ผู้เชี่ยวชาญเตือนอาหารแปรรูปขั้นสูงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพทั่วโลก

(CLO) อาหารแปรรูปขั้นสูงเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพทั่วโลก ตามบทความชุดใหม่ที่ตีพิมพ์โดยผู้เชี่ยวชาญ 43 คนในวารสารการแพทย์ The Lancet

ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าอาหารแปรรูปสูงเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพสาธารณะอย่างร้ายแรง โดยมีหลักฐานแสดงให้เห็นว่าอาหารดังกล่าวลดคุณภาพอาหารและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลายชนิด

นักวิทยาศาสตร์หลายคน รวมถึงศาสตราจารย์ชาวบราซิล Carlos Monteiro ผู้บัญญัติศัพท์นี้ร่วมกับเพื่อนร่วมงานเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว ได้โต้แย้งเมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายนว่าอาหารแปรรูปขั้นสูง (UPF) ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก และเชื่อมโยงกับการลดลงของคุณภาพอาหาร รวมถึงโรคต่างๆ มากมาย ตั้งแต่โรคอ้วนไปจนถึงมะเร็ง

ภาพประกอบ

UPF คืออาหารหรือเครื่องดื่มที่ผลิตโดยใช้เทคนิคการแปรรูปทางอุตสาหกรรม สารเติมแต่ง และส่วนผสมต่างๆ และส่วนใหญ่มีส่วนประกอบของอาหารธรรมชาติน้อยมาก ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มอัดลมหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

แม้ว่าคำว่า UPF จะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่มีนักวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมอาหารบางส่วนโต้แย้งว่าคำนี้เรียบง่ายเกินไป และการอภิปรายก็กลายเป็น เรื่องการเมือง มากขึ้น

ผู้เขียนยอมรับคำวิจารณ์จากชุดบทความของ Lancet โดยระบุว่าจำเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับสาเหตุและวิธีการที่ UPF ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ และความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม UPF เดียวกัน อย่างไรก็ตาม พวกเขากล่าวว่าสัญญาณดังกล่าวมีความรุนแรงเพียงพอที่ประเทศต่างๆ จะลงมือปฏิบัติ

จากการทบทวนอย่างเป็นระบบของการศึกษาในระยะยาว 104 รายการที่ดำเนินการสำหรับชุดนี้ การศึกษา 92 รายการรายงานความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคเรื้อรังหนึ่งโรคขึ้นไปที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบการรับประทานอาหาร UPF และมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับสภาวะสุขภาพ 12 ประการ รวมถึงเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน และภาวะซึมเศร้า

การศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่ออกแบบมาเพื่อพิสูจน์ความสัมพันธ์เท่านั้น ไม่ใช่สาเหตุโดยตรง ซึ่งผู้เขียนยอมรับ อย่างไรก็ตาม พวกเขาโต้แย้งว่าสถานการณ์นี้จำเป็นต้องได้รับการแก้ไขควบคู่ไปกับการเก็บรวบรวมข้อมูลให้มากขึ้น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการบริโภค UPF กำลังเพิ่มขึ้น ทั่วโลก ในฐานะส่วนหนึ่งของอาหาร โดยเพิ่มขึ้นเกิน 50% ในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา

บทความวิจัยสามฉบับในชุดบทความนี้ ซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจากมูลนิธิบลูมเบิร์ก ได้นำเสนอแนวทางแก้ไขปัญหานี้ เช่น การนำ UPF เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของนโยบายระดับชาติเกี่ยวกับอาหารที่มีไขมัน น้ำตาล หรือเกลือสูง อย่างไรก็ตาม บทความวิจัยเหล่านี้เตือนว่าอุตสาหกรรม UPF เป็นอุปสรรคสำคัญที่สุดในการแก้ไขปัญหานี้

International Food and Beverage Alliance (IFBA) ซึ่งเป็นองค์กรที่เป็นตัวแทนของบริษัทอาหารและเครื่องดื่มข้ามชาติรายใหญ่ กล่าวว่าสมาชิกต้องการปรับปรุงผลลัพธ์ด้านสุขภาพทั่วโลกผ่านคุณภาพอาหาร และบริษัทอาหารควรมีส่วนร่วมในกระบวนการกำหนดนโยบาย

Rocco Renaldi เลขาธิการ IFBA โต้แย้งว่า "คำแนะนำด้านนโยบายและการสนับสนุนของชุดเอกสารนี้นั้นเหนือกว่าหลักฐานที่มีอยู่มาก" และเสริมว่าข้อเสนอแนะดังกล่าวมีความเสี่ยงที่จะลดความพร้อมใช้งานของตัวเลือกราคาไม่แพงและบำรุงรักษาได้ทั่วโลก

ที่มา: https://congluan.vn/chuyen-gia-canh-bao-thuc-pham-sieu-che-bien-gay-nguy-hiem-cho-suc-khoe-toan-cau-10318344.html