ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำเพื่อช่วยให้ขนมปังเวียดนาม 'ครอง' โลก

หากต้องการให้ขนมปังเวียดนามเติบโตแข็งแกร่งขึ้น จำเป็นต้องมีกลยุทธ์อย่างเป็นระบบตั้งแต่การปรับปรุงคุณภาพ การกระจายผลิตภัณฑ์ ไปจนถึงการขยายตลาดอย่างยั่งยืน

ผู้เชี่ยวชาญหารือถึงวิธีการยกระดับขนมปังเวียดนาม - ภาพ: NHAT XUAN

ภายใต้กรอบการจัดงานเทศกาลขนมปังเวียดนามครั้งที่ 3 เมื่อปี 2568 เมื่อวันที่ 23 มีนาคม สมาคม การท่องเที่ยว นครโฮจิมินห์ได้ประสานงานกับนิตยสาร การท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ เพื่อจัดสัมมนา เชิงวิชาการ เรื่อง "ขนมปังเวียดนาม - คุณค่าทางอาหารระดับโลก แผ่ขยายไป 5 ทวีป"

ขนมปังเวียดนามจะพิชิตใจนักชิมทั่วโลก ได้อย่างไร?

ตามที่ “ราชาขนมปัง” เกาซิ่วลุค กล่าวไว้ นักท่องเที่ยวต่างชาติเมื่อมาเยือนเวียดนามมักจะมีรายการอาหารที่ต้องลอง ซึ่งเฝอและกาแฟก็ยืนยันตำแหน่งของตนแล้ว แต่ขนมปังยังไม่สร้างความประทับใจเท่าที่คาดหวัง

คุณลุคเชื่อว่าปัจจัยหลักที่ทำให้ขนมปังเวียดนามเติบโตได้คือการควบคุมคุณภาพที่สม่ำเสมอ

“เราไม่ควรมุ่งเน้นแค่ปริมาณ แต่ต้องมั่นใจว่าขนมปังแต่ละก้อนจะร้อน กรอบ และอร่อยอยู่เสมอ โรงงานผลิตจำเป็นต้องมีกระบวนการควบคุมที่เข้มงวดเพื่อให้ได้มาตรฐานคุณภาพผลิตภัณฑ์” เขากล่าวเน้นย้ำ

ตามที่ช่างทำขนมปัง Le Thi Kieu Oanh กล่าวไว้ ขนาดของขนมปังก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อประสบการณ์ของผู้เยี่ยมชมเช่นกัน

“ลูกค้าหลายรายที่เข้าร่วมงานเทศกาลขนมปังปี 2025 บ่นว่าขนมปังชิ้นใหญ่เกินไป กินไม่หมด หรือแค่ 1-2 ก้อนก็อิ่มแล้ว แถมยังลองขนมปังได้ไม่หลากหลายชนิดอีกต่างหาก เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว ขนมปังจึงจำเป็นต้องมีขนาดที่ยืดหยุ่นและเหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าแต่ละกลุ่ม” คุณอัญห์กล่าว

เทศกาลขนมปังดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากในวันเปิดงานวันที่สอง - ภาพ: NHAT XUAN

นอกจากนี้ การรักษาอุณหภูมิของขนมปังยังเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า รถเข็นขายขนมปังขนาดเล็กมักนำขนมปังมาจากเตาอบภายนอก ทำให้ขนมปังเย็นง่ายและไม่น่ารับประทาน

ดังนั้น คุณอ๋าน จึงแนะนำว่า ร้านค้าควรมีไมโครเวฟหรืออุปกรณ์เก็บความร้อน เพื่อคงความร้อนและกรอบของเค้กให้ถึงระดับความกรอบและความหอมตามมาตรฐาน ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพที่สม่ำเสมอเมื่อให้บริการนักท่องเที่ยว

ช่องว่างขนาดใหญ่ในตลาดขนมปังเวียดนามในปัจจุบันคือไม่สามารถตอบสนองความต้องการของชุมชนมุสลิม ซึ่งเป็นศาสนาที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลก มีผู้ติดตามมากกว่า 2 พันล้านคน คิดเป็นประมาณร้อยละ 25 ของประชากรโลก ตามข้อมูลจาก Global Muslim Population 2023

ดร.เหงียน ทันห์ ตวน หัวหน้าคณะศึกษาศาสตร์ตะวันออก มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาตินครโฮจิมินห์ ให้ความเห็นว่า “ขนมปังฮาลาลของมุสลิมมีความคล้ายคลึงกับขนมปังเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายประการ แต่ความแตกต่างอยู่ที่ส่วนผสมและวิธีการแปรรูป ซึ่งจะต้องปฏิบัติตามข้อบังคับของศาสนาอิสลามอย่างเคร่งครัด”

หากมีกลยุทธ์การพัฒนาขนมปังฮาลาลอย่างเหมาะสม จะเป็นก้าวสำคัญในการช่วยให้อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจท้องถิ่นพัฒนาได้อย่างแข็งแกร่งยิ่งขึ้น”

คุณตวน กล่าวว่า เพื่อดึงดูดลูกค้ากลุ่มนี้อย่างแท้จริง จำเป็นต้องสร้างระบบการผลิตที่ได้มาตรฐาน มั่นใจได้ถึงวัตถุดิบและขั้นตอนการแปรรูปที่เหมาะสม ขณะเดียวกัน ธุรกิจต่างๆ ควรขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์ ร่วมมือกับองค์กรรับรองฮาลาล เพื่อเสริมสร้างชื่อเสียงและส่งเสริมกิจกรรมการตลาดระหว่างประเทศ

ไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

รองศาสตราจารย์ ดร. หวุง ก๊วก ถัง รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ กล่าวเน้นย้ำว่าคุณค่าของบั๋นหมี่ไม่ได้อยู่ที่รสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงความลึกซึ้งทางวัฒนธรรม ซึ่งสะท้อนถึงพฤติกรรมการกิน วิถีชีวิต และความหลากหลายของอาหารเวียดนามอีกด้วย

“บั๋นหมี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่รับประทานได้อย่างสะดวกสบายเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยเรื่องราวของวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และการผสมผสานของอาหารต่างๆ อีกด้วย เพื่อส่งเสริมคุณค่านี้ จำเป็นต้องมีกลยุทธ์การประชาสัมพันธ์อย่างเป็นระบบ พัฒนาบั๋นหมี่ให้เป็นสินค้าการท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งจะช่วยส่งเสริมให้เวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าสนใจ” คุณถังกล่าวเน้นย้ำ

ขนมปังเวียดนามไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในประเทศเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายในหลายประเทศ และค่อยๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตด้านอาหารท้องถิ่น ในประเทศลาว ขนมปังเวียดนามปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษ 1990 และกลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยอย่างรวดเร็ว

นายโพนจัน เพ็งพูวัน รองผู้อำนวยการฝ่ายสารสนเทศ วัฒนธรรมและการท่องเที่ยว นครเวียงจันทน์ (ลาว) ให้ความเห็นว่า การนำขนมปังเข้ามาไม่ใช่เพียงแค่การแพร่หลายของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการแสดงออกถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอีกด้วย

“เมื่อชาวเวียดนามเดินทางมาลาว พวกเขาก็นำเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์มาด้วย รวมถึงอาหารด้วย ปัจจุบันขนมปังเวียดนามไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมของชาวเวียดนามในลาวเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารจานโปรดของคนในท้องถิ่นอีกด้วย” เขากล่าว

เพื่อยกระดับขนมปังเวียดนาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าจำเป็นต้องพัฒนาทัวร์ชิมอาหารเกี่ยวกับขนมปังแบบเจาะลึก เพื่อให้ผู้เยี่ยมชมไม่เพียงแต่จะเพลิดเพลินกับขนมปังเท่านั้น แต่ยังเข้าใจขั้นตอนการผลิตขนมปังได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น

หากสถานที่ผลิตเป็นไปตามมาตรฐานและเปิดให้ผู้เยี่ยมชมเข้าชม ก็จะดึงดูดความสนใจจากนานาชาติได้อย่างแน่นอน

นอกเหนือจากการอภิปรายสดแล้ว คณะกรรมการจัดงานสัมมนาวิชาการเรื่อง “ขนมปังเวียดนาม – คุณค่าทางอาหารของโลก แผ่ขยายไป 5 ทวีป” กล่าวว่า ได้รับการนำเสนอเกือบ 100 รายการจากผู้เชี่ยวชาญในและต่างประเทศ โดยนำเสนอแนวคิดและแนวทางแก้ไขเพื่อยกระดับขนมปังเวียดนามให้เป็นที่รู้จักบนแผนที่อาหารของโลก

อ่านเพิ่มเติม กลับไปที่หัวข้อ

กลับสู่หัวข้อ

นัทซวน