ผู้เชี่ยวชาญฝรั่งเศส: โกโก้เวียดนามอร่อยมาก มีคุณสมบัติทำช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์ได้

(Dan Tri) - โกโก้เวียดนามมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานระหว่างรสเปรี้ยวอ่อนๆ รสผลไม้ และรสสัมผัสที่เข้มข้น นี่คือปัจจัยที่ทำให้โกโก้เวียดนามเป็นส่วนผสมที่ผู้ผลิตช็อกโกแลตฝีมือดีต่างต้องการ

“โกโก้เวียดนามจัดว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตช็อกโกแลตระดับไฮเอนด์” คุณโอลิวิเยร์ นิโคด ผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสผู้มีประสบการณ์ 25 ปี กล่าวในงาน Study Tour เมื่อเร็ว ๆ นี้

โกโก้เวียดนามถือเป็นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำช็อคโกแลตระดับไฮเอนด์

หากเปรียบเทียบกับภูมิภาคผลิตโกโก้หลักๆ ของโลก ซึ่งแอฟริกาคิดเป็น 71% อเมริกากลาง 11% และเอเชีย 18% เวียดนามเป็นหนึ่งในประเทศที่มีผลผลิตโกโก้ไม่มากนัก โดยมีความผันผวนอยู่ที่ประมาณไม่กี่พันตันต่อปี อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญอย่างโอลิวิเยร์ นิคอด ให้ความเห็นว่า จุดเด่นที่สุดคือคุณภาพของโกโก้เวียดนามนั้น “อร่อยมาก”

นายโอลิวิเยร์ นิโคด กล่าวว่าผู้ผลิตระดับนานาชาติหลายรายต่างชื่นชมรสชาติของโกโก้เวียดนามเนื่องมาจากกระบวนการหมักและการอบแห้งที่ได้รับการปรับปรุงอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านวัตถุดิบทั่วไป เช่น เบนเทร

เขาบอกว่าโกโก้เวียดนามมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานระหว่างรสเปรี้ยวอ่อนๆ รสผลไม้ และรสสัมผัสที่เข้มข้น นี่คือปัจจัยที่ทำให้โกโก้เวียดนามเป็นส่วนผสมที่ผู้ผลิตช็อกโกแลตฝีมือดีต่างต้องการ

คุณภาพของโกโก้เวียดนามได้รับการยอมรับอย่างสูงด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เหมาะกับตลาดคราฟต์ช็อกโกแลตที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็วทั่วโลก โกโก้เวียดนามบางล็อตได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในกลุ่ม “โกโก้รสชาติดีที่สุดในโลก” (Fine Flavor Cocoa) จากการประเมินระดับนานาชาติ ซึ่งช่วยยกระดับภาพลักษณ์ของวัตถุดิบเวียดนามในตลาดระดับไฮเอนด์ ซึ่งมีมูลค่าเพิ่มสูงกว่าตลาดโกโก้ขนาดใหญ่มาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศส Olivier Nicod พูดคุยเกี่ยวกับโกโก้เวียดนาม (ภาพ: HVNCLC Association)

ก่อนหน้าโอลิวิเยร์ นิคอด มีชาวต่างชาติจำนวนมากเดินทางมาเวียดนามและทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้ในหลายจังหวัด ยกตัวอย่างเช่น เรื่องราวของมารู ซึ่งเป็นช็อกโกแลตเวียดนามแท้ๆ ที่ใช้โกโก้ใน 6 จังหวัดทางภาคใต้

Marou เป็นโครงการของ Samuel Maruta และ Vincent Morou สองผู้ก่อตั้งที่ลาออกจากงานประจำในบริษัทฝรั่งเศสชื่อดัง เพื่อแสวงหาความท้าทายใหม่ๆ ในอาชีพ Marou เริ่มต้นจากจังหวัด Ba Ria (เดิมชื่อจังหวัด Ba Ria - Vung Tau) จากนั้นจึงเดินทางไปยังจังหวัด Tien Giang , Ben Tre และ Dong Nai... ค้นพบว่าโกโก้ในแต่ละจังหวัดจะให้รสชาติช็อกโกแลตที่แตกต่างกัน ซึ่ง Marou ได้พัฒนารสชาติช็อกโกแลตที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละภูมิภาค

ผลิตภัณฑ์ของ Marou เคยถูกจัดอันดับโดย The Guardian ให้เป็นหนึ่งใน 50 อาหารยอดเยี่ยมประจำเดือน หนังสือพิมพ์ยังเขียนอีกว่า: ใครจะรู้ว่าเวียดนามสามารถผลิตโกโก้คุณภาพเยี่ยมได้ขนาดนี้ ช็อกโกแลตที่ทำจากโกโก้ของเวียดนามยังได้รับรางวัลระดับนานาชาติมากมาย และประสบความสำเร็จในการเจาะตลาดที่มีความต้องการสูง เช่น ยุโรปและสหรัฐอเมริกา

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมช็อกโกแลตในประเทศยังคงมีขนาดเล็ก ในช่วง 5-7 ปีที่ผ่านมามีโรงงานผลิตช็อกโกแลตแบบอาร์ทิซานเกิดขึ้นมากขึ้น แต่ส่วนใหญ่เป็นโรงงานขนาดเล็กที่เน้นกลุ่มนักท่องเที่ยวหรือกลุ่มตลาดเฉพาะกลุ่ม และยังไม่มีขีดความสามารถในการแข่งขันเพียงพอที่จะส่งออกในวงกว้าง

ช่องว่างระหว่างศักยภาพของวัตถุดิบ - ความสามารถในการแปรรูป - ศักยภาพทางการตลาด กำลังขัดขวางไม่ให้อุตสาหกรรมโกโก้ของเวียดนามก้าวกระโดด ผู้เชี่ยวชาญนานาชาติหลายท่านกล่าวว่า เวียดนามเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่มีทั้งสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการปลูกโกโก้และอุตสาหกรรมส่งออกสินค้าเกษตรที่แข็งแกร่ง แต่ยังไม่ได้ใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ในการเปลี่ยนโกโก้และช็อกโกแลตให้กลายเป็นห่วงโซ่คุณค่าที่เป็นหนึ่งเดียว

จะทำอย่างไรเพื่อส่งเสริมคุณค่า “เหมืองทองคำสีน้ำตาล” ?

เพื่อส่งเสริมคุณค่าของ “เหมืองทองคำสีน้ำตาล” แห่งนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำกลยุทธ์ระยะยาวและการมีส่วนร่วมอย่างสอดประสานกัน คุณโอลิเวียร์ นิคอด เสนอแนวทางแก้ไขที่สำคัญ 3 กลุ่ม

ประการแรก เราต้องพัฒนาคุณภาพและมูลค่าของวัตถุดิบในพื้นที่เพาะปลูกโดยตรง ซึ่งรวมถึงการให้แนวทางทางเทคนิคแก่เกษตรกร การปรับปรุงกระบวนการหมักและอบแห้ง และการส่งเสริมรูปแบบการปลูกพืชแซมที่เหมาะสม เช่น โกโก้และมะพร้าว เมื่อคุณภาพของเมล็ดโกโก้ได้มาตรฐานตั้งแต่เริ่มต้น ผู้ประกอบการแปรรูปจะสามารถผลิตสินค้าคุณภาพสูง และเกษตรกรจะได้รับประโยชน์มากขึ้นในห่วงโซ่คุณค่า

อย่างไรก็ตาม โอลิวิเยร์ นิคอด ระบุว่า เกษตรกรที่ผลิตวัตถุดิบที่ดีที่สุด ได้รับส่วนแบ่งเพียงประมาณ 6-7% ของมูลค่าช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งเท่านั้น หากอุตสาหกรรมโกโก้และช็อกโกแลตต้องการเติบโตอย่างแท้จริง การแบ่งปันคุณค่าอย่างเป็นธรรมกับเกษตรกรไม่เพียงแต่เป็นประเด็นทางศีลธรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นรากฐานของความยั่งยืนอีกด้วย “หากเราไม่ใส่ใจเกษตรกร อุตสาหกรรมช็อกโกแลตจะไม่สามารถพัฒนาได้ในระยะยาว” เขากล่าว

ประการที่สอง การลงทุนด้านเทคโนโลยีโดยการนำเข้าอุปกรณ์ เช่น เครื่องคั่วสมัยใหม่ จะช่วยให้ธุรกิจของเวียดนามผลิตช็อกโกแลตที่ได้มาตรฐานสากล และทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหลากหลายมากขึ้น

ประการที่สาม จำเป็นต้องส่งเสริมการเชื่อมโยงระหว่างธุรกิจ ผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติ และระบบนิเวศสตาร์ทอัพ

คุณ Tran Duong Xuan Vu ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ TIM Corp ผู้เชี่ยวชาญด้านโซลูชัน F&B (ภาพ: สมาคม HVNCLC)

นายทราน เซือง ซวน วู ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ TIM Corp (บริษัทที่เชี่ยวชาญด้านโซลูชันอาหารและเครื่องดื่ม) กล่าวเสริมว่า "เทคโนโลยีและอุปกรณ์เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามสามารถแข่งขันในระดับโลกได้"

เขากล่าวว่า นอกจากดินแล้ว เทคนิคการปลูกและการเก็บเกี่ยวยังเป็นรากฐานที่กำหนดคุณภาพขั้นสุดท้ายของโกโก้ เพื่อรักษาและส่งเสริมคุณภาพของโกโก้ เทคโนโลยีการแปรรูปจึงมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการแปรรูปเมล็ดโกโก้คุณภาพสูงให้กลายเป็นช็อกโกแลตระดับสากล

โกโก้เป็นที่รู้จักในฐานะส่วนผสมหลักของช็อกโกแลต ซึ่งเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ในปัจจุบัน คาดการณ์ว่าในปี 2568 ตลาดช็อกโกแลตโลกจะมีมูลค่าประมาณ 127 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจาก 123 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2567 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยประมาณ 4.8% ต่อปี

แม้จะมีการเติบโต แต่อุตสาหกรรมนี้กลับต้องเผชิญกับแรงกดดันจากความผันผวนของการค้าระหว่างประเทศ เช่น ภาษีศุลกากรของสหรัฐฯ สำหรับช็อกโกแลตเบลเยียมและโกโก้จากไอวอรีโคสต์ ซึ่งส่งผลให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้นและส่งผลกระทบต่อราคาขั้นสุดท้าย ขณะเดียวกัน ปัญหาสภาพภูมิอากาศและศัตรูพืชในแอฟริกาตะวันตกยังคงส่งผลกระทบต่ออุปทานโกโก้

ในภาพดังกล่าว ช็อกโกแลตเวียดนามกลายเป็น “จุดสว่างที่มีศักยภาพ” ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อมระบุว่า ปัจจุบันเวียดนามมีพื้นที่ปลูกโกโก้ 3,471 เฮกตาร์ พื้นที่เก็บเกี่ยว 2,836 เฮกตาร์ ผลผลิตเมล็ดโกโก้แห้ง 4,786 ตัน และผลผลิตเมล็ดโกโก้แห้ง 16.9 ควินทัลต่อเฮกตาร์

โกโก้มีแหล่งปลูกกระจุกตัวอยู่ในที่ราบสูงตอนกลาง ภาคตะวันออกเฉียงใต้ สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และชายฝั่งตอนกลางตอนใต้ แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก แต่แบรนด์ในประเทศก็กำลังเติบโตอย่างรวดเร็วในกลุ่มผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและสินค้าหัตถกรรม

ที่มา: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm