ผลไม้ – ผลไม้พื้นเมืองที่ผู้คนในดินแดนบรรพบุรุษ ตั้งแต่กิ่งก้าน ใบ จนถึงผล... ต่างก็มีประโยชน์ในแบบของตัวเอง

ต้นปาล์มมีความเกี่ยวข้องกับชีวิตของผู้คนในดินแดนบรรพบุรุษมาช้านาน ตั้งแต่กิ่งก้านและใบที่ใช้ทำมู่ลี่ ไม้กวาด หลังคา... แล้วฤดูหนาวก็มาถึง เมื่อผลปาล์มสุก มีสีเข้มและเป็นมันเงา จานปาล์มก็จะกลายเป็นของขวัญพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์และน่าจดจำซึ่งไม่สามารถหาซื้อได้จากที่อื่น

เมื่อผลสุกมีสีเข้มและเป็นมันเงา ก็สามารถเก็บเกี่ยวมาทำเมนู “โอมปาล์ม” ได้

ผลปาล์มที่ดีที่สุดต้องสุกและมีเปลือกมันเงา หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วให้ใส่ผลปาล์มลงในตะกร้าขนาดใหญ่แล้วถูด้วยมืออย่างแรงและต่อเนื่องเพื่อทำความสะอาดเปลือก ผลปาล์มดิบมีรสฝาด แต่เมื่อแปรรูปแล้วอาหารที่ทำจากผลปาล์มจะมีรสหวานและมัน ผลปาล์มที่ดีที่สุดคือผลปาล์มที่ตัดจากต้นปาล์มที่ไม่เคยถูกตัดใบ เนื่องจากผลปาล์มที่ปลูกจากต้นที่ถูกตัดใบมักจะแคระแกร็น มีเมล็ดใหญ่ ฝาด และสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของต้นปาล์ม

ผลปาล์มตุ๋นที่ดีที่สุดจะต้องสุกและมีเปลือกมันเงา

วิธีการนึ่งผลปาล์มก็ต้องมีความชำนาญเช่นกัน น้ำต้องไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป เพราะถ้าน้ำเย็นเกินไป ผลปาล์มจะไม่สุก ถ้าน้ำร้อนเกินไป ผลปาล์มจะแข็งและสูญเสียรสชาติมันๆ ที่เป็นลักษณะเฉพาะ ดังนั้น ผู้นึ่งผลปาล์มจึงจำเป็นต้องทราบอุณหภูมิของน้ำและระยะเวลาในการนึ่ง เพื่อให้ผลปาล์มมีรสชาติอร่อยเมื่อนำออกมา โดยปกติแล้ว การจะปรุงผลปาล์มให้สุกและคงรสชาติมันๆ ไว้ได้นั้น จะต้องนึ่งเพียง 10 นาทีเท่านั้นก็สามารถรับประทานได้...

น้ำที่ใช้แช่แปรงไม่ควรร้อนหรือเย็นเกินไป ไม่เช่นนั้นแปรงจะนิ่มและไม่แข็ง

ผลปาล์มที่นิ่มและอ่อนนุ่มเมื่อผ่าออกจะมีสีเหลืองเหมือนน้ำผึ้ง เคี้ยวหนึบและมีรสหวาน ไม่เป็นหนอนหรือฝาด ซึ่งเป็นผลปาล์มที่ดี ในทางตรงกันข้าม ผลปาล์มที่เขียว ฝาด และมีหนอนนั้นไม่สามารถรับประทานได้

เป็นที่ทราบกันดีว่าต้นปาล์มมักจะออกดอกและออกผลประมาณกลางเดือนจันทรคติที่ 7 เมื่อถึงปลายเดือนตุลาคมและต้นเดือนพฤศจิกายน (ตามปฏิทินจันทรคติ) ผลของต้นปาล์มจะเริ่มสุก โดยสีของเปลือกจะเปลี่ยนจากสีฟ้าเป็นสีเขียวเข้ม

นำปลาเผาไปจิ้มน้ำปลา ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลืองา เกลือถั่วลิสง หรือซอสพริก ตามความชอบของแต่ละคน

โกอม เป็นอาหารจานเด็ดของชนบท ฝูเถาะ

นอกจากข้าวเหนียวมูนแล้ว คนทั่วไปยังเตรียมข้าวเหนียวมูนและผักดองมูน ซึ่งเป็นอาหารที่น่ารับประทานมากเช่นกัน สำหรับข้าวเหนียวมูน เมื่อมูนสุกแล้ว ให้ใช้มือค่อยๆ แยกเนื้อมูนสีทองแต่ละส่วนออกจากกัน ผสมเนื้อมูนกับข้าวเหนียวหอม โรยเกลือเล็กน้อย จากนั้นนำไปนึ่งในหม้อนึ่งจนสุก เมื่อเนื้อและน้ำมันปาล์มซึมเข้าไปในข้าวเหนียวและเปลี่ยนเป็นสีอิฐปู กลิ่นหอมของข้าวเหนียวและกลิ่นอันเข้มข้นของผลมูนกระจายไปทั่วบ้าน แสดงว่าข้าวเหนียวมูนสุกแล้ว เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ใส่หอมแดงเจียวและไขมันลงไปเพื่อให้ข้าวเหนียวมูนน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สำหรับผลปาล์มดอง เมื่อผลปาล์มสุกแล้วให้เทใส่ตะกร้า รอให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเมล็ดออกและเก็บเนื้อผลปาล์มไว้ ขั้นตอนสุดท้ายคือนำเนื้อผลปาล์มใส่ขวดหรือหม้อ โรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 3-4 วัน จะได้เมนูผลปาล์มดองเค็มไว้ทานกับข้าว

เดิมมีสวนปาล์มหลายสิบต้น ต่อมาเพื่อมอบที่ดินให้ลูกหลานสร้างบ้านและพัฒนา เศรษฐกิจ นางสาวโง ทิ กิม ทวน-ฮูโด 1 ตำบลโฮปเญิต อำเภอดวนหุ่ง จึงตัดสวนปาล์มทิ้งจนเหลือเพียงต้นที่ให้ผลเพียงไม่กี่ต้น เธอเล่าว่า ต้นปาล์มที่เหลือล้วนเป็นต้นปาล์มเหนียว ผลใหญ่ รสชาติดี มีไขมันสูง เป็นพวง ให้ผลปีละประมาณ 50-60 กิโลกรัม นอกจากจะเก็บไว้กินเองที่บ้านและแบ่งปันกับญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงแล้ว ต้นปาล์มที่เหลือยังสามารถขายได้ในราคาเกือบ 2-3 ล้านดอง ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นปาล์มสุกไม่เพียงพอให้ลูกค้าสั่งซื้อ หลายคนที่ลองครั้งเดียวแล้วอยากซื้อเพิ่มต้องรอถึงปีหน้า

ผลปาล์มโอมเป็นอาหารแปลกๆ เพราะไม่เค็ม ไม่เผ็ด ไม่เปรี้ยว และไม่หวานเหมือนผลไม้ทั่วไปอื่นๆ ผลปาล์มโอมมีเพียงรสชาติมันๆ หอมๆ ของถั่วและครีมของเนื้อสีทองที่นุ่มลื่นเมื่อเคี้ยวในปาก ผสมกับรสฝาดของเปลือกบางๆ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เคยกินและชื่นชอบจะติดใจรสชาตินี้แม้ว่าจะอยู่ไกลบ้านก็ตาม ทุกครั้งที่ถึงฤดูกาลก็จะจดจำไปตลอดชีวิต

ที่มา: https://danviet.vn/co-om-loai-qua-que-gan-voi-nguoi-dan-dat-to-tu-canh-la-den-qua-deu-co-cong-dung-rieng-20241218152306885.htm