อาหารชนบท

ตลอดวัยเด็ก ฉันมักจะตามแม่ไปงานเลี้ยงต่างๆ มากมาย ทั้งในครอบครัวและในหมู่บ้าน ทั้งในสมัยนั้นและแม้กระทั่งในปัจจุบัน ในพื้นที่ชนบทหลายแห่ง ผู้ใหญ่มักจะพาลูกๆ ไปงานเลี้ยงด้วย งานเลี้ยงในชนบทก็มีมากมาย เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ งานฉลองครบรอบเดือนของลูกหลาน งานครบรอบวันตาย ฯลฯ ตอนที่เด็กๆ รู้ว่าจะได้ตามแม่ไปงานเลี้ยงครั้งแรก พวกเราตื่นเต้นกันมาก

ก่อนไปโรงเรียน เราตื่นแต่เช้า หลังอาหารเช้า เราจะพูดคุยกันกับแม่ รอให้แม่ทำความสะอาดบ้าน ทำงานบ้านเสร็จ แล้วตามแม่ไปงานเลี้ยงอย่างมีความสุขและตื่นเต้น ต่อมาเมื่อเราโตพอที่จะไปโรงเรียนได้ เราก็ยังคงไปโรงเรียนในตอนเช้า แต่ตลอดทั้งวันเราตื่นเต้นและมีความสุข เพราะหลังเลิกเรียนเราจะไปงานเลี้ยงตอนเที่ยง

ในงานเลี้ยงส่วนใหญ่ คุณแม่จะมาช่วยเตรียมอาหาร แต่ขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นระหว่างสองครอบครัว ท่านจะมาช่วยเตรียมทุกอย่างตั้งแต่เช้า หรือมาช่วยครึ่งวัน บางงานเลี้ยง คุณแม่จะมาช่วยเจ้าภาพเตรียมอาหารในช่วงบ่าย นอกจากอาหารจานหลักแล้ว ฉันกับพี่น้องยังได้ทานเครื่องเคียงด้วย อาหารจานนี้ถูกเรียกว่า "เครื่องเคียง" แต่สำหรับพวกเราในสมัยนั้น อร่อยไม่แพ้อาหารจานหลักเลย

ภาพประกอบภาพถ่าย

สำหรับงานแต่งงานของเพื่อนบ้านหรือญาติพี่น้อง วันก่อนงานแต่ง แม่จะมาช่วยต้มน้ำทำหมู เก็บผัก ปอกมันฝรั่ง ปอกกล้วยหอม ฯลฯ ลุงๆ ในกลุ่มช่วยกันกางเต็นท์ ตั้งโต๊ะและเก้าอี้ เตรียมหมู โขลกแฮม สับกระดูก... เสียงมีดและเขียงดังก้องไปทั่วหมู่บ้าน งานแต่งงานในชนบทมักจะมีงานเลี้ยงก่อนวันแต่งงาน เรียกว่างานเลี้ยง "ตั้งเต็นท์" สมาชิกในครอบครัวที่รับประทานอาหาร "ตั้งเต็นท์" ส่วนใหญ่จะเป็นญาติๆ อาหารที่ปรุงในงานเลี้ยง "ตั้งเต็นท์" มักจะเป็นอาหารที่ไม่รวมอยู่ในงานเลี้ยงหลัก โดยส่วนใหญ่จะมีไส้หมูและหัวใจหมู หมูที่เลี้ยงไว้เพื่อเลี้ยงครอบครัวควรได้รับการดูแลและให้อาหารเป็นผักที่สะอาด ดังนั้นอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจึงอร่อยมาก มื้อแรก แม้จะกินตอนยังร้อนอยู่ก็ตาม งานเลี้ยงแบบ "ตั้งเต็นท์" แม้จะมีเพียงเครื่องในจาน หัวใจหมูต้ม จานอาหารปรุงสุก อาหารผัด และน้ำซุปสำหรับเครื่องในต้ม ถาดผู้ใหญ่มีพุดดิ้งเลือดเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร รวมถึงโหระพา... แต่ทุกคนที่ได้ทานต่างก็รู้สึกอร่อยมาก แม้ว่าเราจะยุ่งอยู่กับความสนุกสนาน แต่พอตกเย็น เมื่อได้กลิ่นหอมของอาหาร เราก็รู้ว่าทุกคนเตรียม "เต็นท์" เสร็จเรียบร้อยแล้ว... เช่นเดียวกับผมและพี่น้อง พ่อแม่หลายคนที่มาช่วยจัดงานเลี้ยงก็พาลูกๆ มาด้วย ในงานเลี้ยงแบบชนบท มักจะมีเด็กๆ อยู่ในถาดเสมอ และมักจะจัดให้เด็กๆ กินก่อนเสมอ เพราะกลัวว่าจะหิวเร็วเพราะเด็กๆ ตื่นตัว และต้องกินให้อิ่มเพื่อให้ผู้ใหญ่มีมือว่างช่วยจัดงานเลี้ยง ถาดของเด็กๆ กินและทะเลาะกัน บางครั้งต้องให้ผู้ใหญ่นั่ง "สั่ง" อยู่ข้างใน

อาหารจานหลักในงานแต่งงานแบบเก่ามักประกอบด้วยไก่ต้ม หมูยอ หมูยอติดมัน หมูยอรวม ซุปหน่อไม้ ซุปมันฝรั่ง ซุปกล้วย เนื้อผัด ข้าวเหนียว ฯลฯ ต่อมาเมื่อชีวิต ทางเศรษฐกิจ พัฒนาขึ้น อาหารก็มีมากขึ้น เช่น กุ้งต้ม ปลานึ่ง ปลาหมึกผัด นกพิราบตุ๋น ฯลฯ อาหารมักได้รับการตกแต่งให้ทั้งน่าดึงดูดและสวยงาม อาหารในงานครบรอบวันเสียชีวิต ขึ้นบ้านใหม่ และงานฉลองครบรอบเดือนของเด็กๆ ฯลฯ มักจะเรียบง่ายกว่า แต่โดยพื้นฐานแล้วก็ยังคงต้องมีไก่ต้ม หมูยอ ข้าวเหนียว และอาหารปรุงสุกและผัด

ในอดีต เนื่องจากปัญหาทางเศรษฐกิจ เนื้อสัตว์จึงหาได้เฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด วันคล้ายวันประสูติ หรือเทศกาลต่างๆ เท่านั้น ดังนั้น สำหรับเด็กๆ อย่างเรา การได้ร่วมรับประทานอาหารกับคุณแม่และคุณยายจึงยิ่งน่าตื่นเต้นมากขึ้นไปอีก เพราะเราสามารถรับประทานอาหารอร่อยๆ และสนุกสนานร่วมกันได้ ในพื้นที่ชนบทหลายแห่ง ทั้งในอดีตและปัจจุบัน มีประเพณีการไปร่วมรับประทานอาหารร่วมกัน ซึ่งประเพณีนี้มีความหมายอย่างยิ่ง นอกจากญาติสนิท เพื่อนสนิท และงานใหญ่ๆ แล้ว มีเพียงครอบครัวเท่านั้นที่จะไปร่วมรับประทานอาหารร่วมกัน ครอบครัวที่เหลือที่ได้รับเชิญจะ "มอบหมาย" ให้ผู้ใหญ่เพียงคนเดียวเท่านั้นที่สามารถ "ร่วมรับประทานอาหารกับเด็กๆ" ได้ การที่คนที่ไปร่วมรับประทานอาหารร่วมกันจะนำอาหารกลับไปให้คนที่บ้าน แสดงให้เห็นถึงความรักและความห่วงใยซึ่งกันและกัน สิ่งนี้ยังทำให้เจ้าภาพมีความสุขเมื่อทุกคนรับประทานอาหารเสร็จ

งานเลี้ยงแบบชนบทที่นำผลผลิตทางการเกษตรจากไร่นาและสวน หมูในโรงนา และไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมาปรุงแต่งนั้นอร่อยเลิศ งานเลี้ยงแบบชนบทเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ เป็นนิสัย และเป็นวัฒนธรรมของชาวชนบท ผู้คนมาแบ่งปันความสุขในงานแต่ง งานขึ้นบ้านใหม่ และงานฉลองครบรอบเดือนสำหรับลูกหลาน แสดงความเสียใจในงานศพ รำลึกถึงผู้เสียชีวิตในวันครบรอบการเสียชีวิต การขุดศพ ฯลฯ การเชิญรับประทานอาหารเป็นการแสดงความจริงใจของเจ้าภาพในการแสดงความกตัญญู และเสริมสร้างความสัมพันธ์ระหว่างเพื่อนบ้านและญาติมิตร คนส่วนใหญ่ที่มาร่วมงานไม่ได้มาแค่รับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมาแต่เช้าเพื่อช่วยเจ้าภาพเตรียมงานเลี้ยง ญาติมิตรและเพื่อนสนิทจะช่วยเจ้าภาพต้อนรับแขกและทำความสะอาด นั่นคือการแบ่งปันและการช่วยเหลือ ซึ่งเป็นประเพณีอันดีงามในชนบท งานเลี้ยงแบบชนบทไม่เพียงแต่ช่วยให้ผลผลิตทางการเกษตรจากทุ่งนา บ่อน้ำ สวน และยุ้งฉาง ซึ่งสร้างขึ้นโดยมืออันขยันขันแข็งของเกษตรกร เจริญเติบโตเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาดและความคิดสร้างสรรค์ของชาวชนบทผ่านการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและน่ารับประทานอีกด้วย เป็นสายใยแห่งความรักและความเป็นมิตรของชาวบ้านในชนบท... เพื่อให้คนรุ่นที่เกิดและเติบโตในชนบท ไม่ว่าจะไปที่ไหนหรือทำอะไรก็ตาม จะมีความทรงจำอันน่ารักในวัยเด็กที่ตามแม่และยายไปงานเลี้ยงเสมอ

โดฮง

ที่มา: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html