หมายเหตุบรรณาธิการ: เป็นเวลานานแล้วที่เบียร์ข้างถนนกลายเป็นวัฒนธรรมสำคัญไม่เฉพาะแต่สำหรับ ชาวฮานอย เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศด้วย สิ่งที่ผู้คนคุ้นเคยไม่ใช่แค่เบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแก้วสีเขียวหยาบๆ ที่บรรจุเบียร์มาหลายปีด้วย เมื่อเวลาผ่านไป แก้วหลายประเภทถูกสร้างขึ้นมาแต่ก็ยังไม่สามารถทดแทนแก้วที่ทำด้วยมือได้ ซีรีส์ Behind the Legendary Beer Cup แนะนำผลิตภัณฑ์หัตถกรรมดั้งเดิมให้กับผู้อ่าน ตลอดจนเรื่องราวชีวิตและอาชีพของผู้ผลิตแก้วเบียร์ที่ได้รับความนิยมมายาวนานกว่าสองศตวรรษ

ชาวฮานอยดื่มเบียร์สดจากแก้วสีเขียวมิ้นต์ที่มีฟองอากาศอยู่ข้างใน แก้วชนิดนี้มีราคาถูกและเปราะบาง แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่สวยงามหรือทันสมัยไปกว่านี้อีกแล้วที่จะมาแทนที่แก้วชนิดนี้ได้เป็นเวลาหลายสิบปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านขายเบียร์สด ริมถนน

ไม่สามารถทดแทนได้

หลายๆ คนยืนยันอย่างกล้าหาญว่าร้านเบียร์สดมากกว่า 90% ในฮานอยยังคงใช้แก้วชนิดนี้ทุกวัน

นายเหงียน ง็อก ลาน อายุ 56 ปี เจ้าของร้านเบียร์สดที่เปิดมานานกว่า 10 ปี บนถนนฮวงฮวาทัม ใกล้ประตูทางเข้าโรงงานเบียร์ฮานอย ยืนยันว่าทุกครั้งที่ดื่มเบียร์สด คนจะนึกถึงแก้วทรงดั้งเดิม ไม่ใช่แก้วหูจับหรือแก้วสีขาว มันเป็นเหมือนวัฒนธรรม นิสัยของคนฮานอย

“เมื่อเทเบียร์ลงในแก้วนี้ ชั้นกระจกที่หยาบด้านในแก้วจะช่วยให้ฟองเบียร์คงอยู่ได้นานกว่าแก้วแก้วสีขาวธรรมดา แก้วเบียร์จะดูสวยงามและน่าดึงดูดมาก แก้วแก้วสีขาวธรรมดาจะมีฟองน้อยกว่าและฟองจะสลายตัวเร็ว จึงดูเหมือนแก้วชาเย็น”

นายเหงียน ง็อก ลาน เจ้าของร้านขายเบียร์สดบนถนนฮวงฮวาถัม ยืนยันว่าการดื่มเบียร์สดจะต้องใช้แก้วทรงปากบานสีเขียวมิ้นต์ให้ถูกประเภทเพื่อให้ได้สไตล์ฮานอยแท้ๆ

นายลานเปิดเผยว่าเขาเคยรู้จักบาร์เบียร์แห่งหนึ่งที่ทำแก้วลักษณะเดียวกันนี้โดยเฉพาะ แต่ภายในมีความหยาบกว่า ทำให้แก้วมีความหยาบมากขึ้นเพื่อบรรจุโฟมเบียร์ได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม เขาคิดว่าแก้วรุ่นดั้งเดิมมีความหยาบพอเหมาะพอดี หากแก้วหยาบเกินไปก็จะทำความสะอาดยากและอาจทำให้มือเป็นรอยได้ง่ายเมื่อล้าง

เจ้าของร้านเล่าว่าร้านมีแก้วอยู่ในสต็อกประมาณร้อยใบทุกเดือน และทุกๆ เดือนจะมีแก้วใบใหม่มาเพิ่มอีกประมาณร้อยใบเนื่องจากแตกและสึกหรอ “แก้วใบนี้ราคาประมาณ 9,000 ดองต่อแก้ว แต่เนื่องจากทำจากแก้วคุณภาพธรรมดา บางครั้งแก้วจะบิ่นหรือแตกและต้องเปลี่ยนใหม่ จึงไม่ถูกกว่าแก้วประเภทอื่นๆ มากนัก แต่ก็ถือเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งที่ไม่สามารถทดแทนได้”

เขายังคงจำความทรงจำเกี่ยวกับแก้วสีเขียวใบนี้ได้ เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีชาวอเมริกัน 4 คนมาดื่มเบียร์ที่บาร์ มีชายคนหนึ่งในกลุ่มเห็นแก้วใบนี้ซึ่งดูเรียบง่ายแต่ก็ดูน่าสนใจ จึงเรียกเพื่อนๆ มาอวด “ผมไม่รู้ว่าพวกเขาคุยอะไรกัน แต่ดูเหมือนพวกเขาจะอยากรู้ จากนั้นพวกเขาก็ขอให้ผมขายให้ 10 ใบเพื่อนำกลับบ้านเป็นของที่ระลึก”

คุณลานกล่าวว่า 99% ของบาร์เบียร์เก่าที่เน้นเสิร์ฟเบียร์ให้กับคนฮานอยรุ่นเก่าเช่นเขา มักจะใช้แก้วเบียร์สีฟ้าอ่อนปากบาน บาร์สมัยใหม่ซึ่งลูกค้ามักจะนั่งในห้องปรับอากาศ มักจะใช้แก้วสีขาวในการดื่มเบียร์กระป๋องหรือขวด แต่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ โดยเฉพาะรุ่นเก่า มักต้องการสัมผัสประสบการณ์การดื่มเบียร์สดด้วยแก้วเบียร์แบบหยาบๆ นี้เสมอ

เบียร์สดเพียงไม่กี่แก้วและเต้าหู้ทอดหนึ่งจานก็เพียงพอสำหรับปาร์ตี้ดื่มแบบฮานอยทั่วไป

ประกอบด้วยความทรงจำ

บนถนนใหญ่ที่พลุกพล่านอีกแห่งในฮานอยที่มีสีสันทันสมัยมากขึ้น คุณ Nguyen Manh Lam อายุ 62 ปี เจ้าของร้านเบียร์ Lam Gia บนถนน Nguyen Trai (Thanh Xuan) กำลังกำกับดูแลพนักงานของเขา และเล่าให้เราฟังว่าตั้งแต่เปิดร้านมา เขาก็ใช้แก้วเบียร์สีฟ้าอ่อนนี้เท่านั้น

นายแลมกล่าวอย่างติดตลกว่า “ก่อนจะเป็นเจ้าของบาร์เบียร์ ผมเป็นคนดื่มเบียร์ การใช้แก้วนี้ไม่ใช่การตัดสินใจของผม แต่เป็น... การตัดสินใจของวัฒนธรรม ไม่มีทางอื่นอีกแล้ว...”

ด้วยขนาดหลายร้อยเมตร รองรับได้เกือบ 100 โต๊ะในเวลาเดียวกัน และสามารถดื่มเบียร์ได้วันละ 12-18 ถัง ทำให้ร้าน Lam Gia มีแก้วเบียร์วางอยู่บนชั้นวางหลายพันแก้วเสมอ คุณ Lam ยืนยันว่า “ร้านเบียร์สดทุกร้านในฮานอย แม้แต่ร้านที่เลียนแบบเบียร์สดฮานอยก็ใช้แก้วประเภทนี้ในการขายสินค้า ร้านเบียร์บรรจุขวดสามารถใช้แก้วสีขาวใสสวยงามกว่าได้ แต่สำหรับเบียร์สดฮานอย แก้วประเภทนี้คือตัวเลือกแรก”

“ข้อดีคือด้านในของแก้วจะมีความหยาบและด้านนอกจะมีร่อง ทำให้เมื่อวางซ้อนกันจะได้ไม่ติดกัน นอกจากนี้ การใช้แก้วชนิดนี้ยังทำให้โฟมเบียร์เกาะติดได้ดีขึ้นอีกด้วย แค่ถือแก้วเบียร์แล้วมองดูก็ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยแล้ว”

แก้วจะถูกล้างและตากแห้งเพื่อเสิร์ฟลูกค้า

นายแลมเล่าว่า เขาได้ไปหลายที่ แต่บางทีอาจมีแต่ชาวฮานอยเท่านั้นที่ใช้แก้วเบียร์ชนิดนี้ เบียร์สดหาซื้อได้ทุกที่ แต่การใช้แก้วสีน้ำเงินน่าจะหาซื้อได้เฉพาะในฮานอยเท่านั้น เมื่อคนรู้จักของเขาที่อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์มาเยือนฮานอย จะต้องซื้อแก้วเบียร์หลายสิบใบเพื่อนำมาดื่มเบียร์สดอย่างถูกต้อง ลูกค้าหลายคนที่ซื้อเบียร์สดจากร้านของเขามักจะฝากเงินเพื่อยืมแก้วเบียร์กลับบ้านด้วย

เขายังบอกอีกว่าครั้งหนึ่งเมื่อลูกค้าสั่งเบียร์สดมาดื่มที่ ฮาซาง เขาต้องส่งมาหลายแก้ว… “เพื่อที่จะได้ไม่ดูน่าอึดอัด” “การดื่มเบียร์สดฮานอยในแก้วหรือชามสีขาวนั้น…ตลกดี ถ้าคุณต้องการเสิร์ฟได้ดี คุณต้องนำแก้วมาด้วยเมื่อคุณนำเบียร์มา”

เขากล่าวว่าไม่ว่าจะดื่มเบียร์แก้วไหน เบียร์ก็ยังคงเหมือนเดิม แต่สิ่งที่ทำให้คนรู้สึกดีขึ้นคือจิตวิญญาณและอารมณ์ บางครั้งแก้วยังมีความทรงจำ ความทรงจำในช่วงเวลาที่การดื่มเบียร์แก้วหนึ่งเป็นสิ่งฟุ่มเฟือยและมีค่ามาก

เวียดนามเน็ต.vn