ปัจจุบันเป็นช่วงฤดู ท่องเที่ยว นักท่องเที่ยวจำนวนมากขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้ร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างครบถ้วน นอกจากนี้ การต้องเก็บรักษาอาหารไว้มากเกินไปในสถานที่จำกัดยังทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่าย ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการได้รับสารพิษต่อผู้บริโภค
ทีมตรวจสอบสหวิชาชีพของเมือง ฮานอย กำลังตรวจสอบแหล่งที่มาของอาหารที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขตทานซวน ภาพโดย: Trang Thu
อาหารที่อาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย
จากข้อมูลของ กระทรวงสาธารณสุข เดือนพฤษภาคม 2566 พบผู้ป่วยอาหารเป็นพิษ 9 รายทั่วประเทศ มีผู้ได้รับพิษ 269 ราย เสียชีวิต 1 ราย ส่วน 5 เดือนแรกของปี 2566 พบผู้ป่วยอาหารเป็นพิษ 34 ราย มีผู้ได้รับพิษ 613 ราย เสียชีวิต 9 ราย ในช่วงฤดูท่องเที่ยว อากาศร้อนทำให้อาหารเน่าเสียง่าย นอกจากนี้ การใช้อาหาร การแปรรูป และการถนอมอาหารไม่ถูกวิธียังเป็นสาเหตุของความเสี่ยงต่อการเกิดพิษเพิ่มขึ้นอีกด้วย
ตามคำกล่าวของ ดร. Dao Tran Tien รองหัวหน้าแผนกโรคทางเดินอาหาร (โรงพยาบาล Tam Anh General Hospital กรุงฮานอย) เพื่อให้พร้อมรองรับลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น ร้านอาหารต่างๆ จำเป็นต้องกักตุนอาหารไว้เป็นจำนวนมาก หากกระบวนการถนอมอาหารและแปรรูปอาหารไม่ได้รับประกันถึงสุขอนามัยและความปลอดภัย อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษแก่นักท่องเที่ยวได้อย่างง่ายดาย สาเหตุของอาหารเป็นพิษมักเกิดจากจุลินทรีย์ในอาหาร อาหารบูด อาหารที่มีสารกันบูด สารเติมแต่ง... เกินระดับที่ได้รับอนุญาต หรือสารพิษจากธรรมชาติในอาหาร
อาหารทะเลมีโปรตีน แร่ธาตุ และแร่ธาตุสูง หากรับประทานในปริมาณมาก ระบบย่อยอาหารจะดูดซึมและเผาผลาญได้ยาก ทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะอาหารทะเลบางชนิดมีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น เทโทรโดท็อกซินที่พบในปลาปักเป้า หมึกยักษ์ ปลาหมึกทะเลบางชนิด (เช่น หอยสังข์ หอยสังข์ญี่ปุ่น หอยสังข์ปากแดง หอยโคลน หอยมุก ฯลฯ) ส่วนแซกซิท็อกซินซึ่งเป็นสารพิษจากสาหร่ายขนาดเล็กมักพบในหอยทะเล (หอยจันทร์ หอยสังข์ หอยสังข์...) หอยสองฝา และปูบางชนิด หอย เช่น หอยนางรม หอยแครง หอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่เขียว... หากเลี้ยงในน้ำที่ปนเปื้อน และกระบวนการปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ อาจทำให้ปนเปื้อนโนโรไวรัส ทำให้เกิดอาการอาเจียนและท้องเสียได้ นอกจากนี้ สลัด เช่น สลัดผักรวม สลัดผักรวม เนื้อสัตว์ดิบ เนื้อสัตว์ดอง หมูหมัก ซูชิ ซาซิมิ... ก็มีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อแบคทีเรียและปรสิตที่ทำให้เกิดพิษได้
“บางคนมีนิสัยชอบนำอาหารกระป๋องติดตัวไปด้วยเมื่อเดินทาง แต่การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงในภาชนะที่ปิดสนิทนั้นสร้างสภาพแวดล้อมให้แบคทีเรียชนิดไม่มีออกซิเจนที่เรียกว่า คลอสตริเดียม โบทูลินัม เจริญเติบโตและหลั่งสารพิษโบทูลินัม เมื่อเข้าสู่ร่างกาย สารพิษนี้จะเกาะติดกับเส้นประสาท ทำให้กล้ามเนื้อทั้งหมดเป็นอัมพาต ส่งผลให้ระบบทางเดินหายใจล้มเหลวและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ดังนั้น เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง จำเป็นต้องทิ้งผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่หมดอายุ กระป๋องที่บวมหรือบุบมาก ผิดรูป เปลี่ยนสีหรือรสชาติ” ดร. Dao Tran Tien กล่าวเสริม
วิธีป้องกันการได้รับพิษขณะเดินทาง
ฮานอยเป็นเมืองที่มีสถานที่ทางประวัติศาสตร์และโบราณสถานมากมายที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศให้มาเยี่ยมชมและเดินทางท่องเที่ยว ดังนั้น การดูแลสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดเสมอ Dang Thanh Phong หัวหน้าแผนกความปลอดภัยอาหารของฮานอยกล่าวว่า หน่วยงานได้กำหนดให้โรงแรม ร้านอาหาร สถานประกอบการบริการอาหาร และอาหารริมทางปฏิบัติตามกระบวนการแปรรูปและถนอมอาหารอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะการเลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน...
“ทางการของเมืองจะเข้มงวดการตรวจสอบ สอบสวน และการจัดการสถานประกอบการที่ฝ่าฝืนอย่างเข้มงวดยิ่งขึ้น และในขณะเดียวกันก็เรียกร้องให้แก้ไขข้อบกพร่องและข้อผิดพลาดแม้เพียงเล็กน้อย เช่น ไม่สวมถุงมือเมื่อสัมผัสอาหารที่ปรุงสุก ไม่ล้างถาดและจาน ไม่สวมเครื่องประดับเมื่อสัมผัสอาหารโดยตรง เป็นต้น เพราะแม้แต่ข้อผิดพลาดเพียงเล็กน้อยก็สามารถส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภคได้” นายดัง ทันห์ ฟอง กล่าวเน้นย้ำ
เพื่อป้องกันพิษจากการรับประทานอาหารทะเลระหว่างการเดินทาง ดร. Dao Tran Tien รองหัวหน้าแผนกโรคทางเดินอาหาร (โรงพยาบาล Tam Anh General Hospital กรุงฮานอย) กล่าวว่า ควรเลือกอาหารทะเลที่สดและมีชีวิตก่อนแปรรูป ผ่านการแปรรูปให้ถูกสุขอนามัย และปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน ไม่ควรรับประทานอาหารทะเลที่เน่าเสียหรืออาหารทะเลที่เก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย นอกจากนี้ ไม่ควรซื้ออาหารที่ขายบนชายหาด ริมถนน หรือในสถานบันเทิง อาหารแปรรูปที่ขายในสถานที่ที่ไม่ถูกสุขอนามัย ไม่ปิดคลุมอย่างดีเพื่อป้องกันฝุ่น แมลงวัน ยุง ฯลฯ
รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน อันห์ ตวน หัวหน้าแผนกศัลยกรรมทางเดินอาหาร (โรงพยาบาลทหารกลาง 108) กล่าวว่า ก่อนเดินทางไปดินแดนใหม่ ผู้คนควรเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นและอาหารพิเศษประจำถิ่น โดยเฉพาะอาหารที่อาจทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหาร ควรเลือกร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและได้รับการจัดอันดับสูง ก่อนรับประทานอาหาร ควรล้างมือเป็นประจำหรือใช้เจลล้างมือ ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกและร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่ารับประทานอาหารใหม่มากเกินไปในครั้งเดียว นอกจากนี้ ควรดื่มน้ำขวดหรือน้ำสะอาดต้มสุก หลีกเลี่ยงการดื่มน้ำแข็งและน้ำจากก๊อกหรือเครื่องกรองน้ำที่ไม่ถูกสุขอนามัย
“อาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสาเหตุของการได้รับพิษ หลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนและไม่ปลอดภัย ผู้ป่วยมักจะมีอาการปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้หรืออาเจียน มีไข้ต่ำ ปวดศีรษะ เบื่ออาหารหลังจากรับประทานได้ประมาณ 30 นาทีถึง 8 วัน หากท้องเสียนานเกิน 3 วัน มีไข้สูงเกิน 39 องศาเซลเซียส การมองเห็นลดลง มีอาการขาดน้ำอย่างรุนแรง เช่น ผิวแห้ง ปัสสาวะน้อยหรือไม่มีเลย ผู้ป่วยควรไปพบแพทย์ทันทีเพื่อตรวจและรักษาอย่างทันท่วงที” นพ.ดาว ตรัน เตียน แนะนำ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)