ปัจจุบันเป็นช่วงฤดู ท่องเที่ยว ที่คึกคักที่สุด จำนวนนักท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันทำให้ร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ การต้องเก็บรักษาอาหารไว้มากเกินไปในสถานที่จำกัดยังทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่าย ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษต่อผู้บริโภค
ทีมตรวจสอบสหวิชาชีพของเมือง ฮานอย กำลังตรวจสอบแหล่งที่มาของอาหารที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขตถั่นซวน ภาพโดย: Trang Thu
อาหารที่อาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย
กระทรวงสาธารณสุข รายงานว่า ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2566 มีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษ 9 รายทั่วประเทศ มีผู้ได้รับพิษ 269 ราย และมีผู้เสียชีวิต 1 ราย ในช่วง 5 เดือนแรกของปี พ.ศ. 2566 มีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษ 34 ราย มีผู้ได้รับพิษ 613 ราย และมีผู้เสียชีวิต 9 ราย ในช่วงฤดูท่องเที่ยว อากาศร้อนทำให้อาหารเน่าเสียง่าย นอกจากนี้ พฤติกรรมการรับประทานอาหาร การแปรรูป และการถนอมอาหารที่ไม่เหมาะสมก็เป็นสาเหตุของความเสี่ยงต่อการเกิดพิษที่เพิ่มขึ้นเช่นกัน
ดร. เดา ตรัน เตียน รองหัวหน้าแผนกโรคทางเดินอาหาร (โรงพยาบาลทัม อันห์ ฮานอย) เปิดเผยว่า เพื่อเตรียมความพร้อมรองรับจำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้น ร้านอาหารต่างๆ จำเป็นต้องกักตุนอาหารไว้เป็นจำนวนมาก หากกระบวนการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารไม่เป็นไปตามหลักสุขอนามัยและความปลอดภัย อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษแก่นักท่องเที่ยวได้ง่าย สาเหตุของอาหารเป็นพิษมักเกิดจากจุลินทรีย์ในอาหาร อาหารบูด อาหารที่มีสารกันบูด สารปรุงแต่ง หรือสารพิษจากธรรมชาติในปริมาณที่เกินมาตรฐาน หรือสารพิษตามธรรมชาติในอาหาร
ดร. เดา ตรัน เตียน ชี้ว่าอาหารทะเลมีโปรตีน แร่ธาตุ และแร่ธาตุสูง หากรับประทานในปริมาณมาก ระบบย่อยอาหารจะดูดซึมและเผาผลาญได้ยาก ทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทะเลบางชนิดมีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น เตโตรโดท็อกซินที่พบในปลาปักเป้า หมึกจุดน้ำเงิน หมึกยักษ์สีน้ำเงิน หอยทากทะเลบางชนิด (เช่น หอยสังข์และหอยสังข์ญี่ปุ่น หอยสังข์และหอยสังข์ปากแดง หอยโคลน หอยมุก ฯลฯ) ส่วนแซกซิท็อกซิน ซึ่งเป็นสารพิษจากสาหร่ายขนาดเล็ก มักพบในหอยทากทะเล (หอยมูน หอยสังข์ หอยสังข์...) หอยสองฝา และปูบางชนิด อาหารทะเลจำพวกหอยนางรม หอยลาย หอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่เขียว... หากเลี้ยงในน้ำที่ปนเปื้อน และกระบวนการปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ อาจปนเปื้อนโนโรไวรัส ทำให้เกิดอาการอาเจียนและท้องเสียได้ นอกจากนี้ สลัดต่างๆ เช่น สลัดผักรวม สลัดผักรวม เนื้อสัตว์ดิบ เนื้อสัตว์ ปลาดอง หมูยอ ซูชิ ซาชิมิ... ก็มีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อแบคทีเรียและปรสิตที่ทำให้เกิดพิษ
บางคนมีนิสัยพกอาหารกระป๋องติดตัวเวลาเดินทาง แต่อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทจะสร้างสภาพแวดล้อมให้แบคทีเรียชนิดไม่ใช้ออกซิเจนอย่างคลอสตริเดียม โบทูลินัม เจริญเติบโตและหลั่งสารพิษโบทูลินัม เมื่อเข้าสู่ร่างกาย สารพิษนี้จะเกาะติดกับเส้นประสาท ทำให้กล้ามเนื้อทุกส่วนเป็นอัมพาต นำไปสู่ภาวะระบบหายใจล้มเหลวและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ ดังนั้น เมื่อใช้อาหารกระป๋อง ควรทิ้งอาหารกระป๋องที่หมดอายุ กระป๋องที่บวม บุบ ผิดรูป สี หรือรสชาติที่เปลี่ยนไป” ดร. เดา ตรัน เตียน กล่าวเสริม
วิธีป้องกันการได้รับพิษขณะเดินทาง
ฮานอยเป็นเมืองที่มีโบราณสถานและโบราณสถานทางประวัติศาสตร์มากมาย ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติให้มาเยือนและเดินทางท่องเที่ยว ดังนั้น การดูแลสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดเสมอ ดัง แทง ฟอง หัวหน้าฝ่ายความปลอดภัยอาหารฮานอย กล่าวว่า หน่วยงานได้กำหนดให้โรงแรม ร้านอาหาร สถานประกอบการอาหาร และอาหารริมทาง ปฏิบัติตามกระบวนการแปรรูปและถนอมอาหารอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน...
“ทางการของเมืองจะเข้มงวดการตรวจสอบ สอบสวน และการจัดการสถานประกอบการที่ฝ่าฝืนอย่างเข้มงวด พร้อมทั้งเรียกร้องให้แก้ไขข้อบกพร่องและข้อผิดพลาดแม้เพียงเล็กน้อย เช่น ไม่สวมถุงมือเมื่อสัมผัสอาหารที่ปรุงสุก ไม่ทำความสะอาดถาดและจานชาม สวมเครื่องประดับเมื่อสัมผัสอาหารโดยตรง เป็นต้น เพราะแม้แต่ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยก็สามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคได้” นายดัง แทงห์ ฟอง กล่าวเน้นย้ำ
เพื่อป้องกันการเป็นพิษจากการรับประทานอาหารทะเลระหว่างการเดินทาง ดร. เดา ตรัน เตียน รองหัวหน้าแผนกโรคทางเดินอาหาร (โรงพยาบาลทัมอันห์ ฮานอย) ระบุว่า ควรเลือกอาหารทะเลที่สดและมีชีวิตก่อนการแปรรูป ผ่านการแปรรูปเพื่อสุขอนามัยที่ดี และปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน ไม่ควรบริโภคอาหารทะเลที่เน่าเสียหรืออาหารทะเลที่เก็บไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ ไม่ควรซื้ออาหารที่ขายบนชายหาด ริมถนน หรือในสถานบันเทิง อาหารแปรรูปที่ขายในสถานที่ที่ไม่ถูกสุขอนามัย และไม่ปิดคลุมให้มิดชิดเพื่อป้องกันฝุ่น แมลงวัน ยุง ฯลฯ
รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน อันห์ ตวน หัวหน้าภาควิชาศัลยกรรมทางเดินอาหาร (โรงพยาบาลทหารกลาง 108) ยังได้กล่าวเสริมว่า ก่อนเดินทางไปต่างแดน ควรศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นและอาหารพื้นเมือง โดยเฉพาะอาหารที่อาจทำให้เกิดการระคายเคืองกระเพาะอาหาร ควรเลือกรับประทานอาหารจากร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียง ก่อนรับประทานอาหาร ควรล้างมือให้สะอาดหรือใช้เจลแอลกอฮอล์ล้างมือ ควรรับประทานอาหารที่ปรุงสุกและร้อนจัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรรับประทานอาหารใหม่มากเกินไปในคราวเดียว นอกจากนี้ ควรดื่มน้ำขวดหรือน้ำสะอาดที่ต้มสุกแล้ว หลีกเลี่ยงการดื่มน้ำเย็นและน้ำจากก๊อกหรือเครื่องกรองน้ำที่ไม่ถูกสุขลักษณะ
อาการต่างๆ ที่เกิดขึ้นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสาเหตุของการได้รับพิษ หลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนและไม่ปลอดภัย ผู้ป่วยมักจะมีอาการปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้หรืออาเจียน มีไข้เล็กน้อย ปวดศีรษะ เบื่ออาหารหลังจากรับประทานได้ประมาณ 30 นาที ถึง 8 วัน หากมีอาการท้องเสียนานกว่า 3 วัน มีไข้สูงกว่า 39 องศาเซลเซียส การมองเห็นลดลง มีอาการขาดน้ำอย่างรุนแรง เช่น ผิวแห้ง ปัสสาวะน้อยหรือไม่มีเลย ควรไปพบแพทย์ทันทีเพื่อรับการตรวจและรักษาอย่างทันท่วงที” ดร. เดา ตรัน เตียน แนะนำ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)