ข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการมากแค่ไหน?

ข้าวสวยเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารประจำวันของชาวเวียดนาม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการของข้าว

Cơm ăn hàng ngày nhưng không phải ai cũng biết dinh dưỡng trong loại lương thực này? - Ảnh 1. — นอกจากจะให้พลังงานแล้ว ข้าวยังให้สารอาหารรองอื่นๆ อีกมากมาย - ภาพประกอบ: D. LIỄU

ข้าวมีส่วนประกอบอะไรบ้าง?

ตามข้อมูลจากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ข้าวขาว 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 74 กรัม โปรตีน 9.4 กรัม ไขมัน 4.47 กรัม และสารอาหารรองอื่นๆ อีกมากมาย

ชั้นนอกสุดของทั้งเมล็ดข้าวและจมูกข้าวมีสารอาหาร เช่น โปรตีน ไขมัน แคลเซียม และวิตามินบี

ตามที่บุย ดั๊ก ซาง นักวิทยาศาสตร์ จากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งเวียดนามกล่าว ข้าวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพพอสมควร จึงให้พลังงานที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย

นอกจากนี้ ข้าวยังมีแคลเซียม ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน ฟันผุ และกระดูกหัก บางการศึกษายังระบุว่า แป้งทนทาน (resistant starch) ที่พบในข้าวสุกที่เย็นแล้วนั้น ดีต่อระบบย่อยอาหารและลำไส้ใหญ่มาก

ข้าวสามารถนำมาใช้เป็นยาได้เช่นกัน

นายซางกล่าวว่า นอกจากจะเป็นแหล่งอาหารที่ให้สารอาหารแก่ร่างกายแล้ว ข้าวยังสามารถใช้เป็นยาเพื่อรักษาโรคได้อีกด้วย

ในแพทย์แผนโบราณ ข้าวขาวมีรสหวาน เย็น และมีฤทธิ์เป็นกลาง ช่วยบำรุงเส้นลมปราณม้ามและกระเพาะอาหาร บำรุงเลือดและพลังชี่ และให้สารอาหารแก่ร่างกาย นิยมนำมาหุงต้มหรือทำโจ๊กเพื่อบำรุงสุขภาพ

สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารหรืออาหารไม่ย่อย การดื่มน้ำต้มข้าวหรือโจ๊กข้าวสามารถช่วยเสริมสร้างม้าม ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต และส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีได้

ในแพทย์แผนโบราณ ยาต้มที่ทำจากข้าวคั่วประมาณ 40 กรัม ขิงหั่นบาง 5 ชิ้น และเกลือ มักใช้รักษาอาการอาเจียนและปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร

นายซางกล่าวว่า ไม่เพียงแต่ข้าวเท่านั้น แต่รำข้าวก็ถูกนำมาใช้เป็นยาเช่นกัน รำข้าว หรือที่รู้จักกันในชื่อ คังตี้ มีรสหวานและมีคุณสมบัติเป็นกลาง

รำข้าวมีสรรพคุณช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ลดแก๊สในกระเพาะ และบรรเทาความหิว นอกจากนี้ยังใช้รักษาอาการสำลักและชาได้อีกด้วย

ผู้ที่มีอาการบวมน้ำสามารถนำรำข้าว ถั่วแดง ข้าวเหนียว และน้ำตาลทรายแดงมาทำเป็นโจ๊กรับประทาน หรือต้มเป็นยาต้มดื่มเพื่อรักษาได้

นอกจากนี้ ฟางข้าวซึ่งมักถูกทิ้งไป สามารถนำมาใช้เป็นยาและแปรรูปเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้อีกด้วย

นายซางกล่าวว่า ในการหุงข้าว ไม่ควรล้างข้าวให้สะอาดมากเกินไป เพราะอาจทำให้สูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์ไปได้

นอกจากนี้ ควรเก็บข้าวไว้ในที่แห้งเพื่อป้องกันเชื้อรา เพราะอาหารที่ขึ้นราจะปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ข้าวที่ขึ้นราควรทิ้งและไม่ควรนำมาใช้

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm