ข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการมากแค่ไหน?

ข้าวสวยเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารประจำวันของชาวเวียดนาม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้ถึงคุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ในอาหารชนิดนี้

ข้าวนอกจากจะให้พลังงานแล้วยังมีสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ อีกมากมาย - ภาพประกอบ: D.LIEU

ข้าวมีอะไรอยู่?

ตามสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ข้าว 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 74 กรัม โปรตีน 9.4 กรัม ไขมัน 4.47 กรัม และสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

ทั้งชั้นนอกของเมล็ดข้าวและจมูกข้าวมีสารอาหารเช่น โปรตีน ไขมัน แคลเซียม และวิตามินบี

นักวิทยาศาสตร์ บุ้ย ดั๊ค ซาง จากสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเวียดนาม กล่าวว่า ข้าวเป็นอาหารที่ให้คาร์โบไฮเดรตได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยให้พลังงานเพื่อรักษากิจกรรมต่างๆ ในร่างกาย

นอกจากนี้ข้าวยังมีแคลเซียมซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน ฟันผุ กระดูกหัก... จากการศึกษาบางกรณียังแสดงให้เห็นว่าแป้งต้านทานในข้าวที่หุงแล้วและเย็นมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและลำไส้ใหญ่เป็นอย่างมาก

ข้าวสามารถนำมาใช้เป็นยาได้ด้วย

นายสัง กล่าวว่า ข้าว นอกจากจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายแล้ว ยังสามารถนำไปใช้เป็นยาได้อีกด้วย

ในยาแผนโบราณ ข้าวมีรสหวาน เย็น และมีสรรพคุณเป็นกลาง มีผลต่อม้ามและกระเพาะอาหาร ช่วยเติมเลือดและพลัง และให้สารอาหารแก่ร่างกาย มักใช้ในการหุงข้าวหรือโจ๊กเพื่อให้มีสุขภาพดี

ผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารหรืออาหารไม่ย่อย สามารถใช้ข้าวต้มดื่มหรือหุงโจ๊กเพื่อช่วยบำรุงม้าม ให้หลอดเลือดแข็งแรง และช่วยระบบย่อยอาหารได้ดีขึ้น

ในตำรับยาพื้นบ้าน มักใช้ข้าวไหม้ประมาณ 40 กรัม ขิง 5 แผ่น และเกลือ ทำเป็นยาต้มรักษาอาการอาเจียนและอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

คุณสังบอกว่านอกจากข้าวแล้ว รำข้าวก็ใช้เป็นยาได้ด้วย รำข้าวหรือที่เรียกกันว่า คังตี้ มีรสหวานและมีคุณสมบัติเป็นกลาง

รำข้าว มีฤทธิ์ทำให้เจริญอาหาร ลดแก๊สในกระเพาะ แก้หิว และใช้รักษาอาการสำลักและอาการบวมน้ำ

ผู้ที่มีอาการบวมน้ำสามารถนำรำข้าว ถั่วแดง ข้าวเหนียว และกากน้ำตาล มาปรุงเป็นโจ๊กหรือต้มเอาน้ำดื่มเพื่อรักษาได้

นอกจากนี้ต้นข้าว(ฟาง)ที่ทิ้งบ่อยๆ ยังสามารถนำมาใช้เป็นยาและปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้อีกด้วย

นายซาง กล่าวว่า ในการหุงข้าวไม่ควรล้างข้าวบ่อยเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่า

นอกจากนี้ ควรเก็บข้าวไว้ในที่แห้ง หลีกเลี่ยงข้าวที่ขึ้นรา เพราะอาหารที่มีเชื้อราจะสร้างสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมื่อข้าวขึ้นรา ควรทิ้งและไม่นำมาใช้โดยเด็ดขาด

ที่มา: https://tuoitre.vn/com-co-dinh-duong-the-nao-20241210202952095.htm