ลูกค้าที่มาทานข้าวไก่ทอดที่ร้าน 31 Ly Tu Trong มักจะสั่งเค้กปลาเพิ่มอีกไม้ในราคา 30,000 ดอง ซึ่งมีความเหนียวนุ่ม กรุบกรอบ และน่ารับประทานมาก - ภาพโดย: TO CUONG
ร้านข้าวมันไก่ทอดของนายพัทและนางฮันห์ ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ ใจกลางเมืองโฮจิมินห์ ดำเนินกิจการอย่างเงียบๆ มานานกว่าสองทศวรรษ ที่อยู่จริงคือซอย 31 ลี้ ตู่ จ่อง เขต 1 ซึ่งเป็น พื้นที่ที่รู้จักกันในนาม "ดินแดนทองคำ" ของเมือง
ทางเข้าร้านอาหารซ่อนอยู่หลังตรอกแคบๆ กว้างพอให้รถจักรยานยนต์สองคันผ่านกันได้โดยไม่มีใครสังเกตเห็น
อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณก้าวเข้ามา ผู้รับประทานจะถูกดึงดูดทันทีด้วยกลิ่นหอมอันเข้มข้นของไก่ทอดในน้ำมันร้อนที่ฟุ้งกระจายไปทั่วร้าน ราวกับเชื้อเชิญให้ลิ้มลอง
ป้ายข้าวไก่ทอดค่อนข้างเล็กและมองไม่เห็นง่าย ลูกค้าต้องเดินเข้าไปลึกๆ ถึงจะมองเห็นพื้นที่ภายในร้าน
ร้านดูเรียบง่าย มีมุมเล็กๆ ในสวนและบ้านหลังเล็กๆ ไม่มีป้ายโฆษณาใหญ่โต ไม่มีการตกแต่งที่วิจิตรบรรจง แต่ลูกค้าก็ยังคงเข้าออกร้านเป็นหมู่คณะ
นักชิมหลายๆ คนในนครโฮจิมินห์เรียกร้านนี้ว่า "ข้าวไก่ไม่มีชื่อ" หรือ "ข้าวไก่ 4 ชั่วโมง" เนื่องจากร้านนี้ไม่เพียงแต่ไม่มีป้ายบอกทางเท่านั้น แต่ยังเปิดให้บริการเฉพาะเวลา 16.30 น. ถึง 20.30 น. เท่านั้น
แม้ว่าร้านจะเปิดได้ไม่นาน แต่คุณพัทและคุณนายฮันห์ไม่เคยกังวลว่าร้านจะขายไม่ออก บางครั้งถึงขั้นปิดร้านก่อนเวลาด้วยซ้ำ
รสชาติข้าวมันไก่สูตรพิเศษใจกลางเขต 1
สำหรับคุณพัฒน์ อายุ 70 ปี และคุณนายฮาญ อายุ 66 ปี ทุกวันเป็นจังหวะที่คุ้นเคย คือ ไปตลาด เตรียมวัตถุดิบ และยืนเสิร์ฟข้าวสวยร้อนๆ ทุกจานในครัว
ขณะกำลังเพลิดเพลินกับไก่ทอดหนึ่งจานพร้อมข้าวสวยที่นี่ ฉันก็รู้ว่าอะไรที่ทำให้ไก่ทอดจานนี้พิเศษ นั่นก็คือ หนังไก่ที่กรอบละลายในปาก ทิ้งรสชาติมันๆ ที่เบาและน่ารับประทานเอาไว้ในปาก ขณะที่เนื้อไก่ด้านในก็ยังคงความหวานและความนุ่มตามธรรมชาติเอาไว้
ไก่เนื้อนุ่มด้านในและกรอบด้านนอกแต่ไม่มันเลยเพราะทางร้านใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันปรุงอาหาร - ภาพ: TO CUONG
ข้าวผัดได้ทั่วถึง ทุกเม็ดเงาวับ หอมกลิ่นน้ำมันไก่ และมีรสชาติไหม้เล็กน้อยจากกระทะ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณหลง ลูกค้าประจำคนหนึ่งแชร์บนโซเชียลมีเดียว่า “ผมกินร้านนี้มา 20 ปีแล้ว ตั้งแต่ร้านยังอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ไก่ทอดร้านนี้ติดใจมาก ข้าวผัดที่นี่หาที่ไหนเทียบไม่ได้ แต่ละคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่สำหรับผม นี่คือที่สุดของที่สุด”
ฉันอดเห็นด้วยไม่ได้ว่าข้าวและเนื้อสัตว์ทุกคำที่นี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ "เป็นกันเอง" มาก
การเดินทางของร้านอาหารแห่งนี้เริ่มต้นเมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว เมื่อครั้งยังเป็นเพียงแผงขายริมถนนบนทางเท้าของอาคารอพาร์ตเมนต์เก่าใกล้กับ Ly Tu Trong
ตอนนั้นข้าวจานละ 7,000 ดอง ถูกจนใครๆ ก็แวะเวียนมากินได้ เมื่ออาคารอพาร์ตเมนต์ถูกรื้อถอน คุณพัทและภรรยาจึงย้ายร้านไปไว้ในตรอกเล็กๆ เพื่อรักษากิจการไว้ ในปี 2019 ร้านอาหารได้ "ปักหลัก" ในบ้านที่ลึกเข้าไปในตรอก 31 อย่างเป็นทางการ
ราคาอาหารก็สูงขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน ข้าวจานละ 50,000 ดอง ซึ่ง ถือว่ายังสมเหตุสมผลในย่านใจกลางเขต 1 แม้ว่าสำหรับบางคน ราคานี้จะไม่เป็นที่นิยมเหมือนแต่ก่อนแล้วก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณภาพอาหารและความเอาใจใส่อย่างจริงใจของเจ้าของร้านยังคงเป็นสิ่งที่ไม่มีใครสามารถติชมได้
“สูตรลับ” คือความกรุณา
จากความคิดเห็นของลูกค้าในร้านอาหารไปจนถึงบทวิจารณ์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก มีทั้งคำชมและคำวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับอาหาร แต่ลูกค้าเกือบทั้งหมดประทับใจกับการต้อนรับของเจ้าของร้านอาหารและพนักงาน
ลูกค้ามาที่นี่ทุกเพศทุกวัย ทั้งนักศึกษา พนักงานออฟฟิศ ไปจนถึงผู้สูงอายุที่มองหารสชาติแบบโบราณ พวกเขาไม่เพียงแต่มาทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมาพูดคุยกับคุณพัทและคุณฮั น เจ้าของร้านที่ยินดีต้อนรับเสมอราวกับเป็นครอบครัว
แม้ว่าราคาข้าวมันไก่จานละ 80,000 ดองจะค่อนข้างแพง แต่ราคานี้ก็ถือว่าสมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆ ที่กาแฟหนึ่งแก้วราคา 100,000 ดอง - ภาพโดย: TO CUONG
คุณตรัน ลูกค้าประจำคนหนึ่งเล่าว่า “ฉันมาทานร้านนี้ตั้งแต่สมัยเรียนเลยค่ะ สมัยก่อนตอนยังจน ทุกครั้งที่มา คุณฮันห์จะขอข้าวกับซุปเพิ่มให้ เพราะรู้ว่าฉันยังเรียนอยู่ ความน่ารักของเธอทำให้ฉันตกหลุมรักเธอ และตอนนี้ก็ยังมาทานร้านนี้บ่อยๆ ค่ะ”
เมื่อฉันถามคุณฮันห์ถึงเคล็ดลับในการรักษาลูกค้าให้อยู่ได้นานกว่าสองทศวรรษ เธอยิ้มกว้าง “ไม่มีความลับหรอกลูก ฉันแค่โชคดีที่คนบอกว่าอาหารอร่อยแล้วบอกต่อกัน ร้านอาหารในซอยลึกแบบนี้ ใครจะไปอยากมาถ้าไม่ชอบ ถ้าเราปฏิบัติกับลูกค้าอย่างจริงใจเหมือนคนในครอบครัว พวกเขาจะจำเราได้ แต่เราไม่มีสูตรลับอะไรหรอก”
ไก่มีหนังกรอบแต่เนื้อในนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก และยังคงร้อนอบอ้าวเมื่อผ่าออก
ร้านข้าวมันไก่ทอดของคุณพัทและคุณฮันห์ ตั้งอยู่ใจกลางเขต 1 ที่ซึ่งตึกสูงระฟ้าเรียงรายคู่กัน เปรียบเสมือนผลงานชิ้นเอกที่ตัดกันอย่างมีความหมาย ความเรียบง่าย ตั้งแต่ ตรอกเล็กๆ มุมร้านที่เรียบง่าย ไปจนถึงการบริการที่จริงใจ ล้วน เป็น สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้อยู่รอดมาได้กว่า 20 ปี
ที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นสถานที่สำหรับเพลิดเพลินกับข้าวมันไก่เท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ที่สัมผัสได้ถึงความเป็นมนุษย์ ได้เห็นว่านครโฮจิมินห์ไม่เพียงแต่คึกคักและวุ่นวายเท่านั้น แต่ยังมีมุมเล็กๆ อบอุ่นที่เต็มไปด้วยคุณภาพที่เอื้อเฟื้อซึ่งกลายมาเป็นเอกลักษณ์ของชาวเมืองนี้
การแสดงความคิดเห็น (0)