ข้าวไก่ทอดหมดภายใน 4 ชม. ขายแค่ช่วงบ่าย อร่อยเหมือนเดิม

แม้ไม่มีป้ายโฆษณาที่ฉูดฉาด พื้นที่ไม่ใหญ่เกินไป แต่รสชาติที่เข้มข้นของข้าวไก่ทอดและความจริงใจของเจ้าของร้านทำให้ลูกค้ากลับมาอีกครั้งตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ลูกค้าที่มาทานข้าวไก่ทอดที่ร้าน 31 Ly Tu Trong มักจะสั่งเค้กปลาเพิ่มอีกไม้ในราคา 30,000 ดอง ซึ่งมีความเหนียวนุ่ม กรุบกรอบ และน่ารับประทานมาก - ภาพโดย: TO CUONG

ร้านข้าวมันไก่ทอดของนายพัทและนางฮันห์ ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ ใจกลางเมืองโฮจิมินห์ ดำเนินกิจการอย่างเงียบๆ มานานกว่าสองทศวรรษ ที่อยู่จริงคือซอย 31 ลี้ ตู่ จ่อง เขต 1 ซึ่งเป็น พื้นที่ที่รู้จักกันในนาม "ดินแดนทองคำ" ของเมือง

ทางเข้าร้านอาหารซ่อนอยู่หลังตรอกแคบๆ กว้างพอให้รถมอเตอร์ไซค์สองคันผ่านกันได้โดยไม่ให้ใครสังเกตเห็น

อย่างไรก็ตาม เมื่อเข้าไปข้างในแล้ว ผู้รับประทานอาหารจะถูกดึงดูดด้วยกลิ่นหอมอันเข้มข้นของไก่ทอดในน้ำมันร้อนที่ฟุ้งกระจายไปทั่วร้าน ราวกับเชื้อเชิญให้ลิ้มลอง

ป้ายข้าวไก่ทอดค่อนข้างเล็กและมองไม่เห็น ลูกค้าต้องเข้าไปลึกกว่านั้นถึงจะมองเห็นพื้นที่ภายในร้าน

ร้านดูเรียบง่าย มีมุมเล็กๆ ในสวนและบ้านหลังเล็กๆ ไม่มีป้ายโฆษณาใหญ่โต ไม่มีการตกแต่งที่วิจิตรบรรจง แต่ลูกค้าก็ยังคงเข้าออกร้านเป็นหมู่คณะ

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายๆ คนในนครโฮจิมินห์เรียกร้านแห่งนี้ว่า "ข้าวไก่ไม่มีชื่อ" หรือ "ข้าวไก่ 4 ชั่วโมง" เนื่องจากร้านนี้ไม่เพียงแต่ไม่มีป้ายบอกทางเท่านั้น แต่ยังเปิดให้บริการเฉพาะเวลา 16.30 น. ถึง 20.30 น. เท่านั้น

แม้ว่าร้านจะเปิดเพียงช่วงสั้นๆ แต่คุณฮาญและคุณพัทไม่เคยกลัวว่าร้านจะขายไม่ออก บางครั้งถึงขั้นปิดร้านก่อนเวลาปิดเลยด้วยซ้ำ

รสชาติข้าวมันไก่สูตรพิเศษใจกลางเขต 1

สำหรับคุณพัฒน์ อายุ 70 ​​ปี และคุณนายฮาญ อายุ 66 ปี ทุกวันเป็นจังหวะที่คุ้นเคย คือ ไปตลาด เตรียมวัตถุดิบ และยืนเสิร์ฟข้าวสวยร้อนๆ ทุกจานในครัว

ขณะที่กำลังเพลิดเพลินกับข้าวไก่ทอดจานนี้ ฉันก็รู้ว่าอะไรที่ทำให้ข้าวมันไก่ทอดจานนี้พิเศษ นั่นก็คือ หนังไก่ที่กรอบจะละลายในปาก ทิ้งรสชาติมันๆ ที่ชวนรับประทานไว้เบาๆ ในขณะที่เนื้อไก่ด้านในก็ยังคงความนุ่มและหวานตามธรรมชาติเอาไว้

ไก่เนื้อนุ่มด้านในและกรอบนอก แต่ไม่มันเลยเพราะทางร้านใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันปรุงอาหาร - ภาพ: TO CUONG

ข้าวผัดได้ทั่วถึง ทุกเม็ดเงาวับ หอมกลิ่นน้ำมันไก่ และมีรสชาติไหม้เล็กน้อยจากกระทะ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว คุณลอง ลูกค้าประจำคนหนึ่งแชร์บนโซเชียลมีเดียว่า “ผมกินร้านนี้มา 20 ปีแล้ว ตั้งแต่ร้านยังอยู่ในอพาร์ตเมนต์ ไก่ทอดร้านนี้ติดใจมาก ข้าวผัดที่นี่หาที่ไหนเทียบไม่ได้ แต่ละคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่สำหรับผม นี่คือที่สุดของที่สุด”

ฉันอดเห็นด้วยไม่ได้ว่ามีบางอย่างที่แปลกใหม่และ "อบอุ่นเหมือนบ้าน" มากในข้าวทุกช้อนและเนื้อสัตว์ที่นี่

การเดินทางของร้านอาหารแห่งนี้เริ่มต้นเมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว เมื่อครั้งยังเป็นเพียงแผงขายริมถนนบนทางเท้าของอาคารอพาร์ตเมนต์เก่าใกล้กับ Ly Tu Trong

ในเวลานั้น ข้าวเปล่าจานละ 7,000 ดอง ถูกจนใครๆ ก็กินได้ เมื่ออาคารอพาร์ตเมนต์ถูกรื้อถอน คุณพัทและภรรยาจึงย้ายร้านไปไว้ในตรอกเล็กๆ เพื่อรักษาธุรกิจไว้ ในปี 2019 ร้านอาหารได้ "ปักหลัก" ในบ้านที่ลึกเข้าไปในตรอก 31 อย่างเป็นทางการ

ราคาอาหารก็สูงขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน ข้าวจานละ 50,000 ดอง ซึ่ง ถือว่ายังสมเหตุสมผลในย่านใจกลางเขต 1 แม้ว่าสำหรับบางคน ราคานี้จะไม่เป็นที่นิยมเหมือนแต่ก่อนแล้วก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณภาพอาหารและความเอาใจใส่อย่างจริงใจของเจ้าของร้านยังคงเป็นสิ่งที่ไม่มีใครสามารถติชมได้

“สูตรลับ” คือความกรุณา

จากความคิดเห็นของลูกค้าในร้านอาหารไปจนถึงบทวิจารณ์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก มีทั้งคำชมและคำวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับอาหาร แต่ลูกค้าเกือบทั้งหมดประทับใจกับการต้อนรับของเจ้าของร้านอาหารและพนักงาน

ลูกค้ามาที่นี่ทุกเพศทุกวัย ทั้งนักศึกษา พนักงานออฟฟิศ ไปจนถึงผู้สูงอายุที่มองหารสชาติแบบโบราณ ไม่ใช่แค่มาทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมาพูดคุยกับคุณพัทและคุณฮั น เจ้าของร้านที่อบอุ่นเหมือนคนในครอบครัวเสมอ

แม้ว่าราคาข้าวมันไก่จานละ 80,000 ดองจะค่อนข้างแพง แต่ราคานี้ก็ถือว่าสมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆ ที่กาแฟหนึ่งแก้วราคา 100,000 ดอง - ภาพโดย: TO CUONG

คุณตรัน ลูกค้าประจำคนหนึ่งเล่าว่า “ฉันมาทานร้านนี้ตั้งแต่สมัยเรียนเลยค่ะ สมัยก่อนตอนยังจน ทุกครั้งที่มา คุณฮันห์จะขอข้าวกับซุปเพิ่มให้ เพราะรู้ว่าฉันยังเรียนอยู่ ความน่ารักแบบนี้ทำให้ฉันตกหลุมรัก และตอนนี้ก็ยังมาทานร้านนี้บ่อยๆ ค่ะ”

เมื่อฉันถามคุณฮันห์ถึงเคล็ดลับการรักษาลูกค้าให้อยู่ได้นานกว่าสองทศวรรษ เธอยิ้มกว้าง “ไม่มีความลับหรอกลูก ฉันโชคดีที่คนบอกว่าอาหารอร่อยแล้วบอกต่อกัน ร้านอยู่ในซอยลึกแบบนี้ ใครไม่ชอบก็แวะมา ถ้าเราปฏิบัติกับลูกค้าอย่างจริงใจเหมือนคนในครอบครัว พวกเขาจะจำเราได้ แต่เราไม่มีสูตรลับอะไรหรอก”

ไก่มีหนังกรอบแต่เนื้อในนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก โดยยังคงร้อนเมื่อผ่าออก

ร้านข้าวมันไก่ทอดของคุณพัทและคุณฮาญตั้งอยู่ใจกลางเขต 1 ที่ซึ่งตึกสูงระฟ้าเรียงรายคู่กัน เปรียบ เสมือน ผลงานชิ้นเอกที่ตัดกันอย่างมีความหมาย ความเรียบง่าย ตั้งแต่ตรอกเล็กๆ มุมร้านที่เรียบง่าย ไปจนถึงการบริการที่จริงใจ ล้วน เป็น สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้อยู่รอดมาได้กว่า 20 ปี

ที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นสถานที่สำหรับเพลิดเพลินกับข้าวมันไก่เท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ที่สัมผัสได้ถึงความเป็นมนุษย์ ได้เห็นว่านครโฮจิมินห์ไม่เพียงแต่คึกคักและวุ่นวายเท่านั้น แต่ยังมีมุมเล็กๆ อบอุ่นที่เต็มไปด้วยความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ซึ่งกลายมาเป็นเอกลักษณ์ของชาวเมืองนี้

อ่านเพิ่มเติม กลับไปที่หัวข้อ

กลับสู่หัวข้อ

โต กวง