ข้าว “ราชธานี” ในพื้นที่อันอุดมสมบูรณ์ของนครโฮจิมินห์ เสิร์ฟเพียง 4 จานต่อวัน

(แดน ตรี) - ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่การปรุงอย่างพิถีพิถัน เมนู "ข้าวราชวงศ์" ในร้านอาหารแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ดึงดูดความอยากรู้ของนักทานด้วยประสบการณ์ที่ไม่ซ้ำใครและเรื่องราวทางประวัติศาสตร์

ข้าว “ราชวงศ์” ที่เสิร์ฟเพียง 4 มื้อต่อวันในพื้นที่ที่ร่ำรวยของนครโฮจิมินห์ มีอะไรอยู่ในนั้น? (แสดงโดย : กาม เตียน - เฮียว ง็อก)

ข้าวสวย 1 ถ้วย ข้าว 2 ชนิด เกลือ 9 ชนิด

ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ใน "ย่านที่ร่ำรวย" (เมืองทูดึ๊ก นครโฮจิมินห์) เสิร์ฟเมนู "ข้าวราชวงศ์" ซึ่งสร้างความประทับใจด้วยการออกแบบสไตล์เวียดนามที่โดดเด่นด้วยสีหลักของร้านเป็นสีน้ำเงินและตกแต่งภายในด้วยไม้ ให้ความรู้สึกเหมือนบ้านในชนบทสมัยก่อน ร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัยแห่งนี้ตั้งอยู่ในย่านที่มีชื่อเสียง ด้านอาหาร นานาชาติ และได้รับรางวัลมิชลินสองปีติดต่อกัน ในบรรดาเมนูนี้ “ข้าวผัด” ถือเป็นเมนูพิเศษที่สุดของที่นี่

ร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย ได้รับรางวัล Michelin Selected 2 ปีซ้อน (ภาพ: Nam Anh)

ถ้า Nem Cong และ Cha Phuong มักถูกกล่าวถึงเมื่อพูดถึงอาหารของกษัตริย์ยุคศักดินา ก็ตั้งแต่รัชสมัยของพระเจ้ามินห์หม่าง พ่อครัวของราชวงศ์ได้รังสรรค์และถวายอาหารจานหนึ่งแด่กษัตริย์ ซึ่งดูเผินๆ เหมือนจะเรียบง่าย แต่เบื้องหลังนั้นมีความหมายแอบแฝงที่สมกับชื่อ นั่นก็คือ ข้าวของกษัตริย์ หรือที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ข้าวเกลือ เว้ อาหารจานนี้ทำจากวัตถุดิบพื้นบ้านแต่วิธีการปรุงก็พิถีพิถันมาก ถาดถวายพระพรเต็มถาดสามารถใส่เกลือได้มากกว่า 40 ชนิด แต่ที่นิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นเกลือ 9 ชนิด เนื่องจากเลข 9 หมายความว่า “เก้าเก้าซ้ำๆ” ซึ่งสื่อถึงความมีอายุยืนยาวและนิรันดร์

เมนูข้าว "ราชวงศ์" ได้รับการรังสรรค์ใหม่โดยเชฟ Nguyen Nhu Cuong (ภาพ: Nam Anh)

เชฟเหงียน นูเกวง ผู้ทำเมนู "ข้าวราชวงศ์" ของร้านอาหารโดยตรง ให้สัมภาษณ์กับ ผู้สื่อข่าวแดนตรี ว่า เขาได้รับแรงบันดาลใจหลังจากได้เข้าร่วมงานวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม และประทับใจกับอาหารจานนี้มาก “ข้าวผัดราชวงศ์” สร้างสรรค์โดยเชฟเกวง นอกจากเกลือดั้งเดิมแล้วยังมีเกลือชนิดต่างๆ ตามส่วนผสมทั่วไปจากหลายภูมิภาคอีกด้วย โดยเฉพาะข้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้พ่อครัวจะใช้ข้าวคุณภาพดีและหลากหลายเพื่อสร้างความรู้สึกทั้งแปลกและคุ้นเคย

เชฟ Nguyen Nhu Cuong สอนวิธีทำ "ข้าวหลวง" (ภาพ: Nam Anh)

“ผมใช้ข้าว ST25 ซึ่งเป็นข้าวคุณภาพเยี่ยม เมื่อหุงแล้วจะนุ่มและหอมข้าว ส่วนข้าวที่เหลือในหม้อเป็นข้าวกล้องผสมธัญพืช 19 ชนิด เพื่อเป็นเกียรติแก่คุณค่าของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนาม” เชฟกล่าว รสชาติจะพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับเกลือ 9 ชนิดที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ เกลือกุ้ง เกลือปู เกลือถั่ว เกลือสมุนไพร เกลือไก่ เกลือถั่วลิสง เกลืองา เกลือมะพร้าว และโดยเฉพาะเกลือไข่มด ซึ่งเป็นความคิดสร้างสรรค์ของเชฟเหงียน นูเกวง ในการนำวัตถุดิบจากที่ราบสูงมาปรุงเป็นอาหารราชวงศ์เว้

ข้าวพระราชทานประกอบด้วยข้าวคุณภาพพรีเมียม 2 ชนิดและเกลือแปรรูปพิเศษ 9 ชนิด (ภาพ: Nam Anh)

เกลือแต่ละประเภทจะถูกบดและคั่วด้วยวิธีเดียวกับการทำไหมขัดฟัน ด้วยเกลือสมุนไพร พ่อครัวจะใช้ผักและสมุนไพรหลายชนิดเพื่อเพิ่มสีสันและเติมรสชาติพิเศษให้กับจานอาหาร ปริมาณเกลือแต่ละประเภทก็ถูกชั่งตวงอย่างพิถีพิถันไม่ให้เค็มเกินไปเพื่อให้ได้มาตรฐานสุขภาพ และไม่จืดเกินไปจนทำให้เสียอรรถรสของอาหาร เนื่องจากผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน ทำด้วยมือทั้งหมด และไม่ใส่สารกันบูด ปริมาณเกลือที่ผลิตจึงมีจำกัดมาก เพื่อให้แน่ใจว่าประสบการณ์การทำอาหารของลูกค้าจะได้รับคุณภาพ

เพียงวันละ 4 มื้อเท่านั้น ต้องจองล่วงหน้า

ข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมข้าว 2 ประเภทเรียงเท่าๆ กันในชาม กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย เวลารับประทานลูกค้าจะหยิบข้าวสวย 2 ชนิดใส่จานพร้อมกัน โรยเกลือ 9 ชนิดลงบนข้าว แล้วก็รับประทานได้เลย วิธีการกินแบบนี้ไม่เพียงแต่จะเปี่ยมไปด้วยความซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้รับประทานสามารถลิ้มรสชาติของเกลือแต่ละประเภทได้อีกด้วย โดยได้พาต่อมรับรสของพวกเขาไปสู่อีกระดับหนึ่ง แทนที่จะต้องผสมข้าวกับเกลือเหมือนปกติ โดยเฉพาะส่วนข้าวที่นำเสนอมาก็ดูเรียบง่ายแต่ก็ดูเคร่งขรึมไม่แพ้กัน เชฟเกืองเล่าว่าพ่อครัวของราชวงศ์ในสมัยโบราณจะเสิร์ฟอาหารจานนี้บนถาดหยก และชามเกลือก็เป็นชามที่ประดิษฐ์เป็นพิเศษโดยมีฐานสูงด้วย

ในแต่ละวัน ทางร้านจะมีข้าว "ชุดราชสำนัก" เพียง 4 ชุดเท่านั้น (ภาพ: Nam Anh)

ในช่วงการบูรณะนั้น เขาได้ใช้ความพยายามอย่างมากในการมองหาถาดและชามที่มีรูปทรงและลวดลายที่เหมาะสม เนื่องจากในปัจจุบันชามและจานที่มีรูปทรงมาตรฐานเหมือนถาดข้าวในสมัยก่อนมีเหลืออยู่ไม่มากนัก เนื่องจากวัตถุดิบและวัสดุมีไม่เพียงพอ ร้านอาหารแห่งนี้จึงเสิร์ฟอาหาร "มื้อค่ำ" เพียง 4 มื้อต่อวันเท่านั้น ลูกค้าจะต้องสั่งล่วงหน้าเพื่อให้เชฟได้เตรียมข้าวให้เนื่องจากข้าวไม่ได้ผ่านการปรุงสุกมาก่อน

ผู้ที่มารับประทานอาหารมักจะสนใจเรื่องราวเบื้องหลังอาหารจานต่างๆ ของที่นี่เสมอ (ภาพถ่าย: Nam Anh)

เชฟเกิงเผยว่าข้าวหนึ่งจานสามารถเสิร์ฟให้แขกได้ 4 ท่าน ไม่ว่าจะเป็นชาวต่างชาติหรือชาวเวียดนาม ทุกคนต่างก็ตื่นเต้นที่จะได้ยินเรื่องราวเบื้องหลังอาหารจานที่มีชื่อเฉพาะนี้ คุณจอห์น (สัญชาติอังกฤษ ทำงานในเมืองทูดึ๊ก) เคยมาที่นี่เพื่อทานอาหารเวียดนามหลายครั้งแต่ไม่เคยมีโอกาสได้ทาน “ข้าวผัด” เพราะ...ไม่มีเวลาสั่งอาหารล่วงหน้า

“นี่เป็นร้านอาหารเวียดนามที่ผมไปบ่อยๆ ตั้งแต่มาทำงานที่เวียดนาม โดยส่วนตัวแล้ว ผมรู้สึกว่าอาหารที่นี่เหมาะกับรสนิยมของผมมาก แม้ว่าจะเป็นอาหารเวียดนามแท้ๆ ก็ตาม เมนูโปรดของผมคือปอเปี๊ยะสดและปูนิ่มทอดกรอบ ไม่ว่าจะมาตอนไหน วัตถุดิบที่นี่ก็สดและอร่อยมากเสมอ ทำให้ผมรู้สึกอิ่มมาก ส่วนเมนู “ข้าวผัด” ผมยังไม่มีโอกาสได้ลองชิมเพราะต้องสั่งล่วงหน้า ครั้งหน้าผมจะลองชิมเมนูนี้แน่นอน” จอห์นกล่าว

ภาพ: นาม อันห์

วิดีโอ : กาม เตียน, เฮียว ง็อก

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/com-tien-vua-o-khu-nha-giau-tphcm-moi-ngay-chi-phuc-vu-4-suat-20241127095723736.htm