(Dan Tri) - ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่การปรุงที่พิถีพิถัน เมนู "ข้าวราชวงศ์" ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในนครโฮจิมินห์ดึงดูดความสนใจของนักทานด้วยประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์และเรื่องราวทางประวัติศาสตร์
มีอะไรอยู่ใน "ข้าวหลวง" ที่เสิร์ฟเพียง 4 มื้อต่อวันในย่านที่อุดมสมบูรณ์ของนครโฮจิมินห์ (ผลิตโดย: Cam Tien - Hieu Ngoc)
ข้าวสาร 1 ถ้วย ข้าวสาร 2 ชนิด เกลือ 9 ชนิด
ร้านอาหาร “ข้าวหลวง” ตั้งอยู่ในย่าน “ย่านมั่งคั่ง” (เมือง Thu Duc นครโฮจิมินห์) โดดเด่นด้วยดีไซน์แบบเวียดนาม โดดเด่นด้วยการตกแต่งภายในด้วยสีฟ้าและไม้ ให้ความรู้สึกเหมือนบ้านในชนบทเก่าแก่ ในย่านที่ขึ้นชื่อเรื่อง
อาหาร ต่างชาติ ร้าน
อาหาร เวียดนามร่วมสมัยแห่งนี้ติดอันดับมิชลิน 2 ปีซ้อน ซึ่ง “ข้าวหลวง” ถือเป็นเมนูที่พิเศษที่สุดในเมนูของที่นี่
ร้านอาหารเวียดนามร่วมสมัย ได้รับรางวัลมิชลิน 2 ปีซ้อน (ภาพ: Nam Anh) หากพูดถึงอาหารของกษัตริย์ยุคศักดินา มักนึกถึง “เณม กง” และ “จา ฟอง” นับตั้งแต่รัชสมัยพระเจ้ามินห์หม่าง พ่อครัวหลวงได้รังสรรค์และถวายอาหารจานพิเศษแด่กษัตริย์ ซึ่งแม้ดูเผินๆ อาจดูเรียบง่าย แต่แฝงความหมายอันลึกซึ้งสมกับชื่อ นั่นคือ “ข้าวหลวง” หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ข้าว
เกลือเว้ ” อาหารจานนี้ปรุงจากวัตถุดิบพื้นบ้าน แต่พิถีพิถันในการปรุงอาหารอย่างมาก ข้าวสวยเต็มถาดสามารถใส่เกลือได้มากกว่า 40 ชนิด แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ 9 ชนิด เพราะเลข 9 หมายถึง “เลขคู่และเลขเก้าคู่” ซึ่งสื่อถึงอายุยืนยาวและความเป็นนิรันดร์
เมนูข้าว "ราชวงศ์" ได้รับการรังสรรค์ขึ้นใหม่โดยเชฟเหงียน นูเกวง (ภาพ: นาม อันห์) เชฟเหงียน นู เกือง ผู้ทำเมนู "ข้าวหลวง" ของทางร้านโดยตรง ให้สัมภาษณ์กับ
ผู้สื่อข่าวแดน ตรี ว่า เขาได้รับแรงบันดาลใจหลังจากเข้าร่วมงานวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม และประทับใจกับเมนูนี้มาก "ข้าวหลวง" รังสรรค์โดยเชฟเกือง นอกจากเกลือต้นตำรับแล้ว ยังมีสูตรผสมจากวัตถุดิบท้องถิ่นจากหลายภูมิภาคอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าว ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ เชฟเลือกใช้คู่กับข้าวคุณภาพดี และมีความหลากหลาย เพื่อสร้างความรู้สึกแปลกใหม่และคุ้นเคย
เชฟ Nguyen Nhu Cuong สอนวิธีทำ "ข้าวหลวง" (ภาพ: Nam Anh) “ผมใช้ข้าว ST25 ซึ่งเป็นข้าวคุณภาพพรีเมียม เมื่อหุงแล้วจะนุ่มและหอมกรุ่น ส่วนที่เหลือของข้าวในหม้อเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างข้าวกล้องและธัญพืช 19 ชนิด เพื่อเป็นการยกย่องคุณค่าของผลผลิตทางการเกษตรของเวียดนาม” เชฟกล่าว รสชาติจะยิ่งพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับเกลือ 9 ชนิดที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ เกลือกุ้ง เกลือปู เกลือถั่ว เกลือสมุนไพร เกลือไก่ เกลือถั่วลิสง เกลืองา เกลือมะพร้าว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือไข่มด ซึ่งเป็นความคิดสร้างสรรค์ของเชฟเหงียน นูเกือง ในการนำวัตถุดิบจากที่ราบสูงมาปรุงเป็นอาหารชาววังของชาวเว้
ข้าวพระราชทานประกอบด้วยข้าวสารคุณภาพพรีเมียม 2 ชนิด และเกลือแปรรูปพิเศษ 9 ชนิด (ภาพ: นาม อันห์) เกลือแต่ละชนิดผ่านการบดและคั่วเช่นเดียวกับการทำไหมขัดฟัน เกลือสมุนไพรนี้เชฟใช้ผักและสมุนไพรหลายชนิดเพื่อแต่งแต้มสีสันให้หลากหลาย มอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร ปริมาณเกลือในแต่ละชนิดยังถูกตวงอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้มาตรฐานสุขภาพ และไม่จืดชืดจนเกินไปจนสูญเสียความน่ารับประทาน เนื่องจากเกลือผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน ทำด้วยมือ และปราศจากสารกันบูด ปริมาณเกลือที่ผลิตจึงมีจำกัด เพื่อรับประกันคุณภาพอาหารของลูกค้าทุกท่าน
ให้บริการเพียงวันละ 4 ครั้งเท่านั้น กรุณาจองล่วงหน้า
ข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวสองชนิดที่เรียงอย่างเท่าเทียมกันในชาม กลิ่นหอมอบอวล เมื่อรับประทาน ท่านจะตักข้าวสองชนิดใส่จาน โรยเกลือ 9 ชนิดลงบนข้าว รสชาติของข้าวหอมมะลินี้ไม่เพียงแต่ให้ความรู้สึกหรูหราเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ท่านได้ลิ้มรสชาติของเกลือแต่ละชนิด สัมผัสรสชาติที่แตกต่าง แทนที่จะต้องผสมข้าวกับเกลือเหมือนเช่นเคย โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวที่เสิร์ฟมานั้นเรียบง่ายแต่ก็ดูเคร่งขรึมไม่แพ้กัน เชฟเกืองเล่าว่า ในอดีต เชฟชาววังมักจะจัดจานนี้บนถาดหยก ส่วนชามใส่เกลือก็ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยฐานสูง
ในแต่ละวันทางร้านจะมีข้าว "สำหรับพระราชา" เพียง 4 จานเท่านั้น (ภาพ: Nam Anh) ในระหว่างกระบวนการบูรณะ เขาทุ่มเทความพยายามอย่างมากในการหาถาดและชามที่มีรูปทรงและลวดลายที่เหมาะสม เพราะปัจจุบันชามและชามรูปทรงมาตรฐานแบบถาดข้าวในสมัยก่อนมีน้อยลง เนื่องจากวัตถุดิบและวัตถุดิบมีจำกัด ร้านอาหารแห่งนี้จึงเสิร์ฟข้าว "แบบราชสำนัก" ได้สูงสุดเพียง 4 จานต่อวันเท่านั้น ผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารต้องสั่งล่วงหน้าเพื่อให้เชฟจัดเตรียมให้ เนื่องจากข้าวไม่ได้หุงสุกก่อน
ลูกค้ามักจะสนใจเรื่องราวเบื้องหลังอาหารจานต่างๆ ของที่นี่เสมอ (ภาพ: Nam Anh) เชฟเกืองกล่าวว่าข้าวแต่ละจานสามารถเสิร์ฟแขกได้มากถึง 4 ท่าน ทั้งแขกต่างชาติและชาวเวียดนามต่างตื่นเต้นที่จะได้ฟังเรื่องราวเบื้องหลังอาหารจานพิเศษนี้ คุณจอห์น (สัญชาติอังกฤษ ทำงานในเมืองทูดึ๊ก) เคยมาที่นี่หลายครั้งเพื่อลิ้มลองอาหารเวียดนาม แต่ยังไม่เคยมีโอกาสได้ลิ้มลอง "ข้าวหลวง" เพราะ... เขาไม่มีเวลาสั่งอาหารล่วงหน้า
นี่เป็นร้านอาหารเวียดนามที่ผมแวะเวียนมาบ่อยๆ ตั้งแต่มาทำงานที่เวียดนาม ส่วนตัวผมรู้สึกว่าอาหารที่นี่เหมาะกับรสนิยมของผมมาก ถึงแม้จะเป็นอาหารเวียดนามแท้ๆ ก็ตาม เมนูโปรดของผมคือปอเปี๊ยะทอดกับปูนิ่มทอดกรอบ ไม่ว่าจะมาตอนไหน วัตถุดิบที่นี่ก็สดใหม่และอร่อยมาก ทำให้ผมรู้สึกอิ่มเอมใจมาก ส่วนเมนู "ข้าวผัดหลวง" ผมยังไม่มีโอกาสได้ลองชิม เพราะต้องสั่งล่วงหน้า ครั้งหน้าผมจะลองเมนูนี้แน่นอนครับ" จอห์นกล่าว
ภาพโดย: นาม อันห์
วิดีโอ: Cam Tien, Hieu Ngoc
Dantri.com.vn
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/com-tien-vua-o-khu-nha-giau-tphcm-moi-ngay-chi-phuc-vu-4-suat-20241127095723736.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)