ข้าวเกรียบเขียว (คอม) - จากขนมที่ทำจากข้าวอ่อน สู่เมนูสุดคลาสสิกประจำฤดูใบไม้ร่วงของฮานอย

ข้าวเกรียบสีเขียว เมื่อรับประทานคู่กับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม เช่น ชามะนาวและกาแฟไข่ จะมอบประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่น่ารื่นรมย์ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงของฮานอย

ข้าวเหนียวโรยเกล็ดข้าวอ่อน สะท้อนรสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วง ของฮานอย ได้อย่างลงตัว ภาพ: ฮา บี

เมื่อพูดถึงข้าวเกรียบเขียว (cốm) ผู้ที่ชื่นชอบบทกวีและวรรณกรรมมักจะนึกถึงบทความเรื่อง "ของขวัญข้าวอ่อน: ข้าวเกรียบเขียว" จากหนังสือรวมบทความ "ฮานอย 36 ถนน" (1943) ของ Thạch Lam ข้าวเกรียบเขียวเป็นของขวัญพื้นบ้านที่ให้กันทั่วไป มีรสชาติแบบดั้งเดิมที่เข้มข้น

แตกต่างจากข้าวเหนียวเกล็ดจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม ซึ่งมักนำมาทำเป็นอาหารอย่างข้าวเหนียวเกล็ดสีเขียวและข้าวเหนียวเกล็ดสีเขียว ข้าวเหนียวเกล็ดของฮานอยนั้นถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายเมนูที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ข้าวเหนียวใส่เมล็ดบัวและถั่วเขียว ข้าวเหนียวเกล็ดทอด ข้าวเหนียวเกล็ดผัด เป็นต้น

ในคาเฟ่เล็กๆ ที่มีเสน่ห์ใกล้กับมหาวิหาร หรือตามมุมถนนที่คุ้นเคย ข้าวเกรียบเขียว (cốm) ของฮานอยกำลังกลายเป็นส่วนสำคัญของเมนูที่ขาดไม่ได้ การผสมผสานระหว่างข้าวเกรียบเขียว – สัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย – กับชาเลมอน ชาส้มจี๊ด หรือกาแฟไข่... มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร ทั้งมีความเป็นดั้งเดิมอย่างลึกซึ้งและแปลกใหม่สำหรับคนรุ่นใหม่

ร้านกาแฟและร้านขายน้ำมะนาวหลายแห่งในฮานอยปรับตัวให้เข้ากับกระแสของลูกค้าอย่างรวดเร็ว โดยเพิ่มเมนูอย่างเช่น ข้าวเกรียบเขียว ข้าวเหนียวข้าวเกรียบเขียว หรือข้าวเกรียบเขียวผัด ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของฮานอยในช่วงฤดูใบไม้ร่วง

คุณหวง เจ้าของร้านกาแฟเล็กๆ ใกล้กับมหาวิหาร กล่าวว่า "ตอนแรกฉันคิดแค่ว่าจะขายเครื่องดื่มทั่วไปอย่างชามะนาวและกาแฟ แต่พอเห็นลูกค้าหลายคนซื้อข้าวเหนียวทอดจากพ่อค้าแม่ค้าข้างทางใกล้ๆ ก็เลยคิดว่าน่าจะเพิ่มลงในเมนูด้วย"

ข้าวเกรียบเขียว (Cốm) เป็นขนมขึ้นชื่อของฮานอยในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ภาพ: Trang My

ร้านค้าหลายแห่งยังจำหน่ายขนมข้าวเหนียว และบางแห่งยังเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ เช่น สมูทตี้ข้าวเหนียวมะพร้าว ชาเขียวมัทฉะข้าวเหนียวมะพร้าว เป็นต้น การผสมผสานเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้เมนูมีความหลากหลายมากขึ้น แต่ยังดึงดูดความสนใจของลูกค้า โดยเฉพาะคนหนุ่มสาว ได้มากขึ้นอีกด้วย

มินห์ อั๋นห์ นักศึกษาที่มักไปคาเฟ่แถววิหารใหญ่เป็นประจำ เล่าว่า “ทุกครั้งหลังเลิกเรียน ฉันจะชวนเพื่อนมานั่งที่นี่ รสชาติสดชื่นของชามะนาวที่ทานคู่กับข้าวเหนียวช่วยสร้างความรู้สึกผ่อนคลายได้เป็นอย่างดี”

เพลิดเพลินกับข้าวเกรียบเหนียวนุ่มสักห่อ พร้อมจิบชามะนาวหรือชาส้มจี๊ด...พลางชื่นชมทิวทัศน์ฤดูใบไม้ร่วงของฮานอย ภาพ: ตรัง มี

ฟอง ลินห์ ลูกค้าประจำของคาเฟ่แห่งหนึ่งใกล้กับมหาวิหาร กล่าวเสริมว่า “ฉันชอบบรรยากาศที่นี่มาก มันผสมผสานความคลาสสิกและความทันสมัยได้อย่างลงตัว เวลาที่เรานัดเจอกับเพื่อนๆ เรามักจะเลือกทานขนมข้าวเหนียวและชามะนาวด้วยกัน”

อัญจวาน เจ้าของร้านกาแฟในย่านนั้นกล่าวว่า “การเพิ่มขนมข้าวเหนียวลงในเมนูไม่เพียงแต่เพิ่มรายได้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางวัฒนธรรมให้กับร้านด้วย เมื่อเรานำเสนอให้ลูกค้า โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวหรือ นักท่องเที่ยว พวกเขารู้สึกเหมือนกำลังได้ลิ้มลองส่วนพิเศษของเมืองนี้”