ผู้ที่มีภาวะก่อนเป็นเบาหวานควรรับประทานข้าวครั้งละกี่ชาม?

สำหรับผู้ที่มีภาวะก่อนเป็นเบาหวาน คำถามที่ว่าควรทานข้าวปริมาณกี่ชามในแต่ละมื้ออาจดูเป็นเรื่องธรรมดา แต่แท้จริงแล้วมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับประสิทธิภาพในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เพราะข้าวเป็นแหล่งแป้งขาวหลักในอาหารประจำวัน

หลังจากย่อยแล้ว แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสและเข้าสู่กระแสเลือด เมื่อมีแป้งมากเกินไปหรือดูดซึมเร็วเกินไป ระดับน้ำตาลในเลือดอาจสูงขึ้นได้ง่ายหลังมื้ออาหาร ทำให้ภาวะดื้อต่ออินซูลินแย่ลง หากเป็นเช่นนี้ต่อไป จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ Eating Well ของสหรัฐอเมริกา

เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้นหลังมื้ออาหาร ผู้ที่มีภาวะก่อนเป็นเบาหวานควรรับประทานข้าวร่วมกับผักและโปรตีน

ภาพ: AI

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องงดข้าวไปเลย ประเด็นสำคัญคือการรู้ว่าควรทานข้าวปริมาณเท่าไหร่ และปรับปริมาณตามการตอบสนองของร่างกาย

ในผู้ที่มีภาวะก่อนเป็นเบาหวาน ฮอร์โมนอินซูลินยังคงถูกหลั่งออกมา แต่มีประสิทธิภาพลดลง เมื่อรับประทานอาหารที่มีแป้งขาวมากเกินไป เช่น ข้าวขาว บะหมี่ หรือขนมปังขาว ระดับน้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้นกว่าปกติ

ข้าวสารหนึ่งถ้วยขนาดกลางมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม ข้อมูลทางโภชนาการระบุว่า ข้าวสาร 100 กรัม ให้คาร์โบไฮเดรตประมาณ 30 กรัม

ควรรับประทานข้าวควบคู่กับโปรตีนและใยอาหาร

เพื่อให้ได้รับสารอาหารครบถ้วนและหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป ผู้ที่มีภาวะก่อนเป็นเบาหวานควรรับประทานข้าวร่วมกับโปรตีนและใยอาหาร หลักการคือ 50% ของมื้ออาหารควรเป็นผักที่ไม่ใช่แป้ง 25% เป็นโปรตีน และอีก 25% ที่เหลือเป็นคาร์โบไฮเดรต เช่น ข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว มันฝรั่ง หรือข้าวโพด ขึ้นอยู่กับขนาดของมื้อ ผู้ที่มีภาวะก่อนเป็นเบาหวานสามารถรับประทานข้าวได้ครึ่งถ้วยถึงหนึ่งถ้วยสำหรับส่วนคาร์โบไฮเดรต 25% นี้ ผักที่ไม่ใช่แป้งที่นิยมใช้ ได้แก่ ผักกาดขาว ผักเคล ผักกาดแก้ว ผักกาดหอมหลายชนิด ผักโขม ผักปวยเล้ง ผักบุ้ง ผักบุ้ง ดอกกะหล่ำ และกะหล่ำปลี

เมื่อรับประทานข้าวร่วมกับผักที่ไม่ใช่แป้งและโปรตีนในปริมาณมาก อัตราการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดมักจะช้าลงเมื่อเทียบกับการรับประทานข้าวขาวเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ ชนิดของข้าวก็มีผลเช่นกัน ดัชนีไกลเซมิกของข้าวจะแตกต่างกันไปตามชนิดของข้าวและวิธีการหุง

ข้าวกล้องหรือข้าวที่ผสมกับถั่วและเมล็ดพืช มักมีใยอาหารสูงกว่า ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้ากว่าข้าวขาว ตามข้อมูลจาก Eating Well

ที่มา: https://thanhnien.vn/nguoi-tien-tieu-duong-nen-an-gioi-han-bao-nhieu-chen-com-moi-bua-185260119160514659.htm