การส่งเสริมจากมิชลิน

การที่เราเริ่มมีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แห่งแรกๆ ถือเป็นแรงผลักดันในระดับนานาชาติ ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์จะมีจำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้น 15%-20% และอาจเพิ่มขึ้นถึงหลายร้อยเปอร์เซ็นต์ภายในสัปดาห์แรกๆ ที่ได้รับการจัดอันดับ นอกจากนี้ ยังมีฐานลูกค้า ทั่วโลก ที่ติดตามรายชื่อมิชลินสตาร์เพื่อลิ้มลองอาหารที่ดีที่สุดในโลก รายชื่อมิชลินสตาร์ดึงดูดนักชิมได้เป็นอย่างดี และยังเป็นที่ยอมรับในระดับสูงสุดสำหรับเชฟอีกด้วย

อาหารเวียดนามกำลังโด่งดังในหลายประเทศทั่วโลก ร้านอาหารเวียดนามกำลังผุดขึ้นตามเมืองใหญ่ๆ ที่หรูหรา ศาสตราจารย์ฟิลิป คอตเลอร์ บิดาแห่งการตลาดยุคใหม่ เคยเสนอแนะว่าเวียดนามควรวางตำแหน่งตัวเองเป็น "ครัวของโลก"... ซึ่งถือเป็นข้อเสนอที่ชาญฉลาด อย่างไรก็ตาม เรายังไม่ได้ใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบนี้อย่างเต็มที่ เป็นเวลาหลายพันปีที่การกินดื่มเป็นกิจกรรมที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกันอย่างเป็นธรรมชาติ เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี สันติภาพ และความเป็นหนึ่งเดียวกัน

อาหารคือพลังอันอ่อนโยนแต่ทรงพลัง ซึ่งสามารถนำเสนอภาพลักษณ์ของเวียดนามสู่สายตาชาวโลกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ชาดอกบัวหอมกรุ่นจากทะเลสาบตะวันตก ซุปหวานหนึ่งถ้วยในตรอกแคบๆ ในเมืองเว้ หรือขนมปังร้อนๆ อุ่นหัวใจในเช้าวันเร่งรีบในนครโฮจิมินห์ อาหาร สามารถสื่อถึงผู้คนได้หลากหลายแง่มุม ตั้งแต่ความหรูหราไปจนถึงความเป็นกันเอง

หากใช้อย่างชาญฉลาด อาหารก็เปรียบเสมือนการเปิดโลกทัศน์อันล้ำค่าสู่สิ่งที่คนทั่วโลกคุ้นเคยที่สุดของเวียดนาม มหาเศรษฐีผู้ทรงอิทธิพลของโลกเดินทางมาเวียดนาม พวกเขาสามารถกินอาหารมูลค่าหลายล้านดอลลาร์ได้ แต่พวกเขาก็ยังคงเลือกนั่งที่ร้านเฝอริมทางเท้า เพราะสภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรมที่แผ่กระจายไปทั่วพื้นที่ที่ดูวุ่นวายแห่งนี้ ผู้นำผู้ทรงอิทธิพลของโลกเมื่อมาเยือนเวียดนาม มักจะเลือกกินอาหารที่คนทั่วไปกินกันมาตั้งแต่ยุคเงินอุดหนุน... พวกเขาต้องการดื่มด่ำกับประวัติศาสตร์อันยาวนานที่ถูกอัดแน่นอยู่ในบุ๋นจ๋าชิ้นนั้น

เมื่อมิชลินจัดอันดับร้านอาหารเวียดนาม 4 อันดับแรกที่ได้รับดาว และมีร้านอาหารอีก 103 ร้านรวมอยู่ในรายชื่อ ก็เกิดข้อโต้แย้งมากมาย... หลายคนคิดว่ามิชลินไม่ได้ "เข้าใจ" อาหารเวียดนาม ร้านอาหารในรายชื่อนั้น "ธรรมดา" และมีร้านอาหารชั้นยอดอื่นๆ อีกหลายร้านที่สมควรอยู่ในรายชื่อ แต่กลับไม่ปรากฏ

ส่วนตัวแล้ว เสียดายจริงๆ! เสียดายที่อาหารเวียดนามมีรสชาติอร่อยและงดงาม แต่กลับมีชื่อติดมิชลินลิสต์น้อย เพราะมีอาหารที่ไม่ใช่แค่อาหาร แต่ยังรวมถึงพื้นที่ของอาหารด้วย เช่น กินกอมลางวองในฤดูใบไม้ร่วงสีทองอร่ามที่ทังลอง หรือปอเปี๊ยะทอดปิ้งท่ามกลางสายฝนปรอยๆ ขณะชมสะพานตรังเตียน... มีหลายเมนูที่ไม่ใช่แค่อาหารอีกต่อไป แต่กลายเป็นความทรงจำจากรุ่นสู่รุ่น ความงดงามแห่งกาลเวลา และกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งภูมิภาค

อย่างไรก็ตาม เมื่อมิชลินได้รับการจัดอันดับ เราควรเคารพพวกเขาและมาตรฐานของพวกเขา แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่น่าเสียดายและมีหลายสิ่งที่เราไม่เห็นด้วยกับรายชื่อมิชลิน แต่เมื่อพิจารณาให้ลึกลงไป ความขัดแย้งนี้พิสูจน์ให้เห็นว่าผู้คนใส่ใจและหลงใหลในอาหารอย่างแท้จริง

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — ผู้เขียนบทความจากร้านอาหารมิชลินสตาร์ในเวียดนาม

สำหรับตัวผมเอง ในฐานะคนทำงานในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมายาวนาน ชื่นชอบอาหารหลากหลายประเภท และปัจจุบันกำลังทำธุรกิจด้านนี้อยู่ อาหารเวียดนามมีความหลากหลายและลึกซึ้งไม่แพ้อาหารใดๆ ในโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารเวียดนามนั้นดีต่อสุขภาพมาก ไม่เลี่ยนเกินไปเหมือนอาหารจีน ไม่เผ็ดเกินไปเหมือนอาหารไทย อาหารอินเดีย และไม่เลี่ยนเกินไปเหมือนอาหารยุโรป อาหารอเมริกัน และนี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารเวียดนามเป็นกระแสนิยมการบริโภคเพื่อสุขภาพของโลก

ผมเชื่อว่านี่เป็นปีแรก ดังนั้นนักวิเคราะห์มิชลินจึงได้สัมผัสประสบการณ์อาหารเวียดนามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รอดูกันต่อไปว่าในปีต่อๆ ไป เราจะได้เห็นดาวมิชลินเพิ่มขึ้นอีก เพื่อที่เวียดนามจะได้พิสูจน์ตัวเองในฐานะ "ครัวของโลก" อย่างแท้จริง