นัดทานหม้อไฟสุดสัปดาห์

ไม่เป็นที่แน่ชัดว่าหม้อไฟเข้ามาในเวียดนามเมื่อใด แต่ในช่วงทศวรรษ 1960 หม้อไฟได้กลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหารในงานเลี้ยงหลายแห่ง โดยรู้จักกันในชื่อ "ตัปปี่ลู่" ซึ่งหมายถึงอาหารที่มีทุกอย่างเท่าที่จะนึกออก – อะไรก็ได้สามารถใส่ลงในหม้อไฟได้

หม้อไฟมังสวิรัติที่มีผักหลากหลายชนิดก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับฤดูร้อนเช่นกัน ภาพ: TRUC NGUYEN

มีหลากหลายรูปแบบเพื่อให้ถูกใจ ทุกคน

ส่วนผสมที่ลงตัวทำให้หม้อไฟเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน แม้แต่คนกินยากที่สุด ในหม้อใบใหญ่ ต้องมีอะไรบางอย่างที่พวกเขาชอบอย่างแน่นอน และถ้าไม่มีอะไรที่ชอบ ก็แค่สั่งอาหารจานอื่นๆ มาเพิ่มก็ได้

ด้วยการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมที่เปลี่ยนแปลงไป อาหารจานนี้จึงกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความคิดถึงบ้านเกิดสำหรับผู้คนทั่วประเทศโดยไม่รู้ตัว มีทั้งรสชาติกลมกล่อมของหม้อไฟน้ำปลาจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง รสชาติเปรี้ยวเผ็ดของหม้อไฟไทย หม้อไฟรวมมิตรสำหรับกลุ่มเพื่อนที่มีความชอบหลากหลาย หม้อไฟมังสวิรัติที่มีผักสดและเห็ด หรือหม้อไฟหางวัว หม้อไฟปลาช่อน หรือหม้อไฟแพะ... สำหรับคนที่ชอบดื่มเบียร์และชนแก้วกันที่ร้านอาหารริมทางหลังเลิกงาน

ดังนั้น หม้อไฟจึงเป็นการผสมผสานระหว่างเอกลักษณ์ของภูมิภาคและอิทธิพลท้องถิ่นอย่างเข้มข้น เข้าด้วยกันอย่างลงตัว อาจเป็นเพราะดินแดนแห่งนี้กำลังผสานเข้ากับโลกภายนอกมากขึ้นเรื่อยๆ เต็มไปด้วยสีสันที่หลากหลาย ตั้งแต่สำเนียงการพูด ขนบธรรมเนียม ประเพณี ไปจนถึงป้ายทะเบียนรถและอาหาร กวางนามกำลังค่อยๆ เปลี่ยนแปลงตัวเองให้เป็นหนึ่งเดียวด้วยองค์ประกอบที่หลากหลาย

สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารอร่อยก็คือ น้ำซุป สำหรับหม้อไฟปลาหรือหม้อไฟทะเล คนส่วนใหญ่มักใช้น้ำมะขามหรือเครื่องปรุงรสหม้อไฟไทย นำมาเคี่ยวกับสับปะรด มะเขือเทศ และพริก เพื่อกลบกลิ่นคาวของอาหารทะเล ส่วนหม้อไฟเนื้อหรือหม้อไฟไก่ใบโหระพา จะนำส่วนผสมไปลวกอย่างรวดเร็วกับหอมแดง ตะไคร้ ขิง โป๊ยกั๊ก กานพลู ฯลฯ เพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และกระตุ้นประสาทรับกลิ่นของผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

หม้อไฟมังสวิรัติประกอบด้วยการเคี่ยวผักและเห็ด โดยอาจเพิ่มหัวไชเท้าหรือข้าวโพดหั่นบางๆ เพื่อสร้างรสชาติหวานสดชื่นอย่างเป็นธรรมชาติ ต่างจากหม้อไฟรสเผ็ดที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในช่วงฤดูฝน หม้อไฟมังสวิรัติมีรสชาติไม่เผ็ดมากและเบากว่า จึงเหมาะสำหรับวันฤดูร้อนที่ต้องการคลายร้อน

อีกแง่มุมที่น่าสนใจไม่แพ้กันคือความหลากหลายของน้ำจิ้ม ตั้งแต่เนื้อวัวหั่นบางในซอสน้ำส้มสายชู ไปจนถึงกุ้ง กุ้งลายเสือ และปลาหมึกหั่นชิ้น บางครั้งยังมีหอยหรือหอยทากที่เนื้อหลุดออกจากเปลือก ทำให้ทุกคนแย่งกันตักใส่ชาม ก่อนจะหัวเราะเมื่อพบเพียงเปลือกเปล่าๆ นอกจากนี้ ผักที่เสิร์ฟมาด้วยก็ผสมผสานกันอย่างเป็นระบบ

หม้อไฟไทยรสเผ็ดเปรี้ยวจะไม่สมบูรณ์หากขาดผักบุ้งซอย กระเจี๊ยบและผักขมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในหม้อไฟน้ำปลา ดอกฟักทอง บวบ หรือใบปอเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปหม้อไฟเนื้อหรือปลา และเมื่อเวลาผ่านไป ส่วนประกอบเหล่านี้ได้กลายเป็นเครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ที่เหล่าผู้ชื่นชอบหม้อไฟชื่นชอบ

หม้อไฟเป็นอาหารที่ทานง่ายและหลากหลาย มีน้ำซุปที่ช่วยป้องกันไม่ให้แห้ง และมีอาหารคาวและผักต่างๆ มาทานคู่กัน ทำให้เป็นอาหารจานหลักที่อิ่มอร่อยได้ เพียงแค่หม้อไฟหนึ่งหม้อ คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารมื้อครบถ้วน ทั้งอาหารคาว ผัก และน้ำซุป

รวมตัวกัน

ไม่เพียงเท่านั้น แต่หม้อไฟยังเป็นที่ชื่นชอบเพราะเป็นวิธีที่ทำให้ผู้คนได้มารวมตัวกัน หม้อไฟค่อยๆ เดือดปุดๆ พร้อมกับปล่อยไอน้ำร้อนออกมา บางคนก็ใส่ปลาหรือเนื้อสัตว์ลงไปอย่างขะมักเขม้น บางคนก็ใส่ผักหรือเห็ด คนที่ชอบกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ใส่ลงไปในหม้อ ส่วนคนที่ชอบกินเส้นก๋วยเตี๋ยวสดก็ใส่ลงในชามของตัวเอง และคนที่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นก็เตรียมน้ำจิ้มไว้ด้วย

ผู้ที่มีเวลาว่างก็จะเติมน้ำแข็งลงในแก้ว เทน้ำอัดลมหรือเบียร์สดลงไปดื่ม ทุกคนมีหน้าที่ของตัวเอง หม้อไฟจึงช่วยให้พวกเขาเรียนรู้ที่จะรอคอยซึ่งกันและกันระหว่างมื้ออาหาร และแบ่งปันวัตถุดิบสดใหม่และอร่อยให้แก่กันและกัน

พวกเขานั่งล้อมรอบหม้อไฟ เล่าเรื่องราวชีวิตประจำวันของกันและกันในช่วงเวลาเงียบๆ ขณะรออาหารสุก ระยะห่างระหว่างพวกเขาลดลง ไม่ว่าจะเป็นลุงป้าชนชั้นแรงงาน เพื่อนนักเรียน หรือเพื่อนร่วมงานในออฟฟิศ หม้อไฟก็เป็นตัวเลือกเสมอสำหรับการพบปะสังสรรค์และเชื่อมความสัมพันธ์หลังเลิกงาน

จากร้านขายอาหารริมทางไปจนถึงร้านอาหารหรูหรา อาหารเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงผู้คนทุกคนเข้าด้วยกัน เช่นเดียวกับดินแดนแห่งนี้ ไม่ว่าจะงดงามตระการตาหรือเรียบง่ายในตรอกซอกซอยแคบๆ ก็ยังคงรักษาความบริสุทธิ์ของธรรมชาติที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และยอมรับความแตกต่างไว้เสมอ

ที่มา: https://baodanang.vn/cuoi-tuan-hen-lau-3265030.html