สุดสัปดาห์หม้อไฟ

ไม่ชัดเจนว่าหม้อไฟเข้ามาในประเทศของเราเมื่อใด แต่ในช่วงทศวรรษ 1960 หม้อไฟเป็นที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหารเลี้ยงหลายๆ โต๊ะ โดยมีชื่อว่า "ทับปี่ลู่" หมายความว่า มีสิ่งของทุกชนิดที่สามารถใส่ลงในหม้อไฟได้

หม้อไฟมังสวิรัติพร้อมผักหลากหลายชนิดก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะกับหน้าร้อนเช่นกัน ภาพโดย: TRUC NGUYEN

ปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับ รสนิยมของทุกคน

ส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวทำให้หม้อไฟกลายเป็นเมนูที่แม้แต่คนกินยากที่สุดก็ทานได้ ในหม้อใหญ่ๆ มักจะมีเมนูที่ถูกใจเสมอ ถ้าไม่ชอบก็สั่งเครื่องเคียงมาทานแทนได้

อาหารจานนี้เปลี่ยนแปลงไปตามกระแสความต้องการโดยไม่รู้ว่าเมื่อใด กลายเป็นสิ่งที่สื่อถึงความคิดถึงของผู้คนทั่วประเทศ มันคือรสชาติเค็มๆ ของหม้อไฟน้ำปลาแบบตะวันตก มันคือรสชาติเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ ของหม้อไฟไทย เป็นหม้อไฟรวมมิตรสำหรับกลุ่มเพื่อนฝูง แต่ละคนก็มีรสนิยมเฉพาะตัว บางครั้งก็เป็นหม้อไฟมังสวิรัติที่ใส่ผักสดและเห็ด หรือหม้อไฟหางวัว หม้อไฟปลาบู่ หม้อไฟแพะ... สำหรับ "นักดื่ม" ที่ชอบชนแก้วเบียร์สดตามแผงลอยข้างทางหลังเลิกงาน

หม้อไฟจึงมีลักษณะเฉพาะทั้งในระดับภูมิภาคและท้องถิ่น ผสมผสานกันอย่างแปลกประหลาด อาจเป็นเพราะดินแดนแห่งนี้กำลังผสมผสานเข้ากับสี่ทิศมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นจานสีที่หลากหลาย ตั้งแต่สำเนียง นิสัย ไปจนถึงป้ายทะเบียนรถ และอาหาร กวางนามกำลังค่อยๆ เปลี่ยนแปลงตัวเองจนกลายเป็นหนึ่งเดียวที่ประกอบด้วยชิ้นส่วนมากมาย

สิ่งแรกที่อร่อยที่สุดของอาหารจานนี้แน่นอนคือน้ำซุป สำหรับหม้อไฟปลาหรือหม้อไฟทะเล คนส่วนใหญ่มักใช้น้ำมะขามเปียกหรือเครื่องเทศไทยในหม้อไฟ ปรุงด้วยสับปะรด มะเขือเทศ และพริก เพื่อกลบกลิ่นคาวของอาหารทะเล สำหรับหม้อไฟเนื้อ หม้อไฟไก่ใบชะพลู ฯลฯ ส่วนผสมจะถูกลวกด้วยหอมแดง ตะไคร้ ขิง โป๊ยกั๊ก กานพลู ฯลฯ เพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และกระตุ้นประสาทสัมผัสของผู้รับประทานด้วยกลิ่นหอมฉุนของเครื่องเทศ

หม้อไฟมังสวิรัติคือหม้อตุ๋นผักและเห็ด เติมหัวไชเท้าขาวหรือข้าวโพดหั่นบางๆ เพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติ หม้อไฟมังสวิรัติแตกต่างจากหม้อไฟรสเผ็ดที่อุ่นในฤดูฝน ตรงที่รสชาติจะเผ็ดน้อยกว่าและเบากว่า เหมาะสำหรับวันที่อากาศร้อนในฤดูร้อนที่ต้องการคลายร้อน

อีกจุดที่น่าสนใจไม่แพ้กันคือเครื่องเคียงหลากหลายชนิด ตั้งแต่เนื้อวัวหมักน้ำส้มสายชูหั่นบาง กุ้งลายเสือ กั้ง และปลาหมึกหั่นชิ้น บางครั้งก็มีหอยและหอยทากที่หลุดออกจากเปลือก ทำให้ทุกคนต้องพยายามตักหอยเหล่านั้นใส่ชาม แล้วก็หัวเราะกันใหญ่เพราะเปลือกมันว่างเปล่าไปหมด ยิ่งไปกว่านั้น ผักเคียงก็เลอะเทอะอย่างเป็นระบบอีกด้วย

หม้อไฟรสจัดจ้านเปรี้ยวจี๊ดแบบไทยๆ ขาดใบผักโขมไม่ได้ กระเจี๊ยบเขียวและผักรสขมก็ขาดไม่ได้ในหม้อไฟน้ำปลา ดอกฟักทอง ฟักทอง หรือปอกระเจาเข้ากันได้ดีกับหม้อไฟเนื้อและปลา ต่อมาหม้อไฟเหล่านี้ก็กลายเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมที่คนรักหม้อไฟต่างหลงรัก

หม้อไฟกินง่ายและหลากหลาย มีทั้งน้ำซุปแบบน้ำซุปเพื่อไม่ให้แห้ง และอาหารรสเค็มและผักไว้ทานคู่กับอาหารจานหลักเพื่อดับความหิว เพียงหม้อไฟเพียงใบเดียว เราก็สามารถกินได้เหมือนมื้ออาหารหลัก ทั้งอาหารรสเค็ม ผัก และซุปที่เพียงพอ

มารวมตัวกัน

ไม่เพียงเท่านั้น ผู้คนยังชอบหม้อไฟเพราะวิธีการรวมตัวของหม้อไฟ หม้อไฟกำลังเดือดและปล่อยลมร้อนออกมา บางคนกำลังยุ่งอยู่กับการหั่นปลาและเนื้อสัตว์ บางคนใส่ก้านผักและเห็ดลงไป คนกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปก็ใส่เพิ่มลงไป คนกินเส้นหมี่สดก็ใส่ลงในชาม ส่วนคนที่ต้องการรสชาติเข้มข้นขึ้นก็ใส่น้ำจิ้มลงไปอีกจาน

ผู้ที่ว่างก็เติมน้ำแข็งลงในแก้ว เติมน้ำอัดลมหรือเบียร์สดลงไปดื่ม แต่ละคนมีหน้าที่ของตัวเอง หม้อไฟช่วยให้พวกเขาเรียนรู้ที่จะรอซึ่งกันและกันระหว่างมื้ออาหาร และแบ่งปันอาหารอร่อยๆ ร่วมกัน

พวกเขานั่งล้อมวงหม้อไฟ เล่าเรื่องราวชีวิตประจำวันให้กันและกันฟัง ระหว่างช่วงเวลาอันเงียบสงบระหว่างรออาหารปรุง ระยะห่างระหว่างพวกเขาสั้นลง ไม่ว่าจะเป็นคนทำงาน เพื่อนร่วมมหาวิทยาลัย หรือเพื่อนร่วมงาน หม้อไฟก็เป็นตัวเลือกเสมอสำหรับการพบปะและสร้างสัมพันธ์หลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน

ตั้งแต่แผงลอยริมถนนไปจนถึงร้านอาหารหรู อาหารคือสายสัมพันธ์ของทุกคน เช่นเดียวกับประเทศนี้ ไม่ว่าจะงดงามอลังการหรือเรียบง่ายในทุกซอกทุกมุม ก็ยังคงรักษาความบริสุทธิ์ของความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และความอดทนอดกลั้นไว้เสมอ

ที่มา: https://baodanang.vn/cuoi-tuan-hen-lau-3265030.html