เนื้อผัดใบชะอมเหลือง

นี่คืออาหารขึ้นชื่อของ Tri Ton, An Giang ส่วนผสมหลักสามอย่างของเมนูนี้คือเนื้อวัว มด และใบชะชะเดา

มดทอผ้ามักซื้อจากชาวเขมร ก่อนแปรรูปต้องล้างมดด้วยน้ำเกลือเจือจาง เนื้อวัวมักจะเป็นสะโพกหรือเนื้อสันใน

ผัดทอง 2799.jpg
อาหารจานนี้มีชื่อและรูปลักษณ์ที่แปลกตา ทำให้หลายคนลังเล แต่เมื่อได้ลิ้มลองแล้วกลับชื่นชม ภาพโดย: Duong Viet Anh

ส่วนผสมของใบชะชะเดานั้นไม่ได้แปลกใหม่สำหรับชาวบ้าน แต่กลับสร้างความอยากรู้อยากเห็นในหมู่นักชิมจากแดนไกล หลายคนคิดว่าเมนูของร้าน "สะกดผิด" ใบชะชะเดามีรสชาติเฉพาะตัวคล้ายกับใบโหระพาและตะไคร้ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ผัดเนื้อกับรังมดเหลืองจนสุก ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ใบชะชะเดาและพริกลงไป เมื่อผัดเสร็จแล้ว เนื้อจะนุ่ม อร่อย กลมกล่อม ผสมผสานกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของมดเหลืองและกลิ่นหอมของใบชะชะเดา

ไก่ย่างใบพลู

ไก่ย่างใบชะมวง (Gà gà gà Ô Thum) เป็นอาหารพื้นเมืองของกัมพูชา นำเข้ามาสู่จังหวัดอานซางเมื่อนานมาแล้ว และค่อยๆ กลายเป็นอาหารยอดนิยม ไก่ย่างใบชะมวงติด 1 ใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยม (2020 - 2021)

นอกจากเครื่องเทศที่คุ้นเคยอย่างเกลือ ตะไคร้ กระเทียม และพริกแล้ว ผู้คนยังหมักไก่ด้วยวัตถุดิบประจำของอานซาง นั่นคือใบชะมวง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดรสชาติความอร่อยของอาหารจานนี้ หลายคนที่ได้ยินครั้งแรกมักจะคิดว่าเป็นใบไผ่

เมื่อเสิร์ฟบนถาด ไก่ย่างจานนี้จะดึงดูดผู้รับประทานด้วยหนังที่กรอบ สีน้ำตาลน้ำผึ้ง และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบพลู

ยกนิ้วโป้งขึ้น 17567.gif
ก่อนนำไปย่าง มักจะทาไก่ด้วยน้ำมันหรือน้ำผึ้งเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แห้ง เมื่อปรุงสุกแล้ว ไก่จะมีสีสันสวยงามและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ภาพ: Lang thang An Giang

สลัดขนุน

อาหารจานนี้ทำจากวัตถุดิบหลักคือใบอ่อนและดอกของต้นซาวดูว์ ซึ่งเป็นพืชป่าที่ขึ้นในหลายพื้นที่ของอานซาง

ในภาคกลางยังมีต้นซาวดู่ (หรือที่รู้จักกันในชื่อซาวดู่) อีกด้วย แต่ดอกมีสีม่วง ใบมีพิษและกินไม่ได้ ในจังหวัดทางภาคตะวันตก ต้นซาวดู่มีดอกสีขาวและใบมีรสขม และมักถูกนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร

dsc0928 2652.jpg
ในปี 2022 สลัดขนุนของจังหวัดอานซางได้รับการยอมรับให้เป็นสถิติแห่งเอเชียตามเกณฑ์ที่กำหนดโดยองค์กรบันทึกแห่งเอเชีย ภาพ: Thai Lam

ชาวอานซางมักล้างใบอ่อนและดอกของต้นซาวดูว์ ลวกในน้ำเดือดเพื่อลดความขม แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นสับหรือซอยส่วนผสมต่างๆ เช่น สับปะรด มะม่วง และแตงกวา

หมูสามชั้นต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปลาแห้งย่างแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ กุ้งต้มปอกเปลือกแล้วเอาหัวออก

เช่นเดียวกับสลัดอื่นๆ สลัดทุเรียนจะคลุกเคล้าด้วยซอสสูตรพิเศษที่ทำจากน้ำปลา (หรือน้ำปลาลินห์) และน้ำมะขาม ซึ่งถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของอาหารจานนี้

ทุ่งโหลโม

ตุงโลโม่ หรือไส้กรอกเนื้อ เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของชาวจามที่อาศัยอยู่ในจ๊าวด๊ก-อานซาง

จริงๆ แล้ว ชื่อตุงโลโม่มาจากชื่อ "ตุงเหลาเม่า" ซึ่งคนเวียดนามอ่านผิด ในภาษาจาม "ตุง" หมายถึงลำไส้ และ "เหลาเม่า" หมายถึงวัว ซึ่งแปลเป็นภาษาเวียดนามว่าไส้กรอกเนื้อ ผู้ที่ได้ยินชื่อนี้ครั้งแรกอาจจะรู้สึกแปลกใจมาก

thegioiquanhta 1627309946157.jpeg
ชาวจามมักทำไส้กรอกเนื้อไว้ทานเองที่บ้านและไว้ต้อนรับแขกที่มาเยือนจากแดนไกล (ภาพ: thegioi_quanhta)

อาหารจานนี้ใช้ไส้วัวเป็นไส้ชั้นนอก ไส้ด้านในเป็นเนื้อวัวผสมไขมันบด เครื่องเทศที่ใช้ปรุง ได้แก่ พริกไทย กระเทียม ข้าวเย็น และส่วนผสมลับของชาวจาม

ทังโลโม่ควรทานขณะร้อน เสิร์ฟพร้อมโหระพา มะละกอดองเปรี้ยวหวาน ผักชี และซีอิ๊ว

ยิ่งบดผลไม้พิเศษชนิดนี้ในอานซางมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเทียบกับองุ่นป่า นอกจากจะดูเหมือนองุ่นแล้ว ผลไม้พิเศษนี้ยังดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ฉ่ำน้ำ อร่อย และดีต่อสุขภาพ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html