ฟู้โกว๊กไม่เพียงแต่เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศที่มีภูมิทัศน์ทางธรรมชาติที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังถือเป็น "เมืองหลวง" แห่งการทำอาหารที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสประสบการณ์อาหารจานอร่อยมากมาย
หนึ่งในนั้นคือสลัดปลาเฮอริ่ง ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเกาะ Ngoc ที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดหากมีโอกาสได้มาเยือนที่นี่
ตามที่คนในท้องถิ่นระบุว่า ปลาแฮร์ริ่งมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในฟู้โกว๊ก แต่ช่วงเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่ลมตะวันตกเฉียงใต้พัดเข้าสู่แผ่นดินใหญ่ ถือเป็นพืชผลแฮร์ริ่งที่ใหญ่ที่สุด ช่วงนี้ปลาถึงความอร่อย เนื้อแน่น มัน รสหวาน หอม ราคาก็ "นุ่มกว่า" เช่นกัน
ที่นี่แฮร์ริ่งแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นปลาแฮร์ริ่งกระป๋องปลาแฮร์ริ่งตุ๋นแฮร์ริ่งในซุปเปรี้ยวเค้กแฮร์ริ่ง ... แต่ที่อร่อยที่สุดและได้รับความนิยมจากนักทานยังคงเป็นสลัด แฮร์ริ่ง
เนื่องจากรับประทานได้โดยตรงโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการปรุงอาหาร สลัดปลาเฮอริ่งจึงถือเป็นอาหาร "ดิบ" พิเศษในฟู้โกว๊ก (ภาพ: Nguyen Thuy Tien)
Anh Quoc Viet เจ้าของร้านอาหารทะเลในเมือง Duong Dong ฟูก๊วกกล่าวว่าในการทำสลัดแฮร์ริ่งแสนอร่อย เชฟต้องไปตลาดแต่เช้าและเลือกปลาสดที่ชาวประมงเพิ่งจับมาจากทะเล
ปลาที่เลือกจะต้องมีขนาดเท่ากัน ประมาณสองนิ้ว เพื่อความสะดวกในการแปรรูปและรับประกันคุณภาพ
หลังจากซื้อแล้ว ปลาเฮอริ่งจะถูกทำความสะอาด ปรับขนาด หัว คว้านไส้ ตัดกระดูกออก แล้วล้างด้วยน้ำ ชาวฟู้โกว๊กมักจะล้างปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำเกลือเจือจาง (หรือน้ำส้มสายชู) เพื่อขจัดกลิ่นคาว ทำให้อาหารจานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อให้ทุกคนสามารถรับประทานได้
หลังจากทำความสะอาดแล้ว แฮร์ริ่งจะถูกแล่เป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดพอดีคำ นอกจากส่วนผสมหลักคือเนื้อปลาเฮอริ่งแล้ว สลัดนี้ยังปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอม แครอทฝอย หัวหอมสีม่วง พริก และมะพร้าวขูด แล้วปรุงรสตามชอบ
จากนั้น ผสมปลาและส่วนผสมให้เข้ากันกับซอสเปรี้ยวที่ทำจากน้ำส้มสายชูที่เลี้ยงด้วยผลฝรั่งสุก น้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวนี้ทำให้เนื้อปลานุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสมข้างต้นเพื่อให้จานมีรสหวานอมเปรี้ยว
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดปลาเฮอริ่งไม่สามารถขาดน้ำจิ้มรสเข้มข้นได้ ซึ่งถือเป็นจิตวิญญาณของอาหารจานนี้ ในการทำน้ำจิ้มแสนอร่อย คนในท้องถิ่นจะปรุงจากน้ำปลาฟู้โกว๊กแบบเดียวกันและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น มะนาว น้ำตาล กระเทียม พริกสับ และถั่วลิสงคั่วบดที่ขาดไม่ได้ (ถั่วลิสง)
เมื่อรับประทานเพลิน ลูกค้าจะนำกระดาษข้าวมาวางเรียงผักดิบไว้ด้านบน ใส่สลัดแฮร์ริ่งที่แช่ในเครื่องเทศ จากนั้นม้วนสลัดขึ้นแล้วทาด้วยน้ำจิ้มรสเข้มข้นหอมกรุ่น
กระดาษข้าวที่นุ่มเคี้ยวผสมผสานกับรสชาติเย็นๆ ของผัก รสหวานมันๆ ของปลาเฮอริ่ง และกลิ่นหอมของมะพร้าวขูดและถั่วลิสงคั่ว ทำให้ผู้ที่มารับประทานอาหารจดจำมันตลอดไป
Ms. Vu Huong (ในฮานอย) กล่าวว่าเธอชอบสลัดปลาเฮอริ่งมาหลายครั้งในเกาะฟู้โกว๊ก และชอบรสชาติของอาหารจานนี้มาก แม้กระทั่งต้นเดือนพฤษภาคม เธอก็ใช้ประโยชน์จากช่วงเวลาที่หายากนี้เพื่อพาครอบครัวของเธอไปที่เกาะหง็อกเป็นเวลา 5 วัน 1 คืน เพียงเพราะเธอ "อยาก" สลัดอันโด่งดัง
“ฉันสั่งสลัดแฮร์ริ่งจากร้านอาหารชื่อดังบางแห่งในฮานอย แต่ฉันก็ยังรู้สึกว่ามันไม่สดและอร่อยเท่ากับการทานอาหารจานนี้โดยตรง ดังนั้นฉันไม่รังเกียจที่จะเดินทางไกล จองตั๋วเครื่องบินเพื่อพาสามีและลูกๆ ไปฟู้โกว๊กเพียงคืนเดียวเพื่อกินสลัดที่สมาชิกชื่นชอบ” นางสาวเฮืองกล่าว
ที่ร้านอาหารท้องถิ่นบางแห่ง เมื่อผู้ที่มารับประทานอาหารสลัดแฮร์ริ่ง พวกเขายังเสิร์ฟซิมไวน์รสหวานฝาดหนึ่งแก้วอีกด้วย ไวน์ทั่วไปบนเกาะหง็อกไม่เพียงแต่ช่วยปรับสมดุลรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังถือเป็นยาพื้นบ้านที่ช่วยลดอาการปวดกระดูกและโรคทางเดินอาหารอีกด้วย
นอกเหนือจากการเพลิดเพลินกับสลัดปลาเฮอริ่งโดยตรงแล้ว ผู้เยี่ยมชมที่นี่ยังสามารถซื้อปลาเฮอริ่งสดหรืออาหารที่ปรุงจากปลาชนิดนี้เพื่อเป็นของขวัญให้เพื่อนและญาติ เช่น เนื้อปลาเฮอริ่ง ปลา กระป๋อง,... ในตลาดอาหารทะเลขนาดใหญ่ เช่น ตลาด Duong Dong, An Thoi ตลาดหรือตลาดฮัมนิงห์
พันเดา
