อาหารพิเศษของจังหวัดบั๊กนิญมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว บางอย่างเป็นอาหาร "นำเข้า" และบางอย่างก็ยากเกินกว่าที่คนทั่วไปจะลองได้

อาหารขึ้นชื่อของบั๊กนิญสร้างความประทับใจด้วยความหลากหลาย บางเมนูอร่อยโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูป ในขณะที่บางเมนูส่งออกไปต่างประเทศ ตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลายของผู้ทาน

สลัดปลาคาร์ป

สลัดปลาตะเพียนเป็นอาหารขึ้นชื่อของผู้คนที่อาศัยอยู่ริมแม่น้ำก๋าวในจังหวัดบั๊กนิญ (เดิมคือจังหวัด บั๊กซาง )

สลัดนี้ได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งใน 10 อาหารจานพิเศษใน Vietnam Culinary Record (2012) และเป็นหนึ่งใน 100 อาหารจานพิเศษของเวียดนามที่ดีที่สุดประจำปี 2020-2021 ที่ประกาศโดย Vietnam Record Organization (Vietkings) และ Top Vietnam Organization (VietTop)

แม้ว่าสลัดปลาคาร์ปซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อจะไม่จำเป็นต้องปรุงหรืออุ่นร้อน แต่ก็ต้องผ่านกระบวนการปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้คุณภาพและถูกสุขอนามัย ภาพ: Hai Go

เพื่อให้ได้สลัดปลาที่อร่อย พ่อครัวต้องเลือกปลาคาร์ปเงินที่สดมาก น้ำหนักประมาณ 7-8 ออนซ์ต่อตัว ปลาที่เล็กเกินไปจะเละและเอาเนื้อออกยาก ส่วนปลาที่ใหญ่เกินไปจะมีไขมันมากเกินไป ทำให้สลัดเสียรสชาติ

ปลาที่ใช้ทำสลัดควรใช้เบ็ดหรือตาข่ายจับ ห้ามใช้ปลาที่จับได้จากบ่อเด็ดขาด เพราะมักมีกลิ่นโคลนและรสคาว ควรเลือกปลาที่เลี้ยงตามธรรมชาติในบ่อที่สะอาด ปราศจากสารกระตุ้นการเจริญเติบโต เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่แน่น เหนียวนุ่ม หวาน และหอม

เมื่อรับประทาน สลัดปลาตะเพียนเงินจะถูกจัดวางบนถาด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ "ปลูกเอง" กว่าสิบชนิด เช่น ใบชะพลู ดอกเบญจมาศ ใบหยัก ใบมะกอก มะกอก ใบโพลิสเซียฟรูติโคซา กล้วยเขียว มะเฟืองเปรี้ยว พริก ใบพลู ใบชะพลู... ทั้งหมดนี้สร้างรสชาติที่กลมกลืน ทำให้สลัดปลาตะเพียนเงินกลายเป็นเมนูโปรด

อย่างไรก็ตามเนื่องจากเมนูนี้ทำจากปลาดิบบางคนจึงลังเลและไม่กล้าลอง

กระดาษห่อข้าวโทฮา

กระดาษห่อข้าวทอฮาเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวตำบลวันฮา จังหวัด บั๊กนิญ (ตำบลวันฮา เมืองเวียดเยน จังหวัดบั๊กซางเก่า)

ส่วนผสมหลักในการทำเค้กคือข้าวสารคุณภาพดี ซึ่งปกติจะเป็นข้าวเหนียวดำ ข้าวสารจะถูกล้าง แช่น้ำเกลือในอัตราส่วนที่กำหนด แล้วบดให้เป็นแป้ง

หลังจากกรองอย่างละเอียดแล้ว แป้งจะถูกเทลงบนพิมพ์บางๆ นึ่งและตากแห้งบนตะแกรงไม้ไผ่ เพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นและความเหนียวที่เหมาะสม ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กไม่กรอบหรือชุ่มฉ่ำเกินไป

กระดาษห่อข้าวทอฮาไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความคิดสร้างสรรค์ ความขยันหมั่นเพียร และความประณีตของช่างฝีมือท้องถิ่นอีกด้วย ภาพ: เป่าข่านห์

กระดาษห่อข้าวทอฮาได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีคุณสมบัติบาง นุ่ม ม้วนง่าย กรอบและหอมเมื่อทอดโดยไม่แตก

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการบริโภคอย่างแพร่หลายทั่วประเทศและส่งออกไปยังประเทศญี่ปุ่น เกาหลี และบางประเทศในยุโรป

แตงดอง

แตงดองเป็นอาหารยอดนิยมและถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของเกว่โว (บั๊กนิญ) เป็นแหล่งปลูกแตงที่ใหญ่ที่สุดในดินแดนกวานโฮ โดยกระจุกตัวอยู่ในอำเภอต่างๆ เช่น ฝูลวง เวียดหุ่ง เกว่เติน และบ่างอาน

ช่วงเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคมของทุกปีตามปฏิทินสุริยคติเป็นช่วงเวลาเก็บเกี่ยวแตงโม ชาวบ้านจะเลือกเก็บแตงอ่อนมาดอง และนำแตงที่เหลือไปขายที่ตลาด

แตงดองโดยทั่วไปมีสองประเภท คือ แตงดองธรรมดาและแตงดองแบบแบน (แบบบีบ) ทั้งสองวิธีจะดองแตงทั้งผล และผลที่ดองเสร็จแล้วจะมีสีขาวบริสุทธิ์

ผลิตภัณฑ์ดองแตงโมสำเร็จรูปที่ตรงตามข้อกำหนดคือผลแตงโมยังสมบูรณ์ ไม่บุบสลาย ผิวด้านนอกเรียบ ฉ่ำน้ำและขาว รสเค็มอมเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นหอม ภาพ: An Sap Tu Son

แต่ละครอบครัวมีวิธีการดองแตงที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน สามารถเลือกดองแตงทั้งลูก หรือจะผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกก็ได้ แต่ทั้งสองวิธีก็รับประกันความกรอบอร่อยได้เหมือนกัน

แตงดองสามารถรับประทานได้ทันทีหรือแปรรูปเป็นอาหารน่ารับประทานได้มากมาย เช่น สลัด เนื้อตุ๋น ปลาตุ๋น... โดยแตงดองผัดหมูสามชั้นเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกลุ่มชาวบั๊กนิญ ทำง่าย อร่อย และทานคู่กับข้าวสวยได้เป็นอย่างดี

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกได้ลิ้มลองอาหารหวานหอมที่เมืองถั่นฮวา แวะชมตลาดชนบทเพื่อลิ้มลองอาหาร "แปลก" แต่อร่อย ไม่เพียงแต่ตื่นเต้นกับอาหารแปลก ๆ ที่ตลาดชนบทในถั่นฮวาเท่านั้น นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกยังได้ลิ้มลองเป็ดก๋อหลุง (Cho Lung) เป็ดอบใบชะพลู รสชาติหวานหอม รับประทานกับใบชะพลู จิ้มเกลือ พริกไทย และมะนาว

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html