อาหารพิเศษลาวไก ชาวนาทำไก่เค็มอบเชยอย่างไรถึงจะขายได้ราคาดีจนคนยอมควักกระเป๋าซื้อ?

คุณ Pham Thi Xuan จากหมู่บ้าน Quang Lap ตำบล Tri Quang อำเภอ Bao Thang จังหวัด Lao Cai ได้เริ่มต้นธุรกิจจากรูปแบบการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไก่เค็มรสอบเชยอย่างประสบความสำเร็จ ผลิตภัณฑ์ไก่เค็มที่ผลิตจากโรงงานของคุณ Xuan ได้รับความนิยมและยังคงได้รับความนิยมจากผู้บริโภคจำนวนมากทั้งภายในและภายนอกอำเภอ

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 1.

สหกรณ์แปรรูปอาหารสะอาดในหมู่บ้านกวางแลป ตำบลตรีกวาง อำเภอบ๋าวทั้ง จังหวัดเลาไก ภาพโดย: สปริง

ในช่วงต้นปี 2568 เราได้ไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปไก่เค็มสมุนไพรและไส้กรอกอบเชยสดของ Xuan Huong FOOD ที่สหกรณ์แปรรูปอาหารสะอาดในตำบล Tri Quang เขต Bao Thang

ความประทับใจแรกเมื่อเข้าไปในโรงงานคือกลิ่นหอมจากเตาอบไส้กรอกและเตานึ่งไก่ที่ฟุ้งกระจายไปทั่วโรงงาน ทุกคนต่างหลงใหลในกลิ่นหอมของอบเชย ขิง สมุนไพร ผสมกับกลิ่นไก่สดที่นึ่งเสร็จแล้ว

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 2.

คุณ Pham Thi Xuan บ้าน Quang Lap ตำบล Tri Quang อำเภอ Bao Thang จังหวัด Lao Cai ยึดมั่นในแนวคิดในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์สะอาดให้แก่ผู้บริโภคอยู่เสมอ ภาพโดย: Spring

นางสาว Pham Thi Xuan สหกรณ์แปรรูปอาหารสะอาดแห่งตำบล Tri Quang อำเภอ Bao Thang กล่าวว่า ครอบครัวของฉันมีประเพณีการแปรรูปไส้กรอกจีน แฮม ไส้กรอก... มาเป็นเวลานานหลายปี หลังจากสำรวจตลาดแล้ว ฉันได้กู้เงินจากธนาคารเพิ่มเติมเพื่อลงทุนในสิ่งอำนวยความสะดวก เครื่องจักร และอุปกรณ์ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เกลือรสอบเชยเพิ่มเติม

ก่อนหน้านี้ ครอบครัวของฉันทำงานส่วนใหญ่ในระดับเล็ก หลังจากเข้าร่วมโครงการผู้ประกอบการสตรี ซึ่งช่วยให้ฉันได้รับความรู้และประสบการณ์ในการเชื่อมโยงการบริโภคผลิตภัณฑ์มากขึ้น ในปี 2022 ครอบครัวของฉันได้นำผลิตภัณฑ์ไก่เค็มรสอบเชยเข้าสู่ตลาด

นอกจากนี้ จากการที่หลายครัวเรือนเลี้ยงไก่ในหมู่บ้านของตำบลตรีกวางที่มีฟาร์มขนาดใหญ่ นี่จึงถือเป็นทรัพยากรที่อุดมสมบูรณ์ ฉันคิดอยู่เสมอว่าจะนำมันไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อช่วยให้ผู้คนบริโภคได้ ช่วยเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ที่สะอาดนั้นไปสู่อีกระดับหนึ่ง

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 3. — นางสาว Pham Thi Xuan จากหมู่บ้าน Quang Lap ตำบล Tri Quang อำเภอ Bao Thang จังหวัด Lao Cai กล่าวว่า การจะผลิตผลิตภัณฑ์ไก่เค็มอบเชยที่หอมอร่อยนั้นต้องใช้เวลานาน เพราะต้องผ่านขั้นตอนการผลิตหลายขั้นตอน... ภาพโดย: Spring

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 4. — ไก่หมักเกลือและอบเชยราคาตั้งแต่ 280,000 ดองต่อไก่ ภาพ: Spring

คุณซวน กล่าวว่า เครื่องเทศถือเป็นส่วนสำคัญที่สุดในการทำผลิตภัณฑ์ไก่อบเกลืออบเชย โดยอบเชยเป็นเครื่องเทศหลัก นอกจากนี้ เครื่องเทศบางชนิดต้องซื้อจากบริษัทที่ไม่มีจำหน่ายในท้องถิ่น เช่น เกลือชมพู โป๊ยกั๊ก พริกไทย กระวาน ส่วนเกลือชมพู เมื่อหมักกับไก่แล้วจะทำให้เนื้อไก่สวยงาม

ไก่ผัดพริกไทยเค็มอบเชยทำจากไก่พื้นเมืองนำเข้าทั้งตัวน้ำหนักประมาณ 1.4 กก. จากแหล่งเกษตรที่ปลอดภัยในอำเภอบ๋าวทั้ง ผ่านกระบวนการแปรรูปแยกขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าถูกสุขลักษณะและคงความสดใหม่ ทำให้ไก่ที่นี่มีเนื้อเหนียวนุ่ม กรอบ และหวานเล็กน้อย

ดังนั้นเมื่อไก่ได้รับการทำความสะอาดและเอากระเพาะออกแล้วก็จะผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยสูตรพิเศษหมักด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิมเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

หลังจากหมักแล้ว ทิ้งไก่ไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง ก่อนที่จะนึ่งและเกลือที่อุณหภูมิปานกลางสูงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ไก่รสอบเชยแสนอร่อย

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 5. — ไก่นึ่งเกลือกลิ่นอบเชยของครอบครัวนางสาว Pham Thi Xuan หมู่บ้าน Quang Lap ตำบล Tri Quang อำเภอ Bao Thang จังหวัด Lao Cai ภาพโดย: Spring

หลังจากนึ่งแล้ว ไก่จะถูกทาด้วยน้ำมันขมิ้นและพริกไทยเสฉวนเพื่อให้มีสีเหลืองทองสวยงาม ไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว บรรจุสูญญากาศ และจัดเก็บในอุณหภูมิเย็นทันที เวลาในการจัดเก็บในที่เย็นอาจใช้เวลานานหลายวัน

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ไก่หมักเกลือของครอบครัวนางซวนได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวในระดับจังหวัดแล้ว โดยมีบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและหรูหรา พร้อมฉลากตรวจสอบย้อนกลับ ใบอนุญาตประกอบธุรกิจ และใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร

ทุกวันโรงงานจะขายไก่สำเร็จรูปออกสู่ตลาด 10-20 ตัว โดยราคาขายปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 280,000 ดองต่อไก่ สร้างรายได้มากกว่า 3 ล้านดองต่อวัน ตลาดหลักอยู่ภายในและนอกเขต เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไก่เค็มของครอบครัวคุณซวนเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคจำนวนมาก

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 6. — ไก่อบเชยบรรจุสูญญากาศก่อนออกวางขายตามท้องตลาด ภาพ: สปริง

นางสาว Pham Thi Xuan กล่าวเสริมว่า ทุกปี ปริมาณผลผลิตจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ โดยเฉพาะช่วงวันหยุด อย่างไรก็ตาม ในปีนี้ เกษตรกรได้รับผลกระทบอย่างหนักจากพายุและน้ำท่วม ทำให้ราคาวัตถุดิบสูงขึ้นมาก ดังนั้น เมื่อราคาวัตถุดิบนำเข้าสูงขึ้น ราคาผลิตภัณฑ์ไก่เค็มก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย ผู้มีรายได้น้อยจะต้องออมเงินและซื้อของน้อยลง

หากปีที่แล้วครอบครัวของนางซวนยุ่งอยู่กับการทำไก่เค็มรสอบเชย ปีนี้ครอบครัวจะทำเฉพาะตามคำสั่งซื้อของลูกค้าเท่านั้น ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น ไก่ ไส้กรอก เนื้อแห้ง... ทำให้ครอบครัวของนางซวนมีรายได้เพิ่มขึ้นและสร้างงานที่ยั่งยืนให้กับคนงานในท้องถิ่นจำนวนมาก

Người phụ nữ Lào Cai đam mê chế biến sản phẩm gà muối hương quế - Ảnh 7. — ผลิตภัณฑ์ไก่เค็มรสอบเชยบรรจุพร้อมฉลากและตราประทับการตรวจสอบย้อนกลับ ภาพ: สปริง

นางสาวซวนเล่าถึงแผนการในอนาคตว่า ปัจจุบันฉันจะยังคงรักษาอุปทานปัจจุบันไว้ในตลาด ขณะเดียวกัน ฉันจะทำการวิจัยต่อไปและมุ่งมั่นที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์จากปลาต่อไป โดยมุ่งหวังที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดผู้บริโภคที่ใหญ่ขึ้นทั้งภายในและนอกจังหวัด

ตามคำบอกเล่าของหัวหน้าคณะกรรมการประชาชนตำบลตรีกวาง อำเภอบ๋าวทัง จังหวัดเลาไก ในปัจจุบันตำบลตรีกวางมีครัวเรือนที่เลี้ยงไก่มากกว่า 300 ครัวเรือน โดยมีไก่เป็นจำนวนหลายแสนตัว นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีครัวเรือนที่เลี้ยงไก่มากที่สุดในอำเภอบ๋าวทังอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-lao-cai-mot-nong-dan-lam-ga-muoi-huong-que-kieu-gi-khien-dan-tinh-xuong-tien-mua-20250115201714648.htm