อาหารพิเศษของภาคตะวันตกเฉียงใต้ หนูทุ่ง สัตว์ดุร้ายที่สามารถจับได้และนำมาใช้ทำอาหารอร่อยๆ ได้หลากหลาย

ระหว่างการทัศนศึกษาที่ เมือง An Giang นาย Jan Zahradil รองประธานคณะกรรมการการค้าระหว่างประเทศของรัฐสภายุโรป (INTA) และประธานกลุ่มมิตรภาพรัฐสภาระหว่างรัฐสภายุโรป (EP) และเวียดนาม ได้สร้างความประหลาดใจให้กับคณะผู้แทนด้วยการเสนอเนื้อหนูทุ่งให้รับประทานเป็นมื้อกลางวัน

ปรากฏว่าหนูทุ่ง ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ ได้ "บิน" ไปไกลถึงยุโรปแล้ว

นาย Jan Zahradil เผยว่า เขาเคยไปเวียดนามมาหลายครั้งและเคยทานอาหารเวียดนามอร่อยๆ มาหลายอย่าง แต่เขายังไม่เคยมีโอกาสได้ทานเนื้อหนูนา ซึ่งเป็น "อาหารพิเศษ" ที่เพื่อนๆ ของเขาหลายคน รวมถึงประธานคณะกรรมาธิการการต่างประเทศของ รัฐสภา เวียดนาม นาย Nguyen Van Giau กล่าวว่า เขาจะต้องได้ทานเนื้อหนูนาสักครั้งหากมีโอกาสไปเยือนจังหวัดทางตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนาม

Đặc sản miền Tây Nam bộ, chuột đồng, con vật quái ác hễ bắt được là làm ra la liệt món ngon- Ảnh 1.

ผัดหนูนาใบข่า อาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกเฉียงใต้ ภาพโดย: มินห์ อันห์

วันนั้นมื้อกลางวันมีอาหารขึ้นชื่อหลายอย่าง เช่น สุกี้ปลาดุก น้ำปลาร้าวินห์ ปลาดุกทอดสด เนื้อตุ๋นหน่อไม้... แต่คุณ Jan Zahradil และคณะผู้แทนคณะกรรมการการค้าระหว่างประเทศของรัฐสภายุโรป รับประทานอาหารเพียงไม่กี่จานที่ทำจากเนื้อหนูนา เช่น หนูนาผัดต้นหอม หนูนาย่างสด และหนูนาย่าง

คุณ Jan Zahradil ชอบอาหารที่ทำจากเนื้อหนูมาก เขากินเนื้อหนูย่างสดๆ เกือบหมดจาน หลังอาหารกลางวัน คุณ Jan Zahradil เล่าว่าเนื้อหนูย่างมีสีเหลืองทอง ดูน่ารับประทานมาก เนื้อนุ่ม หวาน และไม่น่าเบื่อที่จะกิน

ระหว่างการหารือ นายเหงียน ซี เลิม ผู้อำนวยการกรมเกษตรและพัฒนาชนบทจังหวัดอานซาง กล่าวว่า เนื้อหนูเป็นอาหารพิเศษของคนในตะวันตกมานานแล้ว ในตอนแรก เขาตั้งใจจะเชิญนายจาน ซาห์ราดิล มาลองชิมด้วย แต่เกรงว่าจะไม่ถูกใจชาวยุโรป

Đặc sản miền Tây Nam bộ, chuột đồng, con vật quái ác hễ bắt được là làm ra la liệt món ngon- Ảnh 2.

เมนูหนูนาอบชีส Photo: Minh Anh.

ไม่เพียงแต่ในอานซางเท่านั้น ปัจจุบันพื้นที่ชนบทหลายแห่งในภาคตะวันตกเฉียงใต้ก็มีเนื้อหนูเป็นอาหารพิเศษด้วย แต่ละภูมิภาคก็มีสไตล์เป็นของตัวเอง โดยขึ้นอยู่กับเครื่องเทศธรรมชาติเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

และในปัจจุบันเชฟสามารถแปลงเนื้อหนูให้กลายเป็นอาหารจานใหม่ๆ ได้มากมาย เพื่อสร้างสรรค์และปรับเปลี่ยนรสชาติให้กับผู้รับประทาน

คุณเหงียน วัน ตวน เชฟร้านอาหารชื่อดังในเมืองลองเซวียน (อานซาง) กล่าวว่า จากเนื้อหนู เขาสามารถแปรรูปอาหารได้นับสิบรายการ เช่น หนูต้มไวน์, หนูตุ๋นผักชี, หนูผัดใบชะพลู, หนูผัดต้นหอม, หนูย่าง, หนูตุ๋น, หนูย่าง, หนูผัดหอมดอง, หนูนึ่งข้าว...

ยังมีเมนูไข่หนูตัวผู้ผัดหอมแดงดองอีกด้วย ซึ่งถือเป็นเมนูที่ “ผู้ชายกิน ผู้หญิงชม” นอกจากนี้ ทางร้านจะเพิ่มเมนูอื่นๆ เข้าไปตาม “รสนิยม” ของผู้ทานอีกด้วย

Đặc sản miền Tây Nam bộ, chuột đồng, con vật quái ác hễ bắt được là làm ra la liệt món ngon- Ảnh 3.

“เป็นอาหารย่างเหมือนกัน แต่ถ้าหมักกับเต้าหู้ยี้จะได้หนูย่างกับเต้าหู้ยี้ หอมกลิ่นมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของเต้าหู้ยี้ หรือหมักกับสะเต๊ะจะได้หนูย่างกับสะเต๊ะ เผ็ดจี๊ดจ๊าด...

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคนจำนวนมากในแวดวง การทำอาหาร จึงยกย่องเนื้อหนูให้เทียบเท่ากับเนื้อกระรอกและเนื้อกระต่าย และเรียกมันว่า “กระรอก” หรือ “กระต่าย” – คุณตวนกล่าว

อย่างไรก็ตาม จากประสบการณ์ส่วนตัวของนายเหงียน วัน ตง (อายุ 87 ปี ในเขตตำบลเฟื้อกหุ่ง อำเภออันฟู จังหวัดอันซาง) กล่าวว่า เนื้อหนูจะอร่อยที่สุดในเดือนจันทรคติที่ 4

ในช่วงนี้ของปี ฝนจะตก อากาศแจ่มใส หน่อไม้ของพืชและต้นไม้หลายร้อยต้นเป็นอาหารเลี้ยงหนู ดังนั้นในฤดูนี้หนูจึงอ้วนมาก และเมื่อย่าง ไขมันจะไหลออกมาอย่างหอมกรุ่น “การย่างสดๆ เท่านั้นที่จะเผยให้เห็นถึงแก่นแท้ของเนื้อหนูได้” คุณตงยืนยัน

Đặc sản miền Tây Nam bộ, chuột đồng, con vật quái ác hễ bắt được là làm ra la liệt món ngon- Ảnh 4.

หนูนาต้มไวน์ข้าว ภาพ: มินห์ อันห์

ตามคำบอกเล่าของนายตง เมื่อลอกหนังหนูแล้ว ถอดหัว หาง ขาและเครื่องในออก เหลือเพียงตับ 2 อันกับไขมัน ก็ไม่ต้องหมักกับเครื่องเทศใดๆ ทั้งสิ้น นำไปวางบนกิ่งไผ่สดที่ผ่าครึ่ง จากนั้นใช้ไม้ไผ่สานยึดปลายทั้ง 2 ข้างไว้ก่อนจะนำไปย่างบนเตาถ่านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ก็จะได้หนูย่างที่หอมหวานทุกเส้น

น้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กับเมนูนี้ก็รสชาติแบบสวนๆ ทั่วไป ไม่ใช่น้ำปลาเปรี้ยวหวานที่มีกระเทียมขาวผสมพริกแดงที่มักเจอตามร้านอาหารทั่วไป แต่น้ำจิ้มมาตรฐานสำหรับหนูนาจะต้องเป็นน้ำปลาแท้จากสวนเท่านั้น

น้ำปลาแท้สักถ้วยพร้อมมะม่วงเขียวหั่นชิ้น พริกแดงหั่นแว่น ผักกาดน้ำ และต้นหอมเขียวอ่อน ทำให้เรารู้สึกเหมือนเนื้อหนูกรอบละลายในปาก พร้อมความขมเล็กน้อยที่ปลายลิ้นจากยอดต้นข้าว ต้นเถาวัลย์เปรียง และดอกลาเวนเดอร์ดอกสีม่วง...

ทั้งหมดนี้ทำให้เกิด “คอนเสิร์ต” ที่มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน มัน และรสชาติเข้มข้นเพียงพอที่จะ “ยกระดับปาร์ตี้” ให้เกินขีดจำกัดของอาหารชนบทแบบบ้านๆ กลายเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ดำรงอยู่ได้ในอาหารพิเศษของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้เท่านั้น

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-mien-tay-nam-bo-chuot-dong-con-vat-quai-ac-he-bat-duoc-la-lam-ra-la-liet-mon-ngon-20250302002539947.htm