กล้วยลวก อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดกวางนาม ถือเป็นเมนูอร่อยที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ

กล้วยลวก เป็นอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดกวางนาม เนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารจานนี้ไม่ยุ่งยาก เพียงแค่มีกล้วยไม่กี่ลูก มะนาว พริก ขิงที่หาได้ในสวน และเครื่องเทศทั่วไป เช่น เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู คุณก็สามารถทำกล้วยลวกได้ 1 จาน...

อาหารเทศกาลเต๊ตในกวางนามมีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ กล้วยลวกถือเป็นอาหารอันโอชะที่ขาดไม่ได้ในครัวของหลายครอบครัว

เมนูพิเศษนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น กล้วยดองเปรี้ยว, กล้วยดองเปรี้ยว, กล้วยดองเปรี้ยวหวาน... แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นกล้วยลวก

ชื่อข้างต้นนี้มาจากขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการแปรรูป: การใช้ของหนักกดกล้วยให้แบนลง (ลวก) เพื่อลดความฝาดของกล้วย

กล้วยลวกถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดในพื้นที่ชนบทหลายแห่งของจังหวัดกวางนาม

แม้ว่าเมนูนี้จะเป็นเมนูพื้นบ้าน แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคนเนื่องจากมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ และยิ่งไปกว่านั้น ยังเป็นภาพที่คุ้นเคยของวันหยุดเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมในใจของชาวกวางอีกด้วย

กล้วยลวกเป็นที่นิยมเพราะส่วนผสมของเมนูนี้ไม่ซับซ้อนเกินไป เพียงแค่กล้วยไม่กี่ลูก มะนาว พริก ขิงที่หาได้ในสวน และเครื่องเทศทั่วไป เช่น เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คุณก็สามารถทำกล้วยลวกจานเด็ดสำหรับมื้ออาหารกับครอบครัวในช่วงเทศกาลตรุษจีนได้อย่างสวยงามทั้งรสชาติและสีสัน

เมนูกล้วยลวกจิ้มรสเด็ด ของดีจังหวัดกวางนาม

การทำกล้วยลวกไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องอาศัยความพิถีพิถัน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมอาหาร โดยบดพริก กระเทียม และขิง เพื่อให้เมนูมีรสชาติเผ็ดร้อนและสวยงามยิ่งขึ้น

เลือกกล้วยอ่อน ปอกเปลือกออก ใช้มีดหั่นเป็นแว่นบาง ๆ ตามแนวนอนหรือแนวทแยง 2 ใน 3 ส่วน เมื่อหั่นเสร็จแล้ว ให้ใส่กล้วยแต่ละผลลงในชามน้ำมะนาวทันที เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเป็นสีดำ

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการต้มกล้วย กล้วยที่ลวกแล้วจะขาวสวยหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ โดยต้องใส่เกลือลงไปในน้ำเล็กน้อยเพื่อต้มกล้วย เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่กล้วยลงไป รอจนกล้วยสุก จากนั้นนำออกจากเตาแล้วนำไปใส่ในชามน้ำแข็ง หากต้มนานเกินไป กล้วยจะเละและลวกไม่สุก

สุดท้ายวางกล้วยต้มบนเขียง วางจานลวกไว้ด้านบน และใช้มือบีบน้ำรสขมออกจากกล้วยให้หมด จากนั้นจัดกล้วยใส่ขวด ใส่ผักดองที่ผสมแล้วจากน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ขิง พริก และกระเทียม แล้วรอสองสามวันให้กล้วยดูดซับเครื่องเทศก่อนเสิร์ฟ

หลังจากลวกเป็นเวลา 2-3 วัน กล้วยจะมีสีขาวขุ่น นุ่ม มีกลิ่นหอม และเผ็ด โดยผสมผสานรสชาติฝาด เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ได้อย่างลงตัว ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและทำให้ผู้ใช้มีความรู้สึกแปลกๆ

ดังนั้น กล้วยลวกจึงมักได้รับความนิยมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในมื้ออาหารฤดูใบไม้ผลิของชาวกวาง บางครั้งในช่วงเทศกาลเต๊ดซึ่งมีเนื้อและปลามากเกินไป กล้วยลวกก็กลายเป็นอาหารว่างที่ชาวกวางชื่นชอบพร้อมกับเบียร์หรือไวน์สักแก้วเพื่อเฉลิมฉลองฤดูใบไม้ผลิ

ในวันที่อากาศเป็นฤดูใบไม้ผลิ มาเที่ยวที่กวางนาม ผ่านชนบทอันเงียบสงบ ดื่มไวน์ฮ่องเต้า และเพลิดเพลินกับกล้วยต้ม 5 รส คือ เปรี้ยว เผ็ด ฝาด เค็ม หวาน การฟังเสียงใบไม้ผลิและกลิ่นหอมที่โชยไปทั่วผืนดินและท้องฟ้า จะเป็นประสบการณ์ที่ไม่มีวันลืมอย่างแน่นอน!

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-quang-nam-qua-chuoi-su-dem-di-chan-ra-mon-ngon-chuoi-chan-van-nguoi-me-20250209234349291.htm