อาหารขึ้นชื่อของงานเลี้ยงในนิงบิงห์นั้นมีทั้งอาหารที่แขกรับประทานหมดอย่างรวดเร็ว และอาหารบางอย่างที่ต้องนำกลับบ้านเท่านั้น

งานเลี้ยงในนิงบิงห์จะจัดขึ้นโดยมีอาหารหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมท้องถิ่น บางจานจะรับประทานกันหมดบนโต๊ะ ในขณะที่บางจานแทบจะไม่ได้แตะต้องเลย แต่จะแบ่งปันและห่อกลับบ้านไปรับประทาน

กล้วยสุก

กล้วยสุก (หรือที่บางพื้นที่เรียกว่ากล้วยเทียมหรือกล้วยเอียง) เป็นอาหารที่ค่อนข้างพบได้ทั่วไปในบางจังหวัดทางภาคเหนือ โดยเฉพาะในบางพื้นที่ของจังหวัด นิงบิงห์ (เดิมคืออำเภอเยนเยน จังหวัดนามดิ่ญ)

อาหารจานนี้มักพบเห็นได้บนโต๊ะอาหารในพิธีบูชาบรรพบุรุษ งานแต่งงาน และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ ในแถบนี้

ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ได้แก่ กล้วยดิบ น้ำซุปกระดูก (กระดูกหมูหรือกระดูกไก่) และไขมันหมู ในอดีตเขตอีเยน ยังมีการใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปในแกงกล้วยด้วย

ซุปดอกกล้วยในงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมของนิงบิงห์จะอร่อยที่สุดเมื่อนำดอกกล้วยมาบดจนเนียนละเอียด หน้าตาเหมือนโจ๊กแต่เข้มข้นและนุ่มมาก ภาพ: หงถวนเกา

วิธีการทำแกงกล้วยจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว วิธีที่ง่ายที่สุดคือต้มกล้วยจนสุก บดให้ละเอียด แล้วเติมน้ำซุปกระดูก ไขมันหมู เนื้อสับ และสมุนไพร (เช่น ใบชิโซะ ใบพลู) แล้วนำไปต้มให้เดือด

สำหรับสูตรที่ละเอียดกว่านั้น ผู้คนจะนำหัวหอมแห้งไปผัดในน้ำมันหมู ใส่กล้วยต้มลงไปผัดรวมกัน จากนั้นเติมน้ำซุปกระดูกและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือขั้นตอนสุดท้าย นั่นคือการบดกล้วย (ตำหรือบดให้ละเอียด) เมื่ออาหารใกล้สุกแล้ว คนที่มีกำลังมือประมาณ 3-4 คนจะผลัดกันบดกล้วยเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส เนียน และกลิ่นหอมตามที่ต้องการ

ข้าวเหนียวอัด

ในบางพื้นที่ของจังหวัดนิงบิงห์ (เดิมคืออำเภอไฮเฮา จังหวัดนามดิ่ญ) เช่น ไฮอานห์ ไฮฟอง ไฮดวง ไฮลอง... ทุกปีในวันที่ 15 ของเดือน 11 ตามปฏิทินจันทรคติ ผู้คนในตระกูลเดียวกัน (มีครอบครัวและบรรพบุรุษเดียวกัน) จะกลับมารวมตัวกันที่บ้านเกิดเพื่อจัดพิธีรำลึกถึงบรรพบุรุษ

นอกจากการพบปะสังสรรค์และรวมญาติแล้ว ผู้คนยังร่วมกันทำข้าวเหนียวอัดก้อนแบบดั้งเดิมเพื่อถวายบรรพบุรุษในโอกาสนี้ด้วย

ผู้คนจะรอจนกว่าข้าวเหนียวจะสุก จากนั้นจึงเทลงในพิมพ์ขนาดใหญ่หรือตะกร้า/ครกที่รองด้วยใบตอง (หรือใบไม้ชนิดอื่น) แล้วใช้ไม้ไผ่กดลงอย่างสม่ำเสมอและต่อเนื่อง เพื่อให้เมล็ดข้าวแต่ละเม็ดผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง

ข้าวเหนียวถูกอัดแน่นลงในแม่พิมพ์ ชาวบ้านจึงเรียกมันว่า "ข้าวเหนียวอัดแน่น" (ภาพตัดมาจาก วิดีโอ ของ @techshop_vietnam)

หลังจากกดอัดแล้ว ข้าวเหนียวจะนุ่มและเนียน จากนั้นจะเย็นตัวลงและแข็งตัวเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือกลม (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค) ก่อนนำไปถวายบนแท่นบูชา

ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาชั้นน้ำมันบางๆ รอบข้าวเหนียวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน จากนั้นพลิกข้าวเหนียวที่อัดแน่นแล้ว นำออกจากพิมพ์ และวางลงบนจาน อาหารจานนี้มีลักษณะมันเงาคล้ายทั้งขนมข้าวเหนียวและขนมข้าวสวย

ในท้องถิ่น ข้าวเหนียวอัดเป็นอาหารที่วางอยู่บนโต๊ะอาหารในงานเลี้ยง ซึ่งผู้คนมักจะ "ไม่ใช้ตะเกียบแตะต้อง" จากนั้นจะแบ่งหรือตัดเป็นชิ้นใหญ่ๆ ห่อแล้วนำกลับบ้าน

เนมนัม

นอกจากจะเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารประจำวันแล้ว เนมเน้ม (หมูม้วน) ยังพบได้ทั่วไปบนโต๊ะอาหารในพิธีบูชาบรรพบุรุษ งานแต่งงาน และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ ในตำบลเกียวถวี (จังหวัดนิงบิงห์) ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ร่วมงานและมักจะหมดก่อนใครเพื่อน

อาหารจานนี้ทำจากเนื้อและหนังหมู หลังจากเตรียม ปรุงสุก และหั่นอย่างระมัดระวังแล้ว เนื้อและหนังจะนำมาผสมให้เข้ากันกับกระเทียม ผงชูรส ผงข้าวคั่ว และน้ำปลา

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาที่ใช้เป็นน้ำปลาคุณภาพเยี่ยมจากหมู่บ้านซาเจา ซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อในตำบลเกียวถุย ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของปอเปี๊ยะให้ดียิ่งขึ้น

เนมน้ำ (หมูห่อไส้) เป็นอาหารยอดนิยมในตำบลเกียวถวี จังหวัดนิงบิงห์ และได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารขึ้นชื่อของเวียดนามในปี 2021-2022 ภาพ: เนมซวน

หลังจากผสมเสร็จแล้ว จะปั้นส่วนผสมเป็นก้อนขนาดเท่ากำมือ แต่ละก้อนห่อด้วยใบมะเดื่อ แล้วห่อด้วยใบกล้วยอีกชั้นหนึ่ง

ปอเปี๊ยะทอดของร้าน Giao Thuy จำหน่ายในราคาประมาณ 50,000 VND ต่อชิ้น โดยขนาดของปอเปี๊ยะจะแตกต่างกันไปตามน้ำหนักและความต้องการของลูกค้า ราคาจะอยู่ระหว่าง 40,000 ถึง 60,000 VND ต่อชิ้น

อาหารจานพิเศษแสนอร่อยที่ "หมดก่อนใคร" บนโต๊ะอาหารในนิงบิงห์นั้นหาทานได้ยากมากสำหรับนักท่องเที่ยวจากต่างแดน ด้วยฝีมือและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ อาหารพื้นบ้านจานนี้จึงกลายเป็นอาหารที่น่าดึงดูดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และชาวนิงบิงห์นิยมใช้เสิร์ฟแขกผู้มีเกียรติในพิธีบูชาบรรพบุรุษ งานแต่งงาน และงานเลี้ยงต่างๆ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-ninh-binh-co-mon-khach-an-het-veo-co-mon-chi-de-mang-ve-2474708.html