หมูเปรี้ยวรสชาติเข้มข้นจากซุยซอย

หมูหมักซุยซอย – ผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของสหกรณ์อาหารเฉียนฮวง ตำบลเกาดวง – กำลังได้รับความนิยมและความไว้วางใจจากตลาดมากขึ้นเรื่อยๆ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตตามสูตรดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูง และกระบวนการผลิตที่รับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ส่งผลให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร หมูหมักซุยซอยไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารพื้นเมืองอีกด้วย

นายบาค วัน เชียน (ซ้าย) แบ่งปันประสบการณ์การเตรียมหมูหมักแบบดั้งเดิมกับลูกชายของเขา

เมื่อพูดถึงหมูหมักซุยซอย ชาวบ้านทุกคนต่างให้ความเคารพนายบัค วัน เชียน อย่างสูง ชายผู้คร่ำหวอดในวงการทำหมูหมักมาเกือบ 40 ปี นำผลิตภัณฑ์จากบ้านเกิดมาสู่ตลาด นายเชียนเล่าว่า ในอดีต หมูหมักเป็นวิธีการถนอมอาหารของชาวม้ง โดยนำหมูมาผสมกับแป้งข้าวคั่วและเครื่องเทศเฉพาะถิ่น เช่น กระเทียมและพริก แล้วปล่อยให้หมักตามธรรมชาติ ค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของท้องถิ่น โดยเฉพาะในช่วงเทศกาล วันหยุด หรือเมื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

นายเชียนกล่าวถึงความรักในงานฝีมือของเขาว่า “สังคมพัฒนาไปมาก มีอาหารใหม่ๆ มากมาย แต่หมูหมักยังคงมีความสำคัญเป็นพิเศษในมื้ออาหารของครอบครัว ผมอยากจะรักษา ‘ความรักในงานฝีมือ’ นี้ไว้เสมอ ดังนั้นผมจึงส่งต่อให้ลูกชายของผมสานต่อและพัฒนาหมูหมักซุยซอย ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของบ้านเกิดของเรา ให้เป็นที่รู้จักในตลาดมากขึ้น”

หมูหมักซุยซอยจากสหกรณ์อาหารเชียน ฮวงฮวาบิ่ญ ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวในเดือนพฤศจิกายน 2567

เพื่อสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมของครอบครัว ในปี 2018 นายบัค วัน ฮวง ได้ลงทุนซื้อเครื่องจักร สร้างโรงงานและระบบห้องเย็น ค่อยๆ ปรับปรุงกระบวนการผลิตหมูหมักซุยซอยให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ในปี 2022 ได้ก่อตั้งสหกรณ์อาหารเฉียนฮวง โดยมีนายฮวงเป็นผู้อำนวยการ ผลิตภัณฑ์หลักของสหกรณ์คือหมูหมักซุยซอยและไส้กรอกหมูหมัก ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์จำหน่ายในหลายพื้นที่ทั้งในและนอกจังหวัด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทรัพยากรที่จำกัดและการขาดการประสานงานในการขยายตลาด รายได้รวมจึงมีเพียงประมาณ 200 ล้านดง หลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดมาเกือบ 3 ปี

นายหวงกล่าวถึงความยากลำบากว่า “ในช่วงเริ่มต้น สหกรณ์เผชิญกับอุปสรรคมากมาย ตั้งแต่ขาดแคลนเงินทุนและอุปกรณ์ ไปจนถึงการสร้างแบรนด์ ผลิตภัณฑ์ในเวลานั้นยังเรียบง่าย ขาดบรรจุภัณฑ์และฉลาก ดังนั้นยอดขายจึงอาศัยความเชื่อมั่นของลูกค้าเป็นหลัก ต่อมา สหกรณ์ค่อยๆ ระดมทุนเพื่อลงทุนในการปรับปรุงกระบวนการผลิต ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ และสร้างแบรนด์ ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการผลิต ล้วนถูกควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ในขณะเดียวกัน สหกรณ์ยังได้รับความสนับสนุนจากรัฐบาลท้องถิ่นในการส่งเสริมและขยายตลาดอีกด้วย”

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เนื้อหมักดองแบบดั้งเดิมอื่นๆ เนื้อหมักดองซุยโซยได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถัน โดยต้องใส่ใจในทุกรายละเอียดในทุกขั้นตอน วัตถุดิบต้องสะอาดและมีแหล่งที่มาที่ชัดเจน กระบวนการหั่นเนื้อ การผสมเครื่องเทศ การหมัก การบรรจุ และการถนอมอาหาร ต้องปฏิบัติตามสูตรและขั้นตอนทางเทคนิคอย่างเคร่งครัด ผู้ที่เกี่ยวข้องโดยตรงในกระบวนการผลิตต้องมีประสบการณ์ ระมัดระวัง และมีความรู้ในเทคนิคการหมักดอง เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยของอาหาร เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้น สหกรณ์จึงทำการวิจัย ลงทุนในการขยายการผลิต และปรับปรุงอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกอย่างต่อเนื่อง พร้อมทั้งมุ่งเน้นการปฏิบัติตามกระบวนการผลิตอย่างเคร่งครัด

กระบวนการและการผลิตเนื้อหมูหมักเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

นอกจากนี้ สหกรณ์ยังเร่งส่งเสริมและแนะนำผลิตภัณฑ์ผ่านช่องทางอีคอมเมิร์ซและสื่อสังคมออนไลน์ ขณะเดียวกันก็ปรับปรุงการออกแบบและบรรจุภัณฑ์ให้สะดวกและทันสมัยยิ่งขึ้น โดยยังคงรักษารูปแบบดั้งเดิมไว้ การเข้าร่วมงานแสดงสินค้าทั้งในและนอกจังหวัดยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น และค่อยๆ สร้างแบรนด์ในตลาดให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น

หมูหมักซุยซอยจากสหกรณ์อาหารเฉียนฮวงได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวในเดือนพฤศจิกายน 2567 ซึ่งถือเป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นนี้ นายบุย ฮู เดียน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเกาดวง กล่าวว่า หมูหมักซุยซอยเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่เป็นเอกลักษณ์และฝังรากลึกในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวม้ง ในอนาคต หน่วยงานท้องถิ่นจะยังคงให้การสนับสนุนสหกรณ์ในการส่งเสริมการค้าและขยายตลาด พร้อมทั้งสนับสนุนให้สหกรณ์ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ สร้างความมั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร สร้างงานและรายได้ที่มั่นคงให้แก่คนงาน และมีส่วนร่วมในการพัฒนา เศรษฐกิจและสังคม ในพื้นที่

ดุ๊กอันห์

ที่มา: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm