เขาเติบโตในพื้นที่ชนบทใน ไทเหงียน ไม่เคยคิดว่าวันหนึ่งเขาจะได้เป็นเชฟ แต่โชคชะตาก็พาให้เหงียน วัน ถุก (อายุ 37 ปี) กลายมาเป็นเชฟมาเป็นเวลา 19 ปี
แขกแปลกหน้าทำให้เชฟ “เปลี่ยนชีวิต”
เมื่ออายุ 18 ปี ลุงของเขาแนะนำให้ธูกทำงานเป็นผู้ช่วยในครัวที่ร้านอาหาร เขาพยายามทำงานหนักมาตลอด จากจุดนี้ เขาได้สำรวจ เรียนรู้ และเริ่มรักอาชีพการทำอาหาร
ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาคนแน่นทั้งๆที่หน้าร้อนอากาศค่อนข้างร้อน
เมื่อเห็นว่าเขามีพรสวรรค์ด้านการทำอาหาร ครอบครัวจึงแนะนำให้เขาเรียนต่อเพื่อเรียนให้จบปริญญา แล้วจึงกลับไปประกอบอาชีพทางการ เขาก็รับฟัง โชคดีที่ชายหนุ่มจากไทเหงียนมีโอกาสไปทำงานที่ ฮานอย และได้งานที่เหมาะสม
หลังจากทำงานเป็นผู้ช่วยในครัวมานานหลายปี เขาก็กลายมาเป็นหัวหน้าเชฟในร้านอาหารหลายแห่งในย่านเมืองเก่าของฮานอย
 |  |
ความทรงจำที่เขาจำได้มากที่สุดและอาจเป็นเหตุผลที่ทำให้เขาประสบความสำเร็จในปัจจุบันนี้ก็คือแขกพิเศษที่เขาได้พบเมื่อครั้งที่ยังเป็นเชฟอยู่ที่ร้านอาหารบนถนนหม่ามาย (ฮานอย)
ระหว่างที่ทำงานในย่านเมืองเก่า ผมบังเอิญเจอชายชาวเวียดนามคนหนึ่งที่อาศัยอยู่ที่เซินเจิ้น (ประเทศจีน) ลูกค้าคนนี้ชมเฝอที่ผมทำอย่างไม่หยุดปาก เขากลับมาที่ร้านผมหลายครั้งหลังจากไปร้านอาหารมาหลายร้านเพื่อหารสชาติที่ถูกใจ
เพราะลูกค้ารายนั้นก็อยู่ในธุรกิจ อาหาร เหมือนกันและต้องการหาเชฟ
เขาชมเฝอของผมว่าอร่อยมาก รสชาติอร่อยถูกใจ ตรงกับเกณฑ์ที่เขาเลือกเชฟในเซินเจิ้น เขาชวนผมไปแบ่งปันสูตรกับเชฟที่ร้านของเขาเป็นเวลาหนึ่งปี เพื่อให้พวกเขาได้ฝึกฝนฝีมือทำเฝอจานนี้" คุณธัคเล่า
ด้วยเงินเดือนที่สูงมาก คุณธูกจึงตัดสินใจลองทำดู ในปี 2018 เขาลาออกจากตำแหน่งหัวหน้าเชฟและไปทำงานที่ประเทศจีน
ในช่วงเวลานั้น คุณธูกได้ลิ้มลองอาหารที่ปรุงโดยเชฟชาวจีนเป็นครั้งคราว หนึ่งในนั้นคือก๋วยเตี๋ยว ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้กับเมนูก๋วยเตี๋ยวปลาที่เขาทำในเวียดนามในปัจจุบัน
“คราวนั้น เชฟที่จีนทำซุปปลาให้ฉันกินหนึ่งชาม ฉันกินได้อร่อยมาก และรู้สึกว่าน้ำซุปเป็นสีขาวขุ่น แปลกและพิเศษมาก
เมื่อตระหนักว่าในเวียดนามมีปลาชนิดหนึ่งที่เหมาะกับการทำน้ำซุปแบบนี้ จึงมีความคิดอยากกลับบ้านเกิดเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวปลาและทำน้ำซุปของตัวเองให้มีเอกลักษณ์และอร่อยแบบนั้น” เขากล่าว
ความล้มเหลว 2 ประการเป็นแรงผลักดันความสำเร็จ
เมื่อกลับมายังเวียดนามในช่วงต้นปี 2562 คุณทุคได้พัฒนาความรู้ของตนเอง ค้นพบสูตรอาหาร ค้นหาสถานที่ รวบรวมทุน และตัดสินใจเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวปลา
เขาใช้วัตถุดิบอย่างกุ้งยักษ์และปลาน้ำจืดขนาดเล็ก เคี่ยวนาน 12 ชั่วโมง บด ปั่น และกรองเพื่อให้ได้น้ำซุป น้ำซุปนี้มีสีขาวเหมือนนม นั่นคือเหตุผลที่เมนูก๋วยเตี๋ยวของเขาจึงเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวปลานม
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเขาไม่มีประสบการณ์มากนัก และลูกค้าไม่คุ้นเคยกับการกินก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำซุปแปลกๆ ธุรกิจของเขาจึงล้มเหลว
สาขาแรกในย่านอันคัญ (ฮหว่ายดึ๊ก ฮานอย) เปิดทำการเมื่อปลายปี 2562 และต้องปิดตัวลงหลังจากเปิดได้เพียงไม่กี่เดือนเนื่องจากลูกค้าไม่เพียงพอ ต่อมาในปี 2565 เขาได้ระดมทุนเพิ่มเติมและเปิดสาขาที่สองในย่านวันเค (ห่าดง) ซึ่งสาขานี้ก็ต้องปิดตัวลงเช่นกัน
“ความล้มเหลวคือแม่ของความสำเร็จ” คุณธูกมักใช้คำพูดนี้เป็นเครื่องมือในการไม่ละทิ้งอาชีพการงาน เขาพบเหตุผลและตัดสินใจเปิดร้านอีกครั้งในเดือนตุลาคม 2566 ที่เมืองวันฟุก (ฮาดง)
เขาไม่เพียงแต่รู้วิธีทำน้ำซุปไม่ให้มีกลิ่นคาวเท่านั้น แต่เขายังเรียนรู้จากการเลือกสถานที่ด้วย
“ผมต้องการให้ผู้จัดหาปลาใช้แหล่งน้ำเดียวกับที่ปลาอาศัยอยู่ เพื่อจัดเก็บและขนส่งปลาไปยังร้านค้า ด้วยเหตุนี้ สภาพแวดล้อมในน้ำของปลาจึงไม่เปลี่ยนแปลง และยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้
แทนที่จะเลือกทำเลในซอย ผมกลับลงทุนเช่าพื้นที่ขนาดใหญ่ในทำเลที่สะดวกและมีผู้อยู่อาศัยจำนวนมาก ซึ่งดึงดูดลูกค้าได้ ถึงแม้ว่าจะต้องเสียเงินมากกว่า แต่ผมก็ยังเสี่ยงอยู่ดี" เขากล่าว
เขายังสั่งสมประสบการณ์ทุกครั้งที่เลือกอาหาร เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารนั้นสดใหม่และมีคุณภาพดีอยู่เสมอ เขาค้นหาซัพพลายเออร์ สำรวจพวกเขาด้วยตนเอง และยืนยันคุณภาพกับแหล่งที่มา
ในบรรดาผัก เขาเลือกผักโขมมะละบาร์ ซึ่งมีรสชาติหวาน เหมาะกับการทำก๋วยเตี๋ยวปลาและถูกปากใครหลายคน หลังจากเปิดร้านได้ 3 เดือน ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาสาขาแรกที่เมืองวันฟุกก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก
ทัศนคติการบริการก็เป็นสิ่งที่คุณธัคตั้งเป้าหมายไว้เช่นกัน เมื่อมาถึงร้าน ลูกค้าจะได้รับชาเย็นฟรีที่นำมาเสิร์ฟถึงโต๊ะ หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ ลูกค้าจะได้รับขนมฟรีเพื่อหลีกเลี่ยงรสคาว
“เครื่องปรุงรสก๋วยเตี๋ยวปลาของผมค่อนข้างเรียบง่าย ใช้แค่ผงปรุงรส น้ำตาล และน้ำปลา ผมว่ายิ่งมีเครื่องเทศมากเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งจืดชืดลงไปเท่านั้น”
คุณธัคเล่าว่าตอนเปิดร้านใหม่ๆ ลูกค้าส่วนใหญ่อยากรู้เกี่ยวกับน้ำซุปสีขาวขุ่น ทุกวันเขาและพนักงานต้องอธิบายให้ลูกค้าฟังมากมาย
หลายคนกลัวจนไม่กล้ากิน แต่พอเขาอธิบายวิธีทำ ลูกค้าก็พยักหน้าแล้วลองชิม
“ครั้งหนึ่งมีลูกค้ามาทานสองคน แต่ร้านไม่มีอาหารเลย พวกเขาบอกให้ผมลองทำให้สองจานให้พวกเขากิน ซึ่งการกินน้อยลงก็ไม่เป็นไร เห็นพวกเขาเดินทางมา 5-7 กิโลเมตรเพื่อมาทานที่ร้านผมแล้วยังอยากทานอาหารของผมอีก ผมรู้สึกดีใจมาก” เขากล่าว
ครอบครัว พ่อแม่ และภรรยาของนายทูคต่างก็ช่วยเขาขายของและรู้สึกภูมิใจมากกับความสำเร็จในปัจจุบันของเขา
3 เดือนหลังจากเปิดโรงงานแห่งแรก นายทุคได้เปิดโรงงานแห่งที่สองในเมืองลินห์ดัม (ฮานอย) และเปิดโรงงานแห่งที่สามในเมืองเหงียน โก ทัค (ฮานอย) ต่อไป
ปัจจุบัน นอกจากงานเชฟแล้ว เขายังดำรงตำแหน่งรองประธานสมาคมเชฟไทยเหงียนอีกด้วย เขารักงานของเขาเสมอและต้องการสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ที่ใฝ่รู้ มีนักเรียนจำนวนมากมาเรียนทำเส้นปลากับเขา และเขาก็ยินดีให้คำแนะนำอย่างกระตือรือร้น
“ผมประสบความสำเร็จในวันนี้ ไม่เพียงแต่เพราะโชคชะตาเท่านั้น แต่ยังมาจากความพยายามอย่างหนักและความเชื่อมั่นอย่างแรงกล้าในอนาคต ผมรู้สึกขอบคุณสำหรับประสบการณ์ ความยากลำบาก และความล้มเหลวต่างๆ ที่ช่วยให้ผมยืนหยัดด้วยลำแข้งของตัวเอง” คุณธัคกล่าวอย่างเปิดเผย
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dau-bep-u40-o-ha-noi-doi-doi-nho-vi-khach-la-mo-3-quan-bun-ca-sua-hut-khach-2401118.html
การแสดงความคิดเห็น (0)