เมื่อคุณไปเยือนอานเจียง อย่าลืมลองชิมอาหารที่ชื่อว่า "นักเต้นขายาว"

เนื้อกบตากแห้งจาก มณฑลอานเจียง ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อที่ชวนหลงใหลว่า "นักเต้นขายาว" ดึงดูดลูกค้าด้วยเนื้อที่กรอบ หอม และหวาน และกระดูกก็กินได้จนคนสามารถกินได้หมดทั้งชิ้น

เมนูอร่อยที่ทำจากกบตากแห้ง (ที่มา: Vietnamnet)

ตามความเชื่อของชาวจังหวัดอานเจียง เนื้อกบตากแห้งมีต้นกำเนิดมาจากประเทศกัมพูชา เมื่อถูกนำเข้ามาในเวียดนาม ผ่านฝีมือของชาวลุ่มแม่น้ำโขง อาหารจานนี้ก็ค่อยๆ มีชื่อเสียงและกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคนี้

ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เนื้อกบแห้งมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่ปริมาณจะแตกต่างกันไปตามฤดูกาล ฤดูกาลที่ผลิตเนื้อกบแห้งมากที่สุดคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงเริ่มต้นฤดูฝนและเป็นช่วงที่กบแพร่พันธุ์และเจริญเติบโตได้ดี

ในเวลานั้น ผู้คนจะไปที่ทุ่งนาด้วยกันเพื่อจับและเก็บกบสดมาตากแห้ง เตรียมพร้อมสำหรับช่วงเทศกาลสำคัญในเทศกาลตรุษจีน

นางเจิ่น ถิ ซวน (อายุ 64 ปี) เจ้าของธุรกิจกบแห้งชื่อดังในอำเภอติงเบียน (จังหวัดอานเจียง) กล่าวว่า เนื่องจากกบสดในธรรมชาติมีจำนวนลดลงเรื่อยๆ ชาวบ้านจึงต้องนำเข้ากบจากกัมพูชาเพื่อให้มีปริมาณเพียงพอสำหรับโรงงานแปรรูปกบแห้ง

กบมีสองประเภท ได้แก่ กบข้าวและกบลูกผสม กบข้าวมีขนาดเล็กกว่า แต่เนื้อแน่นและเคี้ยวหนึบ สามารถเคี้ยวได้แม้กระทั่งติดกระดูก ทำให้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค

ในการทำกบอบแห้งแสนอร่อย ขั้นตอนการเตรียมถือเป็นขั้นตอนที่พิถีพิถันและใช้เวลานานที่สุด ต้องซื้อกบสดมาลอกหนัง ควักเครื่องใน ทำความสะอาด หมัก แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง

เครื่องเทศที่ใช้หมักกบนั้นค่อนข้างคุ้นเคยและหาได้ง่าย เช่น พริกไทย พริก เกลือ และผงชูรส แต่ละครัวเรือนก็มีสูตรเฉพาะของตนเองในการสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน

กบแห้งที่มีขายาวตรงและรูปร่างคล้ายนักเต้น มักถูกเรียกว่า "นักเต้นขายาว"

“กระบวนการเตรียมกบนั้นค่อนข้างยุ่งยากและต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน เพราะกบอาศัยอยู่ในป่าและกินได้ทั้งพืชและสัตว์ ทำให้เสี่ยงต่อการติดโรคและปรสิต นอกจากนี้ การทำความสะอาดอย่างถูกวิธีจะช่วยให้กบไม่เน่าเสียหรือเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่อแห้ง ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร” คุณซวนอธิบาย

หญิงผู้นี้กล่าวว่า นอกจากกระบวนการหมักแล้ว สภาพอากาศก็เป็นปัจจัยสำคัญต่อคุณภาพของกบตากแห้งเช่นกัน กบจะถูกตากแห้งเฉพาะในวันที่แดดจัดเท่านั้น และต้องตากอย่างน้อยสองวัน เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยและเก็บรักษาได้นานขึ้น

นอกจากนี้ กระบวนการตากกบยังต้องอาศัยประสบการณ์ด้วย กบที่ตากแดดไม่เพียงพอมักจะมีกลิ่นฉุนไม่พึงประสงค์ แต่กบที่ตากแดดมากเกินไปก็จะแห้ง ทำให้รสชาติและความหวานลดลง โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้กบสด 4-6 กิโลกรัมในการทำกบแห้ง 1 กิโลกรัม

กระบวนการตากแดดต้องอาศัยประสบการณ์และการกำหนดเวลาที่แม่นยำ เพื่อให้มั่นใจได้ว่ากบแห้งมีคุณภาพสูงสุดและรสชาติอร่อย (ที่มา: Vietnamnet)

ยิ่งกบตัวเล็กเท่าไหร่ กระบวนการเตรียมก็ยิ่งยากและใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ทั้งหมดทำด้วยมือโดยชาวบ้านโดยไม่ใช้เครื่องจักร ทำให้ปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิตได้ในแต่ละวันมีจำกัด

ดังนั้น ราคาเนื้อกบแห้งจึงค่อนข้างสูง โดยมีราคาตั้งแต่ 350,000 ถึง 600,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิด ในช่วงฤดูท่องเที่ยว เนื้อกบแห้งอาจขายได้ในราคาประมาณ 800,000 ดง/กิโลกรัม และก็ยังคงดึงดูดผู้ซื้อจำนวนมาก

"ขา frog ตากแห้งมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวหลายเท่าตัว แพงพอๆ กับกุ้งล็อบสเตอร์ แต่ก็ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด เนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ มีรสชาติหวานเล็กน้อย และแม้แต่กระดูกก็ยังกินได้"

“กบแห้ง ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 900-1,000 ตัวต่อกิโลกรัม สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารอร่อยได้หลายอย่าง เช่น สลัดกบ กบทอดเนยกระเทียม กบตุ๋นน้ำปลา และกบย่าง” นางเหงียน วัน เจ้าของร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารกบแห้งในนครโฮจิมินห์กล่าว

คุณแวนกล่าวว่า กบอบแห้งทอดกรอบเป็นอาหารที่ทำง่ายที่สุดและคงรสชาติเดิมไว้ได้เกือบหมด จึงเป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนดื่มเหล้า

เมื่อรับประทานเข้าไป ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงเนื้อที่เหนียวนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย ในขณะที่กระดูกจะกรุบกรอบ กบทอดอร่อยแม้จะจิ้มกับน้ำปลาหรือน้ำพริกก็ตาม

ที่มา: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html