มาที่อันซาง ลิ้มรสอาหาร “รำขายาว”

เมนูกบแห้งใน อันซาง มีชื่อเรียกที่สวยงามว่า “หมอบขาเรียว” ซึ่งดึงดูดลูกค้าด้วยเนื้อที่กรอบหอมและหวาน คุณสามารถกินได้ทั้งกระดูก

อาหารจานเด็ดจากกบแห้ง (ที่มา: Vietnamnet)

ชาวอานซางเล่าว่ากบแห้งมีต้นกำเนิดมาจากกัมพูชา เมื่ออาหารชนิดนี้ถูกนำเข้ามาในเวียดนามโดยฝีมืออันชำนาญของชาวตะวันตก ก็เริ่มมีชื่อเสียงและถือเป็นอาหารพิเศษของดินแดนแห่งนี้

ในภาคตะวันตก กบแห้งสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่บางฤดูกาลกบแห้งจะหายาก และบางฤดูกาลกบแห้งจะมีจำนวนมาก ฤดูกาลที่มีกบแห้งมากที่สุดคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่เข้าสู่ฤดูฝน ซึ่งเป็นช่วงที่กบจะขยายพันธุ์และเจริญเติบโต

เวลานั้นผู้คนจะรวมตัวกันไปที่ทุ่งนาเพื่อจับกบสดมาตากแห้งเป็นการเตรียมตัวสำหรับช่วงเทศกาลเต๊ตที่ใกล้จะมาถึง

นางสาวทราน ทิ ซวน (อายุ 64 ปี) เจ้าของโรงงานตากกบชื่อดังในอำเภอติญเบียน (อานซาง) กล่าวว่า เนื่องจากปริมาณกบสดในป่าเริ่มลดน้อยลง ชาวบ้านจึงต้องนำเข้ากบจากกัมพูชาเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้มีกบเพียงพอสำหรับเก็บไว้ในโกดังตากกบ

กบมีอยู่ 2 ประเภท คือ กบข้าวและกบลูกผสม กบข้าวมีขนาดเล็กกว่าแต่เนื้อแน่นและเคี้ยวง่าย สามารถเคี้ยวกระดูกได้ จึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้รับประทานอาหาร

การทำกบแห้งให้อร่อย ขั้นตอนการเตรียมถือเป็นขั้นตอนที่พิถีพิถันและใช้เวลานานที่สุด โดยต้องซื้อกบสดมา ลอกหนัง ผ่าเครื่องในออก ทำความสะอาด หมัก และตากแห้ง

เครื่องเทศสำหรับหมักกบเป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยและหาได้ง่าย เช่น พริกไทย พริก เกลือ ผงชูรส ฯลฯ แต่ละครอบครัวก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่มีรสชาติที่น่าดึงดูด

กบแห้งมีขาตรงยาว มีรูปร่างเหมือนนักเต้นรำ จึงถูกเปรียบเทียบกับ “นักเต้นรำขายาว”

“กระบวนการเตรียมกบค่อนข้างยากและต้องใช้ความพิถีพิถัน เนื่องจากกบอาศัยอยู่ในป่าและกินอาหารหลากหลาย จึงเสี่ยงต่อเชื้อโรคและปรสิต นอกจากนี้ การทำความสะอาดยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าเมื่อแห้งแล้ว กบจะไม่เน่าเสียหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร” นางสาวซวนกล่าว

ตามความเห็นของหญิงคนนี้ นอกจากขั้นตอนการหมักแล้ว สภาพอากาศยังเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของกบแห้งอีกด้วย กบจะตากแห้งเฉพาะในวันที่มีแดดเท่านั้น โดยตากแดดอย่างน้อย 2 วันจึงจะอร่อยและยืดอายุการเก็บรักษาและการใช้งานได้

นอกจากนี้กระบวนการตากกบยังต้องอาศัยประสบการณ์ เนื่องจากกบที่ไม่ได้ตากแดดให้แห้งเพียงพอ มักมีกลิ่นอับและรับประทานยาก แต่หากตากแดดมากเกินไป เนื้อกบจะแห้ง ทำให้ความอร่อยและความหวานลดลง โดยเฉลี่ยแล้ว กบตากแห้ง 1 กิโลกรัม ต้องใช้กบสด 4-6 กิโลกรัม

กระบวนการตากแห้งต้องใช้ประสบการณ์และเวลาเพื่อให้แน่ใจว่ากบจะแห้งจนได้คุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด (ที่มา: Vietnamnet)

ยิ่งกบมีขนาดเล็ก การเตรียมอาหารก็จะยิ่งยากและใช้เวลานานขึ้น นอกจากนี้ ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ยังทำด้วยมือโดยคนในท้องถิ่น ไม่ใช้เครื่องจักรช่วย ดังนั้นจำนวนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิตได้ในแต่ละวันจึงมีจำกัดเช่นกัน

ดังนั้นราคากบแห้งจึงค่อนข้างสูง โดยอยู่ที่ 350,000 - 600,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับประเภท ในช่วงฤดูไฮซีซัน กบแห้งสามารถขายได้ในราคาประมาณ 800,000 ดองต่อกิโลกรัม แต่ยังคงดึงดูดลูกค้าได้

“กบข้าวแห้งมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวหลายเท่าและแพงกว่ากุ้งมังกรหลายเท่า แต่ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่ดึงดูดสายตาและเนื้อแน่น หวานเล็กน้อย และสามารถกินกระดูกได้

น้ำหนักมาตรฐานของกบข้าวตากแห้งอยู่ที่ประมาณ 900 - 1,000 ตัว/กก. และสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูน่ารับประทานได้มากมาย เช่น ยำกบตากแห้ง กบตากแห้งทอดเนยกระเทียม กบตากแห้งราดน้ำปลา กบตากแห้งย่าง” นางสาวเหงียน วัน เจ้าของร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารกบตากแห้งในนครโฮจิมินห์ กล่าว

คุณแวนกล่าวว่ากบแห้งทอดเป็นเมนูที่ทำง่ายที่สุดและยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้เกือบหมด จึงทำให้ผู้ดื่มชื่นชอบ

เมื่อรับประทานเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงเนื้อที่เคี้ยวหนึบ หวานเล็กน้อย และกระดูกที่กรอบ กบทอดจะอร่อยเมื่อจิ้มกับน้ำปลาหรือซอสพริก

ที่มา: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html