เมื่อมาเยือนจังหวัดนี้เพื่อร่วมฉลองปีใหม่ก็ต้องลิ้มลองเมนูปลาดุกต้มน้ำปลาที่มีเฉพาะในเขตแม่น้ำโลเท่านั้น

เมนูปลาดุกต้มน้ำปลาเป็นเมนูที่หาทานได้เฉพาะในเขตลำน้ำโลเท่านั้น โดยมีวิธีปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับสไตล์การปรุงอาหารของชาวประมงเฉพาะตัว มอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำให้กับนัก ชิม เสมอมา

แม้จะไม่ใช่อาหารขึ้นชื่อของแม่น้ำชั้นสูง แต่ก็มีราคาแพงและหายาก เช่น ปลากะพงทอด ปลากะพงส้มโอ ปลาดุกชนิดหนึ่งที่พบได้ในแม่น้ำส่วนใหญ่ในจังหวัด โดยเฉพาะแม่น้ำโล แต่แม่น้ำดาก็ถือเป็นเมนูที่อร่อย ทำง่าย มีวิธีการปรุงมากมายที่นักชิมจะไม่มีวันลืม โดยมักจะถูกนักชิมในร้านอาหารให้ความสนใจเมื่อต้องการลิ้มลองอาหารแม่น้ำแห่งดินแดนบรรพบุรุษ

มีอาหารรสเลิศที่ทำจากปลาดุกมากมาย เช่น ปลาดุกตุ๋น ปลาดุกตุ๋น ปลาดุกตุ๋นมะเขือยาว ปลาดุกย่าง... โดยเฉพาะเมนูปลาดุกผัดมะเขือยาวที่หาทานได้เฉพาะในเขตแม่น้ำโลเท่านั้น ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับสไตล์การปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวประมง จึงมอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำให้กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเสมอ

ปลาดุก เป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบได้ในแม่น้ำส่วนใหญ่ในจังหวัด โดยเฉพาะแม่น้ำโล และแม่น้ำดา

ปลาดุกแม่น้ำมีอยู่เพียงสองประเภทเท่านั้น คือ ปลาที่เลี้ยงและปลาที่จับจากธรรมชาติโดยชาวประมงเพื่อขาย ปลาที่เลี้ยงริมแม่น้ำโลในเขตฟูนิญมีมากมาย อย่างไรก็ตาม นักชิมกล่าวว่าปลาที่เลี้ยงนั้นไม่ได้ "คุณภาพ" เท่ากับปลาที่เลี้ยงตามธรรมชาติ ถึงแม้ว่าปลาจะดูตัวใหญ่และสวยงามก็ตาม นักชิมสามารถแยกแยะปลาที่เลี้ยงได้จากสี ขนาด และเนื้อ

ลักษณะทั่วไปของเนื้อปลาดุกคือมีสีเหลือง ยิ่งเนื้อเข้มมากเท่าไหร่ แสดงว่าปลามีอายุยืนยาวหรือเป็นปลาธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น ปลาดุกที่เลี้ยงเป็นชุดๆ ขนาดเท่ากัน (ประมาณ 3-4 ตัวต่อกิโลกรัม) มักเป็นปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม หนังปลามีสีขาวซีด และร่วนกว่าปลาธรรมชาติ

หอยกาบเป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีวงจรชีวิตสั้น พวกมันจะโผล่ขึ้นมาเฉพาะตอนเช้าตรู่เพื่อลอกคราบและวางไข่

"โว โว" (หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "โว") พบมากในบริเวณจุดบรรจบแม่น้ำบั๊กห่าก (เมืองเวียตตรี) แม่น้ำแดง... และจะพบเฉพาะช่วงเดือนที่ 2 และ 3 ของทุกปีเท่านั้น เป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีวงจรชีวิตสั้น โผล่ขึ้นมาเฉพาะช่วงเช้าตรู่เพื่อลอกคราบและวางไข่ จากนั้นก็กลับสู่วงจรชีวิตดังที่กล่าวมาข้างต้น

เมื่ออากาศเปลี่ยนแปลงจะมีหมอกหนาทึบ... ชาวประมงมักจับปลาโคเบีย การจับปลาโคเบียด้วยตาข่าย หลังจากเก็บปลาโคเบียแล้ว จะนำไปขายให้ลูกค้า หรือจะนำไปทำความสะอาด บรรจุสูญญากาศ เก็บไว้ในตู้เย็นและค่อยๆ นำไปใช้ เมื่อนำไปปรุงอาหาร ให้ละลายน้ำแข็งปลาโคเบีย ล้างอีกครั้ง แล้วนำไปผัดกับน้ำข้าว มะเขือเทศ ต้นหอม และน้ำมันหมู... เพื่อดึงกลิ่นและรสชาติออกมา หลังจากแปรรูปแล้ว ปลาโคเบียจะถูกแยกออกจากตัวปลาดุกเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด...

ในช่วงพีค ปลาโคเบียจะขายในราคาประมาณ 250,000 ดอง/กิโลกรัม และหาซื้อยากมากหากไม่ทราบแหล่งที่มา เพราะร้านอาหารมักจะซื้อปลาเหล่านี้ทันทีหลังจากที่ชาวประมงจับปลาได้บนฝั่ง การล่าปลาโคเบียในช่วงเดือน 2 และเดือน 3 ของทุกปีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสร้างรายได้มหาศาลให้กับชาวประมงที่ไม่กลัวที่จะตื่นเช้าและทำงานหนักเพื่อจับปลาเหล่านี้...

นอกจากยีสต์ มะเขือเทศ น้ำมันหมู... ที่เป็นเครื่องเทศหลักที่ทำให้ปลามีกลิ่นหอม เมื่อรับประทานแล้ว สีสัน... ก็ขาดสมุนไพรและเครื่องเทศไม่ได้

ร้านอาหารปลาฮวาหญ่าที่หัวสะพานเวียดตรี แขวงบั๊กห่าก มักจะเตรียมเมนูปลาดุกตุ๋นโดยเลือกใช้ใบชะพลูที่ดี หัวหอมสด หัวหัวหอมใหญ่ และต้นหอมซอย... ทำความสะอาด สับละเอียดให้ลูกค้าปรุงรสตอนรับประทาน ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยเข้มข้น และขจัดกลิ่นคาวของปลาดุกสด...

ปลาดุกทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

หลังจากจับปลาดุกแล้ว จะถูกนำไปแปรรูป ทำความสะอาดเมือกปลา ตัดครีบปลาและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดของปลา โดยทั่วไปปลาหนึ่งตัวจะมี 5-7 ชิ้น เมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้ว จะนำปลาไปหมักกับหัวหอม กระเทียม ข้าวสาร น้ำปลา เกลือ และพริก... ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อปลา แล้วจึงจัดใส่จานขนาดใหญ่ จิ้มกับน้ำซุปก่อนรับประทาน

เนื้อปลาดุกจะมีสีเหลือง ยิ่งเนื้อสีเหลืองเข้ม แสดงว่าปลาเป็นปลาที่เลี้ยงตามธรรมชาติหรือเลี้ยงมานาน

ปลาดุกแม่น้ำที่จับได้ตามธรรมชาติเหล่านี้จะมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ หมักด้วยเครื่องเทศและน้ำซุปที่มีรสชาติของข้าวหมัก มะเขือเทศผัด... หวานและอุดมไปด้วยรสเปรี้ยวและเผ็ดตามธรรมชาติ ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและกลิ่นของผู้รับประทาน

น้ำซุปจะถูกตั้งบนเตาแก๊สหรือเตาเหนี่ยวนำ ต้มให้เดือด จากนั้นใส่ปลาแปรรูปลงไปเพื่อเพิ่มความหวานที่ลืมไม่ลงและเป็นเอกลักษณ์ให้กลายเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไขมันสูงด้วยวิถีการกินที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชาวประมง ทำให้ผู้ทานอดใจไม่ไหวที่จะลิ้มลอง...

รอให้น้ำซุปเดือดแล้วจึงใส่ปลาดุกที่หมักไว้ลงในหม้อ

เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ลูกค้าจะใส่ชิ้นปลาดุกที่หั่นแล้วลงในหม้อ โดยปกติจะใส่หัวและหางก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติหวานเข้มข้น

หลังจากผ่านไปประมาณ 3-5 นาที ลูกค้าก็สามารถตักปลาดุกและน้ำปลาใส่ลงไป ใส่สมุนไพรสับลงไป และเติมน้ำซุปร้อนๆ ลงในชามพร้อมรับประทานได้เลย

เนื้อปลาจะสมบูรณ์ ไม่เละเทะ เพียงใช้ตะเกียบคีบปลาทองออกจากก้างเบาๆ ก็ทานง่ายและได้รสชาติเต็มๆ ปลาดุกไม่มีก้างเล็ก เนื้อปลาจึงนุ่ม หอมมัน อร่อยจนลืมไม่ลง

เมนูปลาดุกที่ปรุงตามร้านอาหารมักจะมีราคาแพงกว่าและไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีสั่งเมนูนี้ให้อร่อย

น้ำซุปปลาดุกที่ปรุงด้วยเต้าหู้ยี้มีสีสันสวยงามและกลิ่นหอมชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง โดยปกติแล้ว ถาดสำหรับ 6 ท่านจะใช้เต้าหู้ยี้ประมาณ 1.5 กิโลกรัม และปลาดุก 2-2.5 กิโลกรัม เสิร์ฟพร้อมผักชีลาว หัวหอม และเส้นหมี่...

การยกแก้วไวน์ท้องถิ่นขึ้นดื่มในอากาศหนาวเย็น นั่งจิบพูดคุยเรื่องครอบครัว ชีวิต ธุรกิจ... ปลาดุกตุ๋นในหม้อสักชามก็ช่วยสร้างบรรยากาศอบอุ่นให้กับการพบปะเพื่อนฝูง และความเพลิดเพลินในการลิ้มลองอาหารริมแม่น้ำอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนต้นกำเนิด...

ราคาจะอยู่ระหว่าง 250,000-300,000 บาท/กก. ปลาดุกเลี้ยงหรือปลาแม่น้ำจะขายตามร้านอาหารหรือชาวประมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา

อย่างไรก็ตาม เมื่อเข้าไปในร้านอาหาร เมนูปลาดุกที่ปรุงด้วย vo vo จะมีราคาแพงกว่า และไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักที่จะสั่งอาหารจานนี้ แม้จะไม่ได้หายากนัก แต่ความพิเศษของการผสมผสานระหว่างปลาดุกและ vo vo ได้นำพาอาหารอันโอชะอันน่าจดจำมาสู่ดินแดนแห่งบรรพบุรุษ สำหรับผู้มาเยือนจากใกล้และไกล

ในวันฤดูใบไม้ผลิ บนระเบียงบ้าน การดื่มไวน์รสเข้มข้นสักแก้วพร้อมกับเพลิดเพลินกับอาหารจานปลาดุกที่ปรุงร่วมกับเพื่อนๆ ทั้งใกล้และไกล ถือเป็นโอกาสอันผ่อนคลายในการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและส่งเสริมอาหารพิเศษของบ้านเกิด เช่น บั๋นเต๋อ บั๋นจง บั๋นไถ เจี๊ยะถิง... เพื่อแสดงความรักและความซาบซึ้งต่อแผ่นดินของบรรพบุรุษของเรามากยิ่งขึ้น...

ที่มา: https://danviet.vn/den-tinh-nay-di-le-hoi-dau-nam-nhat-dinh-phai-thu-an-mon-ca-nganh-nau-vo-chi-co-o-mien-song-lo-20250206134452988.htm