อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ Bu Gia Map

ผู้คนแนะนำอาหารพิเศษหน่อไม้เปรี้ยวใน Bu Gia Map ภาพโดย: Binh Nguyen

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อุทยานแห่งชาติบูเจียมาบ กำลังส่งเสริมการพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่มีวัฒนธรรมพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ ควบคู่ไปกับการอนุรักษ์ป่าไม้ การอนุรักษ์ธรรมชาติ การพัฒนาอาชีพ และการท่องเที่ยวเชิงนิเวศชุมชนในชุมชนชายแดน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความหลากหลายและเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ อาหารท้องถิ่น ในชุมชน ถือเป็นจุดแข็งที่จะถูกนำไปใช้ประโยชน์

อาหารชุมชนที่เป็นเอกลักษณ์

ซุปถุก (Thut Soup) ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 121 อาหารจานเด่นของเวียดนาม เป็นอาหารที่คุ้นเคยของกลุ่มชาติพันธุ์เสี้ยงและมนองในชุมชนชายแดนอันห่างไกลของบูเจียมาป อาหารจานพิเศษนี้ปรุงโดยกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติที่มาเยี่ยมบ้าน ในช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต และงานสำคัญต่างๆ ของชุมชน เช่น เทศกาลตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิม เทศกาลบูชาเทพเจ้า และเทศกาลข้าวใหม่...

วัตถุดิบหลักของเมนูนี้ส่วนใหญ่มาจากป่าธรรมชาติ นำมาต้มในกระบอกไม้ไผ่ หลังจากปรุงส่วนผสมเสร็จแล้ว พ่อครัวจะใช้ไม้ยาวคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมในกระบอกไม้ไผ่นิ่มและเข้ากัน วิธีการปรุงนี้จึงเป็นที่มาของชื่อซุปสูตรพิเศษของที่นี่

วัตถุดิบของซุปมีความหลากหลายมาก ทั้งผักที่เก็บจากไร่นา ในป่า หอยทากที่จับได้ ปลา หรือชิ้นเนื้อที่นำมา ล้วนเป็นวัตถุดิบในการแปรรูป แต่วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของป่าปูเจียมาบอย่างหน่อไม้ ใบชะพลู มะเขือม่วงรสขม พริกขี้หนูที่ปรุงด้วยปลาน้ำจืดหรือหมู หนังวัวจากหมูและวัวที่สะอาดล้วนเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ วัตถุดิบธรรมชาติเหล่านี้ถูกนำมาตุ๋นในกระบอกไม้ไผ่ ให้ได้รสชาติหวาน มัน ขม และเผ็ดหลากหลายชนิด สร้างสรรค์เป็นอาหารจานพิเศษที่รสชาติกลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือนเมื่อได้ลิ้มลอง

นายโด้ เจื่อง ซาง รองผู้อำนวยการศูนย์ส่งเสริม การท่องเที่ยว และอนุรักษ์และกู้ภัย อุทยานแห่งชาติบู่เจียมาบ กล่าวว่า “แกงถุกเป็นอาหารประจำของพื้นที่ท่องเที่ยวเชิงนิเวศบู่เจียมาบ จึงถูกบรรจุอยู่ในเมนูทุกเมนูที่เสิร์ฟแขกที่มาเยี่ยมชมอุทยาน แกงถุกเป็นอาหารที่ไม่ซ้ำใคร เพราะแสดงถึงความรู้สึกเป็นชุมชนอย่างสูง เมื่อไปป่าหรือทุ่งนา คุณเพียงแค่ต้องการเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ หรือปลาในลำธาร ซึ่งไม่สามารถแบ่งให้ทุกคนได้อย่างเท่าเทียมกัน แต่ใส่ลงไปในแกงถุก ผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ และแบ่งให้ทุกคนอย่างเท่าเทียมกัน ในชีวิตประจำวัน แกงถุกเป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารประจำวันของผู้คน มักรับประทานคู่กับข้าวสวย เมื่อไปป่าหรือทุ่งนา ข้าวจะถูกหุงสุกและเก็บไว้ในเปลือกน้ำเต้า

นอกจากแกงทุตแล้ว แกงบอยของชาวม่อนยังเป็นซุปที่ชาวม่อนนิยมรับประทานกันอย่างกว้างขวาง มักปรุงในงานเทศกาลและงานสำคัญของแต่ละครอบครัวหรือชุมชน ซุปนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นของผักป่า ความหวานของใบเหญ่า และรสชาติที่เข้มข้นของแป้งข้าวเจ้า ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือแป้งข้าวเจ้าและใบเหญ่าแห้งที่บดละเอียด ขั้นตอนการทำซุปที่พิถีพิถันที่สุดคือการตำแป้งข้าวเจ้ากับใบเหญ่า โดยนำข้าวไร่ไปแช่น้ำประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่ในครก ตำให้ละเอียด แล้วร่อนด้วยกระชอนให้เป็นผงละเอียด จากนั้นนำผงนี้ไปตำรวมกับใบเหญ่าแห้ง นอกจากนี้ ผักที่ใช้ทำแกงบอยยังมีรสชาติที่หลากหลายและหลากหลาย โดยเฉพาะแกงบอยที่ใช้หน่อไม้เปรี้ยวผัดกับเนื้อแห้ง แกงบอยที่ใช้เห็ดกับมะเขือม่วงไร่ หมู กระดูกหมู หรือเนื้อวัวแห้ง ซุปบุ๋นบ๋อเว้ใส่เนื้อแห้งหรือกระดูก… ผักต่างๆ เช่น แหนบ หน่อไม้ หน่อฟักทอง ถั่วลันเตา พริก หน่อมันสำปะหลัง… ล้วนเป็นส่วนผสมในการทำซุปบุ๋นบ๋อได้

อุทยานแห่งชาติบูเจียมาบได้ออกแบบทัวร์แคมป์ปิ้งในป่า นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับขั้นตอนการทำซุป ย่างเนื้อ ปลา... ริมลำธารกลางป่า อุทยานแห่งชาติบูเจียมาบให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเสมอ เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองอาหารจานพิเศษของชนเผ่าพื้นเมือง ขณะเดียวกันก็มีส่วนร่วมในการสร้างวิถีชีวิตที่ยั่งยืนให้กับชุมชนท้องถิ่น
นายโด เติง เกียง รองผู้อำนวยการศูนย์ส่งเสริมการท่องเที่ยวและอนุรักษ์และกู้ภัย อุทยานแห่งชาติบูเจียแมป

อาหารพิเศษของนักท่องเที่ยว

เมื่อมาเยือนอุทยานแห่งชาติบูซามาด นักท่องเที่ยวยังได้ลิ้มลองอาหารอร่อยๆ มากมายที่มีรสชาติแบบชาวเขาแท้ๆ เช่น ผักป่า เหล้าข้าว เหล้าข้าวโพด เนื้อย่าง ข้าวไผ่...

บูธแนะนำไวน์แคนและข้าวเหนียวไผ่ ในการประชุมคณะกรรมการพรรคคอมมิวนิสต์ตำบลบูเจียมาป ครั้งที่ 1 วาระ 2568-2573

ในบรรดาผักป่า หน่อหวายถือเป็นหนึ่งในอาหารผักป่าที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของตำบลบูเจียแมป หน่อหวายยังเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองของจังหวัด บิ่ญเฟื้อก (เก่าแก่) อีกด้วย หน่อหวายมีรสขมแต่มีรสหวานติดคอ เย็นชื่นใจ จึงนิยมนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ขาหมูตุ๋น ผัด สลัด... โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้ลิ้มลองหน่อหวายย่างถ่าน คุณจะได้สัมผัสกลิ่นหอม รสมัน รสขม และรสหวานของผักป่าจานพิเศษนี้ นอกจากจะเป็นอาหารจานอร่อยแล้ว หน่อหวายยังเป็นยาแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ และช่วยให้สร่างเมาได้อีกด้วย

ราวหนิบ (หรือที่รู้จักกันในชื่อราวหนิบ หรือราวเบบ) เรียกกันว่า “ฮาร์เปียบ” โดยชาวเสี้ยง (ฮาร์ แปลว่า ผัก) และเป็นผักป่ายอดนิยมในป่าบิ่ญเฟื้อกและที่ราบสูงตอนกลางตอนใต้ ผักชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี จึงทำให้ชาวบ้านใช้เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารพื้นเมืองหลายชนิด รวมถึงแกงถุก นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังถูกนำมาปรุงอาหารต้ม ผัด ฯลฯ ซึ่งล้วนแต่อร่อยมาก

ในร้านบุ๋นซามาปมีอาหารป่าหลายชนิดที่ใครได้ลองสักครั้งจะต้องติดใจไม่รู้ลืม เช่น ใบมันสำปะหลังผัดมะเขือยาวป่า ปลาแห้งที่เป็นอาหาร "กินข้าว" ขนุนผัด ยำดอกกล้วยป่า ผักสดจากต้นกล้วยป่า...

ผักป่าพิเศษในปูซาแมป

ในคืนที่กองไฟหรือการแลกเปลี่ยนอาหารเมื่อกลับมายังอุทยานแห่งชาติบูเจียแมป นักท่องเที่ยวจะมีโอกาสเพลิดเพลินกับไวน์ท้องถิ่นแบบดั้งเดิม เช่น ไวน์ข้าว ไวน์ข้าวโพด ไวน์หมาก ไวน์มันสำปะหลัง... ซึ่งที่พิเศษที่สุดคือ ไวน์ข้าว ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานฉลองข้าวใหม่ งานฉลองขึ้นบ้านใหม่ วันหยุด เทศกาลเต๊ต...

ข้าวเหนียวไผ่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองของชนกลุ่มน้อยในบูเจียมาบเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยือนอุทยานแห่งชาติบูเจียมาบอีกด้วย ข้าวเหนียวหุงในกระบอกไม้ไผ่ ปัจจุบันข้าวเหนียวชนิดนี้มีหลากหลายรูปแบบ เช่น ข้าวเหนียวม่วง ข้าวเหนียวฟัก ข้าวเหนียวถั่วเขียว ข้าวเหนียวข้าวโพด... ในบูเจียมาบ ข้าวเหนียวชนิดนี้รับประทานคู่กับน้ำซุปแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นวิธีการรับประทานที่หาได้ยากยิ่ง

ควบคู่ไปกับการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนและการท่องเที่ยวป่าไม้ในอุทยานแห่งชาติบูซามาป ผู้คนมีความตระหนักมากขึ้นในการทำอาหารพิเศษเพื่อตอบสนองความต้องการความเพลิดเพลินของผู้รับประทานอาหาร

คุณโต ถิ งา เจ้าของร้านบุเกียแมป เมาเท่น ฟอเรสต์ กล่าวว่า “ดิฉันเปิดร้านบุเกียแมป เมาเท่น ฟอเรสต์ ...

บิ่ญเหงียน

ที่มา: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/