รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิม

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน อาหารจานต่างๆ ในถาดรวมญาติในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมมักจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำเสมอ

อาหารเวียดนามช่วงเทศกาลเต๊ตมีรสชาติที่เข้มข้น มีเอกลักษณ์ และเต็มไปด้วยรสชาติของฤดูใบไม้ผลิ (ที่มา: Foodcity)

เทศกาลตรุษจีนของชาวเวียดนามไม่ได้มีเพียงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของธูปหอม ดอกพีช และดอกแอปริคอตที่บานสะพรั่งในอากาศหนาวเท่านั้น แต่ยังเป็นช่วงเวลาแห่งการรวมญาติพี่น้องด้วยอาหารพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์มากมาย กล่าวได้ว่า อาหาร ตรุษญวนมีส่วนช่วยสร้างความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมเวียดนาม

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ชาวกิญมักนำถาดผลไม้ห้าชนิดที่สวยงามมาวางบนแท่นบูชาประจำครอบครัว พร้อมกับขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวสี่เหลี่ยม) หนึ่งคู่ และอาหารพื้นเมืองรสเลิศ ในเทศกาลเต๊ต นอกจากขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวสีเขียว) ไส้ถั่วและหมูห่อด้วยใบตองที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของขุนเขาและป่าไม้แล้ว ยังมีหัวหอมดองรสเปรี้ยวอมเผ็ดเล็กน้อย ปอเปี๊ยะทอดกรอบสีเหลืองทอง ไก่ต้มโรยใบมะกรูด เนื้อเยลลี่ และแฮมและไส้กรอกแสนอร่อย...

เค้กเขียวชุงกับหัวหอมดองเป็นหนึ่งในอาหารที่คุ้นเคยในช่วงเทศกาลเต๊ต (ที่มา: ราชาปู)

ต่างจากชาวกิญห์ ประเพณีปีใหม่ของชาวม้งบนที่ราบสูงหินดงวาน ( ห่าซาง ) จะต้องขาดขนมข้าวเหนียว ขวดเหล้าข้าวโพด และไก่ตัวผู้ที่ถูกตัดเลือดแล้ว จัดแสดงอย่างสง่างามบนถาดถวายเงินสิ้นปี บนแท่นบูชา เจ้าของบ้านจะวางขนไก่ที่แช่เลือดไก่ไว้จำนวนหนึ่ง แล้วนำไปติดบนกระดาษ แล้วนำไปติดบนผนัง ซึ่งเป็นสถานที่สถิตของเทพเจ้าตามความเชื่อของชาวม้ง

ในวันต่อมา เจ้าของบ้านจะต้มไก่หรือหมูเพื่อถวายแด่เทพเจ้า สำหรับชาวปูเปา นอกจากธรรมเนียมการต้อนรับเสียงไก่แล้ว พวกเขายังมีธรรมเนียมการห่อบั๋นชุงสองแบบ คือ บั๋นชุงดำ (รับประทานในเย็นวันที่ 29 ของเทศกาลเต๊ดเพื่อส่งท้ายปีเก่า) และบั๋นชุงขาว (ถวายในเย็นวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ดเพื่อเฉลิมฉลองปีใหม่) ในช่วง 3 วันของเทศกาลเต๊ด ชาวปูเปาจะไม่ล้างจานหลังรับประทานอาหาร แต่จะใช้เพียงกระดาษเช็ดทำความสะอาดเท่านั้น เพราะเชื่อว่าหากจานสะอาดในวันเต๊ด พวกเขาจะหิวตลอดทั้งปี

วันบั๋นห์ - เค้กแบบดั้งเดิมและกิจกรรมการตำบั๋นจายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเทศกาล วันหยุด หรือปีใหม่ของชาวม้งในเขตภูเขาทางตอนเหนือ (ที่มา: Far We Go)

สำหรับชาวที่ราบสูงตอนกลาง อาหารในช่วงเทศกาลเต๊ดมีความหมายสำคัญ เชื่อมโยงกับจิตวิญญาณ ความเชื่อ เชื่อมโยงคนเป็นและคนตาย ระหว่างมนุษย์และเทพเจ้า อาหารในเทศกาลเต๊ดของชนเผ่าบานา เจียไร เอเด มนอง โชดัง และฮ์เร มักประกอบด้วยเนื้อย่างและเหล้าข้าว

หากในวันปกติผู้คนจะกินข้าวกับอาหารที่ปรุงจากผักป่า ในวันหยุดจะแทนที่ข้าวด้วยข้าวไผ่ อาหารหลักในช่วงเทศกาลเต๊ดคือเนื้อสัตว์ รวมถึงอาหารย่าง พุทราเลือด และปอเปี๊ยะสด ซึ่งใช้ถวายเทพเจ้าและต้อนรับแขก นอกจากนี้ ชาวจารายและบานายังใช้เครื่องในสัตว์สี่ขาในการปรุงอาหารอีกด้วย

หมูย่างในกระบอกไม้ไผ่ รสชาติเข้มข้นแบบชาวเอเด (ที่มา: การท่องเที่ยวดาลัก)

ท่ามกลางบรรยากาศฤดูใบไม้ผลิที่คึกคัก ครอบครัวชาวโคตูใน กวางนาม ได้เตรียมอาหารหลากหลายประเภทไว้คอยต้อนรับแขกผู้มีเกียรติที่มาเยือน ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบสมัยใหม่ อาหารจานเด็ดมากมาย อาทิ ครัวซองต์ควาย เหล้าข้าว เนื้อรมควัน กบป่า ฯลฯ

ในบางพื้นที่ ชาวโคตูยังเตรียมเนื้อดองในกระบอกไม้ไผ่ เนื้อสับในกระบอกไม้ไผ่ ไวน์ตะวัต ไวน์ทรดิน ซึ่งเป็นไวน์ชนิดหนึ่งที่ทำจากลำต้นของต้นตะเคียน... ซึ่งเป็นเมนูอร่อยที่ปรากฎเฉพาะช่วงเทศกาลสำคัญเท่านั้น

อาหารจานนี้แสดงถึงความเป็นชนบทและความอุดมสมบูรณ์ เช่นเดียวกับลักษณะนิสัยและจิตวิญญาณของชาวโกตู (ที่มา: ศูนย์วัฒนธรรมจังหวัดกวางนาม)

สำหรับชาวเขมร น้ำปลาไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำปลาโปรฮอค (Pro-Hoc) ที่ทำจากปลาขนาดเล็กหลายชนิด เช่น ปลาดุก ปลาเก๋า ปลาเก๋ายาว... ที่ใช้ปรุงรสอาหารส่วนใหญ่ในช่วงเทศกาลปีใหม่

นอกจากนี้ยังมีน้ำปลาเปรี้ยวที่เรียกว่าปู๊ด ซึ่งทำจากกุ้งผสมกับมะละกอ ข่า หรือขิงอ่อน แกงเสียมโล (Canh Xiem Lo) ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงสังสรรค์ของชาวเขมร มีทั้งเนื้อสัตว์ ปลาสด ผักชี กล้วย และปรุงรสด้วยน้ำปลาโปรฮอค

อาหารเส้นหมี่เขมรที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เรียกว่า เซียมโล (ที่มา: สถาบันบันทึกเวียดนาม)

โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวน้ำกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของผู้อยู่อาศัยในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวจำนวนมาก ขนมเขมรมีบทบาทสำคัญในเทศกาลนี้ ได้แก่ ขนมขิง ขนมรังนก ขนมเมล็ดขนุน... แต่ที่พิเศษที่สุดคือขนมตาลที่ทำจากผลตาล

เทศกาลเต๊ดในเวียดนามมีอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่ละภูมิภาคมีอาหารจานเด่นเฉพาะตัวแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศและความชอบ บางครั้งชื่อก็เหมือนกัน แต่แต่ละภูมิภาคก็ปรุงด้วยรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ด้วยเหตุนี้ อาหารเวียดนามในช่วงเทศกาลเต๊ดจึงเข้มข้น มีเอกลักษณ์ และเปี่ยมไปด้วยรสชาติของฤดูใบไม้ผลิ

ที่มา: https://baoquocte.vn/doc-dao-huong-vi-am-thuc-tet-co-truyen-299443.html