ในฐานะที่เป็นกลุ่มชาติพันธุ์หนึ่งที่อาศัยอยู่บนบ้านเกิดมายาวนาน กลุ่มชาติพันธุ์ม้งในอำเภอเยนลับยังคงรักษาอัตลักษณ์ดั้งเดิมของตนไว้ได้ในแง่ของภาษา เครื่องแต่งกาย และอาหารจานพิเศษที่มีเอกลักษณ์โดยเฉพาะ รวมถึงงานฉลองใบไม้ด้วย
แม้กาลเวลาจะเปลี่ยนไป แต่อาหารจานดั้งเดิมบนถาดใบไม้ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้จากวิถีชีวิตของชาวม้งในเอียนลับ
เราได้เตรียมถาดใบไม้แบบดั้งเดิมร่วมกับคุณเหงียน ถิ ทานห์ มาย ในพื้นที่ฮอน ตำบลซวนอัน ขณะที่กำลังเตรียมตัว เธอได้แนะนำเราอย่างละเอียดเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษของชนเผ่าของเธอ นางสาวมาย กล่าวว่า “ชาวม้งมีอัธยาศัยดี เมื่อมีแขกมาเยือนจากที่ไกล ชาวม้งจะจัดถาดใบตองให้แขกเสมอ ใบตอง หมายถึง ถาดใบตองที่นำมาวางบนใบตอง เมื่อตัดแล้ว ใบตองป่าจะถูกตัดแต่งให้พอดีกับขนาดถาด แล้วนำไปอุ่นบนไฟเพื่อเพิ่มความนุ่มของใบตอง รสชาติของใบตองป่าที่ผสมผสานกับรสชาติของอาหารจะสร้างรสชาติอันเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือนในใจของผู้รับประทานอาหาร สำหรับชาวม้งแล้ว ถาดใบตองถือเป็นแก่นแท้ ของอาหาร เพราะมันแสดงถึงความรักที่ผู้คนมีต่อผืนดิน ผืนฟ้า ผืนเขา และผืนป่า”
บนถาดใบไม้มักจะมีอาหารที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อไก่ ปลา ปู ผัก หัวมัน ผลไม้... เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนปลูกและเก็บเกี่ยวในป่า โดยเฉพาะเมนูที่ขาดไม่ได้คือข้าวเหนียวห้าสีที่มีความหมายเชิงสัญลักษณ์หยินหยางและธาตุทั้งห้า เพื่อความสามัคคีของชาวม้งโดยเฉพาะและชาวม้งในอำเภอนี้โดยทั่วไป ข้าวเหนียวหอมคัดมาจากข้าวเหนียวกาเกาลัด ที่มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของพืชและต้นไม้ในภูเขาและป่าไม้ ข้าวเหนียวมีเมล็ดอวบอ้วนเป็นมันเงา เมื่อเย็นลงจะหดตัว แต่ยังคงความนุ่มเหนียวและเหนียวเอาไว้ ทำให้เมนูข้าวเหนียว 5 สีนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากข้าวเหนียวชนิดอื่นๆ
รวมเมนูเนื้อๆ ก็มีหน่อไม้ต้มและผักป่าต้ม สมัยก่อนเวลาออกไปเที่ยวทุ่งนาชาวเมืองมักจะนำตะกร้าไปเก็บผักป่า เช่น ตังกุย โรตีดอน โรตีเดา ลาเจีย ลาเซ็น หน่อไม้ เห็ด ดอกกล้วย... ผักป่ารวมๆ จะถูกล้าง ใส่กระบอกไม้ไผ่ หรือ นึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 30 – 40 นาที ผักป่านึ่งจะจิ้มกับซอสพิเศษที่เรียกว่าน้ำส้มสายชู เมื่อรับประทานแล้วจะสัมผัสได้ถึงรสชาติขม ฝาด หวาน เข้มข้น เผ็ดของผักเมื่อผสมรวมกัน นี่ถือเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพอีกเมนูหนึ่งและยังคงปรากฏอยู่ในถาดอาหารมื้อเย็นของครอบครัวชาวม้งเป็นประจำ
ในถาดใบตองป่ามักนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นเมนูดอกกล้วยและซี่โครง ในการทำเมนูนี้ จะต้องหั่นก้านกล้วยเป็นแผ่นบางๆ แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้เส้นใยก้านกล้วยเป็นสีขาวและไม่มีน้ำยางสีเข้ม จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำแล้วคลุกเคล้ากับเกลือ พริกไทย สมุนไพร และซี่โครงสับ เมื่อเครื่องเทศเข้ากันดีแล้วให้ใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่แล้วปิ้งบนถ่านร้อนๆ เมนูดอกกล้วยและซี่โครงมีรสชาติที่เข้มข้นของดอกกล้วยและรสชาติมันๆ กรอบๆ หอมๆ ของซี่โครง ทำให้มื้ออาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ถาดใบไม้ที่มีเอกลักษณ์ชาวม้งอันหลากหลาย อำเภอเยนลับ
เมนูที่ประทับใจที่สุดคือปลาเผาของชาวม้งที่นี่ ชาวบ้านจะจับปลาด้วยมือแล้วนำกลับมาทำความสะอาดและสะเด็ดน้ำ โดยนำปลามาหมักกับเครื่องเทศแล้วคีบเข้าด้วยกันด้วยคีมไม้ไผ่แล้วนำไปย่างบนถ่านจนเนื้อปลาเป็นสีน้ำตาลทอง ปลาไส้ตันย่างทาไปบนใบตองทั่วถึงทั้งชิ้นขณะยังร้อน กลิ่นของปลาไส้ตันย่างผสมผสานกับกลิ่นใบตองก่อให้เกิดกลิ่นหอมชวนรับประทานที่ปลุกเร้าทั้งกลิ่นและรสชาติ
สหายเหงียน ทัม บา ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลซวนอันกล่าวว่า "จานบนถาดใบไม้เป็นอาหารที่ทำขึ้นในกระบวนการผลิตของกลุ่มชาติพันธุ์และผ่านกระบวนการลดส่วนผสมจนกลายเป็นอาหารจานเด็ดของชาวม้ง ชาวม้งถือว่าการจัดถาดใบไม้เพื่อต้อนรับแขกเป็นการแสดงออกถึงความรัก ความสามัคคี ความเคารพ และการต้อนรับ ถาดใบไม้ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของภูเขาและป่าไม้จะจัดวางอย่างระมัดระวังเป็นวงกลมด้วยจานอาหารต่างๆ มากมาย แสดงถึงการผสมผสานระหว่างสวรรค์และโลกและความปรารถนาของชาวม้งสำหรับความสมบูรณ์ ความสมบูรณ์ ความอุดมสมบูรณ์ ความเจริญรุ่งเรือง และความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์"
ชาวม้งแสดงออกถึงจิตวิญญาณชุมชน ความรักซึ่งกันและกัน ประเพณีครอบครัว รวมถึงวัฒนธรรมของตนได้อย่างยืดหยุ่นผ่านถาดใบไม้ การถวายใบไม้ถือเป็นหนึ่งในลักษณะทางวัฒนธรรมด้านอาหารของชาวม้งในเอียนลับช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตและเทศกาลวัฒนธรรมดั้งเดิม
ทูซาง
ที่มา: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)