ในฐานะที่เป็นกลุ่มชาติพันธุ์หนึ่งที่อาศัยอยู่บนบ้านเกิดของตนมายาวนาน กลุ่มชาติพันธุ์ม้งในอำเภอเยนลับยังคงรักษาอัตลักษณ์ดั้งเดิมของตนไว้ในแง่ของภาษา เครื่องแต่งกาย และอาหารจานพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงการฉลองใบไม้ด้วย
เมื่อเวลาผ่านไปพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของชีวิต อาหารแบบดั้งเดิมบนถาดใบไม้ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในวิถีชีวิตของชาวเมืองในเยนลับ
เราได้เตรียมถาดใบตองแบบดั้งเดิมร่วมกับคุณเหงียน ถิ แถ่ง มาย ในเขตฮอน ตำบลซวนอัน ระหว่างการเตรียมอาหาร เธอได้แนะนำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่าของเธออย่างละเอียด คุณไมกล่าวว่า “ชาวม้งมีอัธยาศัยไมตรีดีมาก เมื่อมีแขกมาเยือนจากแดนไกล ชาวม้งจะต้อนรับด้วยถาดใบตองเสมอ ถาดใบตองหมายถึงถาดใบตองที่วางบนใบตอง หลังจากตัดใบตองป่าแล้ว ใบตองป่าจะถูกตัดแต่งให้พอดีกับขนาดถาด แล้วนำไปเผาบนไฟเพื่อเพิ่มความนุ่มของใบตอง รสชาติของใบตองป่าที่ผสมผสานกับรสชาติของอาหารจะสร้างรสชาติอันเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือนในใจของนักชิม สำหรับชาวม้ง ถาดใบตองถือเป็นแก่นแท้ของ อาหาร มันสื่อถึงความรักที่ผู้คนมีต่อผืนดิน ท้องฟ้า ภูเขา และป่าไม้”
ในถาดใบไม้มีอาหารมากมายที่ทำจากเนื้อหมู ไก่ ปลา ปูหิน ผัก หัวมัน ผลไม้ ฯลฯ ซึ่งเป็นผลผลิตที่ผู้คนปลูกและเก็บเกี่ยวในป่า อาหารที่ขาดไม่ได้คือข้าวเหนียวห้าสี ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ว่าหยินหยางและธาตุทั้งห้า เพื่อความสามัคคีของชุมชนชาวม้งโดยเฉพาะและชุมชนชาติพันธุ์ต่างๆ ในเขตนี้ ข้าวเหนียวหอมกรุ่นคัดสรรมาจากข้าวเหนียวกาโคร ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของพืชและต้นไม้ในภูเขาและป่า เมล็ดข้าวเหนียวมีรูปร่างอวบอิ่ม เงางาม และสวยงาม เมื่อเย็นตัวลง เมล็ดข้าวเหนียวจะหดตัวลง แต่ยังคงความนุ่มและเหนียวนุ่มไว้ ทำให้ข้าวเหนียวห้าสีนี้โดดเด่นกว่าข้าวเหนียวชนิดอื่นๆ
อาหารจานหลักที่นำมาประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ได้แก่ หน่อไม้ต้มและผักป่านึ่ง ในอดีตเมื่อออกสู่ท้องทุ่ง ชาวเมืองมักนำตะกร้าไปเก็บผักป่า เช่น ตังไฉ่ โรดอน โรเดา หล่าเจีย หล่าเสน หน่อไม้ เห็ด ดอกกล้วย... ผักป่ารวมจะถูกนำไปล้าง ใส่กระบอกไม้ไผ่ หรือนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 30-40 นาที ผักป่านึ่งจะถูกนำไปจิ้มกับซอสสูตรพิเศษ คือ น้ำส้มสายชู เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติขม ฝาด หวาน เข้มข้น เผ็ด... ของผักเมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาหารจานนี้ยังดีต่อสุขภาพมากและยังคงปรากฏให้เห็นเป็นประจำในถาดอาหารของครอบครัวชาวเมือง
ในถาดใบตอง ดอกกล้วยป่ามักถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นดอกกล้วยติดซี่โครง ในการทำอาหารจานนี้ ดอกกล้วยจะถูกหั่นเป็นแผ่นบางๆ แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อรักษาเส้นใยของดอกกล้วยให้ขาวและไม่ดำ จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ผสมกับเกลือ พริกไทย ใบตอง และซี่โครงหมูสับ เมื่อเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อแล้ว จะถูกนำไปใส่ในกระบอกไม้ไผ่แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ จานดอกกล้วยติดซี่โครงนี้มีกลิ่นหอมของดอกกล้วย และความกรอบมัน หอมกลิ่นซี่โครงหมู ทำให้อาหารในถาดดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
ถาดใบไม้ที่มีเอกลักษณ์ชนเผ่าม้งอันรุ่มรวย อำเภอเยนลับ
อาหารจานเด็ดที่ประทับใจที่สุดคือปลาลาวย่างของชาวเมืองที่นี่ ปลาจะถูกจับด้วยมือ แล้วนำกลับมาทำความสะอาดและสะเด็ดน้ำ หมักกับเครื่องเทศ คีบด้วยแหนบไม้ไผ่ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านจนปลาเหลืองกรอบทั่วถึง ปลาลาวที่ปรุงสุกแล้วจะถูกโรยบนใบตองขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นหอมของปลาย่างผสานกับกลิ่นใบตอง ก่อให้เกิดกลิ่นหอมที่ชวนลิ้มลอง ปลุกเร้าทั้งกลิ่นและรสชาติ
สหายเหงียน ทัม บา ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซวนอัน กล่าวว่า "อาหารบนถาดใบไม้ล้วนเป็นอาหารที่ปรุงขึ้นจากกระบวนการผลิตของกลุ่มชาติพันธุ์ และผ่านกระบวนการปรับส่วนผสมจนกลายเป็นอาหารประจำเผ่าม้ง ชาวม้งถือว่าการจัดวางถาดใบไม้เพื่อต้อนรับแขกเป็นการแสดงออกถึงความรัก ความสามัคคี ความเคารพ และการต้อนรับอย่างอบอุ่น ถาดใบไม้ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของขุนเขาและผืนป่า จะถูกจัดวางอย่างพิถีพิถันเป็นวงกลมด้วยอาหารหลากหลายชนิด สะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างสวรรค์และโลก และความปรารถนาของชาวม้งที่ต้องการความสมบูรณ์ ความสมบูรณ์ ความอุดมสมบูรณ์ ความเจริญรุ่งเรือง และความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์"
ชาวเมืองม้งแสดงออกถึงจิตวิญญาณแห่งชุมชน ความรักใคร่ ประเพณีของครอบครัว และวัฒนธรรมของตนผ่านถาดใบไม้ได้อย่างยืดหยุ่น ถาดใบไม้ถือเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมด้านอาหารของชาวเมืองม้งในเทศกาลเต๊ดและเทศกาลวัฒนธรรมดั้งเดิม
ทูซาง
ที่มา: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)