งานเลี้ยงอันเป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่าม้ง

ชาวม้งในอำเภอเยนลาปเป็นหนึ่งในกลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในดินแดนบรรพบุรุษมาเป็นเวลานาน พวกเขายังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้ ทั้งในด้านภาษา เครื่องแต่งกาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหาร รวมถึง "โคลา" (งานเลี้ยงใบไม้)

แม้วิถีชีวิตจะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา แต่เมนูอาหารดั้งเดิมที่เสิร์ฟบนใบตองยังคงเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของชาวม้งในเยนลาป

ขณะที่เรากำลังเตรียมอาหารห่อใบไม้แบบดั้งเดิมกับคุณเหงียน ถิ ทันห์ ไม จากตำบลซวนอัน อำเภอฮอน เราได้ฟังเธอบรรยายอย่างพิถีพิถันเกี่ยวกับอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่าของเธอ คุณไมกล่าวว่า “ชาวม้งเป็นคนมีน้ำใจมาก เมื่อมีแขกจากแดนไกลมาเยี่ยม ชาวม้งจะเลี้ยงอาหารห่อใบไม้ให้เสมอ อาหารห่อใบไม้หมายถึงอาหารที่จัดวางบนใบตอง หลังจากตัดใบตองจากป่าแล้ว จะนำใบตองมาตัดแต่งให้ได้ขนาดพอดีกับอาหาร จากนั้นนำไปลนไฟสักครู่เพื่อให้ใบตองอ่อนตัวและนุ่มขึ้น รสชาติของใบตองป่า ผสมผสานกับรสชาติของอาหาร ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและน่าจดจำสำหรับผู้รับประทาน สำหรับชาวม้งแล้ว อาหารห่อใบไม้ยังเป็นส่วนสำคัญของ อาหารของพวกเขา ด้วย มันแสดงถึงความกตัญญูของพวกเขาที่มีต่อแผ่นดิน ท้องฟ้า และภูเขา”

ในงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่จัดเสิร์ฟบนใบไม้ มักจะมีอาหารหลากหลายชนิดที่ทำจากเนื้อหมู ไก่ ปลา ปูทะเล ผัก ราก และผลไม้... ซึ่งเป็นผลผลิตที่ชาวบ้านเลี้ยง เพาะปลูก และเก็บเกี่ยวในป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้าวเหนียวห้าสีนั้นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เป็นสัญลักษณ์ของหยินหยางและธาตุทั้งห้า แสดงถึงความสามัคคีของชุมชนชาวม้งโดยเฉพาะ และชุมชนชาติพันธุ์ต่างๆ ในอำเภอโดยทั่วไป เมล็ดข้าวเหนียวหอมที่คัดสรรมานั้นมาจากพันธุ์ "กาเกย์" ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของสมุนไพรบนภูเขา เมล็ดข้าวอวบอิ่ม เงาวาว และแม้จะเย็นลงแล้วก็ยังคงความแข็งเล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่มและเหนียวหนึบ ทำให้ข้าวเหนียวห้าสีนี้ไม่เหมือนข้าวเหนียวชนิดอื่นใด

นอกจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีหน่อไม้ต้มและผักป่านึ่งเสิร์ฟคู่กันด้วย ในอดีต เมื่อชาวม้งออกไปหาเลี้ยงชีพ พวกเขามักจะแบกตะกร้าไปเก็บผักป่านานาชนิด เช่น ผักขม หน่อไม้ ผักโขมป่า ใบลาเจีย หน่อไม้ เห็ด ดอกกล้วย... ผักป่าที่เก็บมาได้จะถูกล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระบอกไม้ไผ่หรือนึ่งในหม้อประมาณ 30-40 นาที ผักป่านึ่งจะถูกจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่ทำจากน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เมื่อรับประทานแล้วจะได้สัมผัสรสชาติขม ฝาด หวาน มัน และเผ็ดของผักที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว นี่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและยังคงปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวม้งในปัจจุบัน

ในงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟบนใบตอง ดอกกล้วยป่ามักถูกนำมาปรุงในหลากหลายวิธี อย่างไรก็ตาม เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ดอกกล้วยย่างกับซี่โครงหมู วิธีทำคือ นำดอกกล้วยมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อรักษาสีขาวของเส้นใยและป้องกันการเปลี่ยนสี หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว นำมาผสมกับเกลือ พริกไทย สมุนไพร และซี่โครงหมูสับ เมื่อเครื่องปรุงซึมเข้ากันดีแล้ว จึงนำไปใส่ในกระบอกไม้ไผ่และย่างบนเตาถ่าน ดอกกล้วยย่างกับซี่โครงหมูที่ปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติคล้ายถั่วจากดอกกล้วย และรสชาติที่เข้มข้น กรอบ และหอมกรุ่นจากซี่โครงหมู ทำให้งานเลี้ยงน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ถาดใบไม้ที่เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ของชนเผ่าม้ง อำเภอเยนลาป

อาหารที่น่าประทับใจที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยคือปลาแม่น้ำลาวย่าง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวม้งที่นี่ ชาวบ้านจับปลาด้วยมือเอง จากนั้นก็ทำความสะอาดและสะเด็ดน้ำ นำไปหมักกับเครื่องเทศ เสียบเป็นชิ้นๆ ด้วยที่คีบไม้ไผ่ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านจนเหลืองทอง ปลาแม่น้ำลาวย่างสุกแล้วนำไปวางบนใบตองขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นหอมของปลาย่างผสมกับกลิ่นของใบตองสร้างกลิ่นหอมชวนรับประทานที่ปลุกทั้งประสาทสัมผัสและรสชาติ

สหายเหงียน ตัม บา ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซวนอัน กล่าวว่า "อาหารในงานเลี้ยงห่อใบไม้ล้วนเป็นอาหารที่กำเนิดขึ้นจากกระบวนการทำงานและการผลิตของชาวเผ่า และได้รับการปรุงแต่งด้วยส่วนผสมต่างๆ จนกลายเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวม้ง ชาวม้งถือว่าการจัดงานเลี้ยงห่อใบไม้เพื่อต้อนรับแขกเป็นการแสดงออกถึงความรัก ความสามัคคี ความเคารพ และการต้อนรับ งานเลี้ยงห่อใบไม้ที่อบอวลไปด้วยรสชาติของภูเขาและป่าไม้ จะถูกจัดเรียงอย่างพิถีพิถันเป็นรูปวงกลม พร้อมด้วยอาหารหลากหลายชนิด แสดงถึงความกลมกลืนของฟ้าดินและดิน พร้อมกับความปรารถนาของชาวม้งในความอุดมสมบูรณ์ ความสมบูรณ์ ความเจริญรุ่งเรือง ความอบอุ่น และความเป็นอยู่ที่ดีของทั้งคนและทรัพยากร"

ผ่านการจัดเลี้ยงห่อใบไม้ ชาวม้งได้แสดงออกถึงจิตวิญญาณของชุมชน ความรักความผูกพัน ประเพณีครอบครัว และวัฒนธรรมอย่างยืดหยุ่น การจัดเลี้ยงห่อใบไม้ถือเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมการทำอาหารที่โดดเด่นของชาวม้งในเยนลาปในช่วงเทศกาลตรุษจีนและเทศกาลทางวัฒนธรรมดั้งเดิม

ทูเจียง

ที่มา: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm