ถาดอาหารเมืองที่ไม่เหมือนใคร

ในฐานะที่เป็นกลุ่มชาติพันธุ์หนึ่งที่อาศัยอยู่บนบ้านเกิดของตนมายาวนาน กลุ่มชาติพันธุ์ม้งในอำเภอเยนลับยังคงรักษาอัตลักษณ์ดั้งเดิมของตนไว้ในแง่ของภาษา เครื่องแต่งกาย และอาหารจานพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงการฉลองใบไม้ด้วย

เมื่อเวลาผ่านไปพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของชีวิต อาหารแบบดั้งเดิมบนถาดใบไม้ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในวิถีชีวิตของชาวเมืองในเยนลับ

เราได้เตรียมถาดใบตองแบบดั้งเดิมร่วมกับคุณเหงียน ถิ แถ่ง มาย ในเขตฮอน ตำบลซวนอัน ขณะเดียวกัน เธอยังแนะนำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่าของเธอให้เราทราบอย่างละเอียด คุณไมกล่าวว่า “ชาวม้งมีอัธยาศัยไมตรีดีมาก เมื่อมีแขกมาเยือนจากแดนไกล ชาวม้งจะต้อนรับพวกเขาด้วยถาดใบตองเสมอ ถาดใบตองหมายถึงถาดใบตองที่วางบนใบตอง หลังจากตัดใบตองป่าแล้ว ใบตองป่าจะถูกตัดแต่งให้พอดีกับขนาดถาด แล้วนำไปเผาบนไฟเพื่อเพิ่มความนุ่มของใบตอง รสชาติของใบตองป่าที่ผสมผสานกับรสชาติของอาหารจะสร้างรสชาติที่เข้มข้นและน่าจดจำให้กับผู้รับประทานอาหาร สำหรับชาวม้ง ถาดใบตองยังเป็นหัวใจสำคัญ ของอาหาร มันแสดงถึงความรักที่ผู้คนมีต่อผืนดิน ท้องฟ้า ภูเขา และป่าไม้”

ในถาดใบไม้มีอาหารมากมายที่ทำจากเนื้อหมู ไก่ ปลา ปูหิน ผัก หัวมัน ผลไม้ ฯลฯ ซึ่งเป็นผลผลิตที่ผู้คนปลูกและเก็บเกี่ยวในป่า อาหารที่ขาดไม่ได้คือข้าวเหนียวห้าสี ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ว่าหยินหยางและธาตุทั้งห้า เพื่อความสามัคคีของชุมชนชาวม้งโดยเฉพาะและชุมชนชาติพันธุ์ต่างๆ ในเขตนี้ ข้าวเหนียวหอมกรุ่นคัดสรรมาจากข้าวเหนียวกาโคร ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของพืชและต้นไม้ในภูเขาและป่า เมล็ดข้าวเหนียวมีรูปร่างอวบอิ่ม มันวาว เมื่อเย็นตัวลงจะหดตัว แต่ยังคงความนุ่มหนึบเหนียว ทำให้ข้าวเหนียวห้าสีนี้โดดเด่นกว่าข้าวเหนียวชนิดอื่นๆ

อาหารจานหลักที่นำมาประกอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ได้แก่ หน่อไม้ต้มและผักป่านึ่ง ในอดีตเมื่อออกสู่ท้องทุ่ง ชาวเมืองมักนำตะกร้าไปเก็บผักป่า เช่น ตังไฉ่ โรดอน โรเดา หล่าเจีย หล่าเสน หน่อไม้ เห็ด ดอกกล้วย... ผักป่ารวมจะถูกล้างและใส่กระบอกไม้ไผ่ หรือนึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 30-40 นาที ผักป่านึ่งจะถูกนำไปจิ้มกับน้ำส้มสายชูสูตรพิเศษ เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติขม ฝาด หวาน เข้มข้น เผ็ด... ของผักเมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาหารนี้ยังดีต่อสุขภาพมากและยังคงปรากฏให้เห็นเป็นประจำในถาดอาหารของครอบครัวชาวเมือง

ในถาดใบตอง มักมีการแปรรูปดอกกล้วยป่าเป็นอาหารหลากหลายชนิด แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยังคงเป็นดอกกล้วยพร้อมซี่โครง ในการทำอาหารจานนี้ ดอกกล้วยจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อรักษาเส้นใยของดอกกล้วยให้ขาว ไม่ดำคล้ำ จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ผสมกับเกลือ พริกไทย ใบตอง และซี่โครงสับ เมื่อเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อแล้ว จะถูกนำไปใส่ในกระบอกไม้ไผ่แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ จานดอกกล้วยพร้อมซี่โครงมีรสชาติที่เข้มข้นของดอกกล้วย รสชาติมัน กรอบ และหอมกรุ่นของซี่โครง ทำให้ถาดดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ถาดใบไม้ที่สื่อถึงอัตลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง อำเภอเยนลับ

อาหารจานเด็ดที่ประทับใจที่สุดคือปลาเผาของชาวเมืองที่นี่ ปลาเผาถูกจับด้วยมือ แล้วนำกลับมาทำความสะอาดและสะเด็ดน้ำ หมักกับเครื่องเทศ คีบด้วยแหนบไม้ไผ่ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง โรยปลาที่ย่างสุกแล้วลงบนใบตองขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นหอมของปลาเผาผสานกับกลิ่นใบตอง ก่อให้เกิดกลิ่นหอมที่ชวนลิ้มลอง ปลุกเร้าทั้งกลิ่นและรสชาติ

สหายเหงียน ทัม บา ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลซวนอัน กล่าวว่า "อาหารบนถาดใบไม้ล้วนเป็นอาหารที่ปรุงขึ้นจากกระบวนการผลิตของกลุ่มชาติพันธุ์ และผ่านกระบวนการปรับส่วนผสมจนกลายเป็นอาหารประจำเผ่าม้ง ชาวม้งถือว่าการจัดวางถาดใบไม้เพื่อต้อนรับแขกเป็นการแสดงออกถึงความรัก ความสามัคคี ความเคารพ และการต้อนรับขับสู้ ถาดใบไม้ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของขุนเขาและผืนป่า มักถูกจัดวางอย่างพิถีพิถันเป็นวงกลมด้วยอาหารหลากหลายชนิด สะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างสวรรค์และโลก และความปรารถนาในความสมบูรณ์ ความสมบูรณ์ ความอุดมสมบูรณ์ ความอบอุ่น สุขภาพ และความเจริญรุ่งเรืองของชาวม้ง"

ชาวเมืองม้งแสดงออกถึงจิตวิญญาณแห่งชุมชน ความรักใคร่ ประเพณีของครอบครัว และวัฒนธรรมของตนผ่านถาดใบไม้ได้อย่างยืดหยุ่น ถาดใบไม้ถือเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมด้านอาหารของชาวเมืองม้งในเทศกาลเต๊ดและเทศกาลวัฒนธรรมดั้งเดิม

ทูซาง

ที่มา: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm