กาแฟรสชาติพิเศษ ชงในโถดินเผาโดยหญิงสาวชาว K'ho

จากเมล็ดกาแฟธรรมดาๆ คา เหงียน หญิงสาวชาวเก๋อที่เชิงเขาไดบินห์ ได้แปรรูปพวกมันด้วยวิธีการชงแบบพิเศษ จนได้กาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของที่ราบสูง

กา นุย กำลังเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟที่สุกแล้ว

“ชาวบ้านบาวลัมเชี่ยวชาญด้านการปลูกกาแฟ และดิฉันก็เหมือนกับเพื่อนบ้านคนอื่นๆ ที่ผูกพันกับพืชชนิดนี้มาตั้งแต่เด็ก ดังนั้นกลิ่นกาแฟจึงคุ้นเคยกับดิฉันเหมือนกลิ่นข้าวสวยที่หุงบนเตา” กา ฮุย เล่าถึงความรู้สึกของเธอเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟจากชาวนาเผ่าโข แห่งหมู่บ้านที่ 15 ตำบลบาวลัม 3 ( ลำดง ) ในตอนแรก กา ฮุย เช่นเดียวกับชาวนาส่วนใหญ่ในละแวกนั้น ปลูกและขายเมล็ดกาแฟในปริมาณมากหลังเก็บเกี่ยว ต่อมาเธอตระหนักว่าการขายในปริมาณมากให้กับพ่อค้าคนกลางส่งผลเสียต่อรายได้ของชาวนา ด้วยกำลังใจจากครอบครัว กา ฮุย จึงเริ่มคั่วและบดกาแฟในปริมาณเล็กน้อย

“ตอนแรก ฉันคั่วและบดกาแฟด้วยมือเองเป็นหลัก เพื่อส่งให้เพื่อนและญาติในเมือง เกิ่นโถ ซึ่งเป็นที่ที่สามีฉันทำงานอยู่ ค่อยๆ ความต้องการของลูกค้าก็เพิ่มขึ้น และแบรนด์กาแฟเล็กก็ถือกำเนิดขึ้นและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางจากผู้บริโภค” กา ฮุย เล่าถึงเส้นทางของเธอ ปัจจุบัน ในชุมชนกาแฟเบาหลำ กาแฟเล็กได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านเอกลักษณ์ท้องถิ่น ความคิดที่เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมของภูมิภาคที่ราบสูงตอนกลางตอนใต้ และความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในท้องถิ่น

นอกจากจะคั่วและบดเมล็ดกาแฟแล้ว คุณคา เหงียนยังมีไอเดียอีกอย่างหนึ่งคือ เหล้าข้าวของที่ราบสูงตอนกลางขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นยีสต์ที่เข้มข้นและหอมกรุ่น รวมถึงกลิ่นอายของภูเขาและป่าไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ แล้วจะเป็นอย่างไรถ้าเรานำเมล็ดกาแฟมาหมักในไหเหล้าข้าว เหมือนกับที่ชาวบ้านในบาวลัมและบาวล็อกหมักชา? ดังนั้นในปี 2022 คุณคา เหงียนจึงทดลองในสวนของเธอเอง

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟ กาญูยจะรอจนกว่าผลกาแฟจะสุกเป็นสีแดง จากนั้นจึงเก็บเกี่ยวและตากเมล็ดกาแฟสดทั้งเมล็ดจนกระทั่งความชื้นในเมล็ดอยู่ที่ 12-13% หลังจากตากแห้งแล้ว เธอจะบดเมล็ดเพื่อเอาเปลือกนอกออก ตากแห้งอีกครั้ง และคัดเมล็ดที่แตกหัก ดำ และเหี่ยวออก จากนั้นเธอจะแยกเปลือกที่เหลือออก คั่วเบาๆ ประมาณ 3-5 นาทีเพื่อลดความชื้น ล้าง และหมักในไหดินเผาประมาณ 6 เดือน ไหที่ใช้หมักกาแฟนั้นเป็นไหที่เคยใช้หมักเหล้าข้าวมาก่อนและยังคงมีกลิ่นของเหล้าข้าวอยู่ กาญูยจะล้างไหให้สะอาด ตากแดดหนึ่งวัน จากนั้นนำไปตั้งไฟและปล่อยให้เย็นลง จากนั้นจึงใส่เมล็ดกาแฟดิบลงในไหและหมักต่ออีก 6 เดือน หลังจาก 6 เดือน เมล็ดกาแฟจะถูกนำออกมาคั่ว บด และแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมล็ดกาแฟและกาแฟคั่วบดที่ได้จะมีรสชาติของใบข้าวหมัก

ในตอนแรก กาญูยชงกาแฟเพียงไม่กี่เหยือก ส่วนใหญ่เพื่อให้เพื่อนและญาติได้ลองชิม แต่สิ่งที่คาดไม่ถึงก็คือ เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมเหมือนเหล้าข้าวจากที่ราบสูงตอนกลางกลับได้รับความนิยมในตลาด ในปี 2024 เธอชงกาแฟไปกว่า 200 เหยือก บรรจุเมล็ดกาแฟประมาณ 500 กิโลกรัม สำหรับฤดูกาลกาแฟปี 2025 เธอวางแผนที่จะสั่งซื้อ 1,000 เหยือก และพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟที่เป็นเอกลักษณ์นี้ให้สมบูรณ์แบบ กาญูยเล่าว่า เพื่อให้กาแฟที่ชงในเหยือกมีรสชาติที่ดี สิ่งแรกคือต้องมั่นใจในคุณภาพของเมล็ดกาแฟสดใหม่ ที่ได้รับการเพาะปลูกและเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันเมื่อสุกงอม และตากแดดตากลมให้แห้ง จากนั้น เหยือกที่ใช้ต้องเป็นแบบดั้งเดิมที่ชาวโคใช้กัน คือเหยือกที่มีขนาดเหมาะสม ผนังหนา 1.5-2 เซนติเมตร เพื่อให้ยีสต์ซึมเข้าไปได้อย่างทั่วถึง กาแฟที่ดีและเหยือกที่ดีจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น

นายตรวง วัน ตุง ประธานสมาคมเกษตรกรจังหวัด ประเมินว่าวิธีการหมักเหล้าข้าวของนางสาวคา ฮุย เป็นแนวทางที่ดี มีส่วนช่วยในการอนุรักษ์และพัฒนาเอกลักษณ์และความงามของท้องถิ่น โดยมุ่งเน้นการผลิตในปริมาณมาก และในขณะเดียวกันก็เพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นและเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขันในตลาด เด็กสาวจากหมู่บ้านค่อคนนี้ได้รับรางวัลชมเชยในการประกวดนวัตกรรมทางเทคนิคของเกษตรกรจังหวัด ครั้งที่ 8 ประจำปี 2024-2025

ที่มา: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html