กาแฟหม้อดินสูตรพิเศษของสาวโคโฮ

จากเมล็ดกาแฟ Ka Nhuy สาวชาว K'ho ที่เชิงเขาไดบิ่ญ ได้เปลี่ยนแปลงรูปแบบการชงกาแฟด้วยวิธีการพิเศษ จนได้เป็นกาแฟสไตล์ที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ของที่ราบสูง

กาญุยเก็บเกี่ยวกาแฟสุก

“ชาวบ่าวแลมมีความเชี่ยวชาญในการปลูกกาแฟ และฉันก็เช่นเดียวกับเพื่อนบ้าน เกี่ยวข้องกับพืชชนิดนี้มาตั้งแต่เด็ก ดังนั้น กลิ่นหอมของกาแฟจึงคุ้นเคยกับฉันพอๆ กับกลิ่นข้าวสุกจากเตา” กาญุยเล่าถึงความรู้สึกเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟของชาวนาชาวโคในหมู่บ้าน 15 ตำบลบ่าวแลม 3 ( ลัมดง ) ในตอนแรก กาญุยก็เหมือนกับชาวนาส่วนใหญ่ในละแวกนั้น ปลูกและขายเมล็ดกาแฟเป็นถังหลังจากเก็บเกี่ยว ต่อมาเธอตระหนักว่าการขายถังให้กับพ่อค้าส่งผลกระทบต่อรายได้ของชาวนา ด้วยกำลังใจจากครอบครัว กาญุยจึงเริ่มปลูกกาแฟคั่วบดขนาดเล็ก

“ตอนแรกฉันคั่วและบดกาแฟด้วยมือ โดยส่วนใหญ่ส่งให้เพื่อนและญาติในเมือง เกิ่นเทอ ซึ่งสามีของฉันทำงานอยู่ ความต้องการของลูกค้าค่อยๆ ขยายกว้างขึ้น แบรนด์กาแฟเล็กจึงถือกำเนิดขึ้นและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางจากผู้บริโภค” กาญุยเล่าถึงเรื่องราวของเธอ ปัจจุบัน กาแฟเล็กได้รับความนิยมอย่างสูงในชุมชนกาแฟเบาลัม เนื่องจากมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แนวคิดที่เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมของพื้นที่ที่ราบสูงตอนกลางตอนใต้ และความเชื่อมโยงกับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในท้องถิ่น

ไม่เพียงแต่การคั่วและบดเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ยังคิดค้นไวน์ข้าว Tay Nguyen ขึ้นชื่อเรื่องยีสต์ที่เข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของภูเขาและป่าไม้ ลองเพาะเมล็ดกาแฟในขวดไวน์ข้าวดูสิ เหมือนกับที่ชาวบาวลัมและบาวล็อกเพาะกลิ่นชาดูสิ ในปี 2022 กาญุยจึงได้ทดลองปลูกกาแฟในสวนหลังบ้านของเขาเอง

เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยวกาแฟ Ka Nhuy จะรอให้ผลกาแฟสุก จากนั้นจึงเก็บเมล็ดกาแฟสดทั้งเมล็ดมาตากแห้งจนมีความชื้นประมาณ 12-13% หลังจากตากแห้งแล้ว บดและแกะเปลือกนอกออก ตากให้แห้ง แล้วนำเมล็ดกาแฟที่แตก แตกดำ และแบนออก จากนั้นแยกเปลือกไหมที่เหลือออก อบประมาณ 3-5 นาทีเพื่อลดความชื้น สะเด็ดน้ำและบ่มในขวดโหลประมาณ 6 เดือน ขวดโหลที่ใช้บ่มกาแฟคือขวดโหลที่ผ่านการใช้งานจนหมดและยังคงมีกลิ่นหอมของไวน์ Ka Nhuy จะล้างขวดโหล ตากแดดให้แห้ง แล้วนำไปอบบนเตาให้เย็นลง เมล็ดกาแฟเขียวจะถูกบรรจุลงในขวดโหลและบ่มเป็นเวลา 6 เดือน หลังจาก 6 เดือน เมล็ดกาแฟจะถูกนำออกมา คั่ว บด และแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมล็ดกาแฟและกาแฟคั่วจะมีกลิ่นหอมของใบไวน์

ในช่วงแรก Ka Nhuy ผลิตกาแฟเพียงไม่กี่กระปุก ส่วนใหญ่ให้เพื่อนและญาติพี่น้องได้ลองชิม ปรากฏว่าเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเหมือนไวน์ Tay Nguyen ได้รับความนิยมในตลาดอย่างไม่คาดคิด ในปี 2024 เธอได้ชงกาแฟมากกว่า 200 กระปุก หรือประมาณ 500 กิโลกรัม ในปี 2025 เธอวางแผนที่จะสั่งซื้อกาแฟเพิ่มอีก 1,000 กระปุก และพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟสูตรพิเศษนี้ให้สมบูรณ์แบบ Ka Nhuy เล่าว่า หากต้องการให้กาแฟที่ชงในกระปุกมีรสชาติอร่อย เธอต้องตรวจสอบคุณภาพของผลไม้สดก่อน ดูแลอย่างพิถีพิถัน เก็บเกี่ยวผลสุก ตากแดดและลมให้แห้ง จากนั้นจึงเลือกใช้กระปุกแบบดั้งเดิมของชาว K'ho กระปุกต้องมีขนาดกลาง ผนังหนา 1.5-2 ซม. เพียงพอที่จะดูดซับยีสต์ของไวน์ กาแฟที่ดี กระปุกที่ดีจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น

นายเจื่อง วัน ตุง ประธานสมาคมเกษตรกรจังหวัด ประเมินว่าแนวทางการหมักไวน์ข้าวของกาญุยเป็นแนวทางที่ดี มีส่วนช่วยอนุรักษ์และพัฒนาเอกลักษณ์และความงามของท้องถิ่น มุ่งสู่การผลิตจำนวนมาก ขณะเดียวกันก็เพิ่มมูลค่าสินค้าท้องถิ่น และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในตลาด เด็กหญิงชาวเคอได้รับรางวัลเชิดชูเกียรติในการประกวดนวัตกรรมทางเทคนิคเกษตรกรจังหวัด ครั้งที่ 8 ประจำปี พ.ศ. 2567-2568

ที่มา: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html