รสชาติเนื้อควายจากเขตภูเขาที่ยังคงติดตรึงใจ

ในหมู่บ้านบนที่สูงของเมืองตวนกวาง เนื้อควายได้กลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารและวิถีชีวิตทางวัฒนธรรมของชุมชน ควายมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับทุ่งนาและฟาร์ม และยังเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่า อุดมไปด้วยโปรตีน และมีเนื้อนุ่มหวาน ซึ่งนำมาแปรรูปเป็นอาหารอร่อยมากมาย สร้างเอกลักษณ์ทางด้านอาหารที่ไม่เหมือนใครของที่ราบสูงแห่งนี้

เนื้อควายตากแห้งขึ้นชื่อของเทียนถั่น

ที่โด่งดังที่สุดคือ เนื้อควายรมควัน ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคภูเขาแห่งนี้ เนื้อจะถูกหั่นตามแนวเส้นใย หมักด้วยเครื่องเทศเฉพาะถิ่น เช่น พริกหยวก (พริกป่าชนิดหนึ่ง) ลูกจันทน์เทศป่า ตะไคร้ ขิง และพริก จากนั้นนำไปแขวนไว้เหนือเตาไฟในครัวเพื่อรมควัน ไฟจากไม้ในป่าจะให้ความอบอุ่นแก่บ้านในขณะที่ทำให้เนื้อแต่ละชิ้นแห้ง ทำให้ได้รสชาติที่เหนียว นุ่ม หวาน หอม และเผ็ดเล็กน้อย เมื่อรับประทาน ให้ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ จิ้มกับน้ำจิ้ม (น้ำจิ้มชนิดหนึ่ง) น้ำปลาพริกขิง หรือรับประทานคู่กับเหล้าข้าวโพดสักแก้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของภูเขาและป่าไม้ได้อย่างเต็มที่

จากเนื้อควาย ชาวบ้านได้รังสรรค์อาหารพื้นบ้านแต่รสชาติเยี่ยมมากมาย เนื้อควายย่างเครื่องเทศมักเคนมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ผิวนอกเกรียมเล็กน้อย เนื้อในนุ่มหวาน และมีรสเผ็ดเล็กน้อย หนังควายหลังจากย่างไฟและขูดทำความสะอาดแล้ว นำมาทำเป็นสลัดหนังควายหรือปรุงในซุปกับหน่อไม้เปรี้ยว ให้สัมผัสกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ ชาวเขาเองก็มีเมนูเนื้อควายผัดกับผักป่า ใบพลู และใบกระเทียม ซึ่งคงความหวานตามธรรมชาติและผสานกับกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของภูเขา – เรียบง่ายแต่ยากจะลืมเลือน

ในโอกาสสำคัญ เนื้อควายจะถูกปรุงอย่างพิถีพิถันมากขึ้น เนื้อควายตุ๋นกับสมุนไพรหรือใบไม้ในป่ามีรสชาติหวานเข้มข้น อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพอากาศเย็นในที่สูง ในบางพื้นที่ ยังคงมีการสืบทอดประเพณีการทำซุปเลือดควาย เครื่องในควายย่างหรือนึ่ง ซึ่งถือเป็นอาหารอันล้ำค่าที่จะมอบให้แก่เพื่อนสนิท

เนื้อควายตากแห้ง

อาจกล่าวได้ว่า ตั้งแต่กรรมวิธีปรุงแบบง่ายๆ ไปจนถึงแบบซับซ้อน เนื้อควายจากที่ราบสูงสะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร นั่นคือ การแสดงให้เห็นถึงทักษะ การทำอาหาร ที่ผสานเข้ากับชีวิตประจำวัน การทำงาน และประเพณีของผู้คนอย่างใกล้ชิด ปัจจุบัน ด้วยการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงชุมชน นักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงเดินทางไปยังที่ราบสูงเพื่อลิ้มลองอาหารขึ้นชื่ออย่างเนื้อควาย พวกเขาไม่เพียงแต่หลงใหลในรสชาติที่เข้มข้น หวาน และเผ็ดร้อนของอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังหลงใหลในบรรยากาศการทำอาหารด้วย – ที่ซึ่งเสียงไฟที่ลุกโชน เสียงขลุ่ย และเสียงเพลงผสมผสานกับกลิ่นหอมของเนื้อย่างและเหล้าข้าวโพด ทั้งหมดนี้สร้างประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่ยากจะลืมเลือน

ดังนั้น เนื้อควายจากที่ราบสูงจึงไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นรสชาติของภูเขาและป่าไม้ ของวัฒนธรรม และของความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน มันดึงดูดนักเดินทาง สร้างแบรนด์อาหารให้กับภูมิภาคภูเขา และมีส่วนช่วยในการเชิดชูคุณค่าของเอกลักษณ์ทางชาติพันธุ์ในชีวิตร่วมสมัย

ฮวางอาน

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/