เนื้อมาไฮแลนด์เป็นอาหารขึ้นชื่อ

ในการเดินทางเพื่อสำรวจรสชาติของภูมิภาคชายแดนทางเหนือในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิปี 2026 นอกเหนือจากดอกซากุระสีชมพูแล้ว นักชิมไม่ควรพลาดวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และทรงพลังราวกับลมหายใจแห่งภูเขา นั่นคืออาหารขึ้นชื่ออย่างเนื้อมา จากที่ราบสูง ภายใต้ฝีมืออันชำนาญของชาวพื้นเมือง เนื้อมาได้กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่น่าจดจำสำหรับทุกคนที่ได้ลิ้มลองสักครั้ง

แกงเนื้อม้าตุ๋น (ทังโค) เป็นอาหารจานอร่อยในช่วงฤดูหนาว

สตูว์เนื้อม้า (Thắng cố ngựa)

เมื่อพูดถึง อาหารที่ทำจากเนื้อ ม้าแล้ว ก็คงหนีไม่พ้นแกงโก (Thang Co) ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของตลาดบนที่สูง ส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อม้าและเครื่องในที่ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมักกับเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ น้ำซุปแกงโกมีสีน้ำตาลเข้ม เข้มข้น และหอมกลิ่นสมุนไพรเฉพาะตัว เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และข่า ในวันที่อากาศหนาวจัด การได้นั่งข้างหม้อแกงโกที่ร้อนระอุ จะทำให้ผู้รับประทานได้สัมผัสถึงความหวานของเนื้อ ความเข้มข้นของเครื่องใน และความเผ็ดร้อนของขิงและตะไคร้

เนื้อม้าผัดกับผักกาดเขียว

หากทังโก (สตูว์แบบดั้งเดิม) คืออาหารที่สะท้อนถึงการใช้ชีวิตร่วมกันแล้ว เนื้อมาผัดผักกาดเขียวก็เปรียบเสมือนเสน่ห์แบบเรียบง่ายแต่ประณีตของอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน

เนื้อม้าที่เลือกใช้มาจากส่วนสันในหรือขาหน้าสด หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง แล้วนำไปหมักกับกระเทียม ขิง และไวน์ขาวเล็กน้อย ผักกาดมัสตาร์ด – ผักชนิดหนึ่งที่มีรสขมเล็กน้อยและมีความกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูง – นำมาล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ ต้องใช้ไฟแรงและมือต้องว่องไว เนื้อม้าต้องสุกพอดี คงความนุ่มและความหวานไว้ ผสมผสานกับรสขมเล็กน้อยของผักกาดมัสตาร์ดได้อย่างลงตัว สร้างรสชาติที่กลมกล่อมอย่างเหลือเชื่อ

อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อนๆ กับข้าวเหนียวหอมๆ ความหวานเข้มข้นของเนื้อมาตัดกับรสขมเล็กน้อยของผัก แต่ปิดท้ายด้วยรสหวานติดลิ้นยาวนาน

เนื้อม้าย่างในกระบอกไม้ไผ่

เนื้อม้าอบในกระบอกไม้ไผ่เป็นอาหารที่ต้องใช้การเตรียมอย่างพิถีพิถันและการคัดสรรวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง เนื้อม้าสดจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผสมให้เข้ากันกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น มắc khén, hạt dổi, พริกป่า และตะไคร้สับละเอียด จากนั้นนำเนื้อไปยัดใส่กระบอกไม้ไผ่อ่อนให้แน่น ปิดปลายทั้งสองข้างด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อน ความร้อนจากกระบอกไม้ไผ่จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้น และยังช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้หรือแห้งอีกด้วย

เมื่อท่อไม้ไผ่ไหม้เกรียม กลิ่นของเนื้อจะผสมผสานกับกลิ่นของไม้ไผ่สด ทำให้เกิดกลิ่นหอมอบอวล เมื่อผ่าท่อไม้ไผ่ออก จะพบกับเนื้อม้าที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ซึมซับรสชาติเผ็ดร้อนและฉุนของเครื่องเทศอย่างมắc khén ซึ่งจะเอาชนะใจแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

อาหารจากเนื้อม้าของชาวไฮแลนด์ไม่ได้มีแค่คุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงจิตวิญญาณของชาวเขาอีกด้วย ในฤดูใบไม้ผลิปี 2026 ขอเชิญทุกท่านเดินทางไปยังไฮแลนด์เพื่อสัมผัสรสชาติอันหอมหวานของเนื้อม้าและการต้อนรับอันอบอุ่นของชาวไฮแลนด์

ฮวางอาน

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/