แตงกวาดองทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้หรือไม่?

โบทูลินัมเป็นสารพิษที่ผลิตในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน ดังนั้นผลิตภัณฑ์หมักแบบดั้งเดิม เช่น ผักดอง จึงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของโบทูลินัมหรือไม่?

ผู้อ่านหลายท่านสงสัยว่าแตงกวาและมะเขือยาวดองอาจทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้หรือไม่ และหากได้ จะป้องกันได้อย่างไร เมื่อแตงกวาและมะเขือยาวดองเป็นอาหารยอดนิยมในฤดูร้อน

1. แตงกวาและมะเขือยาวดองเป็นอาหารหมักดองที่มีประโยชน์ต่อลำไส้

การหมักเป็นเทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม กระบวนการหมักอาหารจะสร้างแบคทีเรียและยีสต์ที่มีประโยชน์ แบคทีเรียที่มีประโยชน์เหล่านี้ช่วยให้อาหารหมักมีโอกาสเน่าเสียน้อยลงและเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่ดีในลำไส้

ในระหว่างกระบวนการหมัก แบคทีเรียเหล่านี้จะสร้างเอนไซม์ที่เปลี่ยนน้ำตาลและแป้งให้เป็นกรดแลกติก ทำให้เกิดรสเปรี้ยว รวมถึงสร้างเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีนในอาหารบางส่วน ช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น

ดังนั้นการรับประทานแตงกวาดองร่วมกับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน เช่น เนื้อ ปลา กุ้ง... จะทำให้รู้สึกอร่อยยิ่งขึ้น การรับประทานแตงกวาดองและมะเขือม่วงดองอย่างเหมาะสมยังช่วยเสริมแบคทีเรียที่มีประโยชน์ให้กับร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย

แตงกวาดองทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้หรือไม่?

แตงกวาดองและมะเขือยาวเป็นอาหารหมักดองที่มีประโยชน์ต่อลำไส้

2. แตงกวาและมะเขือยาวดองอาจทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้หากไม่ได้รับการเตรียมและเก็บรักษาอย่างปลอดภัย

กรมความปลอดภัยอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) ระบุว่า สารพิษโบทูลินัมเกิดจากแบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม ในสภาพแวดล้อมที่ไร้อากาศ (สภาพแวดล้อมที่ขาดอากาศ) ผลิตภัณฑ์จากผัก หัวมัน ผลไม้ เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลกระป๋องที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยอาหาร มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม และก่อให้เกิดสารพิษโบทูลินัม

กรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวง สาธารณสุข แนะนำว่าเพื่อป้องกันการเป็นพิษจากเชื้อโบทูลินัมเมื่อรับประทานอาหารหมักดอง เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือม่วงดอง ฯลฯ ควรมีรสเปรี้ยวและเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี ระบุว่า แบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม มีอยู่ในสิ่งแวดล้อมและพบได้ในอาหารหลายประเภท โบทูลินัมเป็นสารพิษที่เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ไร้อากาศและสภาพแวดล้อมที่ไม่ถูกสุขอนามัย

หากอาหารแปรรูปไม่ปลอดภัยและปนเปื้อนด้วยสปอร์ของแบคทีเรีย และถูกปิดผนึกในขวด กล่อง ถุง ฯลฯ จะทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตและหลั่งสารพิษโบทูลินัมลงในผลิตภัณฑ์ได้

มะเขือยาวดอง แตงกวาดอง หรืออาหารดองอื่นๆ หากไม่ได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวังและในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท อาจทำให้เกิดสารพิษได้

โบทูลินัมมีพิษร้ายแรงกว่าแบคทีเรียชนิดอื่นๆ และอาจเป็นอันตรายหรือถึงแก่ชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ดังนั้น เพื่อความปลอดภัยของอาหารหมักแบบดั้งเดิม วิธีการแปรรูปจึงต้องคำนึงถึงความปลอดภัยตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงกระบวนการหมักอาหาร

3. กินผักดองอย่างไรให้ปลอดภัย?

แตงกวาดองและมะเขือยาวมีรสชาติอร่อยและช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร แต่หากปรุงและรับประทานอย่างไม่ถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้น เพื่อความปลอดภัย นักโภชนาการจึงแนะนำให้ทุกคนปฏิบัติตามมาตรการต่อไปนี้เมื่อเตรียมและรับประทานแตงกวาดองและมะเขือยาว:

- เลือกวัตถุดิบสด ปลอดภัย แหล่งที่มาชัดเจน ไม่ผ่านการบด และไม่มีส่วนผสมของยาฆ่าแมลง

- ล้างมือก่อนเตรียมอาหาร ล้างอาหารด้วยน้ำสะอาด อุปกรณ์ประกอบอาหาร เช่น มีด เขียง ตะกร้า ฯลฯ ต้องทำความสะอาดให้สะอาดหมดจด

- การใช้ขวดแก้วหรือเซรามิกที่สะอาดในการดองแตงกวาและมะเขือยาวจะปลอดภัยกว่า

แตงกวาดองทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้หรือไม่?

คุณไม่ควรกินผักดองในขณะที่ยังเขียวอยู่

- เวลาดองแตงกวา ให้แช่ในน้ำเกลือและใช้ภาชนะปิดสนิท ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ หากอากาศอุ่น เวลาในการหมักจะเร็วขึ้น เวลาดองควรเก็บไว้ในตู้เย็น

- ไม่ควรรับประทานแตงกวาดองและมะเขือยาวที่ยังเขียวอยู่ เนื่องจากเมื่อผ่านการหมักใหม่ๆ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาจเจริญเติบโตได้ และความเป็นกรดของแตงกวาดองไม่เพียงพอต่อการฆ่าเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ นอกจากนี้ ไม่ควรรับประทานแตงกวาดองและมะเขือยาวที่ดองไว้นานจนมีกลิ่นเหม็น มีคราบขาว ราดำ... ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

- อย่ากินแตงกวาดองมากเกินไป โดยเฉพาะตอนหิว ขณะรับประทาน ควรบีบแตงกวาออกเพื่อลดความเค็มและความเป็นกรดของอาหาร

ตามข้อมูลของ SK&DS

แหล่งที่มา