แตงกวาดองทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้หรือไม่?

โบทูลินั่มเป็นสารพิษที่ผลิตในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักแบบดั้งเดิม เช่น ผักดอง จึงมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของโบทูลินั่มหรือไม่?

ผู้อ่านหลายคนถามว่าแตงกวาและมะเขือยาวดองสามารถทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้หรือไม่ และหากได้ จะป้องกันได้อย่างไร ในเมื่อแตงกวาและมะเขือยาวดองเป็นอาหารยอดนิยมในฤดูร้อน

1. แตงกวาและมะเขือยาวดองเป็นอาหารหมักดองที่มีประโยชน์ต่อลำไส้

การหมักเป็นเทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม กระบวนการหมักอาหารจะสร้างแบคทีเรียและยีสต์ที่มีประโยชน์มากมาย โปรไบโอติกเหล่านี้ช่วยให้อาหารหมักมีโอกาสเน่าเสียน้อยลงและช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่ดีในลำไส้

ในระหว่างกระบวนการหมัก แบคทีเรียเหล่านี้จะสร้างเอนไซม์ที่เปลี่ยนน้ำตาลและแป้งให้เป็นกรดแลคติก ทำให้มีรสเปรี้ยว รวมถึงสร้างเอนไซม์ที่ย่อยโปรตีนในอาหารบางส่วน ช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น

ดังนั้นเมื่อรับประทานผักดองรวมกับอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น เนื้อ ปลา กุ้ง... ก็จะทำให้เกิดความรู้สึกอร่อยนั่นเอง การรับประทานแตงโมและมะเขือยาวดองอย่างถูกวิธียังช่วยให้ร่างกายได้รับแบคทีเรียที่มีประโยชน์และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย

แตงกวาดองทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้หรือไม่?

แตงกวาดองและมะเขือยาวเป็นอาหารหมักดองที่มีประโยชน์ต่อลำไส้

2. แตงกวาและมะเขือยาวดองอาจทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้ หากไม่ได้รับการปรุงและจัดเก็บอย่างปลอดภัย

จากข้อมูลของกรมความปลอดภัยอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) ระบุว่า สารพิษโบทูลินัมสร้างขึ้นจากเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum ในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศ (สภาพแวดล้อมที่ขาดอากาศ) ผลิตภัณฑ์ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลที่ผ่านการหมักหรือบรรจุกระป๋องที่ไม่เป็นไปตามเงื่อนไขความปลอดภัยของอาหารมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum และผลิตสารพิษโบทูลินัม

กรมควบคุมโรคอาหาร กระทรวง สาธารณสุข แนะนำว่าการรับประทานอาหารหมักดอง เช่น หน่อไม้ มะเขือยาวดอง ฯลฯ ควรมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิง อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี กล่าวไว้ว่า แบคทีเรีย Clostridium botulinum มีอยู่ในหลายสภาพแวดล้อม และสามารถพบได้ในอาหารหลายประเภท โบทูลินัมเป็นสารพิษที่ผลิตในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจนและสภาวะที่ไม่ถูกสุขอนามัย

หากอาหารแปรรูปไม่ปลอดภัยและปนเปื้อนด้วยสปอร์ของแบคทีเรีย และถูกปิดผนึกในขวด กล่อง ถุง ฯลฯ จะทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียเจริญเติบโตและหลั่งสารพิษโบทูลินัมลงในผลิตภัณฑ์

มะเขือยาวดอง แตงกวาดอง หรืออาหารดองอื่นๆ หากไม่ได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวังและในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท อาจทำให้เกิดสารพิษได้

โบทูลินั่มมีพิษมากกว่าแบคทีเรียชนิดอื่น และผู้ที่กินเข้าไปอาจได้รับอันตรายหรืออาจเสียชีวิตได้ หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหารหมักแบบดั้งเดิม วิธีการแปรรูปจะต้องมั่นใจถึงความปลอดภัยตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงกระบวนการหมักอาหาร

3. กินผักดองอย่างไรให้ปลอดภัย?

แตงกวาและมะเขือยาวดองมีรสชาติอร่อยและช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร แต่หากไม่ได้เตรียมและรับประทานอย่างถูกต้องอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัย ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจึงแนะนำให้ผู้คนใส่ใจมาตรการต่อไปนี้เมื่อแปรรูปและใช้แตงกวาและมะเขือยาวดอง:

- เลือกวัตถุดิบสด ปลอดภัย มีแหล่งกำเนิดชัดเจน ไม่ผ่านการบด และไม่ประกอบด้วยสารกำจัดศัตรูพืช

- ล้างมือทุกครั้งก่อนปรุงอาหาร ล้างอาหารด้วยน้ำสะอาด อุปกรณ์ประกอบอาหาร เช่น มีด เขียง ตะกร้า ฯลฯ ต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

- การใช้ขวดแก้วหรือเซรามิกที่สะอาดในการดองแตงกวาและมะเขือยาวจะปลอดภัยกว่า

แตงกวาดองทำให้เกิดพิษโบทูลินัมได้หรือไม่?

คุณไม่ควรกินผักดองตอนที่ยังเขียวอยู่

- การดองแตงกวาและมะเขือยาว ควรแช่ในน้ำเกลือและใช้มีดบีบให้แน่น ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ถ้าอากาศอบอุ่น เวลาในการหมักจะเร็วขึ้น เมื่อใดควรเก็บผักดองไว้ในตู้เย็น

- ไม่ควรรับประทานผักดองที่ยังเขียวอยู่ เนื่องจากเมื่อผักดองเพิ่งผ่านการหมัก แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเจริญเติบโตได้ และความเป็นกรดไม่เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียประเภทนี้ได้ นอกจากนี้คุณไม่ควรรับประทานผักดองที่ทิ้งไว้เป็นเวลานาน เพราะจะทำให้มีกลิ่นเหม็น มีคราบขาว หรือมีราดำ...ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

- อย่ารับประทานแตงกวาและมะเขือยาวดองมากเกินไป โดยเฉพาะอย่ารับประทานเมื่อหิว เวลารับประทานให้บีบแตงโมออกมาเพื่อลดความเค็มและความเป็นกรดของอาหาร

ตามข้อมูลของ SK&DS

แหล่งที่มา