นำน้ำปลาจากหมู่บ้านชายฝั่งทะเลสู่แบรนด์ OCOP ระดับ 5 ดาวของประเทศ

น้ำปลาภูควงได้ยืนยันสถานะแบรนด์ระดับ 5 ดาวของ OCOP ด้วยการผสมผสานรสชาติแบบดั้งเดิมเข้ากับสายการผลิตที่ทันสมัยอย่างลงตัว ซึ่งเปิดโอกาสที่ดีเยี่ยมสำหรับการส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศ

ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของเมืองคีซวน จังหวัดฮาติ๋ง มีแบรนด์น้ำปลาแบรนด์หนึ่งที่กำลังเปลี่ยนแปลงความคิดเดิมๆ เกี่ยวกับการผลิตแบบดั้งเดิม โดยก้าวออกจาก "ขอบเขตหมู่บ้าน" อย่างกล้าหาญเพื่อสร้างจุดยืนของตนเอง

จากโรงงานผลิตขนาดเล็กที่ดำเนินงานโดยครอบครัว ภายใต้การนำของนักธุรกิจหญิง เลอ ถิ ควง สหกรณ์จัดซื้อและแปรรูปอาหารทะเลภูควง ได้รับการยอมรับอย่างภาคภูมิใจในฐานะมาตรฐาน OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ระดับ 5 ดาวของประเทศ นี่ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจของวิสาหกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดเปลี่ยนที่สำคัญ ยกระดับแบรนด์น้ำปลาแบบดั้งเดิมของจังหวัดฮาติ๋งไปสู่ระดับใหม่บนแผนที่สินค้าขึ้นชื่อของเวียดนาม และเปิดประตูสู่ ตลาดโลก

นางสาวเล ถิ ควง – ผู้อำนวยการสหกรณ์ภูเคือง ภาพถ่าย: “Trong Tung”

เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึกมากขึ้นเกี่ยวกับการเดินทางของการรักษาความมุ่งมั่นในงานฝีมือควบคู่ไปกับการคิดค้นนวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง ผู้สื่อข่าวจากหนังสือพิมพ์อุตสาหกรรมและการค้าได้สนทนากับ คุณเล ถิ ควง ผู้อำนวยการสหกรณ์จัดซื้อและแปรรูปอาหารทะเลภูควง

จุดเปลี่ยนสำคัญ: การเปลี่ยนจากงานฝีมือแบบดั้งเดิมไปสู่เทคโนโลยีสมัยใหม่

- คุณผู้หญิงคะ เมื่อมองย้อนกลับไปในเส้นทางที่ผ่านมา จุดเปลี่ยนที่สำคัญที่สุดที่เปลี่ยนโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมให้กลายเป็นแบรนด์ OCOP ระดับ 5 ดาวของประเทศอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบันคืออะไรคะ?

คุณเลอ ถิ ควง: เมื่อมองย้อนกลับไปในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ฉันมักจะบอกสมาชิกของสหกรณ์ว่าจุดเปลี่ยนที่สำคัญที่สุดคือตอนที่เราตัดสินใจเปลี่ยนแนวคิดการผลิต เราไม่สามารถยึดติดอยู่กับประสบการณ์ที่ล้าสมัยได้ แต่ต้องริเริ่มค้นหาเส้นทางที่ยั่งยืน น้ำปลาภูควงมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของตำบลกีซวน ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีทรัพยากรอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ ตั้งแต่เริ่มต้น เรายึดมั่นในปรัชญาที่ไม่เปลี่ยนแปลงของเราเสมอมา นั่นคือการรักษารสชาติและความหวานตามธรรมชาติของน้ำปลาแท้ๆ ที่เข้มข้นจากบ้านเกิดของเรา

อย่างไรก็ตาม หากยังคงรักษาวิธีการแบบดั้งเดิมไว้เพียงในระดับพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์นั้นจะแข่งขันได้ยากในตลาดสมัยใหม่ และจะไม่สามารถรับประกันการผลิตในปริมาณมากได้

น้ำปลาภูควงผ่านกระบวนการหมักในไหดินเผา ทำให้คงรสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิมไว้ได้ ภาพ: ตรองตุง

จุดเปลี่ยนที่แท้จริงเกิดขึ้นเมื่อสหกรณ์กล้าลงทุนหลายพันล้านดองเพื่อปรับปรุงสายการผลิตและแปรรูปทั้งหมดให้ทันสมัย ​​เราผสมผสานวิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานเข้ากับเทคโนโลยีที่ทันสมัยอย่างลงตัว การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่ได้ลดทอน "จิตวิญญาณ" ของน้ำปลาแบบดั้งเดิม แต่กลับช่วยปรับปรุงคุณภาพ คุณค่า และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ

ความกล้าหาญที่จะก้าวออกจากกรอบความสะดวกสบายของตนเองนี่เองที่ผลักดันให้ภูควงเติบโตจากโรงงานผลิตขนาดเล็กจนได้รับใบรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวอย่างภาคภูมิใจในปี 2019 และในปัจจุบัน ปี 2026 เราก็ภาคภูมิใจที่ได้รับใบรับรอง OCOP ระดับ 5 ดาวระดับประเทศ

การแก้ไขปัญหาการควบคุมคุณภาพขนาดใหญ่

- ด้วยปริมาณการผลิตต่อปีมากกว่า 200,000 ลิตร สหกรณ์แห่งนี้สามารถควบคุมและรับประกันคุณภาพที่สม่ำเสมอ 100% สำหรับทุกชุดการผลิตน้ำปลาได้อย่างเข้มงวดได้อย่างไร?

คุณเลอ ถิ ควง: สำหรับการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม การขยายขนาดการผลิตมักมาพร้อมกับความเสี่ยงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่สม่ำเสมอ เนื่องจากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก เพื่อควบคุมปัญหานี้อย่างเข้มงวด สหกรณ์จึงได้นำเทคโนโลยีพลังงานแสงอาทิตย์มาใช้ในกระบวนการผลิต

สหกรณ์แห่งนี้เป็นเจ้าของระบบถังหมักน้ำปลา 200 ถัง ซึ่งใช้แผงโซลาร์เซลล์หมุนอัตโนมัติ ภาพ: ตรอง ตุง

ปัจจุบัน โรงงานผลิตของเรามีระบบถังหมักน้ำปลา 200 ถัง โดยใช้แผงโซลาร์เซลล์หมุนอัตโนมัติ ระบบนี้ช่วยให้กระบวนการหมักมีความเสถียรและต่อเนื่องอย่างมาก รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ปลาที่ดีที่สุด

การใช้แหล่งความร้อนสะอาดนี้ช่วยลดเวลาในการผลิตลงได้ถึงครึ่งหนึ่ง เมื่อเทียบกับวิธีการตากแดดแบบดั้งเดิม ที่สำคัญคือ ผลผลิตของน้ำปลาเข้มข้นเพิ่มขึ้นกว่า 30% เนื่องจากการทำงานแบบวงปิด ซึ่งช่วยขจัดความจำเป็นในการเปิดถังหมักเพื่อคน ทำให้น้ำปลาไม่ระเหย รักษาไว้ซึ่งกลิ่นหอมและคงปริมาณโปรตีนตามธรรมชาติไว้ได้สูงสุด

นอกเหนือจากกระบวนการหมักแล้ว เรายังพบว่าวิธีการบรรจุขวดด้วยมือแบบเดิมนั้นมีข้อจำกัดหลายประการในแง่ของประสิทธิภาพการผลิต และยังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอีกด้วย

ดังนั้น ตั้งแต่กลางปี ​​2562 สหกรณ์จึงตัดสินใจลงทุนเกือบ 1.2 พันล้านดอง เพื่อนำระบบบรรจุขวดและบรรจุสินค้าอัตโนมัติมาใช้งาน สายการผลิตที่ทันสมัยนี้ช่วยลดระยะเวลาในกระบวนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด รับประกันความแม่นยำในปริมาณสูงสุด รับรองว่าน้ำปลาทุกขวดที่ส่งถึงมือผู้บริโภคมีความสม่ำเสมอทั้งปริมาณและคุณภาพ และช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานของสหกรณ์ได้เป็นจำนวนมาก

ปรับเปลี่ยนรูปลักษณ์เพื่อดึงดูดผู้บริโภคยุคใหม่

- การลงทุนในสายการบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติช่วยให้ซอสปลาภูควงเปลี่ยน "ภาพลักษณ์" เพื่อดึงดูดผู้บริโภคยุคใหม่ได้อย่างไรคะ คุณผู้หญิง?

คุณเลอ ถิ ควง: ผู้บริโภคในปัจจุบันไม่เพียงแต่ซื้อสินค้าเพราะรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องการมาตรฐานสูงในด้านความสวยงาม ความสะดวกสบาย และความโปร่งใสของข้อมูล การลงทุนในระบบบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติเป็นกุญแจสำคัญในการเปลี่ยนแปลง "รูปลักษณ์" ของน้ำปลาภูควงอย่างสิ้นเชิง จากภาพลักษณ์ที่น่าเบื่อของผลิตภัณฑ์ทำมือล้วนๆ ไปสู่ภาพลักษณ์ของแบรนด์ที่ทันสมัยและเป็นมืออาชีพ

การลงทุนในระบบบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ซอสปลาภูควงเปลี่ยนภาพลักษณ์ไปอย่างสิ้นเชิง ทำให้แบรนด์ดูเป็นมืออาชีพและทันสมัยมากขึ้น ภาพ: ตรอง ตุง

นับตั้งแต่เข้าร่วมโครงการ OCOP ภายใต้การกำกับดูแลของหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เราได้ดำเนินการปรับปรุงการออกแบบบรรจุภัณฑ์และฉลากอย่างครอบคลุม การออกแบบขวดมีความประณีต แข็งแรง และสวยงาม ทำให้เราสามารถวางจำหน่ายบนชั้นวางสินค้าระดับพรีเมียมของซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำได้อย่างมั่นใจ

บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลสำคัญ เช่น วันที่ผลิต วันหมดอายุ ที่อยู่การผลิต ส่วนประกอบ และใบรับรองคุณภาพ จะถูกพิมพ์ไว้อย่างชัดเจนและคมชัด ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคสามารถระบุแบรนด์ ตรวจสอบแหล่งที่มา และรู้สึกมั่นใจได้อย่างเต็มที่เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์

การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นอย่างสอดคล้องกันทั้งภายในและภายนอกองค์กร ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าสมัยใหม่ได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ตลาดขยายตัวอย่างมาก จากพื้นที่ชายฝั่งทะเลของเมืองคี่ซวน ผลิตภัณฑ์ได้ขยายไปยังจังหวัดและเมืองสำคัญต่างๆ ทั่วประเทศ กลายเป็นตัวเลือกที่คุ้นเคยสำหรับครอบครัวนับล้าน

แนวคิดการบริหารจัดการที่เข้มงวดของแบรนด์ระดับ 5 ดาว

กระบวนการยกระดับจาก OCOP 3 ดาวเป็น 5 ดาว ส่งผลให้สหกรณ์ต้องเปลี่ยนแปลงแนวคิดด้านการจัดการและการผลิตอย่างไรบ้างคะ คุณผู้หญิง?

คุณเลอ ถิ ควง: การยกระดับ OCOP จาก 3 ดาวเป็น 5 ดาวในระดับประเทศนั้นเป็นเส้นทางที่ยากลำบากอย่างยิ่ง ต้องมีการเปลี่ยนแปลงอย่างครอบคลุมตั้งแต่รากฐาน บังคับให้เราละทิ้งความคิดแบบ เกษตรกรรม ขนาดเล็ก เปลี่ยนไปใช้รูปแบบการบริหารจัดการธุรกิจแบบมืออาชีพ และใช้มาตรฐานทางเทคนิคที่เข้มงวด

อย่างไรก็ตาม เรายึดมั่นในหลักการสำคัญเสมอมา นั่นคือ เราต้องรักษารสชาติแบบดั้งเดิมและเป็นต้นตำรับของน้ำปลาจากบ้านเกิดของเราที่จังหวัดฮาติ๋ง จากรากฐานที่มั่นคงนี้ สหกรณ์จึงนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้เพื่อปรับปรุงมาตรฐานและตอบสนองความต้องการที่เข้มงวดมากขึ้นของตลาด ในการผลิตน้ำปลาคุณภาพระดับ 5 ดาว ทุกขั้นตอนจึงถูกควบคุมตามกระบวนการที่เข้มงวด

เพื่อให้ได้น้ำปลาคุณภาพระดับ 5 ดาว ทุกขั้นตอนจึงถูกควบคุมตามกระบวนการที่เข้มงวด ภาพ: ตรอง ตุง

การคัดเลือกวัตถุดิบ: ต้องคัดเลือกปลาแอนโชวี่อย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจว่าสดใหม่ทันทีที่จับได้จากบริเวณทะเลคีซวน เพื่อคงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาไว้

กระบวนการผลิตเกลือ: เกลือที่ใช้ในการหมักปลาต้องไม่ใช่เกลือสด เพราะจะทำให้เกิดรสฝาดและขม เราต้องเก็บเกลือไว้ในโกดังนานกว่า 2 ปี เพื่อขจัดรสฝาดและสิ่งเจือปนทั้งหมด ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและกลมกล่อมในน้ำปลา

วิธีการแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์และสูตรลับ: นอกจากการใส่ใจในข้อกำหนดทางเทคนิคและรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารในทุกขั้นตอนแล้ว สหกรณ์ยังคงรักษาสูตรลับเฉพาะเอาไว้ เพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อย สีเหลืองอำพัน และกลิ่นหอม เราใช้เฉพาะแป้งข้าวคั่วเท่านั้น การผสมผสานระหว่างปลาสด เกลือหมัก แสงแดด และแป้งข้าวคั่ว ทำให้เกิดรสชาติที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งลูกค้าชื่นชอบเป็นอย่างมาก

การใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงแนวคิดการบริหารจัดการแบบใหม่: คุณภาพไม่ใช่แค่คำพูด แต่ต้องวัดผลได้ด้วยกระบวนการและความปลอดภัยสูงสุดของผู้บริโภค

พร้อมที่จะออกไปผจญภัยในโลกกว้างแล้วหรือยัง?

- ในปี 2026 ที่สหกรณ์ได้รับการรับรองระดับ 5 ดาวจาก OCOP แล้ว ทางสหกรณ์ได้เตรียมการอย่างไรบ้างเพื่อส่งออกน้ำปลาภูควงอย่างเป็นทางการคะ คุณผู้หญิง?

คุณเล ถิ ควง: ในบริบทของโครงการ OCOP ที่ครอบคลุมมากขึ้นเรื่อยๆ การได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 5 ดาวจากรัฐบาลกลางถือเป็นแรงผลักดันและรางวัลอันยิ่งใหญ่สำหรับความพยายามอย่างไม่ย่อท้อของสหกรณ์ภูควง เราไม่ได้มองว่านี่เป็นจุดพักที่จะพึงพอใจ แต่เป็น "หนังสือเดินทาง" อันล้ำค่าที่จะยืนยันตำแหน่งที่มั่นคงของเราในตลาดภายในประเทศและเปิดประตูสู่โลกอย่างเป็นทางการ การรับรอง OCOP ระดับ 5 ดาวหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง มีศักยภาพในการแข่งขันอย่างเป็นธรรม และมีคุณสมบัติเหมาะสมที่จะเข้าถึงพันธมิตรรายใหญ่และตลาดส่งออกที่มีความต้องการสูง

ที่จริงแล้ว น้ำปลาภูควงได้เริ่มก้าวแรกไปแล้ว โดยได้ส่งออกไปต่างประเทศและได้รับการตอบรับที่ดีมาก ซึ่งเปิดโอกาสที่สดใสให้กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรดั้งเดิมของจังหวัด เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการส่งออกอย่างเป็นทางการในปริมาณที่มากขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้ สหกรณ์จึงมุ่งเน้นที่จะดำเนินการแก้ไขปัญหาหลายๆ อย่างพร้อมกัน

แบรนด์น้ำปลาภูควงได้รับมอบใบรับรองระดับชาติสำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทดีเด่นจากกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้าในปี 2025 ภาพ: ตรอง ตุง

เรายังคงขยายขนาดการผลิต ปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานของโรงงาน และรักษาและพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สามารถเอาชนะอุปสรรคทางเทคนิคด้านความปลอดภัยของอาหารในประเทศอื่นๆ สหกรณ์จะยังคงปรับปรุงและเพิ่มประสิทธิภาพการออกแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับวัฒนธรรมของผู้บริโภคในแต่ละตลาดเป้าหมายต่อไป

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคดิจิทัล เราจะเร่งการส่งเสริมและแนะนำผลิตภัณฑ์ของเราบนแพลตฟอร์มสื่อดิจิทัลและเครือข่ายสังคมออนไลน์ เพื่อเพิ่มการรับรู้แบรนด์ในระดับโลก การได้รับการรับรองระดับ 5 ดาวจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยอย่างยิ่งต่อการเข้าถึงระบบการจัดจำหน่ายขนาดใหญ่ของน้ำปลาจากบ้านเกิดของเราอย่างแน่นอน

นอกเหนือจากเป้าหมายทางเศรษฐกิจแล้ว เรายังภาคภูมิใจเสมอที่การดำเนินงานของสหกรณ์ในปัจจุบันได้สร้างงานที่มั่นคงให้กับพนักงานประจำ 15 คน และพนักงานตามฤดูกาลอีกกว่า 20 คนในพื้นที่ การพัฒนาการส่งออกไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตของสหกรณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรายได้และยกระดับคุณภาพชีวิตของผู้คนในพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดฮาติ๋งโดยตรง นี่คือคุณค่าที่ยั่งยืนที่สุดที่ฟู้ควงมุ่งมั่นที่จะบรรลุเสมอมาในเส้นทางสู่ตลาดที่กว้างขึ้น

ขอบคุณมากครับ คุณผู้หญิง!

“น้ำปลาภูควงไม่เพียงแต่ได้รับการรับรองระดับ 5 ดาวจาก OCOP เท่านั้น แต่ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของชาติอีกด้วย นี่เป็นการยอมรับถึงความพยายามในการปรับปรุงคุณภาพ รักษาคุณค่าดั้งเดิม และลงทุนอย่างเป็นระบบในด้านการออกแบบและการสร้างแบรนด์โดยหน่วยงานผู้ผลิต การมีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองระดับ 5 ดาวจาก OCOP และสถานะเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของชาติ จะสร้างแรงจูงใจให้ธุรกิจและสหกรณ์ในจังหวัดมุ่งมั่นที่จะคิดค้นเทคโนโลยี ปรับปรุงคุณภาพ และขยายขนาดการผลิตต่อไป ซึ่งจะช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จังหวัดฮาติ๋งให้แก่ผู้บริโภคทั้งในประเทศและต่างประเทศ” นายตรวง วัน ถวน รองผู้อำนวยการศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมและการค้าจังหวัดฮาติ๋ง กล่าว

ที่มา: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html