เมื่อพูดถึงของว่างในไซง่อน เราอดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงเต้าหู้ร้อน เมนูเรียบง่ายแต่ได้รสชาติหวานที่ใครกินก็จดจำไปได้ตลอดชีวิต
นี่คงเป็นจานแห่งความทรงจำในวัยเด็กของใครหลายๆ คนเช่นกัน ตอนเด็กๆ ฉันแค่อยากได้ยินเสียงเรียกที่ว่า "ใครอยากกินเต้าหู้บ้าง?" เด็กทุกคนต่างก็กระตือรือร้นที่จะขอข้าวจากแม่
ใน TP ในนครโฮจิมินห์มีร้านที่ขายเต้าหู้ร้อนอยู่หลายแห่ง แต่ร้านที่ได้รับความนิยมจากนักชิมคือร้านเต้าหู้ร้อนของคุณแม่เฮียปที่ขายมานานกว่า 30 ปี ตั้งอยู่ในย่านเขต 3
ร้านขายเต้าหู้ธรรมดาๆ คือชีวิตวัยเด็กของใครหลายๆ คน บางคนกินเต้าหู้ที่นี่ตั้งแต่ยังเล็กๆ และตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีครอบครัวแล้ว พวกเขาก็พาลูกๆ มาทานที่นี่
ร้านขายเต้าหู้เล็ก ๆ ของคุณเฮียบ ตั้งอยู่ในซอย 284 ถนนเลวันซี เขต 3 นครโฮจิมินห์ ด้วยหม้อเต้าหู้ธรรมดาๆ หม้อหนึ่ง หม้อน้ำตาลทราย และเก้าอี้พลาสติกมากกว่าสิบตัวให้ลูกค้าได้นั่งทาน ร้านขายเต้าหู้ของนางสาวเหียปเปิดดำเนินการมาได้กว่า 30 ปีแล้ว และกลายเป็นสถานที่เลี้ยงคนทั้งครอบครัวของเธอ
หม้อน้ำเชื่อมไข่มุกมันสำปะหลังจะร้อนอยู่เสมอ
ตั้งแต่ 7 โมงเช้า คุณเฮียปก็เริ่มจัดของขาย เต้าหู้ ดูเหมือนจะเป็นเมนูธรรมดาๆ แต่กลับทำให้หลายๆ คนตกหลุมรัก เต้าหู้ขาวเนื้อนุ่มหอมนุ่ม เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมหวานผสมขิงเล็กน้อย เม็ดมันสำปะหลังเหนียวหนึบ ผสมกับกะทิเข้มข้น สร้างสรรค์ความกลมกล่อมที่แสนอร่อย เพราะฉะนั้นถึงแม้อากาศจะร้อนแต่เต้าหู้ร้อนก็ยังคงเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน
ตอนแรกคุณเฮียปขายเต้าหู้ร้อนเพียงชามละ 1,000 ดองเท่านั้น ราคาก็ค่อยๆปรับขึ้นเรื่อยๆ ชามเต้าหู้ร้อนราคา 2,000 VND, 3,000 VND, 5,000 VND, 8,000 VND... จากนั้นก็หยุดอยู่ที่ 10,000 VND “ฉันขายในราคา 10,000 ดองมาหลายปีแล้ว หลายคนถามว่าทำไมราคาวัตถุดิบถึงเพิ่มขึ้น แต่ฉันก็ไม่ได้เพิ่มขึ้น แต่จริงๆ แล้ว ฉันมองเด็กๆ แล้วก็สงสารพวกเขา ดังนั้นฉันจึงทนขึ้นราคาไม่ได้” นางสาวเฮียปเผย
ร้านเต้าหู้ของคุณเฮียปจะแน่นไปด้วยลูกค้าเสมอ
เต้าหู้ร้อนหนึ่งชามราคาเพียง 10,000 ดอง แต่ก็เต็มไปด้วยเต้าหู้ น้ำเชื่อมขิง กะทิ และไข่มุกมันสำปะหลังมากมาย ลูกค้าที่มาทานเต้าหู้ จะได้รับการเสิร์ฟในชามเซรามิกวางทับบนชามอลูมิเนียมเพื่อรักษาความเย็น ถึงแม้จะมีลูกค้ามากมาย แต่คุณเฮียปก็มักจะถามลูกค้าว่าอยากกินอะไรเพื่อจะได้ทำตามที่พวกเขาชอบ
เต้าหู้ชามเต็มราคาเพียง 10,000 ดอง
ช่วงบ่ายน่าจะเป็นช่วงที่คึกคักที่สุดสำหรับร้านเต้าหู้ของคุณเฮียป เนื่องจากลูกค้าต่างพากันมาทานอาหารและซื้อกลับบ้าน เนื่องจากร้านของเธอไม่ได้ขายผ่านแอพสั่งอาหาร ลูกค้าที่อยากกินจึงสามารถมาที่ร้านโดยตรงได้เท่านั้น เพียงเท่านี้ ผู้คนก็รวมตัวกันรอบแผงขายเต้าหู้และหม้อน้ำตาลที่ร้อนอยู่เสมอ รับประทานอาหารและพูดคุยกับคุณเหีบ ทุกอย่างก็เรียบง่ายและสะดวกสบายราวกับได้ย้อนเวลากลับไปในวัยเด็ก
คุณเหียบยิ้มให้ลูกค้าเสมอ
ครอบครัวของนางเหีปทำเต้าหู้มาแล้ว 3 ชั่วรุ่น คุณเหียบได้รับการสอนศิลปะการทำเต้าหู้จากแม่และยายของเธอ เธอยึดถืออาชีพนี้มาตั้งแต่อายุ 26 ปีจนถึงปัจจุบัน เมนูเต้าหู้ดูเหมือนง่ายแต่กลับต้องใช้ความพิถีพิถันและใช้เวลานานมาก ดังนั้นคุณเฮียปจึงบอกว่าเธอไม่อยากจะถ่ายทอดอาชีพนี้ให้ลูกหลานเพราะว่างานนี้ยากมาก
ทุกวันคุณเหีปจะขายเต้าหู้หม้อใหญ่ได้ 2 หม้อ
ทุกวันคุณเหียปจะแช่ถั่วเหลืองตั้งแต่ 21.00 น. เข้านอนตอน 22.00 น. และตื่นตอน 14.00 น. เพื่อบดและปรุงอาหาร เธอทำทุกอย่างเสร็จตอน 6 โมงเย็นและเอาไปขายตอน 7 โมงเย็น ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำเต้าหู้คือการบด เนื่องจากหากไม่บดให้ละเอียด ผลิตภัณฑ์ที่ได้อาจเสียหายได้ คุณเฮียปกล่าวว่า “การทำเต้าหู้เป็นเรื่องยากมาก ในอดีตมีหลายครั้งที่ฉันทำผิด เต้าหู้ไม่แข็งตัว และฉันทำได้แค่ร้องไห้ ฉันกับลุงทะเลาะกันบ่อยครั้งเพราะบดถั่วไม่ดี ตอนนี้ฉันชินแล้ว และมันก็ยังคงยากอยู่ ฉันนอนเพียงวันละ 4 ชั่วโมง ดังนั้นบางครั้งฉันก็เผลอหลับไปในขณะที่กำลังขายของ”
คุณเฮียปเลือกถั่วเหลืองคุณภาพดีที่สุดจากบ้านเกิดของเธอที่ กวางงาย มาทำเต้าหู้ ทุกวันเธอใช้ถั่วเหลืองประมาณ 20 กิโลกรัมเพื่อทำเต้าหู้หม้อใหญ่ 2 หม้อ คุณเหียบยังทำกะทิและกากน้ำตาลเอง และครอบครัวของเธอก็ทำเม็ดมันสำปะหลังให้เธอด้วย น้ำเชื่อมกากน้ำตาลที่เข้มข้นและหอมกรุ่นเป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ทำให้แบรนด์เต้าหู้ของคุณเฮียบโด่งดัง เธอบอกว่าการใช้น้ำตาลประเภทนี้จะมีราคาแพงกว่าแต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติดีและหวานไม่หวานเกินไปจึงอร่อยมาก
ส่วนผสมทั้งหมดทำด้วยมือโดยเธอและครอบครัวของเธอ ดังนั้นจึงมีคุณภาพสูงมาก
เมื่ออายุเกือบ 60 ปี สุขภาพของนางเหี้ปก็ไม่ดีอีกต่อไป ดังนั้นร้านขายเต้าหู้จึงเป็นทั้งสถานที่ให้เธอหาเลี้ยงชีพและสถานที่ที่เธอจะพบกับความสุขทุกวัน แม้ว่าเธอจะเหนื่อยแต่เธอก็ยิ้มแย้มเสมอ โดยเฉพาะเวลาที่เห็นลูกค้าเพลิดเพลินกับอาหารของพวกเขา คุณเฮียปตักเต้าหู้แต่ละชามอย่างเท่าเทียมกัน วางชิ้นเต้าหู้ที่นุ่มนิ่มทับกัน ราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอมของขิงสด เติมกะทิ และไข่มุกมันสำปะหลังแสนอร่อยที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง มีเต้าหู้อุ่นๆ สักชามหนึ่ง
ถ้ามีโอกาสลองแวะมาชิมร้านเต้าหู้คุณเฮียบดูนะคะ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)