นำรสชาติแห่งบ้านเกิดมาสู่ทัวร์ชิมอาหาร

ในระหว่างงาน Da Nang Food Tour 2026 (20-24 พฤษภาคม) ร้านอาหารแบบดั้งเดิมและแผงขายอาหารริมทางจำนวนมากได้สร้างความประทับใจอย่างมากเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นแท้ๆ ของจังหวัดกวางนาม

สมาคมสตรีอำเภอควางฟู่ เสิร์ฟอาหารทะเลพื้นเมืองให้แก่นักท่องเที่ยวในงานเทศกาล "ลิ้มรสแห่งท้องทะเล" ภาพ: ฟาน วินห์

การยกระดับ "อาหารดั้งเดิม" ให้เป็นระดับมืออาชีพ

ในช่วงปลายเดือนเมษายน เมื่อทราบว่าร้านปอเปี๊ยะหมูของหงวาน ในย่านเหงียเหียบ ตำบลไดล็อก ได้รับเลือกให้เข้าร่วมงาน Food Tour Da Nang 2026 คุณเหงียน ถิ หงวาน (เจ้าของร้าน) จึงเริ่มทำงานด้วยจังหวะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เธอปรับปรุงร้านอาหารใหม่ ลงทุนติดตั้งห้องปรับอากาศเพื่อให้บริการลูกค้ากลุ่มใหญ่ และยังจัดตั้งพื้นที่ครัวแบบเรียบง่ายไว้ด้านหน้าทางเข้า พร้อมเตาอบ ถาดร่อนข้าว ตะกร้า และสิ่งของอื่นๆ ที่คุ้นเคยจากชนบทของจังหวัดกวางนาม

นอกจากเมนูที่คุ้นเคยอย่างปอเปี๊ยะหมู ก๋วยเตี๋ยวปลาไหลกวาง และไก่ฉีกแล้ว เมนูยังรวมถึงปลาช่อนตุ๋นน้ำปลาหมัก หมูตุ๋นน้ำปลาหมัก และปลาแมคเคอเรลนึ่งห่อด้วยแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งเป็นอาหารที่ชวนให้นึกถึงมื้ออาหารของครอบครัว

“ก่อนหน้านี้ ร้านอาหารส่วนใหญ่ให้บริการลูกค้าประจำและคนท้องถิ่น ถ้าอาหารอร่อย ลูกค้าก็จะเดินทางมาเอง การเข้าร่วมทัวร์อาหารทำให้ฉันรู้ว่าฉันต้องเตรียมตัวให้พร้อมมากขึ้น ตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงวิธีการจัดจาน นักท่องเที่ยวจากที่ไกลๆ อยากรู้ว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงมาจากไดล็อก ส่วนผสมมาจากไหน และทำอย่างไร ดังนั้นฉันจึงต้องคงรสชาติต้นตำรับของบ้านเกิดไว้ ในขณะเดียวกันก็ต้องทำทุกอย่างอย่างพิถีพิถันเพื่อให้พวกเขาได้ชื่นชมคุณค่าของ อาหาร ท้องถิ่นของเรา” คุณแวนกล่าว

ในช่วงเปิดตัวโครงการ ร้านอาหารหงวานได้รับโทรศัพท์จองโต๊ะจากบริษัทท่องเที่ยวและกลุ่มครอบครัวอย่างต่อเนื่อง จำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ทำให้ครัวต้องเตรียมอาหารล่วงหน้าและพนักงานต้องทำงานเป็นกะอย่างชัดเจนมากขึ้น สำหรับคุณวาน นี่คือความกดดันในการทำงาน ด้านการท่องเที่ยว ครั้งแรกของเธอ ซึ่งอาหารแต่ละจานที่เสิร์ฟนั้นสะท้อนถึงภูมิภาคและจุดหมายปลายทาง

ขณะที่ในหมู่บ้านไดล็อค ร้านอาหารท้องถิ่นแห่งหนึ่งเริ่มเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวที่มากับทัวร์จัดกลุ่ม ที่หาดตามแทง (จังหวัดกวางฟู) ภายใต้กรอบของเทศกาล "รสชาติแห่งท้องทะเล" ร้านขายอาหารริมทางแบบดั้งเดิมหลายแห่งก็เริ่มปรากฏตัวในงานเทศกาลขนาดใหญ่เป็นครั้งแรกเช่นกัน

ท่ามกลางแผงขายอาหารที่ทันสมัยและเวทีที่สว่างไสว ยังคงมีอาหารที่คุ้นเคย เช่น หอยผัด โจ๊กหอย ปลาหมึกนึ่ง ปลานึ่ง สลัดปลาเฮอริ่ง ซึ่งเป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับมื้ออาหารประจำวันของชาวบ้านที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่ง

นางสาว Tran Thi Binh ประธานสหภาพสตรีเขต Quang Phu กล่าวว่า บูธของสหภาพเลือกที่จะนำเสนออาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยของชาวบ้านแทนที่จะเป็นเมนูที่จัดอย่างประณีต

คุณบิ่ญกล่าวว่า แต่ละภูมิภาคชายฝั่งทะเลมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเชื่อมโยงกับผลผลิตในท้องถิ่นและวิถีชีวิต และหากนำมาจัดวางอย่างเหมาะสม อาหารเหล่านี้ก็สามารถกลายเป็นวิธีการบอกเล่าเรื่องราวของวัฒนธรรมทางทะเลได้

“ชาวบ้านตามแทงรับประทานหอยผัด หอยต้ม และปลาหมึกนึ่งเป็นประจำหลังไปเที่ยวทะเลและว่ายน้ำมานานแล้ว อาหารเหล่านี้เป็นที่คุ้นเคยของคนท้องถิ่น แต่เป็นของใหม่สำหรับนักท่องเที่ยว ในการเข้าร่วมงานเทศกาลครั้งนี้ เราต้องการแนะนำอาหารที่ชาวบ้านรับประทานทุกวัน เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชีวิตในแถบชายฝั่ง” นางบิ่ญกล่าว

อาหารพื้นเมืองได้รับการปรับโฉมให้ดูประณีตยิ่งขึ้นหลังจากเข้าร่วมงาน Da Nang Food Tour 2026 ภาพ: PHAN VINH

เครื่องหมายพิเศษ

ทัวร์อาหารดานัง 2026 แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งในด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหาร เนื่องจากอาหารธรรมดาๆ ได้มีโอกาสก้าวออกจากสภาพแวดล้อมที่คุ้นเคยและพบปะกับนักท่องเที่ยว

เมื่อเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารท้องถิ่นเริ่มเล่าเรื่องราวของตนเอง โดยคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ผ่านการบริการที่ประณีตยิ่งขึ้น อาหารท้องถิ่นก็จะพบหนทางที่จะเข้าถึงผู้คนได้กว้างไกลขึ้น ด้วยความเรียบง่ายที่สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับภูมิภาค

ด้วยประสบการณ์เบื้องต้นในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว คุณฮง วันวางแผนที่จะเพิ่มกิจกรรมต่างๆ ให้กับนักท่องเที่ยวได้มีส่วนร่วมโดยตรง เช่น การทำขนมบะจ่างในเตาอบจากแกลบ และรับประทานด้วยช้อนส้อมไม้ไผ่ สำหรับร้านอาหารฮง วัน การจัดทัวร์อาหารเปิดโอกาสให้เมนูอาหารท้องถิ่นได้เข้าสู่อุตสาหกรรมการท่องเที่ยว ขณะเดียวกันก็กระตุ้นให้เจ้าของร้านอาหารปรับเปลี่ยนวิธีการให้บริการโดยยังคงรักษาความเรียบง่ายดั้งเดิมเอาไว้

งาน "ลิ้มรสแห่งท้องทะเล" ที่จัดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ ณ เมืองตามแทง ได้นำเสนออาหารท้องถิ่นหลากหลายประเภท นอกเหนือจากอาหารทะเลแล้ว งานเทศกาลนี้ยังมีการนำเสนออาหารอื่นๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวางใส่ปลาบิน แพนเค้กกุ้ง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ข้าวมันไก่ และแม้แต่ของขึ้นชื่อจากที่ราบสูงตรามี่ เช่น เนื้อรมควันและเหล้าข้าว

การมีแผงขายสินค้าท้องถิ่นทำให้เทศกาลนี้ใกล้ชิดกับชีวิตประจำวันมากขึ้น เปิดโอกาสให้ผู้เข้าชมได้ลิ้มลองอาหารที่มาจากตลาดในชนบท ครัวในครัวเรือน และความทรงจำของแต่ละภูมิภาค

เป็นที่น่าสังเกตว่าหลายคนที่อยู่เบื้องหลังแผงขายของเหล่านี้ในตอนแรกไม่คุ้นเคยกับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว แต่เมื่อพวกเขาเข้าร่วมงานเทศกาล พวกเขาต้องเรียนรู้วิธีเตรียมวัตถุดิบอย่างละเอียดถี่ถ้วน รักษาคุณภาพอาหารให้สม่ำเสมอ จัดวางสินค้าอย่างสะอาด และปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าที่ไม่คุ้นเคย ซึ่งส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวก เนื่องจากผู้ค้าแผงลอยเริ่มปรับตัวให้เข้ากับความต้องการใหม่ๆ

ที่มา: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html