อนุรักษ์ขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมเพื่อส่งต่อให้คนรุ่นหลัง

เทศกาลขนมพื้นเมืองภาคใต้ของเวียดนามแต่ละครั้ง (เทศกาล) จะนำเสนอขนมพื้นเมืองแสนอร่อยจากชนบทให้แก่ผู้มาเยือนได้ลิ้มลองผ่านฝีมือของช่างฝีมือ บางคนสืบทอดฝีมือมาอย่างยาวนานผ่านเทศกาลต่างๆ ในขณะที่บางคนเข้าร่วมเป็นครั้งแรก และคนรุ่นใหม่ก็กำลังท้าทายความสามารถของตนเอง...

คุณเหงียน ถิ กัม เล (ขวา) แนะนำขนมข้าวโพดห่อด้วยน้ำตาลปาล์ม ภาพ: เกียว ไม

ตามธรรมเนียมปฏิบัติ การประกวดเค้กแบบดั้งเดิมของภาคใต้ (การประกวด) เป็นหัวใจสำคัญของเทศกาลนี้ เนื่องจากมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์แก่นแท้ ของอาหาร จากทุกภูมิภาคของประเทศ ในแต่ละปี จะมีการจัดแสดงเค้กแบบดั้งเดิมหลายสิบชนิด รวมถึงบางชนิดที่สูญหายไปตามกาลเวลา แต่ได้รับการอนุรักษ์และนำเสนอโดยช่างฝีมือในการประกวด

นางเหงียน ถิ กัม เล (อายุ 53 ปี ตำบลลองเกียน จังหวัด อานเจียง ) นำขนมข้าวโพดห่อน้ำตาลปาล์มเข้าประกวด โดยกล่าวว่า "ขนมชนิดนี้มีมาตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายายของฉัน เมื่อกว่า 40 ปีที่แล้ว เป็นอาหารพื้นเมืองที่ฉันสืบทอดมา"

คุณแคม เล กล่าวว่า ในอดีตอาหารจานนี้เรียกว่าข้าวเหนียวข้าวโพดห่อใบตอง แต่ปัจจุบันเธอได้สร้างสรรค์โดยผสมผสานน้ำตาลปาล์มซึ่งเป็นวัตถุดิบพิเศษ และวิธีการห่อแบบใหม่ที่คล้ายกระเป๋าถือใบเล็กๆ ที่ปิดสนิท ซึ่งทั้งสวยงามและถูกสุขอนามัย ตัวขนมต้องทำจากข้าวโพดเหนียว นำมาตำจนเนียน แล้วผสมกับกะทิ น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟฟืน จุดเด่นของขนมนี้คือต้องห่อด้วยใบตอง โดยเฉพาะใบตองจากต้นกล้วยที่มีเมล็ด เพื่อรักษารสชาติเดิมไว้

แม้จะรู้สึกประหม่าเล็กน้อยที่เข้าร่วมการแข่งขันทำขนมเค้กใน เมืองเกิ่นโถ เป็นครั้งแรก แต่คุณแคม เล ก็กระตือรือร้นว่า "ความปรารถนาของฉันคือการมีสุขภาพแข็งแรงเพื่อจะได้ทำขนมเค้กต่อไป และแนะนำเผยแพร่ขนมเค้กเหล่านี้ให้แก่ผู้คนและนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล เพื่อเป็นการอนุรักษ์คุณค่าของขนมเค้กท้องถิ่น ฉันมีความสุขมากที่ได้แนะนำขนมเค้กที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดอานเจียง"

คุณไม ฮว่าง ลี (หมู่บ้านตรากวน ตำบลวิงห์คิม จังหวัดวิงห์ลอง) หรือที่รู้จักกันในชื่อ คุณไห่ ลี เคยเข้าร่วมการแข่งขันมาหลายครั้ง และมีความเกี่ยวข้องกับขนมบะจ่างเวียดนามแบบดั้งเดิมมานานกว่า 40 ปี ไม่เพียงแต่เธอจะทำบะจ่างไส้ถั่วเขียวและมันหมูเท่านั้น แต่บะจ่างของคุณไห่ ลี ยังมีการดัดแปลงอย่างสร้างสรรค์ด้วยรสชาติมากมาย เช่น สามสี สี่พร ห้าพร... ครั้งนี้ เธอทำบะจ่างไส้ต่างๆ ถึงแปดแบบ

คุณไห่ ลี่ เล่าว่า “ตอนเด็กๆ ฉันขายขนม แล้วก็สืบทอดกิจการทำขนมตามประเพณีของครอบครัวต่อมา ฉันได้เข้าร่วมการแข่งขันมากมาย ได้พบปะผู้คนมากมาย และได้เรียนรู้การสร้างสรรค์ขนมแบบดั้งเดิมให้มีความแปลกใหม่ไปพร้อมๆ กับการรักษาแก่นแท้ของบรรพบุรุษ” กล่าวคือ ขนมเบญจมาศที่เธอทำยังคงมีสีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ใช้คุณสมบัติในการดับกระหายของใบมะระ ซึ่งมีสารสมุนไพรหลายชนิด

คุณไห่ ลี่ กล่าวว่า "จนถึงปัจจุบัน ฉันได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เค้กใหม่กว่า 40 ชนิด โดยอิงจากเค้กแบบดั้งเดิมที่บรรพบุรุษของเราทำ การทำเค้กเป็นงานที่ยากมาก แต่ฉันรักอาชีพนี้ ดังนั้นฉันจึงไม่เคยหยุด"

ในการแข่งขันครั้งนี้ ตรัน โด กวี๋น (อายุ 17 ปี นักเรียนชั้น 11A4 โรงเรียนมัธยมเจา วัน เลียม เมืองเกิ่นโถ) และกลุ่มเพื่อนของเธอได้นำเสนอขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมในรูปแบบใหม่ด้วยแนวคิดที่ว่า “สำหรับคนรุ่น Z แนวทางการทำขนมแบบดั้งเดิมจำเป็นต้องมีความสร้างสรรค์มากขึ้น แต่ยังคงรักษาแก่นแท้ของประเพณีเอาไว้ ด้วยเหตุนี้ เราจึงสร้างสรรค์ขนมกล้วยรูปทรงดอกไม้ที่สะดุดตา และขนมข้าวเหนียวรูปทรงหวีกล้วยแบบใหม่ เราหวังว่าขนมแบบดั้งเดิมจะแพร่หลายในหมู่คนรุ่นใหม่มากขึ้น ด้วยแนวทางที่ทันสมัย” โด กวี๋นและกลุ่มของเธอใช้แม่พิมพ์รูปดอกไม้และหวีกล้วยในการทำขนม และใช้สีจากธรรมชาติจากใบงาและใบเตย

ดังที่เห็นได้ว่า ในแต่ละเทศกาล คลังสมบัติของขนมเค้กแบบดั้งเดิมก็ยิ่งเพิ่มพูนขึ้น ขนมเค้กบางชนิดยังคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ ในขณะที่บางชนิดได้รับการดัดแปลงอย่างสร้างสรรค์ให้เข้ากับชีวิตสมัยใหม่ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ขนมเค้กแบบดั้งเดิมก็ยังคงอยู่ได้ด้วยความทุ่มเท ความรัก และการส่งต่อทักษะอย่างต่อเนื่องจากช่างฝีมือ ซึ่งมีส่วนช่วยในการเผยแพร่คุณค่าทางด้านอาหารจากรุ่นสู่รุ่น

ไอ แลม

ที่มา: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html