ตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีเงินแล้ว ในวันครบรอบการเสียชีวิตของพ่อ พวกเขายังคงซื้อบั๋นกงเพื่อจุดธูป

หากมีอาหารจานใดที่ทำให้คนนั่งลง เพลิดเพลินอย่างช้าๆ และรำลึกถึงวัยเด็ก บั๋นคองก็เป็นหนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน

บั๋นกง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวภาคตะวันตกเฉียงใต้ - ภาพ: THUONG KHAI

ตั้งอยู่ในซอยในแขวงที่ 12 เขต 6 นครโฮจิมินห์ ร้านอาหารได๋ตามบ๋านชง ของคุณเญินและคุณเฑียม ดึงดูดลูกค้าด้วยกลิ่นหอมที่ลอยมาจากอาหารทอดนับสิบเมนูของที่นี่

ร้าน Dai Tam Banh Cong เล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกแห่งหนึ่งในเขต 12 เขต 6 ใจกลางเมืองที่พลุกพล่าน เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอันเข้มข้นของตะวันตก

30 ปีแห่งความผูกพันกับข้าวเหนียวไดทัม

คุณทัมและคุณเญินได้ดูแลร้านไดทัม บั๋น กง มาเกือบ 30 ปีแล้ว บั๋น กงแต่ละชิ้นไม่เพียงแต่เกิดจากความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเกิดจากความรักใน อาหาร ท้องถิ่นของพวกเขาอีกด้วย

ร้านไดตัม บั๋ญ กง เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00 น. ถึง 19.30 น. นอกจากบั๋ญ กง แล้ว ทางร้านยังมีอาหารทอดอื่นๆ จำหน่ายอีกด้วย เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลาบู่ ไก่ ฯลฯ

นอกจากบั๋นคองแล้ว ทางร้านยังขายขนมทอดอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งกุ้ง ปลาหมึก... อาหารเหล่านี้ล้วนได้รับความนิยมอย่างมาก - ภาพโดย: THUONG KHAI

บั๋นคองแต่ละชิ้นมีราคา 16,000 ดอง ในขณะที่อาหารทอดอื่นๆ มีราคาอยู่ระหว่าง 16,000 ถึง 40,000 ดองต่อกิโลกรัม

บั๋ญกงเป็นอาหารพื้นบ้านของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เมืองซ็อกตรัง และกานเทอ

เมนูนี้มีเปลือกนอกกรอบ ไส้ถั่วเหลืองมัน เนื้อสับเข้มข้น และกุ้งสีแดงสดด้านบน

ชื่อ "บั๋นคอง" มาจากเครื่องมือที่ใช้ทอดเค้ก ซึ่งก็คือคอง (พิมพ์ทรงกระบอกลึกขนาดเล็ก) ที่ช่วยให้เค้กพองฟูและกรอบสม่ำเสมอ

ต่างจากที่อื่นๆ ไดตัมบั๊ญกงไม่ใช้แป้งสำเร็จรูป ข้าวต้องมาจากตะวันตกและบดเป็นแป้ง

ขั้นตอนการทำ Banh Cong ที่ร้านหลังจากเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว - วิดีโอ : THUONG KHAI

กระบวนการบดนี้ต้องได้รับการตรวจสอบทุกชั่วโมง หากแป้งไม่ลอยตัวตามที่ต้องการ เค้กจะไม่กรอบและฟู ถั่วเหลืองยังได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและไขมัน

คุณเหน่อต้องตื่นตีห้าไปตลาด คัดกุ้งสดเนื้อแน่นแต่ละตัวกลับบ้าน แกะหัว ล้าง และสะเด็ดน้ำก่อนทอด ด้วยเหตุนี้ เมื่อเค้กสุก กุ้งสีแดงสดจึงโดดเด่นบนพื้นหลังสีทองกรอบของเค้ก

เมื่อกัดเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความกรอบนอกของเนื้อ รสชาติมันๆ ของถั่วเหลือง ความเข้มข้นของเนื้อสับ และความหวานตามธรรมชาติของกุ้งสด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กไม่ดูดซับน้ำมันเนื่องจากเจ้าของและพนักงานปรับอุณหภูมิน้ำมันและเวลาในการทอดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำที่สุด

โดยปกติเค้กจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนด้วยผักสด - ภาพ: THUONG KHAI

เค้กที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกห่อด้วยผักกาดหอม สมุนไพร พริกป่น โหระพา ปลาสะระแหน่... จากนั้นห่อด้วยกระดาษข้าวบางๆ หรือหยิบเค้กแต่ละชิ้นขึ้นมาแล้วรับประทานกับผัก

น้ำจิ้มก็เป็นส่วนสำคัญของรสชาติของบั๋นกง น้ำจิ้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำปลาเจือจางกับกระเทียมและพริก ซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยว ช่วยปรับสมดุลความเข้มข้นของขนม

คุณเฟื้อก ถ่วน (อายุ 39 ปี) เล่าว่า “ทุกคนในครอบครัวผมชอบทานอาหารทอดที่ร้านลุงเญิน บั๋นกงกรอบ มันๆ มีกุ้งสด อร่อยมากเมื่อทานคู่กับน้ำปลาและผัก”

คุณหว้าย เญียน (อายุ 26 ปี) กล่าวชมว่า “อาหารทอดที่นี่สดมาก ฉันเคยลองร้านบั๋นกงมาหลายร้านในไซง่อน แต่ร้านของคุณเญินมีรสชาติแบบตะวันตกที่สุด”

ไม่อยากให้ลูกเดินตามรอยเท้าพระองค์

คุณทาม (อายุ 58 ปี) ยืนอยู่หน้าร้านบั๋นกองและร้านขายอาหารทอดที่มีกลิ่นหอม เธอเทแป้งลงในพิมพ์อย่างรวดเร็ว ใส่กุ้งลงไป และเฝ้าดูไฟ พร้อมกับยิ้มอย่างมีความสุขเมื่อนึกถึงช่วงแรกๆ ของเธอในอาชีพนี้

เธอกล่าวว่า "ฉันเรียนรู้อาชีพนี้ที่บ้านเกิดของฉัน - ซ็อกตรัง ตั้งแต่ฉันอายุ 20 ปี คนอื่นสอนฉันแค่พื้นฐาน ส่วนที่เหลือฉันต้องค้นคว้าและเรียนรู้เพิ่มเติมด้วยตัวเอง อาชีพไหนก็เป็นแบบนี้ คุณต้องฝึกฝนตัวเองเพื่อให้ได้ประสบการณ์และความลับของคุณเอง

คุณ Tam และคุณ Nhon กำลังยุ่งอยู่กับการทำบั๋นกงเพื่อขายให้กับผู้คนที่สัญจรไปมา - ภาพ: THUONG KHAI

ในอดีตการทำเค้กนั้นแข็งมาก แป้งต้องถูกบดด้วยเครื่องบดหิน ปัจจุบันเครื่องบดหินมีความเร็วมากขึ้น แต่เค้กกลับไม่อร่อยเท่าเดิม แรงเสียดทานของเครื่องบดมือช่วยให้แป้งเนียนเรียบสม่ำเสมอ เค้กจึงอร่อยและมีสีสันสวยงามยิ่งขึ้น

การทำบั๋นคองก็ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเช่นกัน ถ้าอากาศแจ่มใส แป้งจะขึ้นฟูเร็ว ต้องรีบเทแป้งลงพิมพ์เร็วๆ ส่วนถ้าฝนตก แป้งจะเหนียว ทำให้ใช้เวลานานขึ้นในการทำ และต้องระวังเวลาด้วย

คุณทัมเล่าว่า สมัยก่อนการทำบั๋นกงอร่อยแค่ 10 ส่วน แต่เดี๋ยวนี้เหลือแค่ 7 หรือ 6 ส่วน ส่วนหนึ่งเป็นเพราะส่วนผสม โดยเฉพาะข้าว ไม่บริสุทธิ์อีกต่อไป

ถั่วเหลืองต้องเป็นถั่วเหลืองพันธุ์ซ๊อกแตง ข้าวต้องเป็นข้าวตามฤดูกาล เนื้อต้องเป็นไก่พื้นเมืองมาตรฐาน จึงจะได้เค้กที่อร่อย ฟู นุ่ม และเข้มข้น

ร้าน Dai Tam Banh Cong ดึงดูดผู้คนสัญจรไปมามากมาย - Photo: THUONG KOI

หลายครั้งฉันคิดว่าจะมีคนมาขอทานเค้กกับฉัน และฉันก็ดีใจมาก แต่พอมองย้อนกลับไป แป้งข้าวเจ้าก็ไม่เหมือนเมื่อก่อน การทำเค้กก็ไม่มีรสชาติที่ถูกใจอีกต่อไป ฉันอยากจะร้องไห้ แต่ไม่มีทางอื่นแล้ว ยุคสมัยเปลี่ยนไปแล้ว” เธอสารภาพ

คุณแทมเล่าถึงความทรงจำนั้นว่า “สมัยก่อนเด็กๆ ไม่มีเงินซื้ออาหาร ถ้าอยากกินก็ต้องขอพ่อแม่ซื้อให้ มีเด็กคนหนึ่งน่าสงสารมาก ฟังเขาเล่าเรื่องนี้แล้วรู้สึกสงสารเขาจัง

ครอบครัวยากจน พ่อจึงต้องอดอยากเพื่อซื้อขนมบั๋นคองสองชิ้นให้ตัวเองกับน้องสาว ตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีเงินแล้ว ทุกปีในวันครบรอบวันเสียชีวิต พ่อยังคงซื้อขนมบั๋นคองมาจุดธูปอยู่เสมอ

ร้าน Dai Tam Banh Cong เปิดดำเนินการมานานกว่า 30 ปีแล้ว - ภาพโดย: THUONG KHAI

เมื่ออายุมากแล้ว สุขภาพของป้าตุ้มและลุงหนุ่ยก็ไม่เป็นเช่นเคยอีกต่อไป

“มีหลายครั้งที่ผมคิดจะลาออก แต่ลูกค้าก็ยังถามหาผมอยู่เรื่อย ผมรู้สึกสงสารงานที่ทำ สงสารคนที่รู้รสชาติเค้กของผม ผมเลยหยิบเครื่องมือออกมาแล้วทำงานต่อ

ฉันรู้ว่างานนี้มันยาก ฉันไม่ได้คาดหวังให้ลูกๆ ของฉันทำตาม ฉันแค่หวังว่าพวกเขาจะเรียนเก่งๆ เพื่อที่พวกเขาจะได้ทำงานที่ง่ายกว่าได้

ต้องไปตลาดแต่เช้า จากนั้นทำงานในครัวตลอดวัน และได้พักผ่อนเฉพาะตอนกลางคืน

คุณตั้มและคุณหนุ่ยยังคงมีความกังวลและเสียใจ แต่เหนือสิ่งอื่นใด พวกเขามีความสุข เพราะทุกวันนี้พวกเขายังคงสามารถเสิร์ฟบั๋นคองที่อร่อยและรสชาติต้นตำรับให้กับลูกค้าได้

แม้เราจะรู้ว่ากาลเวลาจะผ่านไปและทุกสิ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ผู้ที่เคยมาเยี่ยมชมร้าน Dai Tam Banh Cong จะต้องจดจำรสชาตินั้นไปตลอดชีวิตอย่างแน่นอน รสชาติของบ้านเกิด ความทรงจำ และมนุษยชาติ

ที่มา: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm