“รักษาไฟ” ของการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิม

ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ขนมไหว้พระจันทร์แสนอร่อยถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกครอบครัว ปัจจุบันขนมไหว้พระจันทร์มีรสชาติและสีสันที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก แม้จะมีการนำเข้าขนมไหว้พระจันทร์จากต่างประเทศ แต่ขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมก็ยังคงได้รับความนิยมจากผู้บริโภคจำนวนมาก เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเชื่อมโยงกับความทรงจำในวัยเด็ก โรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมคือแหล่งผลิตที่ช่วยรักษารสชาติของขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมเอาไว้

ขนมไหว้พระจันทร์ตรา Ta Quyet เป็นที่นิยมของลูกค้าเสมอมา

ตั้งแต่เดือนเจ็ดตามปฏิทินจันทรคติ โรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์หลายแห่งจะคึกคัก หนึ่งในนั้นคือประเพณีการทำขนมไหว้พระจันทร์ในเมือง ฟู้โถ เดิม ซึ่งก่อตั้งโดยคุณหวงกวี ลูกชายและลูกสาวของเขาได้สืบทอดกิจการต่อจากบิดา เปิดร้านและส่งต่อฝีมือนี้ไปยังลูกหลานจนถึงทุกวันนี้

โรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์ของครอบครัวในเมืองตาเกว็ตเป็นหนึ่งในสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงที่สุด โดยมีประวัติยาวนานเกือบ 100 ปี

นายตา วัน ดุ๊ก ทายาทรุ่นที่สามของนายตา กวีท เจ้าของโรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมของตระกูลตา กวีท ซึ่งปัจจุบันตั้งอยู่ในเขตออ โค ได้สืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมจากบรรพบุรุษ โดยกล่าวว่า "งานฝีมือการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมของครอบครัวได้สืบทอดมาถึงคุณพ่อของผม ท่านมีลูกห้าคน สี่คนได้สืบทอดอาชีพและเปิดกิจการของตนเอง ผมเป็นลูกคนโตและอาศัยอยู่กับปู่ย่าตายายและพ่อแม่ ดังนั้นผมจึงยังคงใช้ชื่อนายตา กวีท ขนมไหว้พระจันทร์ทำกันตลอดทั้งปี แม้ในวันธรรมดา และขายหมดทันทีที่ทำเสร็จ ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์เพียงอย่างเดียว ครอบครัวของผมผลิตขนมไหว้พระจันทร์ได้ประมาณ 10 ตัน ซึ่งขายไปทั่วทั้งจังหวัดและนอกจังหวัด"

ขนมอบออกมาจากเตาอบ สีเหลืองทองอร่ามและหอมกรุ่น

ขนมไหว้พระจันทร์มีทั้งแบบอบและแบบนุ่ม แต่ละชิ้นมีชั้นนอกที่เรียกว่าเปลือกและไส้ด้านใน เพื่อให้ได้ขนมไหว้พระจันทร์ที่อร่อยและมีรสชาติแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์—หอม นุ่ม และไม่เหนียว—ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกแป้ง การทำไส้ และการขึ้นรูป ล้วนทำอย่างพิถีพิถันและเข้มงวด เพื่อให้มั่นใจในทักษะทางเทคนิคและความปลอดภัยของอาหาร เมื่อรวมกับสูตรลับเฉพาะของแต่ละร้านและการคัดสรรส่วนผสมอย่างพิถีพิถัน ขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมเหล่านี้จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งส่งผลให้ประเพณีขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมได้รับความนิยมอย่างยาวนาน

ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ซึ่งเป็นช่วงที่มีผู้คนนิยมซื้อขนมไหว้พระจันทร์กันมาก โรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์ของตาเกว็ตสามารถผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบอบและแบบนิ่มได้ประมาณ 1,000 ชิ้นต่อวัน สินค้าจะขายหมดทันทีที่ผลิตเสร็จ ดังนั้นขนมไหว้พระจันทร์จึงสดใหม่เสมอ

กระบวนการผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมที่โรงงานขนมหนานไห่ ซึ่งตั้งอยู่ในเขต 9 แขวงแทงห์เมี่ยว ดำเนินการอย่างพิถีพิถันด้วยมือทั้งหมด

ในขณะเดียวกัน ที่โรงงานผลิตขนมหวานแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านนามไฮ ในเขต 9 ตำบลแทงห์เมี่ยว ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ คนงานหลายสิบคนกำลังง่วนอยู่กับการผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบอบและแบบนิ่มหลากหลายชนิดที่มีรสชาติแตกต่างกัน เช่น ถั่วรวม ถั่วเขียว เผือก ชาเขียว... แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะตัวทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติของไส้

คุณเหงียน เวียด ไห่ เจ้าของโรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมของครอบครัวนามไห่ กล่าวว่า "ขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมของนามไห่มีมานานเกือบ 40 ปีแล้ว ตั้งแต่เด็ก ผมได้รับการสอนเทคนิคการทำขนมไหว้พระจันทร์จากปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของผม จนกระทั่งส่งต่อมายังแบรนด์ของครอบครัว ดังนั้น เมื่อผมทำขนมไหว้พระจันทร์ ผมเชื่อว่าขนมไหว้พระจันทร์แต่ละชิ้นที่ออกจากเตาและส่งถึงมือผู้บริโภคนั้น ไม่ใช่แค่เพื่อผลกำไร แต่เป็นการสืบทอดประเพณีของครอบครัวด้วย"

ขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมยังคงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก

ปัจจุบัน เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า นอกเหนือจากไส้รวมแบบดั้งเดิมแล้ว ผู้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์ยังผลิตขนมไหว้พระจันทร์ที่มีไส้หลากหลาย เช่น ไก่ย่าง ไข่เค็ม ถั่วเขียวและเมล็ดบัวบด ชาเขียว ถั่วแดง เผือก ใบเตย ทุเรียน เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ขนมไหว้พระจันทร์ไส้รวมแบบดั้งเดิมยังคงครองใจผู้บริโภคทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นี่คือ "อาวุธเด็ด" ของผู้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบครอบครัวที่การผลิตในระดับอุตสาหกรรมแทบจะทดแทนไม่ได้

โรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์นามไฮ ตั้งอยู่ในเขต 9 แขวงแทงห์เมี่ยว มีประสบการณ์ในการผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมมาเกือบ 40 ปี

ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ โรงงานผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมอย่างเช่นของครอบครัวคุณต๊อกและคุณไห่กำลังหายากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยความรักในงานฝีมือ พวกเขายังคงมุ่งมั่นถ่ายทอดทักษะต่อไป "รักษาเปลวไฟแห่งการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมให้คงอยู่" นี่ไม่ใช่เพียงความปรารถนาที่จะอนุรักษ์รสชาติแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นการปกป้องมรดกทางวัฒนธรรมให้แก่คนรุ่นหลังอีกด้วย

ม็อก แลม

ที่มา: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm