การอนุรักษ์งานฝีมือเก่าแก่นับศตวรรษของตรัง

แผ่นแป้งข้าวตากน้ำค้างเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดตรังบาง ทุกคนต่างรู้ดี เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เกิดจากการแช่ในน้ำค้างยามค่ำคืนของจังหวัดตรังบาง อย่างไรก็ตาม บางคนกล่าวว่า หากต้องการลิ้มรสแผ่นแป้งข้าวที่อร่อยและเป็นต้นตำรับอย่างแท้จริง คุณต้องไปหาคนที่รู้ "เคล็ดลับ" ของงานฝีมือเก่าแก่หลายศตวรรษนี้

รักษาความรักในการทำอาหารให้คงอยู่แม้ในครัวเล็กๆ

แผ่นแป้งข้าวเหนียวตากแห้งแบบดั้งเดิมของตรังบางต้องทำเป็นสองชั้น นำไปย่างเบาๆ แล้วตากแดดอีกครั้งก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้า (ภาพ: จัดทำโดยหน่วยงานท้องถิ่น)

ในตรังบาง การหาครอบครัวที่ทำกระดาษข้าวตากแห้งนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่หากต้องการทราบต้นกำเนิดที่แท้จริงของกระดาษข้าวตากแห้งของตรังบาง เราได้รับคำแนะนำให้ไปที่ย่านล็อกดู ตำบลตรังบาง ซึ่งมีครอบครัวที่ทำกระดาษข้าวตากแห้งสืบทอดกันมาถึงสามรุ่นแล้ว

ในครัวเล็กๆ ที่สะอาดเรียบร้อยของเขา คุณเลอ วัน ฮุง เล่าว่าที่นี่คือที่ที่เขาและคุณแม่ (ช่างฝีมือ ฟาม ถิ ไพ) เคยทำแผ่นแป้งข้าวเจ้ากัน ตอนเด็กๆ คุณแม่มอบหมายให้เขาช่วยจุดเตาและตากแผ่นแป้งข้าวเจ้า และค่อยๆ ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าตากแดดให้เขา “แผ่นแป้งข้าวเจ้าตากแดดแตกต่างจากแผ่นแป้งข้าวเจ้าชนิดอื่นๆ เพราะต้องทำเป็นสองชั้น หลังจากอบเบาๆ แล้วตากแดด แผ่นแป้งจะไม่ฉีกขาด แต่ในการทำสองชั้นนั้น ผู้ทำต้องมีประสบการณ์มากพอที่จะจับเวลาการอบชั้นแรกให้แม่นยำก่อนที่จะอบชั้นที่สอง เพื่อให้แป้งทั้งสองชั้นผสมกันอย่างลงตัว ทำให้ได้แผ่นแป้งที่หนาแต่สุกทั่วถึง” คุณฮุงอธิบาย

คุณหงเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่ยังคงอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมในการทำกระดาษข้าวตากแดดอย่างขยันขันแข็ง เขารู้เคล็ดลับในการทำกระดาษข้าวแสนอร่อยอย่างขึ้นใจ ตั้งแต่การเลือกข้าวที่เหมาะสมด้วยการตักด้วยมือ ไปจนถึงการผสมแป้ง และการ "สังเกต" สภาพอากาศว่าแดดออก ฝนตก หรือหมอกลง สำหรับเขาแล้ว ทุกอย่างล้วนเกี่ยวกับประสบการณ์ ความละเอียดรอบคอบ และหัวใจของช่างทำกระดาษข้าวตากแดดแบบดั้งเดิม

ทุกวันเมื่ออากาศดี คุณหงจะเริ่มทำงานตั้งแต่ก่อนรุ่งสางเพื่อทำแป้งข้าวเจ้าที่เตรียมไว้ตั้งแต่เมื่อวาน จากนั้นจะนำแผ่นแป้งข้าวเจ้าไปตากแดด ย่างบนเตาถ่าน แล้วนำไปตากน้ำค้างอีกครั้งเพื่อให้ได้ความนุ่มและความยืดหยุ่นตามต้องการ ฟังดูง่ายและรวดเร็ว แต่การทำผลิตภัณฑ์ให้เสร็จสมบูรณ์นั้นต้องใช้ความพิถีพิถันอย่างมาก เพราะหากโดนแดดมากเกินไป น้ำค้างน้อยเกินไป หรืออุณหภูมิเตาอบไม่เหมาะสม ก็จะทำให้ความพยายามทั้งหมดที่ทำมาหลายวันสูญเปล่า

นายหงรู้ว่าการทำกระดาษข้าวตากแห้งเป็นงานหนัก แต่เขาก็ไม่อยากละทิ้งงานฝีมือนี้ และเขาก็ไม่อยาก "อัพเกรด" จากเตาแกลบเป็นเตาไฟฟ้าเพื่อประหยัดแรงและเพิ่มผลผลิต เขาเล่าว่า "ก่อนหน้านี้ผมทำงานอื่น แต่เมื่อแม่แก่และอ่อนแอลง ผมอยากกลับมาสืบทอดงานฝีมือที่ยายส่งต่อให้แม่ ซึ่งเป็นงานฝีมือที่แม่ได้สืบทอดอย่างขยันขันแข็งมาตลอดชีวิต เป็นเวลา 40 ปีแล้ว ทุกครั้งที่ผมนั่งทำกระดาษข้าวในครัวนี้ ผมมักจะนึกถึงวันที่ผมทำงานกับแม่และฟังคำแนะนำของท่านในการรักษางานฝีมือนี้ไว้" และตอนนี้ นายหงก็ยังคงปฏิบัติตามคำแนะนำของแม่อย่างขยันขันแข็ง ครัวของเขายังคงส่องสว่างในวันที่แดดจัดและมีน้ำค้างเพียงพอ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน บางครั้งเขาต้องอยู่ทำกระดาษข้าวทั้งคืน

และเพราะเขารักในงานฝีมือของตนเอง เขาจึงแบ่งปันและถ่ายทอดศิลปะการทำกระดาษข้าวตากแห้งอย่างเต็มใจให้กับทุกคนที่ต้องการเรียนรู้ เขารู้ว่าด้วยแรงงานที่หนักหน่วงและรายได้ที่น้อยนิด งานฝีมือการทำกระดาษข้าวตากแห้งแบบดั้งเดิมจึงไม่ค่อยดึงดูดใจคนหนุ่มสาวในบ้านเกิดของเขา “ผมหวังเพียงว่าหากมีการจัดชั้นเรียนฝึกอบรมขึ้น ผมยินดีที่จะสอนโดยไม่คิดค่าใช้จ่ายใดๆ เพื่อไม่ให้งานฝีมือการทำกระดาษข้าวตากแห้งของตรังบางสูญหายไป” นายฮุงกล่าว

บุคคลที่ "รักษาจิตวิญญาณ" ของวิชาชีพนี้ให้คงอยู่

แน่นอนว่า ด้วยแรงขับเคลื่อนของตลาดและความต้องการของสังคม จำนวนผู้ที่ยังคงสืบทอดงานฝีมือการทำกระดาษข้าวตากแดดแบบดั้งเดิมจึงลดลงกว่าแต่ก่อน ในทางกลับกัน คนรุ่นใหม่จำนวนมากเริ่มนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิต และด้วยความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขา พวกเขาสร้างสรรค์กระดาษข้าวหลากหลายชนิดเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า

ปัจจุบันนี้ กระดาษข้าวตรังบางไม่ได้มีแค่กระดาษข้าวตากแดดแบบดั้งเดิมที่กินกับเนื้อต้มและผักสดเท่านั้น แต่ยังมีกระดาษข้าวอีกหลากหลายชนิดเกิดขึ้นมากมาย ด้วยการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างกระดาษข้าวและเครื่องเทศ โดยเฉพาะพริกป่น ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของ จังหวัดเตย์นินห์ ดังนั้น เมื่อมาเยือนตรังบาง นักท่องเที่ยวจึงไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสกับกระดาษข้าวหลากหลายชนิดและรสชาติอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวส่วนใหญ่ในร้านนี้ สร้างสรรค์โดยคุณโว มินห์ คอง และเพื่อนของเขา คุณลวง ถิ เมน โดยการนำแป้งข้าวมาผสมกับเครื่องเทศนานาชนิด

นายโว มินห์ คอง (อาศัยอยู่ในย่านอันควง ตำบลอันติง ซึ่งเดิมเป็นส่วนหนึ่งของเมืองตรังบาง) เติบโตมาในตรังบางและได้เห็นญาติและเพื่อนบ้านทำแผ่นแป้งข้าวมาตั้งแต่เด็ก ทำให้เขาใฝ่ฝันที่จะเผยแพร่แผ่นแป้งข้าวของบ้านเกิดไปสู่ที่อื่นๆ เมื่อเห็นผู้ทำแผ่นแป้งข้าวหลายคนจำใจต้องเลิกทำ นายคองจึงรู้ว่าเพื่อรักษาประเพณีการทำแผ่นแป้งข้าวไว้ เขาจำเป็นต้องเชื่อมโยงลูกค้าและผู้ทำแผ่นแป้งข้าวในท้องถิ่นเข้าด้วยกันเสียก่อน ด้วยความคิดนี้ เขาและเพื่อนของเขา นางลวง ถิ เมน จึงเริ่มต้นธุรกิจขายผลิตภัณฑ์พื้นเมืองนี้ โดยเข้าใจถึงความต้องการของผู้บริโภค นายคองและนางเมนจึงสร้างสรรค์แผ่นแป้งข้าวหลากหลายชนิด เช่น แผ่นแป้งข้าวส้มจี๊ด แผ่นแป้งข้าวมะขาม แผ่นแป้งข้าวเนย แผ่นแป้งข้าวชีส เป็นต้น จากนั้นแบรนด์แผ่นแป้งข้าวโคเมนก็ถือกำเนิดขึ้น และกลายเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าทั้งในและนอกพื้นที่ โดยเฉพาะคนหนุ่มสาว

แม้จะไม่ใช่รูปแบบดั้งเดิม แต่แผ่นแป้งข้าวผสมนี้ก็ถูกนำไปตากแดดด้วยเทคนิคที่ถูกต้องเพื่อให้ได้ความนุ่ม ความเหนียว และความหวานที่ต้องการจากน้ำค้างยามค่ำคืน เพื่อให้ได้แผ่นแป้งข้าวและเครื่องปรุงที่หลากหลายเช่นนี้ ช่างฝีมืออย่างคุณคงและคุณเมนจึงไม่ลังเลที่จะนอนดึกและตื่นเช้าเพื่อเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจว่าเครื่องปรุงและเครื่องเคียงมีคุณภาพสูงเสมอ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานดั้งเดิมนี้

คุณคงกล่าวว่า “ผมคิดว่าการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของบ้านเกิดนั้น ผู้ที่ทำกระดาษข้าวต้องสามารถเลี้ยงชีพจากงานฝีมือของตนได้ก่อน และการทำธุรกิจอย่างสุจริตกับสินค้าพื้นเมืองของเราจะช่วยให้ผู้คนทั้งใกล้และไกลได้รู้จักบ้านเกิดของเรา เพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ และสร้างรายได้ให้กับผู้ผลิตกระดาษข้าวในท้องถิ่น ผู้คนในที่นี่มีความคิดสร้างสรรค์และมีพรสวรรค์มาก ตราบใดที่พวกเขาเข้าใจความต้องการและความชอบของลูกค้า พวกเขาก็สามารถสร้างกระดาษข้าวได้หลากหลายชนิด มีความหลากหลายและรสชาติอร่อย ใครๆ ก็ทำได้ ไม่ใช่แค่ผม” ด้วยความทุ่มเท คุณคงพยายามเชื่อมโยงผู้ผลิตกระดาษข้าวและธุรกิจต่างๆ โดยมีเป้าหมายที่จะทำให้กระดาษข้าวตรังบางเป็นสินค้าขึ้นชื่อที่เกี่ยวข้องกับ การท่องเที่ยว ในจังหวัด

นายโว มินห์ คอง กล่าวว่า เพื่ออนุรักษ์งานฝีมือการทำกระดาษข้าว ขั้นตอนแรกคือการเชื่อมโยงลูกค้าและผู้ผลิตกระดาษข้าวในท้องถิ่น (ในภาพ: นายคองที่ธุรกิจกระดาษข้าวและเกลือพริกของครอบครัว)

และความหวังและความพยายามของผู้ผลิตกระดาษข้าวตากแห้งจังหวัดตรังบางได้รับการ "สนับสนุน" จากรัฐบาลด้วยเทศกาลวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวการทำกระดาษข้าวตากแห้งจังหวัดตรังบาง ซึ่งจัดขึ้นทุกสองปี เทศกาลนี้เป็นกิจกรรมที่มีความหมายในการเชื่อมโยงมรดกทางวัฒนธรรมกับการพัฒนาการท่องเที่ยว มีส่วนช่วยในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในด้านการทำกระดาษข้าวตากแห้ง ขณะเดียวกันก็เป็นการยกย่องช่างฝีมือที่ทุ่มเทในการอนุรักษ์และสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมนี้ ผ่านกิจกรรมนี้ ภาพลักษณ์ของบ้านเกิดและผู้คนในจังหวัดเตย์นินห์จึงได้รับการเผยแพร่ไปในวงกว้างมากขึ้น

ด้วยความร่วมมือร่วมใจของบุคคลผู้เปี่ยมด้วยความรักในงานฝีมือ และนโยบายท้องถิ่นที่สนับสนุน ทำให้จิตวิญญาณของกระดาษข้าวตรังบาง แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงไป แต่ก็ยังคงได้รับการอนุรักษ์และสืบทอดต่อกันมารุ่นต่อรุ่น ด้วยความขยันหมั่นเพียรของผู้ที่รู้ "เคล็ดลับ" ของงานฝีมือดั้งเดิม และความคิดสร้างสรรค์และความกระตือรือร้นของคนรุ่นใหม่ ประเพณีการทำกระดาษข้าวตรังบางจึงยังคงสืบทอดต่อไป โดยคงรสชาติดั้งเดิมไว้ พร้อมทั้งเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้กับอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเตย์นินห์ และในกระดาษข้าวที่นุ่มและเหนียวนุ่มแต่ละแผ่นนั้น ไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรสความหวานของน้ำค้างยามค่ำคืนเท่านั้น แต่ยังสัมผัสได้ถึงความรักที่มีต่อผืนดินและผู้คนแห่งตรังบางอีกด้วย

ม็อกเชา

ที่มา: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html