รักษาอาชีพร้อยปีของชาวตรัง

กระดาษห่อข้าวตากแดดเป็นสินค้าพิเศษของจังหวัดตรังบัง เป็นสิ่งที่ทุกคนรู้จักดี กระดาษห่อข้าวที่นุ่มละมุนนี้สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวขึ้นมาได้ เพราะถูกแช่ไว้ในน้ำค้างยามค่ำคืนจากเมืองตรัง แต่มีคนกล่าวไว้ว่า ถ้าอยากลิ้มรสกระดาษห่อข้าวแสนอร่อย ก็ต้องเลือกคนที่ใช่ คนที่กุม "ความลับ" ของหมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่อายุกว่าร้อยปีไว้

รักษาไฟให้ลุกโชนอยู่ในครัวเล็กๆ

กระดาษห่อข้าวแบบดั้งเดิมของตรังบังต้องเคลือบสองชั้น ย่างไฟอ่อนๆ แล้วตากน้ำค้างหนึ่งครั้งก่อนถึงมือลูกค้า (ภาพ: จัดทำโดยหน่วยงานท้องถิ่น)

เมื่อมาถึงเมืองตรัง การจะหาครอบครัวที่ทำกระดาษข้าวไม่ใช่เรื่องยาก แต่การจะค้นหาต้นกำเนิดที่แท้จริงของกระดาษข้าวตรังบัง เราได้รับคำแนะนำให้ไปที่ย่าน Loc Du ท้องที่ Trang Bang ซึ่งมีครอบครัวที่ทำกระดาษข้าวมาแล้วถึง 3 ชั่วอายุคน

ในครัวเล็กๆ ที่ดูสะอาดตา คุณเล วัน ฮุง เล่าว่าที่นี่คือที่ที่เขาและคุณแม่ (ช่างฝีมือ ฝัม ทิ ไพ) เคยนั่งทำแผ่นแป้งข้าวเจ้า สมัยเด็กๆ คุณแม่มอบหมายให้เขาจุดเตาและอบแผ่นแป้งข้าวเจ้าให้แห้ง และค่อยๆ ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำแผ่นแป้งในน้ำค้างให้ฟัง “แผ่นแป้งในน้ำค้างแตกต่างจากแผ่นแป้งชนิดอื่นๆ ตรงที่ต้องอบสองชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นแป้งฉีกขาดหลังจากอบและอบในน้ำค้างแล้ว แต่การทำสองชั้น คนงานต้องมีประสบการณ์มากพอที่จะสังเกตความสุกของชั้นแรกก่อนจึงจะทำชั้นที่สองได้ โดยต้องแน่ใจว่าแป้งทั้งสองชั้นเข้ากันดี แผ่นแป้งหนาแต่ยังคงสุกทั่วถึง” คุณฮุงเล่าให้ฟัง

ในฐานะหนึ่งในไม่กี่คนที่สืบสานอาชีพดั้งเดิมอย่างเหนียวแน่น นั่นคือการทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าตากแดด คุณฮุงจึงรู้ซึ้งถึง “เคล็ดลับ” ที่จะทำให้ได้แผ่นแป้งข้าวเจ้าที่อร่อย ตั้งแต่การเลือกชนิดข้าวที่เหมาะสม เพียงแค่ตักข้าวใส่มือ ไปจนถึงการผสมแป้ง และการ “มอง” ท้องฟ้าเพื่อดูว่าแดดออก ฝนตก หรือมีน้ำค้างมากหรือน้อย สำหรับเขาแล้ว ทั้งหมดนี้ล้วนขึ้นอยู่กับประสบการณ์ ความพิถีพิถัน และหัวใจสำคัญของการทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าตากแดดแบบดั้งเดิม

ทุกวันที่อากาศดี คุณหุ่งจะเริ่มงานก่อนไก่ขันเพื่อทำแป้งข้าวเจ้าที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน จากนั้นนำแผ่นแป้งไปตากแดด ย่างบนเตาถ่าน แล้วนำไปผึ่งน้ำค้างอีกครั้งเพื่อให้ได้ความนุ่มและยืดหยุ่นตามต้องการ ฟังดูง่ายและรวดเร็ว แต่การได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นต้องใช้แรงงานมาก เพราะหากแดดมากเกินไป น้ำค้างไม่เพียงพอ หรือเตาไฟไม่เหมาะสม ความพยายามทั้งหมดก็จะสูญเปล่าไป

คุณหุ่งทราบดีว่างานนี้หนักหนาสาหัส จึงไม่อาจละทิ้งงานทำกระดาษห่อข้าวได้ และไม่ต้องการ “ยกระดับ” จากเตาเผาแกลบมาเป็นเตาไฟฟ้าเพื่อประหยัดแรงและเพิ่มผลผลิต เขาเล่าให้ฟังว่า “เมื่อก่อนผมเคยทำงานอื่น แต่เมื่อแม่แก่ชราและอ่อนแอ ผมอยากกลับไปรักษาอาชีพที่คุณยายสืบทอดต่อให้ และท่านก็พยายามรักษาอาชีพนี้มาตลอดชีวิต เป็นเวลา 40 ปีแล้ว ทุกครั้งที่ผมนั่งทำกระดาษห่อข้าวในครัวนี้ ผมมักจะนึกถึงวันที่ผมนั่งทำงานกับแม่ ฟังคำแนะนำของท่าน พยายามรักษาอาชีพนี้ไว้” และตอนนี้ คุณหุ่งยังคงขยันหมั่นเพียรทำตามคำแนะนำของแม่ ครัวของเขายังคงร้อนระอุแม้ในวันที่อากาศดี มีแดดและน้ำค้างเพียงพอ ในช่วงเทศกาลเต๊ด บางครั้งเขาต้องอดหลับอดนอนทำกระดาษห่อข้าวทั้งคืน

และด้วยความชื่นชมในอาชีพของเขา เขาจึงแบ่งปันและสอนงานฝีมือการทำกระดาษข้าวตากแดดให้กับทุกคนที่อยากเรียนรู้ เพราะเขารู้ว่าด้วยแรงงานหนักและรายได้ที่พอเหมาะพอควร งานฝีมือแบบดั้งเดิมอย่างกระดาษข้าวตากแดดจึงไม่น่าดึงดูดใจสำหรับคนหนุ่มสาวในบ้านเกิดของเขานัก "ผมแค่หวังว่าหากสามารถจัดชั้นเรียนได้ ผมก็ยินดีที่จะสอนโดยไม่คิดค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น เพียงหวังว่างานฝีมือกระดาษข้าวตากแดดจ่างบังจะไม่สูญหายไป" - คุณฮุงกล่าว

ผู้ที่ “สืบสาน” อาชีพ

แน่นอนว่าตามกฎเกณฑ์ของตลาดและความต้องการของสังคม จำนวนผู้ผลิตกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมไม่ได้เพิ่มขึ้นมากเหมือนแต่ก่อน แต่คนรุ่นใหม่จำนวนมากกลับเริ่มนำเทคโนโลยีมาใช้ในกระบวนการผลิต และด้วยความคิดสร้างสรรค์ พวกเขาจึงสร้างสรรค์กระดาษข้าวหลากหลายรูปแบบเพื่อตอบสนองรสนิยมของลูกค้า

ปัจจุบัน กระดาษห่อข้าวจ่างบังไม่เพียงแต่เป็นกระดาษห่อข้าวแบบดั้งเดิมที่ตากแห้งด้วยน้ำค้าง รับประทานคู่กับเนื้อต้มและผักสดเท่านั้น แต่ยังมีกระดาษห่อข้าวชนิดอื่นๆ อีกมากมายที่สร้างสรรค์ขึ้นจากการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างกระดาษห่อข้าวและเครื่องเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือพริก ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดเตยนิญ ดังนั้น เมื่อมาเยือนจังหวัดตรัง นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับกระดาษห่อข้าวอันเลื่องชื่อนี้เท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มลองกระดาษห่อข้าวชนิดอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งมีหลากหลายชนิดและรสชาติ

ผลิตภัณฑ์กระดาษห่อข้าวส่วนใหญ่ในร้านเป็นผลงานการสร้างสรรค์ของนาย Vo Minh Cong และนางสาว Luong Thi Men (เพื่อนของเขา) โดยการผสมผสานกระดาษห่อข้าวและเครื่องเทศต่างๆ

คุณโว มินห์ กง (อาศัยอยู่ในย่านอันเคออง เขตอันติญ เดิมชื่อเมืองตรังบ่าง) เติบโตในเมืองตรัง เห็นญาติพี่น้องและเพื่อนบ้านทำกระดาษห่อข้าวมาตั้งแต่เด็ก จึงได้สานฝันที่จะเผยแพร่กระดาษห่อข้าวของบ้านเกิดให้แพร่หลายไปทั่วโลก เมื่อเห็นผู้ผลิตกระดาษห่อข้าวซึ่งทำกระดาษห่อข้าวมาหลายปีต้องลาออกจากงาน คุณกงจึงรู้ว่าหากต้องการรักษาอาชีพนี้ไว้ เขาต้องเชื่อมโยงลูกค้ากับผู้ผลิตกระดาษห่อข้าวในท้องถิ่นเสียก่อน เขาและเพื่อน คุณเลือง ถิ เมิน จึงได้เริ่มต้นธุรกิจขายผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของบ้านเกิด ด้วยความเข้าใจในรสนิยมของผู้บริโภค คุณกงและคุณเมิ่นจึงได้สร้างสรรค์กระดาษห่อข้าวหลากหลายประเภท เช่น กระดาษห่อข้าวส้มจี๊ด กระดาษห่อข้าวมะขาม กระดาษห่อข้าวเนย กระดาษห่อข้าวชีส เป็นต้น นับจากนั้น แบรนด์กระดาษห่อข้าวโคเมิ่นจึงถือกำเนิดขึ้น และกลายเป็นแบรนด์ที่ลูกค้าทั้งใกล้และไกลชื่นชอบ โดยเฉพาะลูกค้ากลุ่มวัยรุ่น

แม้ว่ากระดาษห่อข้าวผสมเครื่องเทศจะไม่ใช่กระดาษห่อข้าวแบบดั้งเดิม แต่ก็ยังคงถูกนำไปตากแห้งในน้ำค้างตามเทคนิคที่ถูกต้อง เพื่อให้กระดาษห่อข้าวนุ่ม ยืดหยุ่น และมีกลิ่นหอมหวานของน้ำค้างยามค่ำคืน เพื่อเพิ่มความหลากหลายของกระดาษห่อข้าวและเครื่องเทศอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ผู้เชี่ยวชาญอย่างคุณกงและคุณเมนจึงไม่ลังเลที่จะนอนดึก ตื่นเช้า และเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจว่าเครื่องเทศและเครื่องเคียงที่ห่อด้วยกระดาษห่อข้าวจะมีคุณภาพสูงอยู่เสมอ ช่วยเสริมรสชาติของขนมเค้กสูตรดั้งเดิม

คุณคอง กล่าวว่า “ผมคิดว่าเพื่อที่จะรักษาหมู่บ้านหัตถกรรมของบ้านเกิดไว้ได้ ผู้ผลิตกระดาษห่อข้าวต้องเริ่มจากการประกอบอาชีพของตนเองก่อน การทำธุรกิจอย่างซื่อสัตย์โดยใช้วัตถุดิบพิเศษของบ้านเกิดไม่เพียงแต่จะช่วยให้เพื่อนๆ ทั้งใกล้และไกลรู้จักบ้านเกิดของเขา เพิ่มมูลค่าของสินค้าเท่านั้น แต่ยังสร้างรายได้ให้กับผู้ผลิตกระดาษห่อข้าวในท้องถิ่นอีกด้วย ผู้คนที่นี่มีความคิดสร้างสรรค์และมีความสามารถ เพียงแค่เข้าใจความต้องการและความต้องการของลูกค้า ก็สามารถสร้างสรรค์กระดาษห่อข้าวหลามตัดหลากหลายรูปแบบ รสชาติอร่อย และหลากหลาย ใครๆ ก็ทำได้ ไม่ใช่แค่ผม” ด้วยความมุ่งมั่น คุณคองจึงมุ่งมั่นที่จะเชื่อมโยงผู้ผลิตกระดาษห่อข้าวและธุรกิจกระดาษห่อข้าวเข้ากับแนวทางที่จะทำให้กระดาษห่อข้าวตรังบังเป็นสินค้าพิเศษที่เกี่ยวข้องกับ การท่องเที่ยว ในจังหวัดบ้านเกิดของเขา

คุณโว มินห์ กง กล่าวว่า เพื่อรักษาอาชีพทำกระดาษห่อข้าวไว้ เราต้องเชื่อมโยงลูกค้ากับผู้ผลิตกระดาษห่อข้าวในท้องถิ่นเสียก่อน (ในภาพ: คุณกงที่ร้านทำกระดาษห่อข้าวและพริกเกลือของครอบครัว)

ความคาดหวังและความพยายามของผู้ผลิตกระดาษสาจรังบังนั้น ได้รับและกำลังได้รับ "การสนับสนุน" จากรัฐบาลผ่านเทศกาลวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวกระดาษสาจรังบัง เทศกาลนี้จัดขึ้นทุกสองปี เป็นกิจกรรมที่มีความหมายในการเชื่อมโยงมรดกทางวัฒนธรรมเข้ากับการพัฒนาการท่องเที่ยว ส่งเสริมการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างการทำกระดาษสา ควบคู่ไปกับการเชิดชูเกียรติช่างฝีมือผู้ซึ่งอนุรักษ์และสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมทั้งกลางวันและกลางคืน ด้วยเหตุนี้ ภาพลักษณ์ของบ้านเกิดและประชาชนชาวเตยนิญจึงได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางยิ่งขึ้น

ด้วยความพยายามร่วมกันของหัวใจที่เปี่ยมด้วยพลังและนโยบายที่เอื้ออำนวยของท้องถิ่น แม้จะมีการเปลี่ยนแปลง แต่จิตวิญญาณของกระดาษห่อข้าวจ่างบ่างยังคงถูกเก็บรักษาและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยความอุตสาหะของเหล่าผู้เก็บรักษา "ความลับ" ของงานฝีมือดั้งเดิม และความคิดสร้างสรรค์และความกระตือรือร้นของคนหนุ่มสาว งานฝีมือการทำกระดาษห่อข้าวจ่างบ่างยังคงดำเนินต่อไป ทั้งเพื่ออนุรักษ์รสชาติดั้งเดิมของบ้านเกิดเมืองนอน และเปิดทิศทางใหม่ให้กับอาหารพิเศษของเตยนิญ ในแต่ละชิ้นของขนมข้าวเหนียวนุ่ม ไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรสความหวานของน้ำค้างยามราตรีเท่านั้น แต่ยังสัมผัสได้ถึงความรักที่มีต่อผืนแผ่นดินและชาวเมืองจ่างอีกด้วย

ม็อกโจว

ที่มา: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html