ตลาด! ตลาดตรุษจีน! ตรุษจีนมาถึงแล้ว!
สำหรับฉัน ในฐานะเด็กที่เติบโตมาในครัวของแม่ ยาย และป้า เทศกาลตรุษจีนคือการเดินทางย้อนกลับไปสู่กลิ่น เสียง และรสชาติที่หล่อหลอมความรักของฉัน ที่มีต่ออาหาร และคุณค่าดั้งเดิม
ความทรงจำในวัยเด็กที่ผมประทับใจที่สุดคงเป็นช่วงเทศกาลตรุษจีน ในฮานอย ช่วงปลายทศวรรษ 1980 และต้นทศวรรษ 1990 ในเวลานั้น ฮานอยเพิ่งเริ่มต้นยุคปฏิรูป ชีวิตความเป็นอยู่ของผู้คนดีขึ้น และการค้าที่เฟื่องฟูทำให้เทศกาลตรุษจีนปีนี้ยิ่งใหญ่และรุ่งเรือง ไม่ยากลำบากเหมือนในอดีตอีกต่อไป
ท่ามกลางสภาพอากาศหนาวเย็นและมืดครึ้มในฤดูหนาว สีสันสดใสของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) เริ่มเบ่งบานในตลาดต้นถนน ดอกพีช ดอกส้มจี๊ด และดอกไม้ตรุษจีนอื่นๆ ค่อยๆ ปรากฏให้เห็น แผงขายเสื้อผ้าตรุษจีนเริ่มมีสีสันมากขึ้น และแผงขายของใช้ในครัวเรือน – ที่ซึ่งหม้อและกระทะอะลูมิเนียมใหม่เอี่ยมเปล่งประกายแวววาวในมุมหนึ่งของตลาด – ก็คึกคักไปด้วยผู้ซื้อและผู้ขาย
สินค้าแห้งที่เคยหายาก เช่น หน่อไม้ เส้นหมี่ กุ้งปอกเปลือก และเห็ดหอม ตอนนี้กลับมีขายอย่างมากมาย ผักตามฤดูกาลก็เริ่มปรากฏให้เห็นแล้ว เช่น ผักชีหอมๆ หัวหอมอวบอ้วน หอมแดงเนื้อแน่นสีขาว กะหล่ำปลีหัว และกะหล่ำปลีเขียวอ่อน... ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงงานเลี้ยงตรุษจีนที่อุดมสมบูรณ์
จากตลาด บรรยากาศแห่งเทศกาลตรุษจีนค่อยๆ แผ่ขยายไปทั่วทุกมุมถนน แล้วค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในตรอกซอกซอยเล็กๆ จนถึงครัวของทุกครอบครัว
บทเพลงแห่งความสุขเกี่ยวกับขนมและของดองในเทศกาลตรุษจีน
เทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ปรากฏขึ้นครั้งแรกในห้องครัว เมื่อคุณแม่เริ่มทำแยมและผลไม้ดองนานาชนิดอย่างชำนาญ ห้องครัวเล็กๆ กลายเป็นเหมือนเวิร์คช็อปศิลปะ ที่ทั้งครอบครัวร่วมกันสร้างสรรค์รสชาติหวานอร่อย
แม่ของฉันแกะสลักดอกส้มจี๊ด มะเขือเทศ และแครอทอย่างพิถีพิถัน จากนั้นนำไปเคี่ยวจนได้แยมที่มีกลิ่นหอม เหนียวหนึบ และใส
ในช่วงบ่ายแก่ๆ ของฤดูหนาว ขณะที่เสียงระฆังโบสถ์ดังขึ้น ฉันและลูกพี่ลูกน้องต่างพากันไปนั่งล้อมรอบกองไฟเล็กๆ ที่ปูด้วยจานเหล็กหล่อ รอป้าโลนและป้าเฉาเทเวเฟอร์อบเชยกรอบๆ ลงมา
ในหมู่บ้านเยนฟู บ้านของลุงหลานและลุงดิงห์คึกคักไปด้วยกิจกรรมการทำแยมแอปเปิลและแยมมะเฟือง สมัยนั้น พวกเราเด็กๆ จะขี่จักรยานไปกับผู้ใหญ่จากตัวเมืองไปยังคันดินเยนฟูเพื่อเก็บแอปเปิลจากสวนของคนรู้จักมาทำแยม หรือไม่ก็จะไปกับคนอื่นๆ ที่หมู่บ้านง็อกฮาในตอนบ่ายเพื่อเก็บมะเฟืองเปรี้ยว ในขณะเดียวกัน พ่อแม่ของฉันก็ทำแยมไข่นก (แยมถั่วลิสง) และแยมขิงด้วย และคุณยายของฉัน ตอนที่ยังมีชีวิตอยู่ ก็มักจะทำลูกอมถั่วลิสง ลูกอมงา และผลไม้เชื่อมอื่นๆ ด้วยตัวเองแล้วส่งให้หลานๆ
ครัวเล็กๆ นั้นอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำตาลคาราเมล ขิงรสเผ็ด น้ำผึ้ง และกลิ่นน้ำมันปรุงอาหารที่ลอยมาตามควัน พวกเรา—เด็กๆ ในยุคนั้น—ต่างตื่นเต้นและภูมิใจอย่างเหลือเชื่อที่ครอบครัวของเราทำแยมได้อร่อยขนาดนี้ และผู้ใหญ่มักจะแบ่งแยมที่เหลือให้เราเสมอ แยมเหล่านั้นคือแยมปีใหม่ที่ดีที่สุดในโลก! ดีกว่าแยมที่บรรจุอย่างสวยงามบนแท่นบูชาในช่วงเทศกาลตรุษจีนสามวัน และดีกว่าแยมจากบ้านเพื่อนบ้านที่เราไปเยี่ยมเยียนในช่วงตรุษจีนเสียอีก
ซุปปลาลูกชิ้นใส่ถั่วงอกแดง: อาหารขึ้นชื่อประจำเทศกาลตรุษจีน
งานเลี้ยงแบบดั้งเดิมของฮานอยจะขาด "สี่ชามหกจาน" ไปไม่ได้เลย ในบรรดาอาหารเหล่านั้น ซุปปลาถือเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงทักษะและความประณีตของแม่บ้านเสมอ ครอบครัวของฉันมักเรียกอาหารจานนี้ด้วยชื่อที่ไพเราะว่า "ซุปปลาดอกไม้หิมะกับดอกไม้สีแดง"
เสน่ห์ของซุปนี้อยู่ที่ขั้นตอนการเตรียมที่พิถีพิถัน ในสมัยก่อน ผู้คนจะเตรียมตัวสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ตั้งแต่เนิ่นๆ หน่อไม้ เส้นหมี่ ข้าว และถั่ว ต้องคัดเลือกอย่างพิถีพิถันจากฤดูร้อน ภายในวันที่ 15 ของเดือนที่ 12 ตามปฏิทินจันทรคติ พวกเขาต้องเลือกหนังหมูและเห็ดหอมที่ดีที่สุดแล้ว ที่สำคัญที่สุดคือส่วนที่เป็น "ดอกไม้หิมะ" หนังหมูต้องขูดให้สะอาดด้วยน้ำเดือดจนขาวสนิท และต้องเอาไขมันที่ติดอยู่กับหนังออกให้หมด ยิ่งสะอาดมากเท่าไหร่ หนังก็จะยิ่งกรอบสม่ำเสมอเมื่อนำไปย่าง กลายเป็นสีขาวเหมือนเกล็ดหิมะ และไม่มีกลิ่นมันเยิ้ม
"ม็อกซอน" ทำจากหมูสับผสมกับผลแก๊กและข้าวเหนียว รสชาติของผลแก๊กถือเป็นเอกลักษณ์ของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ชามซุปที่มีหนังหมูและ "ม็อกซอน" มีรสหวาน นุ่ม เคี้ยวหนึบ และสีแดงอันเป็นมงคล มักปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารในงานแต่งงานในฮานอยเพื่อเป็นเครื่องอวยพร
รายละเอียดที่ประณีตอย่างหนึ่งในซุปนี้ ซึ่งหลายคนอาจไม่รู้ คือ "ฐานผัก" คำนี้หมายถึงผักที่ใช้ประกอบ เช่น กะหล่ำปลีหัวกลม แครอท และถั่วลันเตา ซึ่งถูกแกะสลักและจัดเรียงอย่างประณีตเพื่อรองก้นชามหรือตกแต่งด้านบน ฐานผักต้องเลือกจากผักสดสีเขียวสดใสที่สุดที่เก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว การจัดเรียงที่กลมกลืนกันของสีแดงจากลูกชิ้น สีขาวจากเห็ด สีน้ำตาลจากเห็ด และสีเขียวของฐานผัก สร้างความลงตัวราวกับบทกวีอันไพเราะ
ประเพณีปีใหม่เวียดนามดั้งเดิม
การเตรียมตัวสำหรับเทศกาลตรุษจีนที่บ้านของฉันเปรียบเสมือนเทศกาลยาวนาน ตั้งแต่วันที่ 15 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ เราจะเลือกส่วนผสมสำหรับทำแยมตรุษจีน และตั้งแต่วันที่ 23 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ (วันเทพเจ้าแห่งครัว) เราจะแช่ข้าวและถั่วเพื่อทำขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม) กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนถึงวันแรกๆ ของปีใหม่ด้วยขนมตรุษจีน ผลไม้ สลัด และเครื่องบูชาต่างๆ มากมาย
ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 งานเลี้ยงตรุษจีนเริ่มมีการนำเสนออาหาร "ตะวันตก" ที่แปลกใหม่ เช่น แฮม หรือเมนูที่ดัดแปลงอย่างสร้างสรรค์ เช่น ผัดอัลมอนด์ (ผักที่หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าอัลมอนด์แล้วนำไปผัดกับถั่วลิสงคั่วหรือต้ม) แม้จะมีการเพิ่มเมนูใหม่ๆ เข้ามา แต่แก่นแท้ของงานเลี้ยงตรุษจีนยังคงอยู่ที่ความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันและความเคารพในทุกๆ ด้าน
ส่วนที่น่ารื่นรมย์ที่สุดของเทศกาลตรุษจีนคือการได้รับเงินทองมากมาย รองลงมาคือการไปสวนดอกท้อและตลาดดอกไม้ แต่งตัวสวยงามเพื่อซื้อดอกท้อและส้มจี๊ด แต่ความสุขที่ยั่งยืนที่สุด เริ่มตั้งแต่ช่วงก่อนวันตรุษจีน คือช่วงที่ทั้งครอบครัวช่วยกันเตรียมและปรุงอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีนที่สวยงามราวกับงานศิลปะ ความรู้สึกของการรอให้ผู้ใหญ่จุดธูปบูชาบรรพบุรุษเสร็จ เพื่อที่ทั้งครอบครัวจะได้นั่งร่วมรับประทานอาหารในวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ เป็นความสุขที่เรียบง่ายแต่ศักดิ์สิทธิ์อย่างเหลือเชื่อ
ตอนนี้ ในขณะที่ฉันทุ่มเทให้กับงานครัว กลายเป็นนักวิจัยด้านอาหาร เดินทางไปทั่ว โลก และลิ้มลองอาหารอร่อยมากมาย รสชาติเหล่านั้นยังคงอยู่ในความทรงจำของฉันเสมอ ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่แม่ฉันทำ แยมที่ยายฉันทำ พวกมันไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นสายใยที่เชื่อมโยงอดีตและปัจจุบัน ยึดมั่นในประเพณีของบ้านเก่าของเรา
ในเทศกาลตรุษจีนปีนี้ ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ ฉันปรารถนาที่จะกลับไปยังครัวเล็กๆ ของฉัน ค่อยๆ ปรุงซุปดอกสโนว์ดรอปกับดอกบ๊วยแดงอย่างพิถีพิถัน และเคี่ยวแยมขิงหอมกรุ่นสักหม้อ เพราะฉันเชื่อว่าตราบใดที่ไฟในครัวยังคงลุกโชนอยู่ คุณค่าของครอบครัวและจิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามก็จะคงอยู่ตลอดไป หอมหวานและอบอวลอยู่ในความทรงจำของคนรุ่นหลัง
ที่มา: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)