ฮานอย: ร้านโดนัททำรายได้ 50 ล้านดองต่อวัน ลูกค้าเข้าคิวซื้อ

(Dan Tri) ร้านโดนัทแบบดั้งเดิมบนถนน Thai Thinh (Dong Da, Hanoi ) ขายโดนัทได้ 7,000-10,000 ชิ้นต่อวัน ทำรายได้เฉลี่ย 50 ล้านดองต่อวัน

เมื่อขับรถผ่านถนน Thai Thinh (ด่งดา ฮานอย) หากคุณไม่มองหา ก็แทบจะมองไม่เห็นร้านโดนัทเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่หลังต้นไม้ระหว่างร้านค้าขนาดใหญ่สองร้าน ลูกค้าที่มาที่นี่มักจะนึกถึงร้านอาหารที่มีคนยืนรอคิวยาวเหยียด

ร้านโดนัทแบบดั้งเดิมของครอบครัวนายเหงียน กัวก์ ข่านห์ (อายุ 30 ปี) ได้ย้ายมาอยู่ที่ถนนไทถิงห์เมื่อเกือบ 5 ปีที่แล้ว เพื่อประหยัดต้นทุน เจ้าของร้านจึงตัดสินใจเช่าร้านเล็กๆ ที่มีหน้ากว้างมากกว่า 1 เมตร ซึ่งค่อนข้างซ่อนเร้นจากสายตาเนื่องจากมีสิ่งกีดขวางมากมาย

อย่างไรก็ตาม ร้านโดนัทแห่งนี้ยังคงดึงดูดนักทานจำนวนมากในฮานอย ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 7.00-18.00 น. มักจะมีลูกค้าแน่นร้านเสมอ “ในฤดูหนาว ตั้งแต่บ่าย 3 โมงเป็นต้นไป ลูกค้าจะมายืนรอซื้อขนมปังบนทางเท้า ซึ่งในเวลานี้ต้องมีคนมาเสิร์ฟขนมปัง 2-3 คน” คุณข่านห์กล่าว

ร้านของนายข่านห์ขายโดนัทแบบดั้งเดิมเพียง 2 ประเภทเท่านั้น คือโดนัทน้ำตาลและโดนัทน้ำผึ้ง เจ้าของร้านได้เปลี่ยนรสชาติบางอย่างจากสูตรเค้กที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายเพื่อให้ถูกปากลูกค้าส่วนใหญ่

เจ้าของร้านเปลี่ยนจากการทำไส้หวานมาเป็นไส้เค็มแทน เพื่อทำลายรสชาติของอาหาร ทำให้ไม่รู้สึกหวานหรืออิ่มเกินไปเมื่อรับประทาน

โดนัทน้ำตาลใช้น้ำตาลทรายขาว ส่วนโดนัทกากน้ำตาลทำจากกากน้ำตาล ตามคำบอกเล่าของเจ้าของ ระบุว่า นี่คือกากน้ำตาลที่สั่งทำพิเศษจากเมือง Moc Chau ( Son La ) “น้ำผึ้งประเภทนี้ไม่เป็นที่นิยมในฮานอย ผมจึงพยายามหาโรงงานที่มีชื่อเสียงเพื่อให้เค้กมีความหวานตามธรรมชาติ ไม่แข็งกระด้าง และเมื่อละลายแล้วชั้นน้ำผึ้งจะเกาะติดทั่วเค้ก” นายข่านห์กล่าว

นำแป้งที่เสร็จแล้วหยอดลงไปในกระทะน้ำมันใบแรกเพื่อแช่ จากนั้นเมื่อแป้งลอยขึ้นมาก็นำขึ้นมาทอด การทอดถือเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดเพราะต้องปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมในแต่ละขั้นตอน เมื่อเทลงในกระทะครั้งแรก น้ำมันไม่ควรเดือดจนเกินไป เพราะจะทำให้เค้กแห้งและแตก เพราะเนื้อเค้กด้านในยังไม่ขยายตัวเต็มที่ ต้องค่อยๆ เพิ่มไฟขึ้นเรื่อยๆ เพื่อให้เค้กสุกอย่างค่อยเป็นค่อยไป เค้กแต่ละชุดใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที

สะเด็ดน้ำมันออกจากแป้งทอดแล้วไปสู่ขั้นตอนสุดท้าย น้ำตาลขาวและกากน้ำตาลจะถูกนำไปปรุงในกระทะแยกกันสองใบจนละลายจนกลายเป็นของเหลวหนืดข้น ใส่แป้งที่ทอดลงไป คนเร็วๆ สม่ำเสมอจนแป้งเคลือบกากน้ำตาลและน้ำตาลอย่างทั่วถึง

ไส้ถั่วเขียวที่เนียนนุ่ม เค็ม และเข้มข้น ตรงกันข้ามกับเปลือกที่แข็ง กรอบ และหวาน ปรับปริมาณไส้ให้พอเหมาะพอดีตอนกัดถั่วจะกระจายทั่วหน้าเค้กแต่ไม่ล้นออกมา โดนัทน้ำตาลได้รับความนิยมในช่วงฤดูร้อน ในขณะที่โดนัทน้ำผึ้งมักเป็นที่ต้องการสูงในช่วงฤดูหนาว

โดนัทมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ประมาณขนาดฝ่ามือ แต่ละคนกินได้ 2-3 ชิ้นเท่านั้นก็อิ่มแล้ว เค้กทั้ง 2 ประเภทนี้มีราคาเท่ากันชิ้นละ 6,000 ดอง

ดัตและฟอง (จาก ไทเหงียน ) ลูกค้าประจำของร้านโดนัททั้งสองเล่าว่า “เรากินโดนัทที่ร้านนี้มาเป็นเวลาหนึ่งปีกว่าแล้ว ทุกครั้งที่กลับบ้านเกิด เราจะแวะที่นี่เพื่อซื้อกลับไปฝากคนทั้งครอบครัว” จากคำบอกเล่าของคนหนุ่มสาว 2 คน โดนัทที่นี่มีรสชาติแบบดั้งเดิมที่ค่อนข้างคุ้นเคยและทานได้ง่าย แต่เวลาในการรอซื้อขนมปังค่อนข้างนาน พื้นที่ร้านค่อนข้างแคบ ทำให้ไม่สามารถนั่งรับประทานอาหารในร้านได้

แม้ว่าร้านโดนัทของนายข่านห์จะไม่ได้ขายส่งให้กับสถานประกอบการอื่นใด แต่ร้านโดนัทของเขาก็ได้รับออร์เดอร์จำนวนมากเป็นประจำ ประมาณ 100-200 ชิ้น ในภาพคือคำสั่งซื้อโดนัท 100 ชิ้น น้ำตาล 50 ชิ้น น้ำผึ้ง 50 ชิ้น จัดส่งให้ลูกค้าปลีกในเก๊าโจย (ฮานอย)

ในแต่ละวันทางร้านสามารถจำหน่ายได้ประมาณ 7,000-10,000 ชิ้น แต่ในช่วงฤดูหนาวจะจำหน่ายได้มากกว่า 12,000 ชิ้น แม้ว่าหน้าร้านและพื้นที่ในการแปรรูปจะเล็ก แต่ร้านโดนัทก็ยังสร้างรายได้เฉลี่ย 50-60 ล้านดองต่อวัน

ภาพ: เหงียน ฮา นาม

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/ha-noi-quan-banh-ran-thu-50-trieu-dongngay-khach-xep-hang-cho-mua-20241110021025594.htm#&gid=1&pid=10