การขับรถผ่านถนนไทถิง (Dong Da, Hanoi) ถ้าไม่มองหาร้านโดนัทเล็กๆ สักร้าน ซ่อนตัวอยู่หลังต้นไม้ใหญ่สองร้านระหว่างร้านใหญ่สองร้าน คงจะหาได้ยาก หลายคนมักจะจำร้านนี้ได้จากการ "มองหาร้านที่มีคนต่อแถวยาวเหยียด"
ร้านโดนัทแบบดั้งเดิมของครอบครัวนายเหงียน ก๊วก ข่าน (อายุ 30 ปี) ย้ายมาอยู่ที่ถนนไทถิงห์เมื่อเกือบ 5 ปีที่แล้ว เพื่อประหยัดต้นทุน เจ้าของร้านจึงตัดสินใจเช่าร้านเล็กๆ ที่มีหน้ากว้างกว่า 1 เมตร ซึ่งค่อนข้างซ่อนเร้นจากสายตาเนื่องจากมีสิ่งกีดขวางมากมาย
อย่างไรก็ตาม ร้านโดนัทแห่งนี้ยังคงดึงดูดลูกค้าจำนวนมากในฮานอย ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 18.00 น. และมักจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าเสมอ “ในฤดูหนาว ตั้งแต่บ่าย 3 โมงเป็นต้นไป ลูกค้าจะต่อแถวรอซื้อโดนัทบนทางเท้า ซึ่งในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องใช้คน 2-3 คนเพื่อเสิร์ฟโดนัทให้ทันเวลา” คุณข่านห์กล่าว
ร้านของคุณข่านห์ขายโดนัทแบบดั้งเดิมเพียงสองแบบเท่านั้น คือโดนัทน้ำตาลและโดนัทน้ำผึ้ง จากสูตรที่สืบทอดกันมาจากปู่ย่าตายาย เจ้าของร้านจึงได้ปรับเปลี่ยนรสชาติบางอย่างให้เข้ากับรสนิยมของคนส่วนใหญ่
เจ้าของร้านเปลี่ยนจากการทำไส้หวานมาเป็นไส้เค็มแทน เพื่อทำลายต่อมรับรส ทำให้รู้สึกหวานเกินไปและอิ่มเกินไปเมื่อรับประทาน
โดนัทน้ำตาลใช้น้ำตาลทรายขาว ส่วนโดนัทน้ำผึ้งทำจากกากน้ำตาล เจ้าของร้านบอกว่านี่คือกากน้ำตาลที่สั่งทำพิเศษจากเมืองม็อกเชา (
เซินลา ) “กากน้ำตาลชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมในฮานอย ผมจึงพยายามหาโรงงานที่มีชื่อเสียงเพื่อให้ได้ความหวานตามธรรมชาติของเค้ก ไม่แข็งกระด้าง ทำให้มั่นใจได้ว่าเมื่อละลายแล้วชั้นกากน้ำตาลจะเกาะติดทั่วถึงและเคลือบเค้ก” คุณข่านกล่าว
นำแป้งที่เสร็จแล้วไปแช่ในกระทะน้ำมันใบแรก เมื่อแป้งลอยขึ้นมาก็จะนำไปทอดในกระทะ การทอดเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด เพราะต้องปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมกับแต่ละขั้นตอน เมื่อนำแป้งลงกระทะครั้งแรก น้ำมันต้องไม่เดือดจัดจนเกินไป เพราะจะทำให้แป้งแห้งและแตกออกเพราะภายในยังไม่ขยายตัวเต็มที่ ต้องค่อยๆ เพิ่มความร้อนเพื่อให้แป้งสุกอย่างช้าๆ แป้งแต่ละชุดใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที
สะเด็ดน้ำมันออกจากแป้งที่ทอดแล้ว แล้วไปยังขั้นตอนสุดท้าย ผัดน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาลในกระทะสองใบแยกกันจนละลายและเหลว ใส่แป้งที่ทอดแล้วลงไป คนอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งเคลือบด้วยกากน้ำตาลและน้ำตาลอย่างทั่วถึง
ไส้ถั่วเขียวบดที่นุ่ม เนียน เค็ม และเข้มข้น ต่างจากแป้งกรอบแข็งที่หวานอมเปรี้ยว ไส้ถูกปรับปริมาณให้พอเหมาะพอดี ทำให้เมื่อกัดลงไป ถั่วเขียวจะกระจายตัวทั่วเค้กอย่างทั่วถึงโดยไม่หกเลอะเทอะ โดนัทน้ำตาลเป็นที่ชื่นชอบของนักทานในช่วงฤดูร้อน ส่วนโดนัทน้ำผึ้งมักเป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงฤดูหนาว
โดนัทค่อนข้างใหญ่ ประมาณฝ่ามือ ทานได้คนละ 2-3 ชิ้นก็อิ่มแล้ว โดนัททั้งสองแบบราคาเท่ากัน ชิ้นละ 6,000 ดอง
ดัตและเฟือง (จาก
ไทเหงียน ) ลูกค้าประจำของร้านโดนัทสองรายเล่าว่า "เรากินโดนัทร้านนี้มานานกว่าปีแล้ว ทุกครั้งที่กลับบ้าน เราจะแวะซื้อโดนัทกลับไปฝากทุกคนในครอบครัว" ทั้งสองเล่าว่าโดนัทที่นี่มีรสชาติดั้งเดิมที่คุ้นเคยและทานง่าย แต่เนื่องจากต้องรอคิวซื้อนานและร้านค่อนข้างเล็ก เราจึงมักไม่สามารถนั่งทานที่ร้านได้
แม้ว่าเขาจะไม่ได้ขายส่งให้กับร้านค้าอื่น แต่ร้านโดนัทของคุณข่านห์ก็ได้รับออเดอร์จำนวนมากเป็นประจำ ประมาณ 100-200 ชิ้น ในภาพคือออเดอร์โดนัท 100 ชิ้น น้ำตาล 50 ชิ้น น้ำผึ้ง 50 ชิ้น ส่งถึงลูกค้าปลีกในเก๊าจาย (ฮานอย)
ในแต่ละวัน ทางร้านขายโดนัทได้ประมาณ 7,000-10,000 ชิ้น โดยในช่วงไฮซีซั่นจะมีโดนัทขายได้มากกว่า 12,000 ชิ้น แม้ว่าหน้าร้านและพื้นที่การผลิตจะเล็ก แต่ร้านโดนัทก็ยังคงทำรายได้เฉลี่ย 50-60 ล้านดองต่อวัน
ภาพถ่าย: เหงียน ฮา นัม
Dantri.com.vn
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/ha-noi-quan-banh-ran-thu-50-trieu-dongngay-khach-xep-hang-cho-mua-20241110021025594.htm#&gid=1&pid=10
การแสดงความคิดเห็น (0)