ไฮฟอง: เทศกาลตรุษจีนมาถึงเร็วกว่าปกติในหมู่บ้านทุยดวง ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม)

ในช่วงหลายเดือนก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน หมู่บ้านทั้งหมู่บ้านจะคึกคักกว่าปกติ ผู้สูงอายุและเด็กๆ ต่างขยันขันแข็งช่วยกันบรรจุข้าวสาร ถั่วงอก ใบตอง ไม้ไผ่ เนื้อหมู ฯลฯ ลงในตะกร้า เพื่อทำขนมบánh chùng (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ที่อร่อยที่สุดสำหรับผู้บริโภค

ทุกวันนี้ ชาวบ้านในหมู่บ้านทุยเดือง ตำบลทุยเหงียน (เดิมคือตำบลทุยเดือง อำเภอทุยเหงียน) เมือง ไฮฟอง กำลังวุ่นอยู่กับการเตรียมขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) เพื่อส่งขายในตลาด

ในช่วงหลายเดือนก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน หมู่บ้านทั้งหมู่บ้านจะคึกคักกว่าปกติ ผู้สูงอายุและเด็กๆ ต่างขยันขันแข็งช่วยกันบรรจุข้าวสาร ถั่วงอก ใบตอง ไม้ไผ่ เนื้อหมู ฯลฯ ลงในตะกร้า เพื่อทำขนมบánh chùng (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ที่อร่อยที่สุดสำหรับผู้บริโภค

หมู่บ้านทุยดวงมีชื่อเสียงในด้านการทำขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม ซึ่งสืบทอดกันมาหลายร้อยปี ในอดีตคนทั้งหมู่บ้านทำขนมข้าวเหนียวกัน แต่ปัจจุบันเหลือเพียงประมาณ 20 ครอบครัวเท่านั้นที่ยังคงสืบทอดงานฝีมือนี้อยู่

ผู้ที่ยังคงสืบทอดมรดกนี้ต่อไปส่วนใหญ่เป็นคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุ ซึ่งขับเคลื่อนด้วยความรักและความภาคภูมิใจในงานฝีมือที่สืบทอดมาจากพ่อและปู่ย่าตายายของพวกเขา

ในขณะเดียวกัน จำนวนคนหนุ่มสาวที่เลือกประกอบอาชีพนี้ลดลง เนื่องจากงานหนักและรายได้ไม่สูง อย่างไรก็ตาม ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี หมู่บ้านหัตถกรรมจะคึกคักไปด้วยผู้คนเตรียมการผลิตขนมบánh chùng (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) เพื่อส่งไปยังผู้คนในหลายภูมิภาคทั่วประเทศ

จากคำบอกเล่าของชาวบ้านผู้มีประสบการณ์ การทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) ให้อร่อยนั้น ต้องใส่ใจทุกรายละเอียดตั้งแต่การเลือกส่วนผสม การห่อ ไปจนถึงขั้นตอนการปรุง

ส่วนประกอบหลักของบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ได้แก่ ข้าว ถั่ว เนื้อสัตว์ พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ ใบไม้ที่ใช้ห่อขนมมักจะเป็นใบตองหรือใบกล้วยที่คัดเลือกและล้างอย่างดี

ข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวเหนียวหอม เหนียวหนึบ ล้างให้สะอาด และแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ส่วนเนื้อสำหรับทำไส้ต้องเป็นหมูสามชั้นที่มีสัดส่วนของเนื้อและไขมันที่สมดุลกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและอร่อยของขนม

ถั่วเขียวต้องมีคุณภาพดี ล้างให้สะอาดเพื่อเอาเปลือกออก และต้มจนนุ่ม ชาวบ้านจะห่อขนมบั๋นจุงให้แน่น ให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสสวยงาม โดยแบ่งข้าว ไส้ และถั่วเขียวในสัดส่วนที่เหมาะสม

หลังจากห่อเสร็จแล้ว ขนมจะถูกมัดอย่างระมัดระวังด้วยไม้ไผ่ จากนั้นนำไปเคี่ยวในหม้อเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เพื่อให้ขนมนุ่ม หอม และเก็บรักษาได้นาน

เทศกาลตรุษจีนมาถึงเร็วกว่ากำหนดในหมู่บ้านทุยดวง ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องขนมข้าวเหนียว (ภาพ: เทียนวิงห์/VNA)

นางสาวฟาม ถิ โธย จากหมู่บ้านทุยดวง ตำบลทุยเหงียน ซึ่งครอบครัวของเธอทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) มาหลายชั่วอายุคน กล่าวว่า จำนวนลูกค้าที่สั่งซื้อขนมเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับวันปกติในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน

ดังนั้น ครอบครัวของเธอจึงต้องระดมคนงานเพิ่มเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า อย่างไรก็ตาม เธอรับออเดอร์เฉพาะช่วงต้นเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติจนถึงวันที่ 25 ธันวาคมเท่านั้น เพราะเกรงว่าจะไม่สามารถทำเสร็จทันเวลา

นางสาวเถ่ยกล่าวว่า การผลิตขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ในปีนี้ต่ำกว่าปีที่ผ่านมา เนื่องจากต้นทุนการผลิตสูงขึ้น หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว ขนมบั๋นจุงแต่ละชิ้นจึงมีกำไรเพียง 5-7 พันดองเท่านั้น

นายเหงียน ตัต โล จากหมู่บ้านทุยเดือง ตำบลทุยเหงียน เล่าว่า ในครอบครัวของเขา ส่วนผสมในการทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ต้องคัดสรรอย่างพิถีพิถัน เนื้อหมูต้องใช้เฉพาะส่วนสะโพก ใช้เฉพาะส่วนที่ดีที่สุด และต้องแน่ใจว่าเนื้อสดใหม่ ขนมต้องต้มในระยะเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและหอมกรุ่นตามสูตรดั้งเดิมของบรรพบุรุษ ทุกขั้นตอนในการทำขนมต้องเป็นไปตามวิธีการดั้งเดิม

ชาวบ้านทุยเดืองไม่ใช้น้ำประปา น้ำบาดาล หรือน้ำแม่น้ำในการต้มขนมข้าว แต่ใช้เพียงน้ำฝนหรือน้ำใสสะอาดจากสระน้ำในหมู่บ้านเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ทำให้ขนมข้าวของที่นี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นายเหงียน วัน เดียป ผู้เชี่ยวชาญจากแผนกวัฒนธรรมของตำบลทุยเหงียน เมืองไฮฟอง กล่าวว่า ในอดีต ชาวบ้านทั้งหมู่บ้าน ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่ ต่างก็ทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) กัน แต่ปัจจุบัน มีเพียงผู้สูงอายุและวัยกลางคนเท่านั้นที่ยังคงทำขนมชนิดนี้อยู่ โดยมีคนหนุ่มสาวเพียงไม่กี่คนที่ยังคงสืบทอดฝีมือนี้อยู่

ในช่วงวันหยุดตรุษจีน ความต้องการขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) เพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก ทำให้หน่วยงานท้องถิ่นต้องประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อเพิ่มความเข้มข้นในการประชาสัมพันธ์และการตรวจสอบเกี่ยวกับความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

เขตดังกล่าวได้วางแผนและจัดตั้งทีมตรวจสอบเพื่อติดตามความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ตลอดจนลงนามในข้อตกลงกับครัวเรือนที่ผลิตขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม)

ในเทศกาลตรุษจีนปีนี้ นอกจากลูกค้าจะสั่งขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ไปส่งที่ต่างๆ แล้ว บริษัทและธุรกิจบางแห่งยังร่วมมือกับผู้ผลิตในท้องถิ่นจัดเวิร์คช็อปทำขนมบั๋นจุงขึ้นที่บริษัทของตนเอง ทำให้พนักงานมีโอกาสได้สัมผัสกับงานฝีมือแบบดั้งเดิมนี้ด้วย

ปีนี้ ราคาขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ก็สูงกว่าปีก่อนๆ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 80,000 ถึง 120,000 ดงต่อชิ้น หลายครอบครัวส่งขนมบั๋นจุงไปขายที่ตลาดหลายพันชิ้นทุกวัน

ขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ของทุยเดืองไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในประเทศเท่านั้น แต่ยังนำรสชาติของเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมไปสู่ชุมชนชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ต่างประเทศอีกด้วย

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ขนมข้าวเหนียวทุยเดืองก็แพร่หลายไปทั่ว กลิ่นหอมของขนมข้าวเหนียวทุยเดือง ผสานกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ติดใจตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง ด้วยเนื้อข้าวเหนียวเหนียวนุ่ม ถั่วปรุงรส และเนื้อสัตว์ที่เข้มข้นกลมกล่อม

งานฝีมือดั้งเดิมในการทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเวียดนาม) ในเมืองถุยเดือง ไม่เพียงแต่ช่วยนำกลิ่นอายของเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมมาสู่ทุกบ้านเท่านั้น แต่ยังสื่อถึงความรู้สึกของคนในท้องถิ่นที่ต้องการให้ฤดูใบไม้ผลิใหม่นี้อบอุ่นและมีความสุขอีกด้วย

(VNA/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/hai-phong-tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-post1090009.vnp