อาหารพิเศษของชนกลุ่มน้อยเขมร
เรามีโอกาสได้ไปร่วมพิธีถวายผ้ากฐินที่อำเภอตรีต้น หลังจากเสร็จสิ้นพิธีทางศาสนา ครอบครัวได้เลี้ยงอาหารพื้นเมืองของชาวเขมร ก๋วยเตี๋ยวปลาเป็นอาหารที่โดดเด่น หน้าตาเรียบง่าย ก๋วยเตี๋ยวมีเนื้อปลาบดละเอียด ราดด้วยสีเหลืองขมิ้น เสิร์ฟพร้อมผักรวม น้ำปลาใส และพริกขี้หนูหั่นบางๆ ในเมืองตรีต้นหรืออำเภอเตาไอซอน การได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปลาที่ปรุงตามแบบฉบับของชาวเขมรนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สตรีผู้มากฝีมือที่เชี่ยวชาญด้านการปรุงรสมักเปิดร้านค้าในตัวเมืองเพื่อให้ลูกค้าจำนวนมากได้รับประทานเป็นประจำ ก๋วยเตี๋ยวปลาก็สมชื่อ เนื้อปลาส่วนใหญ่บดละเอียดและเคี่ยวในน้ำซุปจนได้รสชาติหวานเข้มข้นตามธรรมชาติ ผสมผสานกับสมุนไพรวอร์มวูดและเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน
ในช่วงฤดูท่องเที่ยว เมื่อมาเยือนเซเว่นเมาท์เทนส์เพื่อสำรวจ เมนูอาหารที่ "แบ็คแพ็คเกอร์" และคนท้องถิ่นแนะนำนั้นมีมากมายนับไม่ถ้วน ชุมชนแห่งนี้ยังส่งเสริมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการจัดบูธในงานกิจกรรมต่างๆ พร้อมกันนั้น ยังมีการแนะนำผลิตภัณฑ์ ทางการเกษตร พื้นเมือง สินค้าพิเศษ เพื่อกระตุ้นความต้องการ และสนับสนุนให้ครัวเรือน สถานประกอบการ และธุรกิจต่างๆ ในพื้นที่เข้าถึงผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารของชนกลุ่มน้อยเขมร ได้แก่ มะละกอดอง กบย่าง ไก่ย่างใบชะมวง โจ๊กเนื้อ เค้กกะทะ เค้กตาล ไก่ผัดใบชะมวง น้ำกะทิ และข้าวสาร กิจกรรมประจำปีจะผสมผสานกับกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมากมาย ตั้งแต่วัฒนธรรม กีฬา การละเล่นพื้นบ้าน ไปจนถึงอาหารประจำชนกลุ่มน้อย
สำหรับเมนู “บั๋นห์ จัน” ตั้งแต่เมืองติ๋นห์เบียนไปจนถึงอำเภอจื่อเถินห์ ก็มีหลากหลายแบบให้นักท่องเที่ยวเลือกสรร เช่น วินห์ จุง บั๋นห์ จัน, โลเรน บั๋นห์ จัน, ดอย บั๋นห์ จัน, บั๋นห์ กัม บัน, บั๋นห์ จัน ฮันห์... บะหมี่บั๋นห์ทำจากข้าวพื้นเมือง นุ่ม เหนียว หอม บางร้านแปรรูปเป็นเส้นกลมหรือเส้นแบนเงา ร้านบั๋นห์ จัน มีชื่อเสียงโด่งดังในฐานะแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยม ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากให้มาลิ้มลอง ทำให้ อาหารกลาย เป็นสินค้าที่ขาดไม่ได้ในการเดินทางสำรวจทั้งแบบกลุ่มและทัวร์ทั้งในและนอกจังหวัด ในเขตจื่อเถินห์ บั๋นห์มีรสชาติเฉพาะตัว รับประทานคู่กับกัม บัน เรียกว่า บั๋นห์ กัม บัน ส่วนบั๋นห์ที่ใส่ลูกชิ้นต้องรอตัดเป็นแป้งสด วัตถุดิบสดใหม่เรียกว่า บั๋นห์ กัม บัน...
ในบรรดาอาหารริมทางที่รู้จักกันในนาม "อาหารริมทาง" เนื้อวัวย่างริมทางที่มุ่งสู่หมู่บ้านพนมพี (ตำบลเจาหลาง อำเภอตรีต้น) เป็นหนึ่งในชื่อแรกๆ ที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง เนื้อแต่ละชิ้นเสียบไม้ย่างสลับกับไขมัน ย่างจนได้รสชาติที่นุ่ม หอมมัน ไม่น่าเบื่อ เสิร์ฟพร้อมมะละกอบดที่ผสมผสานเครื่องปรุงกว่า 10 ชนิด กลิ่นหอมชวนรับประทาน อาหารจานหลักใช้น้ำตาลโตนด ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารเขมรชนกลุ่มน้อยที่หารับประทานได้ยาก ถัดมาคือกบย่าง ซึ่งหาทานได้ยาก แต่ต้องมีรสชาติมาตรฐานแบบชาวเขมรในแถบอ่าวนุ้ยจึงจะสัมผัสได้ถึงความอร่อยอย่างเต็มที่ กบย่างมีขายตามร้านต่างๆ ใจกลางเมืองตรีต้น เป็นอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องเทศรสเข้มข้น โดยใช้ขมิ้น ตะไคร้ และใบชะพลูบดเป็นเครื่องเทศหลักที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ เนื้อกบสับกับหมูสามชั้นหมักกับเครื่องเทศแล้วยัดกลับเข้าไปในท้องกบ ย่างบนถ่านร้อนๆ ทาซอสอย่างต่อเนื่องจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นมันเงา
หลายเมนูได้รับการยกย่องจากนักชิม ซึ่งเดิมทีเป็นเพียงของว่างยอดนิยมในหมู่บ้าน ด้วยการส่งเสริม การท่องเที่ยว ทำให้นักท่องเที่ยวที่อยากรู้อยากเห็นจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต่างพากันมาลิ้มลอง และผู้คนก็เปิดร้านอาหาร สร้างรายได้มหาศาล และเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของตนสู่ชุมชน อาหารจานเรียบง่ายแต่ประณีตเหล่านี้เป็นผลมาจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์อันชาญฉลาดของแม่บ้านที่ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ ทำให้แผนที่อาหารของภูมิภาคอ่าวนุ้ยสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
มาย ฮันห์
ที่มา: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-am-thuc-cua-dong-bao-dan-toc-thieu-so-khmer-a418460.html
การแสดงความคิดเห็น (0)