อาหารพิเศษอันน่าลิ้มลองอย่างเนื้อวัวตากแห้งและเนื้อเปรี้ยวจากที่ราบสูงของจังหวัดเหงะอาน

กระทิง “ไปใต้ ไปเหนือ”

ทุกวัน คุณบุย ถิ เกว่ จากเมืองเซียน - กีซอน จะต้องตื่นแต่เช้าเพื่อจุดไฟในครัวเพื่อเตรียมตากเนื้อหลังจากเชือดวัวเสร็จ

คุณ Que เล่าว่า: เรามีส่วนร่วมในการทำปอเกียงมานานกว่าสิบปีแล้ว ตามประเพณีของชาวพื้นเมือง Ky Son ปอเกียงในภาษาไทยหมายถึงเนื้อวัวที่แขวนบนเตาไม้ ในอดีตเมื่อใดก็ตามที่ครอบครัวมีงานสำคัญ ผู้คนมักจะฆ่าวัวเพื่อบูชาและรักษาหมู่บ้าน เนื้อสัตว์จำนวนมากไม่ได้ถูกใช้หมดในสมัยนั้น และไม่มีตู้เย็นสำหรับเก็บรักษา ดังนั้นผู้คนจึงคิดวิธีแขวนบนเตาไม้เพื่อป้องกันการบุกรุกของแบคทีเรีย ช่วยให้เนื้อไม่เน่าเสีย อาหารปอเกียงถือกำเนิดขึ้นและดำรงอยู่มานานหลายร้อยปีในเขตที่ราบสูง

เนื้อเค็มของครอบครัวนางบุย ถิ เกว เป็นผลิตภัณฑ์เดียวของอำเภอกีเซินที่ได้รับการรับรอง OCOP ภาพโดย: กวางอัน

จากธรรมเนียมปฏิบัติที่เรียบง่าย จนถึงปัจจุบัน เนื้อแดดเดียวของกีเซินได้กลายเป็น อาหาร พิเศษของชาวเขตชายแดนเหงะอาน นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนเขตกีเซินต่างหวังจะซื้อเนื้อแดดเดียวนี้กลับไปรับประทานเมื่อกลับถึงที่ราบลุ่ม

รสชาติเข้มข้นหอมกรุ่นของเนื้อวัวสดเมื่อย่างด้วยควัน ควันไม้แทรกซึมผ่านทุกเส้นใยของเนื้อ ก่อเกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น สัมผัสรสชาติอันน่าประทับใจของเนื้อวัวที่ย่างบนเตาไฟสีแดงอบอุ่น ขณะจิบไวน์สักแก้ว รับรองว่าผู้มาเยือนทุกคนจะต้องประทับใจ

เนื้อวัวถูกแขวนไว้บนไฟเป็นเวลานาน ภาพโดย: Quang An

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า การจะได้เนื้อวัวคุณภาพเยี่ยมและอร่อยนั้น ต้องพิถีพิถันทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การหมัก การจุดฟืน การแขวนในครัว การเฝ้าดูไฟ... สำหรับเนื้อวัว คุณต้องเลือกเนื้อที่แน่น เนื้อสะโพก หรือเนื้อสันในสด โดยเฉพาะเนื้อวัวท้องถิ่นจากเมืองกีซอนเพื่อให้ได้คุณภาพ

เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 15-20 ซม. กว้าง 5-7 ซม. จากนั้นล้าง หมักด้วยเครื่องเทศจากที่ราบสูง และหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงให้ซึมเข้าเนื้อ จากนั้นเสียบไม้ไม้ไผ่แขวนไว้บนเตา เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนเนื้อด้านนอกมีสีน้ำตาลรมควัน แต่เมื่อฉีกแล้วเนื้อด้านในจะมีสีแดงอ่อนและเนื้อแน่น จากนั้นจึงนำไปปรุงสุก... หลังจากนั้นนำเนื้อออกมาบรรจุและปิดผนึกด้วยเครื่องซีลสูญญากาศเพื่อส่งขายในตลาด

หลังจากแขวนจากครัวแล้ว เนื้ออบแห้งจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ภาพโดย: Quang An

หากในอดีต เนื้ออบแห้งส่วนใหญ่มักถูกบริโภคเพื่อครอบครัว โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีนและเทศกาลเต๊ด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภค ครัวเรือนจึงเร่งผลิตเนื้ออบแห้งตลอดทั้งปีเพื่อส่งตรงไปยังตลาด หลังจากได้ลิ้มลองเนื้ออบแห้งแล้ว นักท่องเที่ยวหลายกลุ่มจึงติดต่อสั่งซื้อเนื้ออบแห้งจำนวนมากเพื่อนำไปเป็น ของ ฝาก เนื้ออบแห้งของเนื้อ ...

จากสถิติ พบว่าอำเภอกีเซินมีครัวเรือนที่ผลิตปอกเจี๋ยนหลายสิบครัวเรือน และมีครัวเรือนหนึ่งที่ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP นั่นคือครัวเรือนของคุณบุย ทิ เกว่ ในเขต 5 เมืองเซิน ปอกเจี๋ยนยังเป็นอาหารจานเดียวที่ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในอำเภอกีเซินอีกด้วย

ปัจจุบันโบกงเป็นอาหารพิเศษ OCOP ที่มีชื่อเสียงในเขตชายแดนของกีเซิน ภาพ: กวางอัน

คุณ Que กล่าวถึงเกียรติยศนี้ว่า “ดิฉันปรารถนาให้สตูว์เนื้อไม่เพียงแต่เป็น “อาหารพิเศษ” ของจังหวัดกีเซินเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รู้จักทั่วประเทศ มีจำหน่ายตามแผงลอย ซูเปอร์มาร์เก็ต และสำหรับผู้ประกอบอาชีพนี้ให้มีรายได้ที่มั่นคง ดังนั้นเราจึงมุ่งมั่นที่จะได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ของจังหวัด เพื่อให้ภาพลักษณ์ของกีเซินเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางยิ่งขึ้น ทุกขั้นตอนตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การแปรรูปเบื้องต้น การหมัก การตุ๋นบนเตาไม้... ล้วนดำเนินการเพื่อให้มั่นใจถึงมาตรฐานสุขอนามัยตามสูตรดั้งเดิม

อาหารขึ้นชื่อเนื้อเปรี้ยวในเกวฟอง

เนื้อเปรี้ยวของ Cuong Hoai ในบล็อก 5 เมือง Kim Son มีชื่อเสียงในจังหวัดนี้ หลายคนซื้อเป็นของฝากเมื่อมาเยือนเขต Que Phong ด้วยประสบการณ์การผลิตกว่า 32 ปี เนื้อเปรี้ยวกับหมูสามชั้นรมควัน ไส้กรอกกระดูกอ่อน เนื้อวัวตากแห้ง และหมูตากแห้ง เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ดของที่นี่ กลายเป็นที่คุ้นเคยสำหรับซื้อไปรับประทานหรือขายให้กับญาติพี่น้องที่ชื่นชอบอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของไทย ปัจจุบัน อาหารพิเศษนี้ได้รับรางวัล OCOP ระดับ 3 ดาวในปี 2565 ส่งผลให้โรงงานผลิตมีเสถียรภาพและมีชื่อเสียงในตลาดมากขึ้น

การผลิตเนื้อเปรี้ยวในเกวฟอง ภาพโดย: ตรัน เชา

การแปรรูปเนื้อเปรี้ยวเป็นความลับของครอบครัว แต่คุณฮวย เจ้าของร้านกล่าวว่า ความพิเศษคือต้องฆ่าหมูแล้วนำกลับบ้านทันทีจึงจะได้เนื้อหมูที่อร่อย หลังจากบ่มกับเครื่องเทศ "สูตรพิเศษ" ใบไม้ และผงข้าวคั่ว เนื้อหมูจะสุกตามธรรมชาติ และหลังจาก 4-5 วันก็สามารถรับประทานหรือเสิร์ฟให้แขกได้

"เวลาทานเนื้อเปรี้ยว เราจะนำเนื้อออกจากตู้เย็น เนื้อจะถูกอัดแน่น ดังนั้นเมื่อนำออกมาวางบนจาน บีบเบาๆ ด้วยหัวหอมและใบมะนาวฝานบางๆ ทานเนื้อเปรี้ยวกับมะเดื่อหรือใบมะเดื่อ และใบมะเดื่อฝรั่ง นำเนื้อเปรี้ยวมาห่อด้วยใบมะเดื่อ แล้วนำไปจิ้มกับซอสถั่วเหลืองสำเร็จรูป (น้ำจิ้มคือซอสถั่วเหลืองสำเร็จรูปที่ทางโรงงานจัดหาให้ หรือซอสถั่วเหลืองที่ขายตามท้องตลาด) ความหวานของเนื้อ กลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้า ความกรุบกรอบของหนังหมู ผสานกับรสชาติเข้มข้นของใบมะเดื่อ ใบมะเดื่อที่นำไปจิ้มกับซอสพริกหรือน้ำปลา ทำให้เกิดรสชาติที่น่าดึงดูดและรับประทานได้ง่าย" คุณฮวยกล่าว

การได้ลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้สักครั้งจะทำให้คุณอยากลิ้มลองอีกครั้งเมื่ออากาศหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้จิบไวน์ไฮแลนด์ นี่คือผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยบนที่ราบสูงของเกวฟอง และปัจจุบันมีการบริโภคเฉพาะในจังหวัดนี้เท่านั้น ผู้ที่อาศัยอยู่นอกจังหวัดนี้ต้องการลิ้มลอง แต่เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษา จึงต้องใช้อย่างถูกวิธี ในเกวฟองยังมีอาหารอร่อยๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะอีกมากมาย แต่ปัจจุบันมีเพียงเนื้อเปรี้ยวหวานกับชาดอกเหลืองและข้าวญี่ปุ่นเท่านั้นที่ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ของ จังหวัดเหงะอาน

เมื่อรับประทานแล้วจะนำเนื้อเปรี้ยวมาคั้นกับหัวหอม ใบมะนาว และเสิร์ฟพร้อมใบโสม ใบมะกอก... ภาพ: PV

การที่ผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นชื่อของอำเภอกีเซินและเตืองเดือง เนื้อเค็มเกวฟอง และอาหารอื่นๆ ในเขตที่ราบสูง เช่น เหล้าข้าวเหนียวกงเกือง ส้มอันเซิน เหล้ามู่ตุน ฯลฯ ได้รับการรับรองจาก OCOP ไม่เพียงแต่สร้างรายได้และงานให้กับหลายครอบครัวในเขตที่ราบสูงเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการพัฒนาปศุสัตว์และการท่องเที่ยวในท้องถิ่น เผยแพร่ภาพลักษณ์ของเขตที่ราบสูง และกลายเป็นทูตวัฒนธรรมของท้องถิ่น หลังจากได้ลิ้มลองผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ต่างซื้อกลับไปเป็นของฝาก ปัจจุบันเป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่ผู้ผลิตได้ส่งเสริมผลิตภัณฑ์ของตนสู่ตลาดได้เป็นอย่างดี

แหล่งที่มา: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html