มะระแสนอร่อยกับเครื่องในไก่

Hấp dẫn cà đắng lòng gà — **ภาพถ่าย: ทะเลสาบฮา**

เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัวของเมนูมะเขือม่วงขมและเครื่องในไก่ การเลือกใช้มะเขือม่วงจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

จากประสบการณ์ของชาวจราย มะเขือม่วงที่ดีที่สุดคือมะเขือม่วงที่ยังอ่อนอยู่ มีลักษณะยาวรี ผิวสีเขียวมันเงา และเนื้อแน่นเมื่อสัมผัส

มะเขือม่วงที่ยังอ่อนอยู่จะมีรสชาติจืดชืด ในขณะที่มะเขือม่วงที่แก่เกินไปจะเหนียวและขมจัด จนกลบความหวานตามธรรมชาติของเครื่องในไก่ มะเขือม่วงที่ขมจะถูกล้าง หั่น และแช่ในน้ำเกลือเพื่อเอาเรซินออกและรักษาสีไว้ หลังจากทำความสะอาดแล้ว เครื่องในไก่จะถูกสะเด็ดน้ำ

จากนั้นนำส่วนผสมหลักสองอย่างมาผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม เช่น เกลือ พริก ตะไคร้ หอมแดง และผงชูรสเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เติมน้ำเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อสร้างไอน้ำระหว่างการย่าง จากนั้นห่อด้วยใบตองที่ลวกจนนิ่มแล้วมัดให้แน่นด้วยใยตองแห้งหรือเชือกนุ่มๆ

นำใบตองมาวางบนถ่านร้อนๆ แล้วพลิกกลับบ่อยๆ เพื่อให้ส่วนผสมด้านในสุกทั่วถึงและซึมซับรสชาติ เมื่อย่างแล้ว กลิ่นหอมของใบตองจะผสมผสานกับรสหวานของเครื่องในไก่ รสขมเฉพาะตัวของมะเขือเทศ รสเผ็ดจัดจ้านของพริก และกลิ่นหอมของตะไคร้และหัวหอม ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น

ชาวจรายมักนิยมรับประทานมะระกับเครื่องในไก่ (ตามภาพ) ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นอาหารว่างในงานสังสรรค์กับครอบครัวและเพื่อนฝูง

ที่มา: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html