หงฮวยเล่าเรื่องราวการทำน้ำปลาสูตรดั้งเดิมกว่าร้อยปี

ในช่วงวัน "เปิดตัว" ล่าสุดพร้อมกับผลิตภัณฑ์ OCOP ทั่วๆ ไปที่จัตุรัส Lam Vien เมืองดาลัด แบรนด์ Hong Huy ได้ดึงดูดผู้เยี่ยมชมด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับกระบวนการแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่มีอายุกว่าร้อยปีในเขตชายฝั่งของ Lam Dong

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบททั่วไปในระดับจังหวัดและ OCOP ระดับ 3 ดาวของแบรนด์น้ำปลาแบบดั้งเดิมของหงฮวย

“เมื่อร้อยปีก่อน ในพื้นที่ทะเลฟานเทียต ในเขตฟูถวี จังหวัด ลามดง วันนี้บรรพบุรุษของเราได้แปรรูปผลิตภัณฑ์น้ำปลาแอนโชวี่รสอร่อยพิเศษตามสูตรผสมผสานของชุมชนหมู่บ้านชาวประมง”

รุ่นที่ 5 เมื่อเกือบ 30 ปีที่แล้ว พ่อแม่ของผมได้เข้ามาสานต่อธุรกิจและสร้างแบรนด์น้ำปลาฮ่องฮุยขึ้นมา และตลอด 5 ปีที่ผ่านมา ผมและภรรยาเป็นรุ่นที่ 6 ที่ยังคงพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำปลาฮ่องฮุยแบบดั้งเดิมเกือบ 10 สายผลิตภัณฑ์ พร้อมกับแสวงหาโอกาสและขยายตลาดการบริโภคที่มีศักยภาพทั้งในและนอกจังหวัดเลิมด่ง..." ตรัน ถั่น ฮุย เจ้าของแบรนด์น้ำปลาฮ่องฮุย เริ่มต้นเรื่องราวของเขากับลูกค้า

ในฐานะชาวประมงในเขตฟู่ถวี จังหวัดลามดง บรรดาพ่อและปู่ของเจ้าของฟาร์ม Tran Thanh Huy จะนำเรือออกทะเลเพื่อจับปลาไส้ตันในช่วงเดือนที่ 4 ถึงเดือนที่ 8 ของปฏิทินจันทรคติทุกปี

ปลากะตักถูกจับได้หลากหลายวิธี นำขึ้นฝั่ง คัดแยก แล้วนำไปดองในขวดโหล แล้วตากแดดให้แห้งกลางแจ้ง ด้วยกระบวนการทางเทคนิคแบบใช้มือของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม หลังจากผ่านไป 1 ปี ผลิตภัณฑ์น้ำปลาที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจะมีสีเหลืองแดง รสเค็มปานกลาง และรสหวานตามธรรมชาติจากโปรตีนปลากะตักสูตรพิเศษจากทะเลฟานเทียต

ภายในปี 2020 เจ้าของร้าน Tran Thanh Huy (เกิดในปี 1988) และภรรยาของเขา Le Thi Luc (เกิดในปี 1989) ได้โอนย้ายกระบวนการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่มีอายุกว่าร้อยปีอย่างเต็มรูปแบบเพื่อ "สร้างตัวและอาชีพการงาน" ด้วยผลลัพธ์จากการผลิตปลาไส้ตันดองเกลือขวดแรก
เจ้าของบริษัท Tran Thanh Huy เล่าให้ฟังโดยละเอียดว่า โรงงานผลิตน้ำปลา Hong Huy จะซื้อปลาไส้ตันที่ชาวประมงนำมาจากท่าเรือด้วยระบบโถและหม้อที่จัดเรียงเป็นแถวอย่างเรียบร้อยกลางแจ้ง ปีละสองครั้งในช่วงพีค โดยแต่ละครั้งจะมีน้ำหนัก 10 ถึง 20 ตัน และในบางครั้ง จะซื้อครั้งละไม่กี่ร้อยกิโลกรัม

โดยผ่านกระบวนการแปรรูปและการเตรียมแบบวงจรปิดแบบดั้งเดิม ในแต่ละเดือนเราผลิตน้ำปลาชนิดต่างๆ ภายใต้แบรนด์หงฮุยได้ประมาณ 1,000 ลิตร ซึ่งรวมถึงสัดส่วนดังต่อไปนี้: น้ำปลาหลู่ 10% น้ำปลาหนี่ 30% น้ำปลารวม 60%...

คุณเล ถิ ลุค เจ้าของร่วมแบรนด์น้ำปลาฮ่องฮุย เล่าเรื่องราวของสามีต่อว่า ปลากะตักจะถูกคลุกเคล้ากับเกลือในขวดโหลขนาด 250 กิโลกรัม อัดด้วยแผ่นไม้ไผ่ ขัดหินให้สะอาด ปิดฝาให้แน่น บ่มไว้ 12 เดือนหรือมากกว่า เมื่อเปิดฝา ด้วยประสบการณ์ “ได้ยิน” กลิ่นหอม เห็นสีเหลืองทองของน้ำปลากะตักสุกเต็มที่ สามารถบรรจุขวดและส่งขายให้กับลูกค้าได้ นอกจากนี้ ในกระบวนการผลิตน้ำปลากะตัก ซึ่งใช้เวลา 3-6 เดือน ปลาและเกลือจะถูกผสมเข้าด้วยกันอย่างต่อเนื่องจนละลาย

ต้องใช้เวลาหมักประมาณ 4-5 ปี จึงจะได้น้ำปลาสูตรดั้งเดิมของฮ่องฮุย ส่วนน้ำปลาผสม ซึ่งกลั่นครั้งแรกและครั้งที่สอง จะทำให้ได้รสชาติเค็มอ่อนๆ และกลิ่นหอมอ่อนๆ "สำหรับปลาเค็มหนึ่งโหลหรือหนึ่งหม้อ ผสมกับปลากะตักสดทั้งตัวประมาณ 250 กิโลกรัม โรงงานฮ่องฮุยจะเก็บน้ำปลาได้ประมาณ 70 ลิตร หรือน้ำปลา 40-50 ลิตร และน้ำปลาผสม 100 ลิตร..." คุณลุคกล่าว

โรงงานผลิตน้ำปลาฮ่องฮุยได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทดีเด่นจากอดีตจังหวัด บิ่ญถ่วน ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2567 และรางวัล OCOP ระดับ 3 ดาวจากอดีตเมืองฟานเทียตในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2568 โดยสืบทอดเทคนิคการแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่มีอายุกว่า 100 ปี และในปี พ.ศ. 2568 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิมของฮ่องฮุยจะได้รับการเสริมเกณฑ์ที่เหลือเพื่อให้ได้รับการจัดอันดับเป็น OCOP ระดับ 4 ดาวของจังหวัดลัมดง

เว็บไซต์อีคอมเมิร์ซ nongsandalatlamdong.vn ของกรม เกษตร และสิ่งแวดล้อมจังหวัดเลิมด่ง ระบุว่า “ด้วยประเพณีของครอบครัวที่มีมายาวนานกว่า 100 ปี ส่วนผสมได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากปลากะตักสดและเกลือสะอาด ผลิตภัณฑ์น้ำปลาที่ผลิตโดย Hong Huy มักจะมีปริมาณโปรตีนแท้จากปลาอยู่เสมอ รสเค็มและหวานที่ค้างอยู่ในคอ กลิ่นหอมอ่อนๆ และสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาแบบดั้งเดิม”

มุ่งมั่นใช้น้ำปลาสะอาด 100% ปราศจากสีผสมอาหาร สารเคมี และสารกันบูด ปัจจัยทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นคือที่มาของแบรนด์น้ำปลาฮ่องฮุ่ยแบบดั้งเดิม

ที่มา: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html