 |
| ผลิตภัณฑ์น้ำปลา “โบสถ์เน่า” ผ่านมาตรฐาน OCOP 3 ดาว |
หลายร้อยปีก่อน หมู่บ้านชาวประมง Xuong Dien - Van Ly มีอาชีพการทำน้ำปลา ชาวประมงใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น ปลาน้ำจืด และเกลือ เพื่อสกัดสารสกัดชั้นแรกของน้ำปลา แม้ผ่านมานานหลายปีภายใต้ผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แม้ว่าหมู่บ้านแห่งนี้จะไม่มีอยู่อีกต่อไปแล้ว แต่สูตรน้ำปลาแบบดั้งเดิมก็ยังคงได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและพัฒนามาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตามครัวเรือนที่ผลิตน้ำปลาในท้องที่ยังมีขนาดเล็กและไม่สามารถสร้างแบรนด์สินค้าหรือแข่งขันในตลาดได้ ตั้งแต่ปี 2562 นายเหงียน ดึ๊ก ดึ๋ย ชาวบ้านที่มีอาชีพทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมถึง 3 ชั่วอายุคน ได้ลุกขึ้นรวบรวมครัวเรือนในหมู่บ้านให้ร่วมมือกันพัฒนาและอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของท้องถิ่น ด้วยความช่วยเหลือของหน่วยงานท้องถิ่น สหกรณ์การเกษตร และสัตว์น้ำไห่เฮาจึงได้รับการจัดตั้งขึ้น โดยมีความเชี่ยวชาญด้านการผลิตน้ำปลาภายใต้ชื่อตราสินค้าว่า Fallen Church นายดูยและสมาชิกได้รับการจัดระเบียบโดยท้องถิ่นเพื่อเข้าร่วมหลักสูตรฝึกอบรมเกี่ยวกับสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหาร การสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และการดูแลสุขภาพของผู้บริโภค ปัจจุบันโรงงานผลิตหลักของสหกรณ์การเกษตรและสัตว์น้ำไห่เฮามีพื้นที่ 4,000ตรม. ผลิตภัณฑ์น้ำปลา “Rotten Church” นอกจากกระบวนการผลิตด้วยมือแบบเดิมแล้ว ยังเป็นไปตามกระบวนการผลิต HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม) ขั้นสูงอีกด้วย ดังนั้นน้ำปลาของสมาชิกสหกรณ์จึงผลิตโดยใช้วิธีการหมักแบบดั้งเดิมเป็นหลัก สหกรณ์ได้ลงทุนสร้างตู้ปลาหลายร้อยตู้ แต่ละตู้จุปลาได้ประมาณ 2 ตัน พร้อมทั้งลงทุนซื้อขวดเซรามิคหลายๆ ใบไว้ใช้ตากน้ำปลาที่สกัดออกมาให้แห้งก่อนจะบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด การผลิตโดยใช้ระบบ HACCP ช่วยให้สหกรณ์เพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ความสามารถในการเข้าถึงและขยายตลาด อำนวยความสะดวกในการเจรจาและการเซ็นสัญญาบริโภคน้ำปลา ในทางกลับกันก็ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพปลอดภัยได้อย่างง่ายดาย
เช่นเดียวกับโรงงานแปรรูปอื่นๆ จำนวนมากในไฮเฮา น้ำปลาของสมาชิกสหกรณ์ส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้วิธีการหมักแบบดั้งเดิม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป็นปัจจัยในการตัดสินใจระยะเวลาในการสุก รสชาติและสี กระบวนการหมักปฏิบัติตามวิธีการแบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากที่ตั้งที่สะดวกใกล้เขื่อนกั้นน้ำ ทำให้สมาชิกสหกรณ์สามารถเลือกซื้อปลาไส้ตันสดจากเรือประมงได้ในวันเดียวกัน แหล่งเกลือดิบจัดหาโดยโรงงานผลิตเกลือในท้องถิ่นเพื่อให้แน่ใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ทุกปีสหกรณ์จะซื้อปลาและกุ้งทุกชนิดประมาณ 40-50 ตัน และเกลือประมาณ 150-200 ตัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลาจะถูกหมักในถังและเคลือบด้วยเกลือหนาๆ ระยะฟักตัวโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 12 เดือนถึง 1.5 ปี เพื่อให้ปลาหมักและสลายตัวอย่างสมบูรณ์ ในระหว่างช่วงการหมัก ส่วนผสมจะถูกคนเป็นระยะๆ และให้ได้รับแสงแดดธรรมชาติเพื่อช่วยให้เนื้อปลาฟูขึ้น เพิ่มพื้นผิวสัมผัสระหว่างเอนไซม์และเนื้อปลา การคนเป็นประจำยังช่วยเพิ่มอุณหภูมิให้ตรงกับอุณหภูมิในการหมัก ช่วยให้อุณหภูมิในชุดผสมสม่ำเสมอมากขึ้น สหกรณ์ยังได้ประยุกต์ใช้ วิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีในการแปรรูปน้ำปลาอย่างกล้าหาญ โดยเน้นลงทุนระบบกรองน้ำปลา เครื่องซัก เครื่องอบแห้งขวดแก้ว ฯลฯ ส่งผลให้ผลผลิตเพิ่มขึ้นจากเดิมถึง 4 เท่า กรรมวิธีการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมยังคงรักษาไว้ซึ่งกระบวนการหมักน้ำปลาแต่ละขวดใช้เวลาประมาณ 2 ปี จึงได้น้ำปลารสชาติอร่อย มีปริมาณโปรตีนสูง และรสชาติธรรมชาติพิเศษ จนถึงปัจจุบันครอบครัวของ Duy เพียงครอบครัวเดียวก็เป็นเจ้าของพื้นที่การผลิตมากกว่า 3,000 ตารางเมตร เขาได้ลงทุนสร้างถังซีเมนต์มากกว่า 150 ถัง ซึ่งแต่ละถังบรรจุปลาได้ประมาณ 2 ตัน ในเวลาเดียวกัน เราได้ซื้อโถเซรามิกหลายสิบอันในนิญบิ่ญเพื่อทำให้น้ำปลาที่สกัดออกมาแห้งก่อนจะบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ทุกปี โรงงานของนายดุยจะจัดหาน้ำปลาให้กับตลาดได้ปีละ 300,000 ลิตร และยังรับซื้อและขายสินค้าให้กับสมาชิกสหกรณ์อีก 8 รายอีกด้วย ด้วยการปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตอย่างเคร่งครัดตามสโลแกน “3 ไม่” คือ ไม่แต่งสี ไม่แต่งกลิ่น ไม่ใส่สารกันบูด ตั้งแต่ปี 2564 เป็นต้นมา ผลิตภัณฑ์น้ำปลาของสหกรณ์ฯ ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP 3 ดาวของจังหวัด และมุ่งมั่นที่จะบรรลุมาตรฐาน ISO เพื่อให้ได้มาตรฐานการส่งออก ปัจจุบันสหกรณ์สร้างงานที่มั่นคงให้กับคนงานจำนวน 20 คน รายได้ 5-6 ล้านดอง/คน/เดือน รายได้ประจำปีของสหกรณ์อยู่ที่ประมาณ 3,000 ล้านดอง
 |
| สหกรณ์การเกษตรและประมงไห่เฮาผลิตน้ำปลาด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม |
ปัจจุบันตราสินค้า “น้ำปลาร้าเชิ้ต” ของสหกรณ์การเกษตรและสัตว์น้ำไหหลำ ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในกลุ่มลูกค้าทั่วประเทศ ในระยะข้างหน้า คาดว่าสหกรณ์จะมุ่งมั่นเพิ่มกำลังการผลิตน้ำปลาจาก 5 แสนลิตร/ปี เป็น 1 ล้านลิตร/ปี นอกเหนือจากน้ำปลาระดับกลางและระดับยอดนิยมที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคส่วนใหญ่แล้ว สหกรณ์ฯ ยังมีเป้าหมายที่จะผลิตสินค้าระดับไฮเอนด์ที่ทำจากวัตถุดิบที่คัดสรร มีเวลาหมักนานขึ้น และราคาสูงขึ้น เพื่อตอบโจทย์รสนิยมของผู้บริโภค
บทความและภาพ : ฮ่องมินห์
ที่มา: https://baonamdinh.vn/kinh-te/202504/hop-tac-xa-nong-nghiep-va-thuy-san-hai-hautung-buoc-nang-tam-thuong-hieu-25a5d77/
การแสดงความคิดเห็น (0)