กลิ่นหอมของขนมจามอบอวลออกมาจากเตาไฟ

จากวัตถุดิบเรียบง่าย ผ่านฝีมืออันชำนาญของสตรีชาวจาม ขนมเค้กแบบดั้งเดิมเหล่านี้จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่สะท้อนวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ในตรอกแคบๆ ของหมู่บ้านเจาเจียงและพุมโซไอ ในตำบลเจาฟอง บรรยากาศของการทำขนมเค้กนั้นคึกคักอยู่เสมอ ขนมเค้กอบใหม่ๆ ออกมาจากเตาอย่างต่อเนื่อง สีเหลืองทอง นุ่ม และหอมกรุ่น สร้างเสน่ห์เฉพาะตัว ข้างเตาไฟ เหล่าหญิงชาวจามพลิกขนมเค้ก เทแป้ง และดูแลไฟอย่างคล่องแคล่ว เสียงพูดคุยผสมผสานกับเสียงถ่านที่แตกปะทุ ทำให้บรรยากาศอบอุ่นยิ่งขึ้น

ขนมเค้กหลากสีสันแบบดั้งเดิมที่ทำโดยชาวจามในตำบลเจาฟอง ภาพ: แดนห์ ทันห์

เราติดตามชาวบ้านไปเยี่ยมชมครัวของคุณรานี ซึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้านเจาเจียง ตั้งแต่เช้าตรู่ เธอวุ่นอยู่กับการเตรียมส่วนผสม จุดไฟ และทำขนมเค้ก ขนมเค้กอบใหม่ๆ ถูกจัดวางอย่างเป็นระเบียบ ส่งกลิ่นหอมหวานอบอวล “ตั้งแต่การเลือกส่วนผสม การผสมแป้ง ไปจนถึงการควบคุมไฟ ทุกอย่างต้องทำอย่างพิถีพิถัน ห้ามทำอย่างไม่ระมัดระวัง การทำขนมเค้กต้องใช้ความร้อนที่สม่ำเสมอและการคนแป้งอย่างถูกจังหวะเพื่อให้ขนมเค้กอร่อยและไม่แห้งหรือไหม้ กระบวนการทำขนมเค้กดูเหมือนง่าย แต่ต้องอาศัยประสบการณ์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายครอบครัวถึงไม่ค่อยทำขนมเค้กขายกันแล้ว” คุณรานีเล่า

ขนมจามแต่ละชนิดมีชื่อและรสชาติเฉพาะตัว เช่น ปายกร่าห์ กาลินก์ ทีอัม กากัม ซายกายา บั๋นน้ำเคน... แต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางชนิดนุ่มและครีมมี่ บางชนิดเบาและกรอบ หอม แต่ทั้งหมดล้วนสะท้อนถึงความประณีตในการเตรียมและรสชาติอันโดดเด่นของชาวจาม

ในหมู่บ้านพุมโซไอ คุณป้าพัทธิมาห์ (อายุ 60 ปี) อุทิศตนให้กับการทำขนมจามมานานกว่า 30 ปี เธอทำทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน โดยยึดมั่นในวิธีการดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด ตามที่เธอว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์เฉพาะตัวของขนมจาม ขณะที่เรานั่งอยู่ข้างถาดขนมที่อบเสร็จใหม่ๆ เราได้รับเชิญให้ลองชิมขณะที่ยังร้อนอยู่ ความเข้มข้นของกะทิและเนื้อสัมผัสที่นุ่มเนียนของแป้งผสานกันอย่างลงตัว ทิ้งรสหวานอ่อนๆ ไว้บนลิ้น

“ฉันทำเค้กพวกนี้เป็นอาชีพมานานแล้ว! แต่ถ้าจะให้มันอร่อย คุณต้องทำด้วยใจ ในแต่ละชุด ฉันจะดูสีและความสุกของเค้กก็รู้ได้เลยว่ามันออกมาดีหรือไม่ เมื่อลูกค้าชอบและกลับมาซื้อซ้ำ ฉันก็มีความสุขมาก เพราะนั่นทำให้ฉันมีรายได้เสริม มีความมุ่งมั่นในงานฝีมือ และรักษารสชาติแบบดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษไว้ให้คนรุ่นหลัง” คุณพาทิมาห์กล่าว

ปัจจุบัน มีเพียงประมาณ 10 ครัวเรือนในตำบลเจาฟองเท่านั้นที่ยังคงสืบทอดงานฝีมือการทำขนมจามแบบดั้งเดิม ราคาขนมจามอยู่ที่ 140,000 ถึง 200,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิด ในชีวิตสมัยใหม่ หลายครอบครัวเลือกที่จะซื้อขนมจามสำเร็จรูป ทำให้งานฝีมือการทำขนมจามแบบดั้งเดิมค่อยๆ ลดลง อย่างไรก็ตาม ครัวของชาวจามยังคงสืบทอดงานฝีมือนี้อย่างเงียบๆ ซึ่งเป็นการสร้างรายได้เสริมและช่วยอนุรักษ์ประเพณี การทำอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์ของชุมชน นอกจากจะตอบสนองความต้องการในท้องถิ่นแล้ว ขนมจามจากตำบลเจาฟองยังเป็นที่ต้องการในฐานะของฝากอีกด้วย

ขนมจามแต่ละชิ้นเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของวัตถุดิบพื้นบ้านและเทคนิคดั้งเดิม สร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือน เหงียน มินห์ ตวน นักท่องเที่ยวจากนคร โฮจิมินห์ กล่าวว่า “นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ทำขนมด้วยตัวเอง และฉันประทับใจในความพิถีพิถันของชาวจามจริงๆ ขนมดูเรียบง่าย แต่ทำไม่ง่ายเลย การได้ทานขนมที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ขณะยังร้อนๆ นั้นอร่อยและน่าประทับใจมาก”

เมืองที่มีชื่อเสียง

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html