กลิ่นหอมของข้าวสารอ่อนบ่งบอกถึงการมาถึงของฤดูใบไม้ร่วง

ฤดูใบไม้ร่วงในฮานอยมีความพิเศษตรงที่มีขนมข้าวเกรียบสีเขียวบรรจุซองวางขาย ซึ่งทุกคนอยากลองชิมสักครั้งหนึ่ง

ยังไม่แน่ชัดว่าการปรากฏตัวของข้าวเกรียบสีเขียวจะเกิดขึ้นได้เฉพาะเมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึง หรือว่ากลิ่นหอมของข้าวเกรียบสีเขียวเป็นสิ่งที่นำพาฤดูใบไม้ร่วงมาสู่ ฮานอย

เกล็ดข้าวเหนียวสีเขียวมรกต เคี้ยวหนึบหนับเหล่านี้ ผสานคุณค่าแห่งสวรรค์และโลก สะสมมานานนับไม่ถ้วนในวันฤดูร้อนอันสดใส จนได้รสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะบรรยาย

กล้วยที่กินคู่กับข้าวเหนียวอ่อน

เลอ ฮา

คุณจะซาบซึ้งในรสชาติที่แท้จริงก็ต่อเมื่อคุณได้ถือห่อขนมข้าวเหนียวหอมกรุ่นที่ห่อด้วยใบบัวไว้ในมือ ค่อยๆ แกะห่อออก หยิบมาสักหยิบมือ ใส่ปาก แล้วเคี้ยวอย่างช้าๆ

ข้าวเหนียวเขียวเหนียวหนึบ หวานละมุนคล้ายข้าวเหนียวนม กลิ่นหอมสดชื่นของข้าวเหนียวอ่อนละลายในปาก ไม่ติดมือแต่เหนียวหนึบในปาก เป็นขนมเรียบง่ายแต่ชวนหลงใหลจากเมืองทังอัน (ฮานอย)

ฮานอยมีชื่อเสียงในเรื่อง ข้าวเหนียวเขียวจากหมู่บ้านหว่อง ซึ่งดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยความพิถีพิถันในการคัดสรรส่วนผสมและกระบวนการผลิต ข้าวเหนียวเขียวแสนอร่อยต้องทำจากเมล็ดข้าวเหนียวที่เพิ่งเริ่มสุกแต่ยังคงมีสีเขียว ปลูกในนาแยกต่างหาก ปราศจากข้าวพันธุ์อื่น เก็บเกี่ยวเมื่อลำต้นงอและเมล็ดข้าวยังคงมีน้ำนมอยู่

ข้าวที่ใช้ทำข้าวเหนียว (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ไม่ควรนำไปนวดหรือตำ แต่ควรแกะเมล็ดข้าวออกอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวเสียหายหรือแตกหัก จากนั้น นำข้าวเหนียวอ่อนไปคั่วในหม้อ ข้าวเหนียวที่คั่วแล้วต้องนำมาตำทันที ห้ามปล่อยให้เย็น เพราะจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มตามต้องการ

ข้าวเหนียวที่ใช้ทำข้าวเหนียวคั่วเกล็ด (คอม) อันล้ำค่านี้คือข้าวเหนียวพันธุ์ "ดอกไม้ทอง" ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและกลมกว่าข้าวเหนียวทั่วไป เป็นข้าวเหนียวชนิดที่เมื่อคุณลิ้มรสเมล็ดข้าวแล้ว จะมีรสหวาน เย็น และนุ่มละมุนลิ้น

ข้าวเกรียบเขียว (cốm) ของฮานอยมีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี ในอดีตเคยเป็นอาหารอันโอชะที่ถวายแด่จักรพรรดิ และกลายเป็นอาหารอันหรูหราของชาวเมืองทังอาน (ฮานอย) การรับประทานข้าวเกรียบเขียวไม่ใช่แค่การสนองความหิว แต่เป็นการลิ้มรสชาติของฤดูใบไม้ร่วงและชื่นชมความละเอียดอ่อนของของขวัญพิเศษจากฮานอยนี้

วิธีการรับประทานข้าวเหนียวของชาวฮานอยก็มีความพิเศษเช่นกัน พวกเขาสามารถรับประทานข้าวเหนียวเปล่าๆ หรือจิ้มกับกล้วยสุกและไข่นกกระทาเพื่อเพิ่มความอร่อยได้ นอกจากนี้ ชาวฮานอยยังนำข้าวเหนียวมาปรุงอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ถือเป็น อาหารขึ้นชื่อของฮานอย เช่น ซุปข้าวเหนียวหวาน ขนมข้าวเหนียวทอด เค้กข้าวเหนียว เป็นต้น

ในฮานอยช่วงฤดูใบไม้ร่วง สายลมพัดเบาๆ แสงแดดส่องประกายราวกับน้ำผึ้งบนใบไม้สีเขียว และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวเกรียบอ่อน (cốm) อบอวลไปทั่วท้องถนน นี่คือของอร่อยพิเศษที่หาได้เฉพาะในฮานอยเท่านั้น

เกล็ดข้าวสีเขียวเนียนละเอียดวางอยู่บนใบดอกบัวที่ยังคงปกคลุมด้วยผงสีขาวนวล กลิ่นหอมของเกล็ดข้าวผสานกับกลิ่นของใบดอกบัวก่อให้เกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นนี้จะตราตรึงอยู่ในใจของผู้ที่เคยมาเยือนฮานอยและมีโอกาสได้ลิ้มลอง

ข้าวเกรียบสีเขียวของฮานอยกำลังต้อนรับฤดูใบไม้ร่วง!