วิธีทำกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี
เตรียมส่วนผสม
กะหล่ำปลี 1-2 หัว หัวไชเท้า หัวหอม 1 หัว ต้นหอมใหญ่ 5 ช่อใหญ่ พริกขี้หนู 2 เม็ด (สามารถเพิ่มได้หากต้องการให้เผ็ดมากขึ้น) พริกป่น 1/2 ถ้วย แอปเปิล 1/2 ลูก กระเทียมสับ น้ำปลา 1/3 ถ้วย งาดำ 2 ช้อนชา ขิงสับ 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำวิธีการทำกิมจิกะหล่ำปลี
การดำเนินการเบื้องต้น
แยกใบกะหล่ำปลีออกเป็นใบๆ (ระวังอย่าให้ส่วนที่เสียหาย เน่า ช้ำ ฯลฯ หลุดออก) จากนั้นแช่ไว้ในอ่างน้ำอุ่นที่มีเกลือหยาบครึ่งถ้วย
นำเกลือไอโอดีนหรือเกลือหยาบ 2/3 ถ้วย ถูลงบนกะหล่ำปลีที่แช่ไว้ ถูให้ทั่วบริเวณก้านและแกนของกะหล่ำปลี
ส่วนผสมในการทำกะหล่ำปลีกิมจิ
จากนั้นนำกะหล่ำปลีไปแช่ในน้ำเกลืออุ่นๆ กดกะหล่ำปลีให้จมลงไปในน้ำเกลือจนหมดประมาณ 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้กะหล่ำปลีดูดซับเกลือจนนิ่ม
หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นเสร็จแล้วให้เอากะหล่ำปลีออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
การทำเครื่องเทศ
เตรียมชามขนาดใหญ่ เติมแป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันแล้วเทใส่หม้อ ตั้งบนเตา ลดไฟลง เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันประมาณ 10 นาที เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
หั่นหัวหอมเป็นแว่นและล้างให้สะอาด หั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. ปอกเปลือกหัวไชเท้า ล้างและหั่นเป็นเส้นบางๆ หั่นพริกเป็นแว่นบางๆ ใส่แอปเปิลและหัวหอมในเครื่องปั่นและปั่นให้ละเอียด
หมักกิมจิ
เตรียมชามขนาดใหญ่แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ได้แก่ แป้งสุก หัวไชเท้าขูด พริกป่น หัวหอมหั่นบาง พริกขี้หนู หัวหอม แอปเปิ้ลบดและหัวหอม น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/3 ถ้วย กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 1/2 ช้อนชา และงาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ใช้มือที่สะอาดและสวมถุงมือผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ใช้มือที่สะอาดและสวมถุงมือผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อผสมเครื่องเทศเข้ากันแล้ว ให้ทาส่วนผสมให้ทั่วกะหล่ำปลีที่สะเด็ดน้ำแล้ว
ขั้นตอนสุดท้ายคือใส่กิมจิในขวดโหลที่มีฝาปิด ปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นแล้วรับประทานต่อได้ 2-3 วัน
วิธีทำกิมจิหัวไชเท้าเกาหลี
วัตถุดิบ
หัวไชเท้าขาว 1 กก. (ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าพอดีคำ) ต้นหอม 3 ต้น (ล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 3 ซม.) น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสำหรับปรุงรส: หัวหอมปอกเปลือกและสับ 1/2 หัว แอปเปิ้ลลูกเล็กสับหรือปั่น 1/2 ลูก น้ำปลาคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/4 ถ้วย และแป้งข้าว 1 ช้อนโต๊ะเป็นลำดับสุดท้าย
วิธีการทำ
เตรียมวัตถุดิบและผสมน้ำหมักกิมจิ
นำหัวไชเท้าขาวสับใส่ชาม แช่กับน้ำตาลและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง (ขั้นตอนนี้จะช่วยให้หัวไชเท้านิ่มลงเพื่อการแปรรูป)
กิมจิกะหล่ำปลีเกาหลีจะมีสีแดงสวยงามเมื่อปรุงเสร็จแล้ว
ใส่หัวหอมและแอปเปิ้ลลงในเครื่องปั่นและปั่นให้ละเอียด ขณะเดียวกัน ให้ผสมแป้งข้าวเหนียวลงในชามน้ำกรองที่เตรียมไว้ จากนั้นวางบนเตาแล้วอุ่นประมาณ 1 นาที สุดท้าย ให้ผสมส่วนผสมเครื่องปรุงทั้งหมดกับแอปเปิ้ล หัวหอม และแป้งข้าวเหนียวเจือจางในชามขนาดใหญ่
เกลือกิมจิหัวไชเท้าขาว
นำหัวไชเท้าที่แช่น้ำไว้แล้วไปล้างด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่หัวไชเท้าขาวทั้งหมดลงในชามปรุงรส เขย่าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอมลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง (หมายเหตุ เพื่อความสะอาด ควรสวมถุงมือขณะทำขั้นตอนนี้)
ใส่กิมจิหัวไชเท้าที่ผสมแล้วลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่น วางขวดกิมจิหัวไชเท้าไว้ในที่เย็นในอุณหภูมิห้องที่คงที่ สามารถใช้งานได้ประมาณ 2-3 วัน นำขวดกิมจิดองเข้าตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาให้อยู่ได้นานขึ้น
การแสดงความคิดเห็น (0)