คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำกิมจิกะหล่ำปลีนาปาแสนอร่อยที่บ้าน

กิมจิเป็นอาหารที่คุ้นเคยในหลายครอบครัว มีกิมจิหลายสูตรแตกต่างกันไป ตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงวิธีการดอง ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำบางส่วนสำหรับการทำกิมจิกะหล่ำปลีแสนอร่อยที่บ้าน

วิธีทำกิมจิกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลี

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

กะหล่ำปลีจีน 1-2 หัว, หัวไชเท้า, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ต้นหอมใหญ่ 5 กำใหญ่, พริก 2 เม็ด (เพิ่มได้ถ้าต้องการเผ็ดมากขึ้น), ผงพริก 1/2 ถ้วย, แอปเปิ้ล 1/2 ลูก, กระเทียมสับ, น้ำปลา 1/3 ถ้วย, งา 2 ช้อนชา, ขิงสับ 1/2 ช้อนชา, แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำกิมจิกะหล่ำปลีนาปา

การประมวลผลล่วงหน้า

แยกผักกาดขาวจีนออกเป็นใบๆ (อย่าลืมตัดส่วนที่เสียหาย เหี่ยว ช้ำ หรือเปลี่ยนสีออก) จากนั้นแช่ในชามน้ำอุ่นที่ผสมเกลือเม็ดหยาบครึ่งถ้วย

ใช้เกลือไอโอดีนหรือเกลือเม็ดหยาบ 2/3 ถ้วย ถูลงบนกะหล่ำปลีนาปาที่แช่น้ำไว้ โดยให้ความสำคัญกับก้านและแกนกลางของกะหล่ำปลีเป็นพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับทำกิมจิกะหล่ำปลีนาปา

ขั้นตอนต่อไป แช่กะหล่ำปลีนาปาในชามน้ำเกลืออุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีทั้งหมดจมอยู่ในน้ำเกลือประมาณ 4-5 ชั่วโมง เพื่อให้กะหล่ำปลีดูดซับเกลือได้อย่างทั่วถึงและนุ่มขึ้น

หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นเสร็จแล้ว ให้นำผักกาดขาวออกจากน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น และพักให้สะเด็ดน้ำ

เตรียมเครื่องปรุงรส

เตรียมชามใบใหญ่ ใส่แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ลดไฟลง เติมน้ำอีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เป็นก้อน

หั่นและล้างหัวหอม หั่นต้นหอมเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร ปอกเปลือก ล้าง และหั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นยาว หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นวงบางๆ นำแอปเปิ้ลและหัวหอมไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเนียน

หมักกิมจิ

เตรียมชามใบใหญ่ แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ได้แก่ แป้งสาลีที่หุงสุกใหม่ๆ หัวไชเท้าหั่นฝอย พริกป่น หัวหอมซอย พริก ต้นหอม แอปเปิ้ลบดและหอมแดงสับ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/3 ถ้วย กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ และงาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ใช้มือที่สะอาดและสวมถุงมือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ใช้มือที่สะอาดและสวมถุงมือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เมื่อเครื่องเทศผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ทาเครื่องปรุงให้ทั่วทุกด้านของกะหล่ำปลีที่สะเด็ดน้ำแล้ว

ขั้นตอนสุดท้ายคือ นำกิมจิใส่ในขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท ปิดผนึก แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำไปแช่ตู้เย็น คุณสามารถรับประทานได้ในอีก 2-3 วันต่อมา

วิธีทำกิมจิหัวไชเท้าสไตล์เกาหลี

วัตถุดิบ

หัวไชเท้าขาว 1 กิโลกรัม (ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ), ต้นหอม 3 ต้น (ล้างและหั่นเป็นท่อนยาว 3 เซนติเมตร), น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสำหรับปรุงรส: หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว ปอกเปลือกและสับ, แอปเปิ้ลขนาดเล็ก 1/2 ลูก สับหรือบด, น้ำปลาคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ขิงสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1/4 ถ้วย และสุดท้าย แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำ

เตรียมส่วนผสมและผสมน้ำหมักกิมจิให้เข้ากัน

ใส่หัวไชเท้าขาวที่หั่นแล้วลงในชาม ผสมให้เข้ากันกับน้ำตาลและเกลือ แล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขั้นตอนนี้จะช่วยให้หัวไชเท้านุ่มขึ้นสำหรับการปรุงอาหาร)

กิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีสีแดงสวยงาม

ปั่นหัวหอมและแอปเปิ้ลในเครื่องปั่นจนเนียน ในขณะเดียวกัน ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำกรองที่เตรียมไว้ในชาม แล้วตั้งไฟประมาณ 1 นาที สุดท้าย ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดกับแอปเปิ้ล หัวหอม และแป้งข้าวเหนียวที่ละลายน้ำแล้วในชามขนาดใหญ่

กิมจิหัวไชเท้าขาว

นำหัวไชเท้าที่แช่น้ำไว้ขึ้นมา ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่หัวไชเท้าสีขาวทั้งหมดลงในชามที่มีเครื่องปรุงรสแล้วคนให้เข้ากัน ต่อมาใส่ต้นหอมซอยลงไปแล้วคนอีกครั้ง (หมายเหตุ: เพื่อความสะอาด ควรใส่ถุงมือในขั้นตอนนี้)

นำกิมจิหัวไชเท้าที่ผสมแล้วทั้งหมดใส่ลงในขวดโหลและปิดฝาให้สนิท เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิห้อง กิมจิจะพร้อมรับประทานหลังจากประมาณ 2-3 วัน หากต้องการเก็บรักษาได้นานขึ้น ให้แช่เย็น